Jak fermentovat listy rybízu doma

Fermentace listů rybízu je jedním ze způsobů, jak získat vysoce kvalitní suroviny pro vaření nápoje, který je prospěšný pro tělo. Účelem postupu je translace nerozpustných tkání listových destiček na rozpustné, což jim umožní, aby je tělo snadno absorbovalo..

Je možné fermentovat listy rybízu

Při výběru rostliny na čaj je nutné se zaměřit na přítomnost tříslovin (taninů). Jejich přítomnost je zárukou získání chutných surovin pro nápoj. Obsahují jahody, třešně, rybíz.

Maximální množství taninů je obsaženo v mladých listových deskách, v hrubé fólii je dodávka těchto látek mnohem nižší.

Pro kvašení se nedoporučují žádné specifické odrůdy rybízu, nejčastěji se však používají černoplodé zástupci kultury..

Užitečné vlastnosti fermentovaných listů rybízu

Každá rostlina má řadu látek, které mohou lidskému tělu pomoci plně fungovat. Fermentace listů rybízu na čaj vám umožní využít následujících kulturních vlastností:

• posílení imunitního systému;
• snížené známky toxikózy;
• eliminace nespavosti;
• podpora funkce ledvin a močových cest za různých patologických stavů;
• normalizace trávení.

Čaje rybízu se často předepisují těhotným ženám při nachlazení, když jsou jiné způsoby léčby nepraktické.

Příprava listů rybízu na kvašení

Zanedbání pravidel nákupu surovin a porušení fází jeho zpracování výrazně snižuje chuť hotového výrobku.

Zpočátku fermentace vyžaduje shromáždění požadovaného množství rybízového listu. V suchém počasí by se ráno měly odtrhnout listy umístěné ve stínu. Pokud jsou špinavé, musíte je umýt pod tekoucí vodou. Při absenci zjevných příznaků kontaminace by nemělo být oplachovací listy rybízu: obsahují bakterie, které příznivě přispívají k procesu kvašení.

Vybraná plechová deska by měla být neporušená, dokonce zelené barvy, bez známek poškození: červené nebo žluté skvrny, další vnější vady.

Sběr surovin pro kvašení je možný během letní sezóny: čaj z jarních listů je jemnější, s příjemnou jemnou vůní. Maximální množství živin se hromadí v listech, když rostlina začne rodit ovoce. Podzimní sklizeň je neúčinná: fermentační proces je obtížnější, suroviny vyžadují delší zpracování.

Jak fermentovat listy rybízu doma

Čerstvě sklizené listy musí být zvadlé. Tento postup umožňuje usnadnit další fáze fermentace listů rybízu.

Shromážděné rybízové ​​suroviny pro kvašení by měly být položeny na plátěný ručník nebo bavlněnou látku s vrstvou 3-5 cm a ponechány v místnosti. Listy je nutné pravidelně promíchávat tak, aby byly rovnoměrně suché. Vyvarujte se působení slunečního záření..

Trvání procesu je až 12 hodin, liší se s ohledem na vlhkost a teplotu v místnosti. V teplých dnech roste rostlina rychleji, během deštivého období trvá fáze kvašení několik dní. Optimálními indikátory pro tento postup jsou pokojová teplota + 20-24 ° C a vlhkost vzduchu až 70%.

Ke stanovení konce fermentační fáze postačí složit list rybízu na polovinu: v případě „crunch“ je nutné surovinu dále sušit. Plechová deska připravená k kvašení by se neměla narovnat, když je stlačena do hrudky.

Dalším stupněm fermentace listu černého rybízu je zmrazení. Je určen k usnadnění následného zpracování. Při prudkém poklesu teploty se porušuje struktura buněčných membrán, což vede k uvolňování šťávy.

K tomu se listové destičky umístí do sáčku na 1-2 dny do mrazničky. Po čase by měly být odstraněny a rozprostřeny v rovnoměrné vrstvě, dokud nebudou úplně rozmrazeny..

Účelem další fáze zpracování je zničit strukturu listu tak, aby uvolňoval maximální množství šťávy s užitečnými látkami. Pro tuto fázi postupu existuje několik metod..

Ruční role papíru

Několik listových destiček, 7-10 kusů, je pečlivě srolováno mezi dlaněmi do „role“, dokud hmota neztmavne z vystupující šťávy. Následně se nařeže surovina, která se válí do zkumavky, což umožňuje získat čaj s malými listy.

List rybízu drceného hnětení

Zevně je postup podobný hnětení těsta: listy se vymačkávají lisováním v hluboké misce po dobu 15-20 minut, dokud se neobjeví šťáva, která je potřebná pro další kvašení.

Použití této metody vám v budoucnu umožní získat velký listový čaj z rybízu..

Twist v mlýnku na maso

Pro tento postup můžete použít jak mechanické působení, tak i elektrické zařízení. Plechové desky musí projít velkým roštem. Granulovaný čaj lze získat z mleté ​​hmoty..

Chuť a kvalita konečného produktu závisí na tom, zda jsou lístky rybízu řádně fermentovány. Během procedury je důležité zajistit potřebnou teplotu a vlhkost..

Za tímto účelem se zpracované listy umístí do 7 až 10 vrstev v plastové nádobě, na které se navlečí plátno, na něj se položí těžký předmět, který nahradí lis.

Poté musí být nádobí přemístěno na teplé místo, pravidelně kontrolováno, aby materiál nevyschl. K tomu se navlhčí vodou.

Doba trvání procesu je individuální: v místnosti se doporučuje udržovat teplotu +22-26 ° C. Při nižších rychlostech fermentace listů rybízu zpomaluje nebo zastavuje. Příliš vysoké teploty urychlují proces, ale kvalita hotového čaje se výrazně zhoršuje.

Čaj sušení

Pokud byla surovina před kvašením rybízového listu zkroucena nebo hnětena, musí být nakrájena na kousky do 0,5 cm, aby se získal listový vzhled čaje. Rostlina mletá mlýnkem na maso nevyžaduje další zpracování.

Fermentovaná hmota by měla být rozprostřena na plechy, které byly předtím potaženy papírem na pečení..

Sušení se provádí v otevřené peci po dobu 1-1,5 hodiny, při rovnoměrném zahřívání na 100 ° C, pak se teplota musí snížit na 50-60 ° C a postup pokračuje, dokud se vlhkost úplně neodpaří. Je důležité pravidelně míchat suroviny. Hotový rybízový list se při stlačení rozlomí a nedrží.

Na konci procesu musí být čaj vyjmut z trouby, ochlazen a nalit do látkových sáčků.

Při kompetentním kvašení listů rybízu a jejich sušení mají granule slabou vůni a při otřesu textilního vaku vydávají šustot. Přítomnost silné vůně je známkou špatně připravených potravin: existuje vysoké riziko, že se čajové listy zformují.

Použití fermentovaného rybízového listu

Pivovarnictví nemá vlastnosti: konvice se musí důkladně omýt, poté do ní nalít fermentovaný list rybízu, protože na 1 šálek vody je potřeba 1 lžička. suroviny.

Uvařte čajové lístky ošetřené kvašením ve vroucí vodě, nechte vyluhovat po dobu 10–20 minut po zakrytí teplým hadříkem. Před podáváním je třeba nalít část čajových lístků do sklenic, přidat horkou vodu.

Podmínky skladování

Fermentované listy rybízu se doporučuje skladovat ve skleněných nebo plastových nádobách. Jako kontejnery jsou vhodné břízy. Balený čaj musí být přenesen do temné a suché místnosti. Doporučuje se každoročně obnovovat populace rybízových listů..

Závěr

Kvašení listů rybízu je fascinující a vyžaduje trpělivost, která vám umožní získat zaručený vysoce kvalitní produkt. Uvařený čaj se používá nejen jako chutný, ale také jako zdravý nápoj..