Víno z Dálného východu divoké hrozny: jak si vyrobit doma

Obsah

Výběr odrůd pro výrobu
Příprava na výrobu
Výběr receptů a příprava surovin
Jak vyrobit víno z hroznů z dálného východu doma

Vinařství je nyní znovuzrozen a prochází novou érou. Lidé mají tendenci konzumovat stále více přírodních produktů bez chemikálií a přísad. Víno není výjimkou. Protože připravují alkoholický nápoj samostatně ze surovin darovaných přírodou, včetně hroznů z Dálného východu.

suché víno je považováno za nejnižší kalorickou hodnotu. 100 gramů hotového výrobku obsahuje pouze 60-80 kcal. To vše je způsobeno tím, že v procesu výroby cukru je přidáno minimální množství a ve fermentačním procesu je vše „fermentováno“;
polosladké víno se v tomto ukazateli výrazně liší. Ve 100 gramech to už bude od 100 do 150 kcal. Během výrobního procesu se do produktu přidává značné množství cukru, což je velmi důležité při počítání kalorií;
obohacené domácí víno je kalorií horší než likér. Fermentace v ní je zastavena přidáním alkoholu, který sám o sobě je produktem s vysokou kalorickou hodnotou. Proto 100 gramů hotového vína obsahuje asi 250 kcal;
bílé víno na tomto ukazateli je jako suché a obsahuje asi 100 gramů pouze asi 90 kcal;
domácí port je velmi chutný, ale když je vyroben, do produktu se přidává nejen vysokokalorický alkohol, ale také cukr. Díky tomu může obsahovat 100 gramů portu 170 kcal;
likér je lídrem mezi domácími alkoholickými nápoji podle obsahu kalorií. 100 gramů tohoto nápoje obsahuje tolik 350 kcal. Koneckonců je produkt směsí alkoholu a cukru a aroma se vytváří přidáním ovoce. To je důvod, proč jsou likéry přísně zakázány pro použití odborníky na výživu..

O užitečnosti domácího vína není pochyb. Zvyšuje nejen imunitu, ale také ovlivňuje tvorbu krve, zvyšuje chuť k jídlu.

Domácí víno je zdravé a neobsahuje žádné konzervační látky.

Pouhých 30 gramů tohoto nápoje před večeří zlepší sekreci žaludečních šťáv, což přispívá k rychlému trávení potravin a jeho vstřebávání. Malé dávky vín rozšiřují krevní cévy. Kromě toho je bohatý na vitamíny A a B, C, E, PP, obsahuje obrovský komplex stopových prvků (železo, jód, hořčík, draslík a mnoho dalších), organické kyseliny.

V domácím víně bez konzervačních látek. Z tohoto důvodu je v případě lékařské výživy, je-li určeno k pití vína, nejlepší pít domácí produkt.

Výběr odrůd pro výrobu

Odrůdy hroznů z Dálného východu, které jsou velmi dobré pro výrobu vína, přizpůsobeno náročným povětrnostním podmínkám. Mnohé z nich jsou divoké a divoké, s jejich vlastní zvýšenou odolností proti mrazu..

Pro vinařství nejlépe uvažované:

Express;
Olesya;
U moře
Amur.

Variety Express je vhodný pro výrobu domácího vína

Z nich můžete získat nejen kvalitní víno, ale také nádhernou vůni. Čerstvé všechny tyto odrůdy se vyznačují velmi kyselou chutí, a proto se prakticky nekonzumují. Při výrobě vína se však tato nevýhoda stává výhodou. Hotový produkt má jemnou kyselost.

Samostatně stojí za zmínku odrůda Amursky, která kromě vysokého obsahu kyselin obsahuje také mnoho cukrů. Keř sám roste velmi rychle, má vysoký výnos, kartáče jsou velké a plody mají správný kulatý tvar a krásnou šedou barvu. Na plodech je hodně přírodních kvasinek, což je velmi dobré pro další proces kvašení..

Příprava na výrobu

Pro začínajícího vinaře je užitečné zjistit, jaké nástroje a zařízení potřebujete na skladě a kde začít proces vaření..

První věc, na kterou musíte myslet, je to, kde bude mladina kvasit. Poté by mělo být víno filtrováno a odesláno ke skladování.

Užitečné pro toto:

velkoobjemové skleněné nádoby;
vany a sudy z dubu;
nerezové nádrže.

K ukládání vína můžete použít malé dubové sudy

A tady plastové nádobí je vysoce nežádoucí, protože hotový produkt může nakonec mít nepříjemnou pachuť.

Pro skladování vína je lepší vzít tmavé sklo kontejner. V takových pokrmech bude produkt nejlépe konzervován a neztratí chuť.

Mletí surovin bude trvat drtič ovoce. Nástroj může být ruční nebo mechanický. Ruční výroba je docela vhodná pro malý objem produkce, ale pokud potřebujete zpracovat hodně hroznů, je lepší zakoupit automatickou jednotku.

Šťáva z buničiny se oddělí pomocí tisk, což může být nejen ruční, ale také mechanické. Budete také potřebovat měřič alkoholu na víno, který vám pomůže vyhodnotit vlastnosti konečného produktu.

Oddělení buničiny z hroznové šťávy pomocí lisu

Výběr receptů a příprava surovin

Výběr receptů přímo závisí na vkusu vinaře. Pokud si chcete vyrobit zcela přírodní nápoj a vyhnout se přidávání cukru, musíte si vybrat perfektní surovinu. Hrozny musí být vyzrálé, s vysokým obsahem cukru. Zralé bobule nejsou žádoucí ke sběru.

Odrůdy odrůdy Dálného východu netolerují nadměrnou vlhkost. V takových nepříznivých podmínkách se plodina rychle zakryje šedou hnilobou a stává se nevhodným pro další použití při výrobě vína.

Suroviny jsou tříděny a vyřazeny nepoužitelné bobule. Při výběru receptu je třeba vzít v úvahu malou zvláštnost: Odrůdy hroznů z Dálného východu jsou kyselá. S ohledem na to si můžete připravit chutný nápoj nejen podle prvního receptu, ale pouze podle toho, který ve svém složení zahrnuje použití kyselých bobulí..

Jak vyrobit víno z hroznů z Dálného východu doma

První věc, kterou potřebujete roztřídit suroviny a oddělit bobule od větviček. Vybírejte pouze zralé hrozny, které obsahují maximálně cukr a minimum kyseliny. Pokud používáte nezralé ovoce, pak se může ukázat, že hotový produkt je docela kyselý, což ne každý bude chtít. V žádném případě byste neměli umýt bobule vybrané pro kvašení, protože kvasinky se tímto způsobem vymyjí.
S možností ručního vaření, pokud plodina není příliš velká, ovoce hnětení rukama, na sobě před gumové rukavice. Chcete-li zabránit rozstřikování šťávy ve všech směrech, snažte se udržet ruce co nejblíže ke dnu nádoby.
Aby hmyz neseděl na připravené směsi, je zakryt gázou složenou v několika vrstvách. V tomto případě kyslík volně proniká skrz tkáň a aktivuje fermentační proces..
Výsledná hmota se umístí do teplé místnosti (teplota by neměla být pod 18 stupňů) a inkubuje se 2-3 dny. Není těžké určit začátek fermentačního procesu: na bobulích se objeví charakteristický bílý povlak a kyselá vůně.
Dalším krokem bude oddělení šťávy z buničiny. Tento postup můžete provést pomocí tisku i gázy. Při malých objemech se směs filtruje přes sýrovou buničinu, pečlivě zastaralou buničinu. Cukr se přidá do hotové šťávy a důkladně se promíchá tak, aby se krystaly dobře rozpustily.
Výsledná kapalina se nalije do fermentační nádrže a na ní je instalována vodní uzávěr, která bude sloužit jako indikátor průběhu procesu. Nádobí se vrátí na teplé místo a nechá se po dobu 25-50 dní, dokud se víno „neopakuje“.

Kvašení vína probíhá na tmavém místě po dobu 25–50 dní.

Kdy reakce skončí? Definování této chvíle je poměrně jednoduché. Víno by mělo být lehké, mělo by zastavit vývoj plynu, vodní zámek by se již neměl řítit a dole se objeví charakteristický sediment.

V tomto okamžiku musí být kapalina oddělena od vytvořené sraženiny. K tomu použijte gumovou trubici. Výsledný produkt se nalije do skleněné misky a posílá se na několik měsíců do suterénu, aby byl vyluhován a získal hlubokou chuť i sytější vůni.

Po stanovené době by mělo být víno vyjmuto, znovu zfiltrováno a nalito do čisté mísy. Je zcela připraven k použití..

Hrozny z Dálného východu našli uplatnění při výrobě vína. Jeho zvláštní chuť se stává skutečným vrcholem hotového nápoje. Vlastnosti samotného vína však přímo závisejí na kvalitě vybraných surovin a na souladu s postupem přípravy. Vinař musí přísně dodržovat veškerou popsanou technologii, jakákoli odchylka jistě ovlivní chuť nápoje.