Vína vína

Začátečníci se mohou zajímat o otázku, proč opravovat domácí víno? Faktem je, že koncentrace alkoholu v domácím nápoji je často příliš nízká. Z tohoto důvodu může víno postupem času ztratit chuť, barvu a vůni. Montáž umožňuje dosáhnout požadované koncentrace alkoholů. Kvůli tomu je fermentace zastavena nebo proces fermentace končí. Tento článek podrobně prozkoumá, jak je tento postup prováděn a co k tomu potřebujete..

Jak vyrobit obohacené víno doma

Obohacené víno je nápoj, jehož sílu umocňuje silnější alkoholický nápoj (alkohol nebo vodka). Síla takového vína je obvykle od 15 do 22 stupňů. Tento výsledek nelze dosáhnout samotnou fermentací. Když hladina alkoholu v nápoji stoupne na 13%, víno automaticky přestane kvasit. Proto je obvyklé do alkoholizovaných vín přidávat alkohol nebo čištěnou vodku. To lze navíc provést ve zcela odlišných fázích. Alkohol můžete přidat do šťávy z bobuloviny, do již zkvašeného nebo mladého vína v konečné fázi přípravy.

Existují různé způsoby upevnění vína. Všechny jsou odlišné a mají také některé funkce. Kvasná mladina se během alkoholizace nestlačí. Ovoce se jednoduše hněte, do bobulové směsi se přidá cukrový sirup a láhev vína se ponechá v teplé místnosti pro další kvašení. Tento proces může trvat 3 až 5 dní. Během této doby by mělo množství cukru v nápoji klesnout na 7–9%. V této fázi musí být mladina vymačkaná a do výsledné šťávy by měl být přidán alkohol s obsahem alkoholu 90%. V této formě by měl být nápoj podán po dobu 7 dnů. Poté je víno vypuštěno, podle potřeby vyčištěno a lahvováno. Výsledné mladé víno je vhodné nechat několik let zrát. Výsledkem je skvělý nápoj s komplexní příjemnou chutí a vůní.

Hlavní věcí v tomto procesu je správný výpočet množství alkoholu. Přesné výpočty mohou být docela obtížné. Má se za to, že ke zvýšení síly o 1% byste měli přidat alkohol v množství 1% ​​objemu vína. Vodka bude tedy potřebovat 2krát více, tj. 2%. Chcete-li například zvýšit sílu 10 litrů vína o 5%, měli byste do něj přidat 500 ml alkoholu nebo 1 litr vodky..

Jak upevnit víno cukrem

Před stanovením domácího vína byste měli rozumět některým kritériím. Každý nápoj má svou vlastní hladinu cukru a alkoholu. Dezertní vína mají sílu 15 až 20% a množství cukru je přibližně 1,2%. Likérové ​​víno je silnější, od 16 do 40%, cukr - 1,5%. Růžové stolní víno neobsahuje více než 11% alkoholu a 1 až 1,5% cukru.

Měli byste také znát proporce při přidávání cukru. Pokud k litru mladiny přidáte 20 gramů granulovaného cukru, pevnost vzroste o 1%. Nepřehánějte to, protože příliš mnoho cukru může naopak bránit kvašení nápoje.

Cukr se přidává jinak do suchých a dezertních vín:

1. K přípravě suchých vín by měl být cukr naředěn ve vodě a nalit do nápoje najednou.
2. Cukr pro dezertní vína se rozpustí v samotném nápoji. Malé množství granulovaného cukru a vína je smícháno a zavedeno v několika průchodech ve dnech 1,4,7 a 10.

Opevněné víno doma recept s alkoholem

Pojďme se podívat, jak se připojit domácí třešňové víno. K tomu potřebujeme následující složky:

• zralé třešně;
• speciální kvasnicový kvásek (na litr šťávy 300 ml kysaného těsta);
• 96% alkoholu (na litr vína od 300 do 350 ml).

Na vaření si vezměte třešně. Z toho musíte získat semena a vytlačit šťávu. Poté se výsledná šťáva nalije do láhve a přidá se malé množství vody, granulovaný cukr a připravený kvásek. Dále by měla být láhev umístěna na teplé místo po dobu 5 nebo 6 dnů. Poté se šťáva opatrně vypustí ze sedimentu a nalije do promyté láhve. Nyní je nutné do nádoby přidat alkohol a v této formě vypít nápoj po dobu asi šesti měsíců.

Obohacené víno vyrobené z hroznů a bylin

Oblíbeným nápojem mnoha vinařů je vermut. Toto víno se připravuje z hroznů doma. Vermut se nazývá obohacené nápoje s přídavkem hořkých bylin. Často se používají jako přísada do kávy nebo čaje. Také mnoho alkoholických koktejlů se připravuje na základě vermutu. Mnozí lidé rádi používají takové nápoje jako aperitiv, to znamená ke zlepšení chuti k jídlu před jídlem.

Jako základ při přípravě vermutu lze považovat každé víno. Například si můžete připravit drink z jedné hroznové šťávy, nebo si můžete uvařit složitější vermut z různých bobulí. Horský popel a brusinky jsou na to perfektní, což v kombinaci dává velmi krásnou nasycenou barvu.

Pojďme se podívat na jednu z klasických možností vaření vermutu. Jako hlavní složky, které budeme potřebovat:

• 100 ml alkoholu nebo 250 ml vodky;
• čtyři gramy léčivého řebříčku;
• tři gramy paliny;
• tři gramy máty;
• skořice (tři gramy);
• dva gramy krabic kardamomu;
• jeden gram šafránu;
• dva gramy muškátového oříšku.

Uvidíme, jak udělat opevnění domácí hroznové víno a bylinná tinktura:

1. Všechny připravené byliny se umístí do samostatné skleněné nádoby a nalijí se do alkoholu nebo vodky. Tinkturu třepejte každých 24 hodin..
2. Pokud se vám nelíbí palina, můžete ji nahradit estragonem. Množství první i druhé složky zůstává nezměněno. Ale stále byste měli zkusit tinkturu podle chuti. Skutečnost je taková, že pelyňka může mít různý stupeň hořkosti. Vše záleží na podmínkách pěstování a konkrétní odrůdě. Tinktura by neměla být příliš hořká.
3. Při přidávání tinktury do hroznového vína je nutné vzít v úvahu proporce. Na litr nápoje se nebere více než 50 ml alkoholové tinktury nebo 120 ml tinktury vodky. Cukr by měl být také přidán do vermutu. Pro dané množství vína stačí 100 gramů cukru. V tomto případě je lepší se řídit vlastním vkusem. Další vermut dobře promíchejte.
4. Je čas nalít vermut do čistých skleněných lahví. Naplňte nádobu až po okraj, nechte polovinu krku prázdnou. Tinktuře bude nějakou dobu trvat, než dokonale dodá svou chuť a vůni. Po 20–30 dnech bude vermut zcela připraven k použití. Můžete uložit vermut na dlouhou dobu, nebude to špatné.

Závěr

Tento článek ukázal, jak určit sílu domácího vína v závislosti na přísadách. Také jsme se naučili, jak zvýšit spiritualitu pomocí vodky a alkoholu. Držení vína je skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost nápoje a posílit vaše domácí víno. Tato metoda je vhodná pro širokou škálu vín. Hlavní věcí je správný výpočet požadovaného množství alkoholu.