Lecho s cibulkou: recept

Jen málo zeleninových pokrmů je stejně populární jako lecho. Přestože se u nás jeho složení a chuť již oproti uznání změnily oproti klasickému maďarskému receptu. Lecho je koneckonců tradiční maďarské zeleninové jídlo, jehož složení může být velmi rozmanité, ale požadovanými ingrediencemi pro něj jsou rajčata, paprika a cibule.

Pokud se ponoříte do historie, kořeny tohoto jídla sahají až do 18. století, ke břehům Francie, kde se chudí rolníci v létě často stávali slavnými sezónními zeleninovými pokrmy - ratatouille. Jako obvykle se jednalo o směs cukety, rajčat, paprik, cibule a česneku s přídavkem různých vonných bylin: rozmarýnu, máty, bazalky, koriandru. To byl jeho recept, který vytvořil základ pro přípravu maďarského lecha o něco později. Samotné slovo lecho je v překladu z maďarštiny přeloženo jako ratatouille.

Toto jídlo se nejčastěji používá jako příloha k masu. V Maďarsku se však do lecho často zaváděly domácí klobásy a uzené maso.

V Rusku, kde léto netrvá dlouho a chcete prodloužit sezónu konzumace voňavé a vitamínové zeleniny a bylin na delší dobu, se lecho změnilo v jedinečný přípravek pro vaši chuť na zimu. Zkušené ženy v domácnosti, někdy ani netušící bohatou historii tohoto jídla, nezávisle experimentují se svými ingrediencemi, někdy získávají nejrůznější občerstvení a přílohy. Snad nejtradičnějším a nejuniverzálnějším receptem na vaření bylo lecho s cibulkou. Obvykle se to líbí téměř každému, včetně dětí, a je o vlastnostech jeho přípravy, které budou popsány v tomto článku.

Klasický a nejjednodušší recept

Nejjednodušší a nejrychlejší vařit lecho podle receptury níže, pokud s cibulí nejsou prováděny žádné další akce, s výjimkou krájení na plátky.

Takže pro výrobu lecho budete potřebovat následující komponenty:

• Bulharský sladký červený nebo pomerančový pepř - 2 kg;
• Rajčata - 1 kg;
• Cibule - 1 kg;
• Česnek - 7-8 hřebíček;
• Zelení (koriandr, bazalka, kopr, petržel) - pouze asi 100 gramů;
• Víno, jablko nebo stolní ocet 9% - 1 polévková lžíce;
• Cukr - 100 gramů;
• Mletý černý pepř - 1 lžička;
• Sůl a další koření podle chuti.

Nejprve se rajčatová omáčka připravuje z rajčat. K tomu se rajčata důkladně omyjí a očistí od pokožky opařením vroucí vodou. Poté se nakrájí na libovolné kousky a nasekají se v mixéru nebo v kuchyňském robotu. Celá aromatická rajčatová směs se potom umístí na středně horkou do hrnce se silnými stěnami. Přiveďte k varu a zahřejte asi 15 minut.

Současně se paprika umyje a očistí od ocasů a komor semen. Je nakrájeno na poměrně velké kousky - jedno ovoce je rozděleno na 6-8 dílů.

Cibule se očistí od šupin a nakrájí se na tenké půlky. Po vyčištění se česnek mele jakýmkoli vhodným způsobem..

Když je rajčatová směs dostatečně vařena, do ní se vrhne paprika, cibule, česnek, sůl a cukr. Budoucnost Lecho se uvede do varu a duší se v průměru asi 10 minut. Podívejte se, ve které formě se vám v této misce nejvíce líbí pepř, i když je vhodné, aby zůstala mírně pevná..

Na konci vaření se do lecho přidá jemně nasekaná zelenina, koření a ocet, vše se opět uvede do varu.

Podle tohoto receptu nelze přidat ani ocet, ale v tomto případě musí být sterilizována lžička s cibulí po rozložení ve sklenicích. Jednolitrové plechovky se obvykle sterilizují po dobu asi 30 minut, třílitrové plechovky - jednu hodinu.

Protože teplota v ní může být nastavena na více než 100 ° C, celková doba sterilizace misky se odpovídajícím způsobem snižuje a samotný proces je mnohem pohodlnější a rychlejší než na sporáku.

Smažená cibule

Výhodou tohoto receptu na lecho s cibulkou na zimu je kromě bohaté a pikantní chuti smažené cibule i schopnost vařit jídlo bez sterilizace.

Všechny hlavní přísady používané k výrobě lecho jsou přesně stejné jako v předchozím receptu, ale přidají se 2 až 3 polévkové lžíce rafinovaného rostlinného oleje..

V první fázi se připravuje rajčatová omáčka. Při vaření rajčat můžete okamžitě přidat nakrájenou bazalku. Poté se do rajčatové směsi přidá paprika, nakrájená na vhodné plátky, 1 lžíce oleje, cukru a soli. Zeleninová směs se vaří 10-15 minut, poté se přidá jemně rozemletý česnek a koření.

Současně se zbývající rostlinný olej smaží na zlatý odstín, cibuli, nakrájenou na půlky prstenů. Poté se do cibule přidá několik lžic mouky, ještě méně než minutu je vše vařeno a výsledná směs je přidána do téměř hotové misky spolu s nasekanými bylinkami a octem. Vše se důkladně promíchá, dokud se úplně nerozpustí..

Ujistěte se, že lecho rozložíte do sterilních nádob a uzavřete sterilními víčky. Je vhodné okamžitě plechovky otočit dnem vzhůru a přikrýt silným ručníkem, dokud se úplně neochladí.

Užitečné tipy

Aby byl lecho s cibulí na zimu opravdu chutný, je vhodné si poslechnout následující tipy:

• Rajčata pro lecho by měla být opravdu zralá a šťavnatá. Můžete použít i lehce přezrálé ovoce, ale nemělo by se rozmazlovat. Je žádoucí používat k vaření hotovou rajčatovou pastu. Pokud neexistuje žádný jiný způsob, pak by měl být nejvyšší kvalita..
  
• Masité sladké odrůdy papriky jsou pro lecho nejvhodnější. Plody musí být vyzrálé, ale v žádném případě nezralé, protože v procesu přípravy musí udržovat mírně tvrdou a lehce křupavou strukturu..
• Různé bylinky učiní lecho obzvláště voňavým. V čerstvé podobě je vhodné je přidat 5 minut před připraveností. Ale suchý prášek z bylin lze přidat v kterékoli fázi přípravy.
• Pokud chcete experimentovat a mít čas, můžete zkusit přidat další ingredience do klasického receptu na lecho, jako je cuketa, mrkev a lilek..
• Polotovary skladujte na chladném a tmavém místě. Po otevření je vhodné umístit jej do chladničky pod víko na dobu nejvýše 1–3 dnů.

Pokuste se vařit lecho nejprve podle klasického receptu, a pokud se vám líbí, pak se nebojte experimentovat s různými přísadami. Možná dostanete vlastní jídlo, jehož recept se pak předá vašim dětem a vnoučatům.