Solení okurky zozulya na zimu

Plody Zozuli jsou válcovitého tvaru s mírným ohybem, až 15–19 cm dlouhé a vážící asi 250 g. Jejich zvláštnost spočívá v pružnosti slupky a vysokém obsahu cukru v šťavnaté voňavé buničině. Tyto vlastnosti jsou důležité pro zachování. Takové okurky nikdy nevyrůstají a neuchovávají svoji prezentaci po dlouhou dobu..Sklenice se vyznačuje přirozenou barvou a chutí. Nesprávně zvolený recept, jako je porušení technologie vaření, však může plodinu zkazit.

Výběr a příprava okurek

Výsev doporučené odrůdy nezaručuje kvalitu solení. Faktem je, že správně kalibrovaná zelenina by měla spadnout do solného roztoku. Sklizená plodina je důležité seřadit podle barvy, tvaru a velikosti..

Pravidla pomohou v této paní:

1. Trhliny a jiné známky kazení jsou na ovoci nepřijatelné, včetně špinění jakéhokoli původu. O kvalitě vybraných vzorků svědčí stejnoměrně atraktivní barva kůže a její elasticita.
2. Tvar dokonalých okurek eliminuje všechny druhy vad. Faktem je, že je mnohem snazší připravit rovnou a dokonce i zeleninu na solení. Jakékoli vady na nich zkomplikují čištění hlízného a vlnitého povrchu od nečistot, které tím nejlepším způsobem neovlivní kvalitu solanky. Kromě toho zkroucené vzorky neprávem obsadí místo v mořicí nádrži.
3. Nejlepší pro solení na zimu jsou zelené plody s lehkou spodní částí. Hnědé a zažloutlé okurky se pro tyto účely nedoporučují z důvodu silné kůry, ztvrdlých zrn a hořké chuti vodní dužiny. Vzhled je proto důležité určit stupeň zralosti zeleniny a zbavit se přezrálých a příliš velkých vzorků.
4. Při výběru okurek je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich pupínkům. Kvalitní produkt má předpoklad - černý tubercle na základně. To je jasný znak toho, že rostlina není pěstována ve skleníku, což znamená, že v procesu přípravy ze sklizně můžete dosáhnout požadované křupavosti a pružnosti.
5. Soli vždy potřebují okurky stejné velikosti. Při vaření je k dispozici i standard pro jejich výběr: okurky až 4 cm dlouhé - okurky - 5-8 cm - střední - do 8–12 cm a velké - od 13 cm. Faktem je, že malé vzorky rychle dosáhnou své připravenosti a velké - pomaleji. Ovoce o délce 8–9 cm jsou proto pro tento blank považovány za nejlepší, ostatní nevhodné. Zarostlá zelenina se nakrájí na prsteny, ale jejich chuť není zdaleka integrálními produkty.
6. Okurky s hořkou chutí a dutou dužinou nejsou vhodné k moření.

Po pečlivém výběru je zelenina podrobena důkladnému čištění, protože v budoucnu musí projít fermentačním procesem.Pro jeho úspěch je důležité:

1. Důkladně omyjte produkt. Všechny manipulace by měly probíhat v čisté misce, protože okurka je právě v důsledku této nedbalosti bez chuti. Naplňte velké umyvadlo studenou tekoucí vodou a namočte do něj okurky po dobu 4 hodin. Tím se zbaví asi 20% škodlivých dusičnanů a vrátí se původní vzhled na scvrklé a stagnující vzorky. Nedovolte, aby zelenina zůstala v bazénu déle, než je stanovená doba. V opačném případě bude jejich kůže kluzká, což přitáhne hnilobu..
2. Okurky namočené znovu opláchněte tekoucí vodou.
3. Suché čisté ovoce na kuchyňský ručník.
4. Vyjměte nádobu na okurku a místo připojení řízků na každém vzorku.

Jak solit okurky Zozul na zimu: nejlepší recepty

Vzhledem k tomu, že odrůda Zozulya se vyznačuje středně hlízným povrchem ovoce a ne dostatečně silnou kůrou, je kontraindikována příliš dlouhá tepelná úprava. Proto pro uchování potřebujete osvědčený recept a přísnou přípravu. Totéž platí pro horké okurky.

Pro nakládanou polévku

Mnoho žen v domácnosti se do tohoto voňavého oblékání zamilovalo kvůli jeho výživnosti a snadnosti přípravy. Aby se usnadnila příprava okurky v zimě, okurky jsou soleny perličkovým ječmenem, mrkví a cibulí.

80 g

stolní ocet (9%)

95 g

rostlinný olej

250 g

ječmen

500 g

čerstvá mrkev

800 g

cibule

900 g

rajčatová pasta

560 g

cukr

260 g

okurky odrůdy Zozulya

4-6 ks.

1. Zelenina. Cibule je oloupaná a nakrájená na proužky. Oloupané a umyté mrkve se rozdrtí na hrubém struhadle. Okurky se zpracovávají podle výše uvedeného schématu a poté se rozdrtí na kostky.
2. Kaše. Cereálie jsou předem namočeny, promyty, nality vodou, soleny a vařeny. 5 minut před vařením vyjměte pánev z ohně.
3. Okurka. V oddělené ocelové nádrži smíchejte mrkev, okurky, cibuli, máslo, rajčatovou pastu, cukr a sůl. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány a přivedeny k varu. Poté, co se objeví páčící se klávesy na pánvi, oheň se sníží na minimum a obsah bude i nadále mát po dobu 45 minut. Poté přidejte připravenou kaši a ocet, všechny ingredience vařte asi 15 minut.
4. Západ slunce. Hotový obvaz je balen do čistých sterilizovaných plechovek (nejlépe půl litru) a srolován kovovými víčky. Poté, co se nádoba obrátí vzhůru nohama a přikryje se přikrývkou. Po ochlazení může být uložen ve sklepě..

Sendvičové okurky

Z okurek odrůdy Zozulya na zimu můžete vařit nejen polotovar pro první a druhý chod, ale také lahodnou sendvičovou hmotu. Ale příliš velké porce jsou nevhodné, protože se produkt rychle zhoršuje..

5 ks.

kurkuma

5 g

hořčičná semínka

10 ks.

paprika

5 g

stolní ocet (9%)

220 ml (lze nahradit 130 ml jablka)

třtinový cukr

35 g

řepný cukr

135 g

cibule

380 g

mladé okurky (nejlépe okurky)

750 g

sůl

1 polévková lžíce. l.

1. Připravené okurky se nakrájejí na kruhy, nasolí se a po promíchání se nechají několik minut nechat vytéct šťávu.
2. Zelenina se promyje tekoucí vodou a rozprostře se na ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost..
3. Zatímco okurky hrnky suché, řezali cibuli oloupanou z slupek do prstenů nebo brčka. Poté, co to smíchají se Zozula.
4. Směs se míchá a balí do půllitrových nádob.
5. V konečné fázi se připraví solanka. K tomu se kombinuje koření a paprika, kurkuma, hořčice, ocet a cukr. Všechno je důkladně promícháno a přivedeno k varu. Je důležité zajistit, aby ve směsi nebyly žádné nerozpuštěné krystaly. Výsledná směs se nalije do sklenic se zeleninou a uzavře se nylonovými uzávěry.

Obrobek by měl být uložen v lednici. Chcete-li zabránit zakysávání, zkuste jej používat po dobu jednoho týdne.

Recept číslo 3

Žádný ocet

Díky kyselině mléčné vzniklé během kvašení, solení pozitivně ovlivňuje lidské tělo, ale pouze v nepřítomnosti octa v jejich složení. Sběr domácí okurky můžete učinit užitečným podle níže uvedeného receptu.

Ale i malé přizpůsobení specifikovanému podílu může zničit chuť a zbavit ovoce pružnosti. Zkušení ženy v domácnosti proto doporučují předpouštění zeleniny na noc ve jarní vodě a jasně dodržují recept.

150 g

sůl

180 g

rajčatová šťáva

1050 g

paprika

7,5 g

paprika

320 g

koření jamajský pepř

9 g

česnek

105 g

okurky odrůdy Zozulya

5–8 ks.

1. Připravené okurky jsou ve svislé poloze v čistých a sterilizovaných nádobách. Několik hrách z koření je umístěno nahoře..
2. Promyté a loupané bulharské a červené feferonky v celé formě se nalijí vroucí vodou po dobu 3-4 minut. Po rozdrcení pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
3. Stroužky česneku jsou uvolněny z plevy a také rozdrceny do stavu buničiny. Poté se smíchá s rajčatovou šťávou a přivede se k varu. Po uvaření by měla být kaše česneku a pepře vařena po dobu 10 minut na mírném ohni. Ochota ochutnat.
4. Výsledná kapalina se nalije do okurek a zakryje se kovovými víčky. Nyní musí být obrobek sterilizován po dobu půl hodiny a poté může být srolován pomocí klíče.

V rajčatové šťávě

množství závisí na hustotě balení a velikosti ovoce

česnek

1 hlava

střední cibule

1 ks.

hrášek černý pepř

5 ks.

hřebíček

2 ks.

bobkový list

1 ks.

greeny a květenství kopru

paprsek

listy křenu, třešeň, černý rybíz (malina)

3 ks. každý druh

rajčatová šťáva

0,5 l

stolní ocet

0,5 lžičky.

1. Do čistých a sterilizovaných sklenic položte celé umyté listy, nasekané bylinky, nasekané česnekové talíře, cibulové kroužky, hrášek, hřebíček a bobkový list na dno.
2. Z výše uvedeného vytvořte hustou záložku okurek (nezapomeňte na jejich předběžnou přípravu, včetně namáčení).
3. Rajčatovou šťávu vařte v samostatné nádobě a nalijte do sklenic. Po sklizni potřebujete trvat asi půl hodiny.
4. Po stanovené době opatrně vypusťte šťávu z okurek do pánve a znovu vařte. Poté, co se na povrchu kapaliny objeví klíčky, nalijte je zpět do plechovek. Tento postup bude nutné opakovat ještě dvakrát.
5. Třetí náplň je dokončena přidáním octa do každé nádoby a jejich korekcí víčky.

S hráškem

Tuto kombinaci by si měli vyzkoušet příznivci dobrého jídla. Tento přípravek lze použít jako salátovou přísadu nebo jako samostatnou svačinu..

Proces vaření je jednoduchý, ale recept vyžaduje pečlivost kuchaře, aby se zabránilo infekci zachováním botulismu..

150 g

petržel a kopr

paprsek

česnek

1 hlava

stolní ocet (9%)

25 ml

cukr

40 g

sůl

10 g

pramenitá nebo studená voda

0,5 l

mladé okurky

množství závisí na hustotě balení a velikosti zeleniny

1. Zelený hrášek několikrát opláchněte v nové vodě a vařte asi 15 minut.
2. Na dno do čistých sterilizovaných nádob umístěte nasekané bylinky a česnekové talíře. Poté vložte připravené okurky a zakryjte póry hráškem.
3. Vařte vodu a nalijte do sklenic. Po 10 minutách vypusťte zpět do pánve, přiveďte k varu a naplňte okurky. Postup opakujte třikrát.
4. Po třetím nalévání znovu vypusťte vodu, přidejte ocet, cukr a sůl, vařte a nalijte do sklenic. Nyní je můžete převrátit víky. Po ochlazení se obrobek vyjme na tmavém a chladném místě..

S horským popelem

Vzhledem k vlastnostem odrůdy Zozulya nebudou taniny, které také chrání konzervaci před znehodnocením, zbytečné, aby si udržely pružnost ovoce..

100 ml

sůl

20 g

voda (nejlépe pramen)

900 ml

čerstvé okurky

600 g

cukr

75 g

zralý horský popel

300 g

1. Připravené okurky pevně vtlačte do čistých a sterilizovaných nádob (nejlépe litru).
2. Vyplňte vzniklé dutiny promytými a předem opařenými plody..
3. Smíchejte sůl, cukr, vodu a ocet v oddělené pánvi. Zamíchejte všechny ingredience a přiveďte k varu. Nalijte tekutinu do plechovek.
4. Po 10 minutách vypusťte solanku a znovu vařte a poté znovu naplňte. Tento postup opakujte třikrát..
5. Sklenice zakryjte víčky a sbalte je. Otočte je vzhůru nohama a nechte vychladnout. Po dni lze konzervaci vyčistit ve sklepě..

Jak správně uložit okurky a kolik?

Bez ohledu na technologické vlastnosti přípravku jsou solené a konzervované okurky odrůdy Zozulya nevhodné pro dlouhodobé skladování. Takový blank musí být spotřebován co nejdříve. Je důležité jej chránit před přímým slunečním světlem a nadměrným teplem v místnosti.

Optimální teploměr pro skladování okurek by měl odpovídat rozsahu –1 ... + 5 ° С. Ideálním místem je proto lednička nebo sklep. Pokud teplotní režim nesplňuje požadavky, snižuje se použitelnost spojování o 2 měsíce s každým plusovým bodem teploměru..

Podle odborníků může být takový produkt skladován až 6 měsíců. Delší skladování negativně ovlivní chuť.

Jedlý produkt vypadá chutný, má elastickou strukturu, specifickou vůni a křupavost. Normální jev lze považovat za nevýznamnou pěnivost na povrchu okurek, která se objevuje během kvašení. Tyto příznaky jsou však pro zachování nepřijatelné..

Pokud se okurka v okurce velmi zakalila, objevil se na ní hustý zelený film a okurky byly pokryty slizkovým povlakem, obrobek selhal a měl by být zlikvidován. Totéž platí pro zachování oteklých čepic. Po stisknutí by neměly vydávat zvuk.

Vzhled plesnivých sraženin naznačuje vstup vzduchu při západu slunce. K tomu může dojít v důsledku nekvalitního víka nebo těsnicí gumy..

Užitečné tipy na vaření

Aby byl solný proces úspěšný a hotový produkt byl chutný, zkušené ženy v domácnosti doporučují:

1. Vyvarujte se jodizované soli. Dokonce i v receptech používajících mořskou rozmanitost se doporučuje upřednostňovat čistý hrubý mletý produkt.
2. Uvařte okurky v den sklizně, používejte pouze čerstvou zeleninu a byliny. Poslední proces vaření by neměl přesáhnout 24 hodin od přípravy potřebných ingrediencí.
3. Pokud pochybujete o správnosti technologie, můžete zabránit tvorbě plísní ve sklenicích posypáním jejich obsahu křenovými hoblinami nebo hořčičným práškem.
4. Ujistěte se, že úroveň solného roztoku je vždy o 3-4 cm vyšší od okurek.
5. Před mořením přidejte alkohol (2 litrové lžíce vodky nebo 1 polévková lžíce alkoholu na litr sklenice). Taková složka zabrání znehodnocení produktu..

Každá hospodyňka může vařit chutné okurky sama. K tomu potřebujete trochu znalostí a potřebnou sadu produktů. Při vaření je důležité dodržovat technologii a stanovený poměr složek. A pro okurky odrůdy Zozulya budou zapotřebí zvláštní recepty.