Gruzínská třešňová omáčka z grilu cherry

Gruzie je známá svou kuchyní. Celosvětově se proslavilo mnoho pokrmů. Mezi nimi je tkemalská omáčka, bez níž se v gruzínském domě neobejde žádné jídlo. Tato univerzální omáčka je vhodná pro téměř každé jídlo kromě dezertů.

Stejně jako každá ruská hospodyňka má svůj vlastní recept na moření okurek, tak každá gruzínská rodina má svůj vlastní recept na tkemali. Navíc je vařena nejen ženami, ale i muži. Zároveň je vítána svoboda tvořivosti, takže nejčastěji nedodržují jasný recept. Pouze sada základních složek zůstává nezměněna, jejich poměr se může v každém případě lišit. Hlavním kritériem pro vaření je chuť produktu, takže to zkusí mnohokrát a v případě potřeby přidává komponenty.

Pokusíme se vařit skutečné gruzínské tkemali pomocí receptů z této jižní země. Pro okamžité použití připravte tkemali ze zelené třešňové švestky. Tato švestka je vhodná ke sklizni již koncem jara. Různé odrůdy vám umožňují vařit gruzínskou švestkovou omáčku z tkemali po celé léto.

Jak vyrobit třešňovou omáčku z třešňových švestek podle gruzínského receptu.

Gruzínská zelená tkemali omáčka

Vyznačuje se značným množstvím koření a kyselou chutí, která dodává zelenou třešňovou švestku.

Požadované produkty:

• kyselé švestky - 1,5 kg;
• česnek je středně velká hlava;
• koriandr - 75 g;
• kopr - 125 g. Můžete vzít stonky koriandru a kopr se semeny.
• Ombalo - 30 g. Pokud nemůžete najít ombalo nebo bleší, bažinovou mátu, lze ji nahradit běžnou analogovou - máta peprnou, ale potřebuje méně. Požadované množství máty se stanoví empiricky, když se produkt přidává v malých porcích.
• Pikantní zahrada - 30 g. Nezaměňujte pikantní a tymián. Savory - jednoletá zahradní rostlina.
• feferonka - 2 lusky;
• cukr 25-40 g, množství se stanoví empiricky a závisí na odtoku kyseliny;
• Sůl misku ochutnejte.

Roztrháme listy z bažinaté máty a odložíme stranou. Nevyhazujeme stonky. Dali jsme je spolu se stonky kopru, koriandru, pikantní na dně pánve, ve kterém připravíme gruzínskou omáčku. Nalijte na ně švestky, přidejte půl sklenice vody a vařte na mírném ohni, dokud nezměkne. Zlikvidujeme hotové plody třešňové švestky na cedníku nebo sítu a otřeme je rukama nebo dřevěnou lžící.

Přidejte ji do bramborové kaše, osolte, cukr a nakrájenou feferonku. V této fázi upravujeme konzistenci tkemali. Mělo by to vypadat jako tekutá zakysaná smetana. Tenkou hustou omáčkou lehce nařeďte, tekutina - trochu vařte.

Rozemelte bylinky a česnek a přidejte k vařené omáčce. Snažíme se o sůl a cukr. Vařte další minutu a láhev. Skladujte letní tkemali lépe v lednici.

Na zimu můžete vařit zelenou omáčku. Následující recept udělá..

Produkty:

• zelené švestky - 2 kg;
• česnek - 2 malé hlavy nebo jedna velká;
• feferonka - 2 lusky;
• 2 svazky koriandru, bazalky a ombala;
• pozemní koriandr - 2 lžičky;
• sůl - 2 lžíce. lžíce.

Švestky se napůl naplní vodou a vaří se 10 minut.

Votřete cedník dřevěnou lžící.

Řezané greeny, mletý česnek a sůl, nasekejte feferonku. Zkombinujte je v misce kombajnu s nastrouhanými švestkami a mletým koriandrem, rozřeďte vývar na požadovanou konzistenci a dobře promíchejte. Pokud se jídlo zdá kyselé, může být ochuceno cukrem.

Pokud je omáčka připravena k rychlému použití, již ji nelze vařit, nalijte ji do lahví a chlazte.

Tkemali na zimu musíte vařit dalších 5-7 minut. Nalijte ji do sterilních nádob a pevně utěsněte.

Na zimu se gruzínská tkemalská omáčka často sklízí na podzim, když je třešňová švestka.

Gruzínská tkemali z červené třešňové švestky

Budeme potřebovat:

• zralá červená třešňová švestka - 4 kg;
• koriandr - 2 hrozny;
• česnek - 20 stroužků;
• cukr, sůl, chmel suneli - 4 lžíce. lžíce.

Cherry švestka je osvobozena od semen a posypaná solí, aby šťáva. Když to stačí, uvařte ovoce na mírném ohni, dokud nezměkne. Hotovou třešňovou švestku rozemeleme v mixéru. Do pyré přidejte nakrájenou zeleninu a česnek, slunečnicový chmel a cukr, dobře promíchejte.

Zkusíme jídlo. Pokud nepotřebujete nic přidávat, zbývá vařit omáčku další čtvrt hodiny a vložit ji do sterilního kontejneru, pevně uzavírajícího korek.

Kept tkemali dobře.

Otevření sklenice gruzínské omáčky v zimě, zdá se, že se vracíte znovu do léta s množstvím bylin. Tato nádherná vůně a neobvyklá chuť vás mentálně dovede do daleké Gruzie, umožní vám zažít veškeré bohatství kuchyně této jižní země.