Fortifikované jablečné víno doma

Opevněné domácí jablečné víno může být skutečným vrcholem každé hostiny. Zvyšuje náladu, ale má také velmi skutečný přínos pro člověka, má příznivý účinek na nervový, gastrointestinální a endokrinní systém. Víno vyrobené z vlastních rukou je přirozené, o masových výrobcích alkoholu nelze říci. Během přípravy tohoto nápoje může sám vinař upravit množství cukru, ostrost chuti, vytvořit jedinečné chuťové odstíny a směsi. Existuje mnoho receptů na výrobu přírodního jablečného vína a někdy není možné vybrat z nich to nejlepší. Proto jsme se rozhodli nabídnout výběr nejslavnějších receptů, které nejčastěji používají zkušení vinaři.

Nejlepší recepty na obohacené víno

Výroba domácího vína je dlouhý a delikátní proces, ale i začátečník s ním dokáže snadno zvládnout. K tomu stačí zásobit trpělivost a nějaké znalosti. Dobrý domácí recept na víno je klíčem k úspěchu.

Obohacené víno podle klasické technologie

Jablečné víno se často vyrábí z ovocné šťávy, kterou lze snadno získat doma. Takže pro jeden recept budete potřebovat 10 kg šťavnatých a zralých jablek. Odrůda v tomto případě nezáleží. Můžete použít kyselá, sladká nebo dokonce „divoká“ jablka. Ovocnou šťávu lze získat pomocí odšťavňovače nebo běžného jemného kuchyňského struhadla. A v tom a v dalším případě bude třeba protlačit jablečné pyré několika vrstvami gázy. Ovocná šťáva pro výrobu vína by měla být co nejlehčí a nejčistší. V důsledku vytlačování z uvedeného počtu jablek se získá přibližně 6 litrů šťávy.

Výsledná loupaná jablečná šťáva musí být nalita do skleněné nádoby (láhev nebo sklenice). Není nutné vyplňovat celý objem a ponechávat malý prostor na okraji nádoby. Během kvašení vína se hromadí pěna. Do šťávy je třeba přidat polovinu celkového cukru: přibližně 150-200 g na každý 1 litr šťávy. Přesné množství granulovaného cukru závisí na chuti ovoce a preferencích vinaře.

Šťáva s cukrem by měla být ponechána při pokojové teplotě na tmavém místě po dobu 4-5 dnů. Zakryjte nádobu gázou nebo připojte hrdlo láhve bavlněnou koulí. Po určitém časovém období začíná víno kvasit aktivně: vypouští oxid uhličitý, pěna. Nyní je nutné nádobu uzavřít vínem gumovou rukavicí nebo speciálním víčkem s vodotěsností. Lze jej zakoupit v obchodě nebo samostatně. Příklad výroby takového zařízení je uveden ve videu:

O týden později, od začátku přípravy vína, musíte do jeho složení přidat druhou polovinu cukru, důkladně promíchat ingredience a dát další kvašení. Emise aktivního oxidu uhličitého budou pozorovány po dobu 2 týdnů. V budoucnu bude proces probíhat pomalu dalších 1-1,5 měsíce.

Asi po 2 měsících od začátku přípravy uvidíte na dně nádoby sraženinu ze zbývajících částic ovocné buničiny. Do této doby bude proces kvašení zastaven, cukr se rozloží na oxid uhličitý, který unikne přes vodní pasti, a alkohol, který dá nápoji pevnost. Víno musí být pečlivě nalito do nové skleněné nádoby, aniž by se zvyšoval sediment. Do čistého alkoholického nápoje přidejte 600 ml kvalitní vodky nebo 300 ml alkoholu. Uzavřené láhve by měly být skladovány ve sklepě nebo suterénu, kde jsou chladné a tmavé. Po přibližně 1,5 měsíci takového skladování bude víno zcela připravené, získá svou původní chuť a směs..

Chuť klasického jablečného vína lze doplnit lehkými tóny aromatické skořice. Chcete-li to provést, v ovocné šťávě v počáteční fázi přípravy vína musíte přidat 1 polévková lžíce. l mletá skořice. Tato složka způsobí, že alkoholický nápoj bude více aromatický a chutnější a jeho barva je ušlechtilejší..

Obohacené raisinské víno

Zkušení vinaři vědí, že rozinky jsou stejné hrozny, které dodávají alkoholickému nápoji originální chuť a barvu. Příprava obohaceného vína z jablek s přídavkem rozinek je celkem jednoduchá. To bude vyžadovat samotná jablka v množství 10 kg a 100 g rozinek, s výhodou tmavé, což bude mít vliv na barvu konečného produktu. Síla nápoje poskytne cukr v množství 2-2,2 kg a 200 ml vodky. Toto složení vám umožní získat víno o síle 12-14%. Stupeň můžete dále zvýšit přidáním více vodky nebo alkoholu.

K výrobě vína podle tohoto receptu nepotřebujete šťávu, ale jablečnou omáčku. Do strouhaných jablek je tedy třeba přidat cukr a rozinky. Nalijte směs produktů do fermentační nádrže, uzavřete hrdlo naplněné nádoby gumovou rukavicí nebo těsněním.

Po 3 týdnech aktivní kvašení vytlačte jablečnou omáčku vícevrstvou gázou. V případě potřeby lze proces čištění šťávy opakovat mnohokrát. Čistý produkt by měl být smíchán s další sklenicí cukru a nalit do čistých lahví. Hrdlo láhve musí být pevně uzavřeno rukavicí. Na další týden bude víno kvasit.

K hotovému jablečnému vínu přidejte vodku a po důkladném promíchání nalijte alkoholický nápoj do lahví pro následné skladování. Jako ozdobu můžete do každé láhve jantarového jablečného vína přidat několik dobře promytých hroznů nebo rozinek. Takový nápoj můžete uložit do sklepa několik let..

Víno z jablek a popela s bobulím

Domácí vinný recept často obsahuje jako jednu ze složek vinné kvasnice nebo kvásky. Začínající vinaři taková funkce je děsivá. Při výrobě bobulí kysličníku však není nic složitého. K tomu můžete použít maliny, jahody nebo například šípky. Proces výroby vína z jablek a horského popela také začíná přípravou kvásků:

• 2 sklenice nemytých bobulí vložených do sklenice;
• přidat 2 lžíce. l cukr a 500 ml vody;
• zakryjte hrdlo nádoby vícevrstvou gázou a ponechte 3 dny při pokojové teplotě;
• míchat denně;
• 3-4 dny po zahájení přípravy je kvásek aktivátorem kvašení pro domácí víno.

Kromě startovací kultury pro víno z jablek a horského popela budete potřebovat přímo 10 kg jablek a horského popela. Množství horského popela by mělo být 10% hmotnostních jablek, což znamená, že na jeden recept musíte vzít 1 kg těchto bobulí. Množství cukru na indikovaný objem složek je 2,5 kg. Voda by měla být přidána do vína z jablek a popela v množství 1,5 litru, aby se získala jemnější chuť a jemnější aroma alkoholu. Pevnost dostane víno díky 1 litru vodky.

Prvním krokem při přípravě obohaceného vína je získání šťávy z jablek a popela. Kapaliny je třeba vzájemně mísit a přidávat do nich cukr a vodu. Po smíchání přidejte předem připravený předkrm ke směsi složek. Výsledná mladina musí být umístěna do teplé místnosti pro další kvašení. Po 10 až 12 dnech v důsledku kvašení se získá alkoholický nápoj o obsahu 9 až 10%. Přidáním 1 litru vodky do vína bude možné zvýšit sílu o 16%. Obohacený nápoj se uchovává po dobu 5 dnů, poté se filtruje a plní do lahví pro uložení. Doporučuje se používat domácí alkohol připravený podle tohoto receptu za 1-2 měsíce.

Kvašené jablečné víno lze připravit nejen horským popílkem, ale také například pomerančem. Technologie vaření je podobná výše uvedené metodě, pouze místo jeřabinové šťávy je třeba přidat šťávu pomerančů. Pro 10 kg jablek se doporučuje použít 6 velkých citrusových plodů.

Originální způsob upevnění vína

Mnoho vinařů ví, že si můžete zvýšit sílu vína přidáním alkoholu nebo vodky. Existuje však další velmi originální způsob, jak zvýšit sílu. Je založena na zmrazení: voda dokonce zamrzne (krystalizuje) při nulové teplotě, ale alkohol ne. Tento trik můžete použít následujícím způsobem:

• Hotové jablečné víno nalijte do plastových lahví a vložte je do mrazničky nebo sněhu.
• Po čase budou ve víně pozorovány ledové krystaly.
• Volnou tekutinou v láhvi je koncentrované víno. Musí být vypuštěn do samostatné nádoby.
• Zmrazovací operace může být několikrát opakována. Pokaždé se síla volné kapaliny v láhvi zvýší. V důsledku toho upevnění asi 2 ml alkoholizovaného nápoje obohaceného alkoholem se získá ze 2 litrů lehkého vína.

Když zmrazíte jablečné víno, dostanete ve skutečnosti 2 druhy nápojů najednou: obohacené víno a lehké jablečné víno o síle 1–2%. Tento mošt lze získat rozmrazením ledových krystalů. Lehký osvěžující nápoj bude mít chuť jablek a v horkém letním dni vám může uhasit žízeň. Příklad zmrazení lze vidět na videu:

S pomocí zmrazení můžete zvýšit sílu vína na 25%.

Obohacené jablečné víno je skvělý alkoholický nápoj, který může nahradit všechny výrobky obsahující alkohol na slavnostním stole. Vařené víno je s láskou vždy chutné a zdravé. Je snadné pít a příští den si nevzpomíná na bolesti hlavy. Chcete-li si doma vyrobit víno z jablek, musíte si dát čas. Dobře kvašená mladina a dlouhá expozice hotového výrobku vždy zlepší víno.