Jak si vyrobit švestky doma?

Sušené švestky se nazývají švestky. Správně připravené švestky mají vynikající chuť a jsou schopny uchovat si obrovské množství živin.

Švestky na sušení se shromažďují ze země, ale v žádném případě neodtrhávají větve stromu. Pokud plody padají, dosáhly zralosti. Před sklizením ovoce by měl být strom lehce drážen tak, aby ovoce padalo s poškozením, stejně jako shnilé a červí díry. Následující den si již můžete vybrat zralé švestky.

Příprava švestek na sušení

Poté, co jste se rozhodli pro výběr odrůdy pro přípravu sušených švestek, můžete zahájit přípravné zpracování čerstvého ovoce.

Vaření švestek není snadný proces, jak se může zpočátku zdát. Pokud pouze sušíte švestky, pak švestky z nich nebudou fungovat. Ovoce ztratí šťávu, stane se příliš tvrdou a povrch ovoce místo černé zčerná. Pro získání chutného a zdravého sušeného ovoce by švestky měly být pečlivě připraveny k sušení.

• Před zahájením procesu sušení jsou plody skladovány v zakryté oblasti v koších. Objem ovoce v jednom košíku nepřesahuje 16 kg. Ovoce se skladuje po dobu tří dnů. To je nutné k zajištění měkkého odtoku, který se později stane majetkem sušených švestek. Pokud se toto období prodlouží, začnou se na sbíraných plodech vyskytovat fermentační procesy. Přirozeně, před sušením, kanalizace, jsou dobře umyté. To se provádí několikrát za sebou. Jakmile voda po mytí ovoce vyjasní, může být tento postup dokončen.
• Poté se třídí švestky, to znamená, že velké švestky jsou oddělené od malých. Poté jsou švestky zkontrolovány na přítomnost zkaženého ovoce, které nelze použít k přípravě švestek. Na konci výzkumného postupu se ovoce opět důkladně omyje. Příprava odtoků na sušení však ještě neskončila..
• Postupuje se podle blanšírování.. To znamená, že plody jsou tepelně zpracovány: jsou umístěny v horké vodě. Tento proces pomáhá změkčit tkáň ovoce, vytlačit vzduch ze švestky a zvětšit velikost buněk. Navíc, když je plod umístěn do vody, dochází k rozkladu oxidačních enzymů. Během blanšírování se z důležitých prvků ztrácí jen malé množství kyseliny askorbové. Počet zbývajících významných látek zůstává téměř nezměněn. Ale samotné ošetření vodou nestačí.
• Alkalické ošetření se používá k odstranění vosku z povrchu ovoce.. Pro tento postup je vhodný vroucí 1% roztok hydroxidu sodného. Švestky v něm leží 15 až 20 sekund. Ale tady musíte vědět, že doma se švestky nemusí po zpracování úplně oplachovat. V tomto ohledu by se místo hydroxidu sodného měl použít potaš. Po ošetření alkálií se ovoce ochladí.

Jak vyrobit sušené ovoce v troubě?

Pro přípravu sušených švestek v troubě jsou švestky blanšírovány, pak jsou promyty studenou vodou a ponechány uschnout na ručníku. Pokud je ovoce nakrájeno na dvě části, postup blanšírování se neprovádí. Sušení ovoce v troubě se skládá ze tří stupňů při různých teplotách.

1. V první fázi se trouba zahřeje na 50 ° C, na 5 hodin se umístí plech na pečení s ovocem. Poté, ve stejném časovém období švestky ochladit.
2. V dalším stupni se švestky převrátí a suší se 5 hodin v peci zahřáté na 70 ° C..
3. V poslední fázi sušení teplota stoupne na 75 ° C. Zde je ovoce již plně vařené.

Vytváření švestek v elektrické sušičce

Pro získání sušených švestek v elektrické sušičce po blanšírování se švestky položí na paletu v jedné vrstvě. Pokud jsou plody rozděleny na polovinu, pak jsou naskládány nařezané. Proces sušení tímto způsobem také probíhá ve 3 stupních za určitých teplotních podmínek:

• první 3–4 hodiny se ovoce suší při teplotě 45–55 ° C;
• potom se švestky suší při teplotě 60 stupňů po dobu 6 hodin;
• poslední fáze - plody se nechají sušit po dobu 6 hodin při teplotě 75–80 ° C.

Po dokončení každého kroku jsou palety vyjmuty ze sušičky na několik hodin, aby se ochladily budoucí sušené švestky..

Sušení švestek na slunci

Ovoce se přirozeně suší na listech dřeva. Poloviny ovoce, oddělené od semen, se pokládají na list, který není příliš blízko u sebe, s řezem tak, aby během sušení neztrácel šťávu. V závislosti na velikosti by švestky měly ležet pod sluncem po dobu 4 až 5 dnů.

Je třeba poznamenat, že hmyz na ovoce nepřistává. Jinak se mohou u sušeného ovoce objevit škodlivé mikroorganismy..

V noci jsou do domu přivezeny švestky a ráno jsou po pádu rosy odebrány na čerstvý vzduch, takže na nich netvoří plísně.. Při sušení se švestky občas převracejí, takže se suší rovnoměrně na každé straně. Na konci sušení pod paprsky slunečního záření se ovoce suší na stinném místě po dobu dalších 3-4 dnů.

Připravenost švestek je kontrolována na určité známky:

• při lisování na ovoce nezpůsobují slzy a neteče šťáva;
• plody jsou pružné a pevné, ale při lisování se nerozpadají;
• švestky se nelepí na prsty.

Metody ukládání švestek doma

Je naprosto snadné udržovat švestky doma. Musíte pouze dodržovat několik jednoduchých pokynů.. K uskladnění tohoto sušeného ovoce použijte plátěné tašky a papírové tašky, dřevěné bedny s dobrou ventilací, těsně uzavřené nádoby nebo skleněné, kovové a plastové nádoby s uzavřeným víkem.

Skladování při pokojové teplotě v nádobě s uzavřeným víkem

Švestky mohou být skladovány ve skleněných a keramických nádobách s pevně přiléhajícím víkem po dobu až šesti měsíců.

• Nejprve je připraven kontejner. Důkladně se promyje, nalije do vroucí vody a vysuší.
• Poté se do něj vloží sušené ovoce, pevně se uzavře víkem a uloží se na chladné místo.
• Pokud se ukázalo, že švestka je mokrá, měla by být sušena.
• Pravidelně je nutné sledovat stav sušených švestek.

Skladování sušených švestek v plátěných pytlích a papírových pytlích

Někteří ukládají sušené ovoce do plátěných sáčků. Ale pouze v případě, že dům nemá škodlivý hmyz, jako jsou mravenci nebo švábi.

Husté látkové vaky nasáklé silným solným roztokem. Pak se dobře usuší, vloží do nich švestky a svázané.

Stejným způsobem naplňte a uzavřete papírové sáčky. Díky látce a papíru mohou sušené švestky dýchat, plesnivě a udržet si všechny své prospěšné vlastnosti..

Jedinou negativou této metody skladování je nemožnost umístit sušené švestky do blízkosti páchnoucích produktů: káva, koření, tabák.

Udržujte švestky v lednici

Pokud v místnosti dominuje vysoká vlhkost, je sušené ovoce uloženo v lednici. Postupujte takto:

• Švestky jsou pečlivě tříděny, ovoce s poraněním je odděleno.
• Baleno v malých porcích ve skleněné nádobě s pevně přiléhajícím víkem, nádobami nebo sáčky se zipem.
• Umístěno na polici, dveře chladničky nebo do oddílu na ovoce
• Jednou týdně musíte zkontrolovat vlhkost v nádobě. Pokud se to zdálo, ovoce se suší.

Správné skladování sušených švestek zachová všechny důležité vlastnosti..

Přirozeně se můžete chránit před zbytečnými problémy a nakupovat švestky na trhu nebo v obchodě. Ale když je možné vařit švestky doma, nevystavujte sebe a svou rodinu možným negativním důsledkům.