Výroba domácího vína z rozinek

Odrůda hroznů Kishmish známý pro svou sladkou, jemnou chuť a nedostatek semen. Navzdory malé velikosti bobulí a malému množství šťávy v nich se tento hroznový produkt používá doma jako při výrobě chutné pečivo nebo zachovává, a pro výrobu domácího vína. S výhradou podmínek sběru a technologie výroby z bobulí hroznové sultánky můžete si vyrobit domácí vína - suchá, polosladká nebo dezertní.

Výběr a předběžná příprava složek

Než začnete vyrábět domácí vína, měli byste připravit suroviny.

Postupujte takto:

  • sbírejte hrozny;
  • očistěte je od malých větviček, zbytků;
  • připravit mladinu (existují jména - kaše nebo kvásk). Jedná se o směs vody, drcených bobulí a cukru, které prošly procesem kvašení..

Krok za krokem recept na přípravu vinné startovací kultury (mladiny) z Kishmish:

K nákupu budete potřebovat:

  • Kishmish hrozny - 200 g;
  • voda - 400 ml;
  • cukr - 20 g.

Příprava kvásků:

  • důkladně omyjte skleněnou nádobu (můžete vzít obyčejnou litrovou nádobu, ale je lepší láhev se širokým hrdlem - takže fermentační proces začne rychleji);
  • Hrozny připravené hrozny v láhvi;
  • na bobule posypeme bílý granulovaný cukr;
  • jemně nalijte celý objem vody (teplota vody asi + 25 ° C);
  • uzavřete hrdlo láhve kouskem bavlněné vlny a umístěte jej na teplé, zastíněné místo (pokud je láhev na ulici) na 3 dny. Teplota vzduchu by měla být udržována v rozmezí od + 18 ° C do + 28 ° С;
  • poté, co fermentační proces „začne“ a trvá tři dny, je možné uchovávat startovací kulturu v lednici (ale ne déle než 10 dní).
Je důležité! Nepoužívejte levné rozinky „z balíčků“ k vytvoření kultury startérů vína. Čím nižší je cena surovin, tím vyšší je pravděpodobnost, že kvasinkové bakterie na povrchu takových bobulí jednoduše nepřežijí, protože levné rozinky se zpracovávají s chemikáliemi, aby je udržely déle. Doporučuje se používat čerstvé bobule nebo vysoce kvalitní rozinky od Kishmish.

Domácí vinné recepty z hroznů Kishmish

Pokud je předkrm připraven, můžete začít připravovat nádoby a přísady na víno. Existuje mnoho receptů na domácí víno z Kishmishu, ale věnujte pozornost těm, které lze snadno vyrobit doma.

Klasický recept

Podle klasických receptů se připravují tři druhy vína: suché, polosladké a dezertní. Liší se jak technologií zpracování bobulovin, tak množstvím přidaného cukru..

15 l 14-30 dní
3 ingredience
převařenou vodu

10 l

  • cukr

    2 kg

  • hroznový

    10 kg

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalorií
    100 kcal
    veverky
    0 g
    tuky
    0 g
    sacharidy
    10 g
    1. Rozinkujte hrozny jakýmkoli způsobem, vložte do pánve, nalijte cukr.
    2. Míchejte a nechte kvasit.
    3. Na začátku procesu byste měli míchat bobule, které povstaly nad šťávou, aby do šťávy pronikal vzduch a fermentace probíhala ještě rychleji (musíte míchat denně, alespoň jednou denně).
    4. Do 14 dnů by měla být nádoba se surovinami při teplotě + 25 ° C.
    5. Po nastavené době se mladina filtruje přes síto nebo gázu.
    6. Kapalina musí být vypuštěna do čisté skleněné nádoby připravené dříve (20 l láhev).
    7. Na krk láhve se nasadí sterilní gumová rukavice, v ní musí být proveden jeden vpich (rukavice bude působit jako těsnění proti vodě).
    8. Kapalina nechte kvasit v teple (od + 25 ° C) po dobu 14-30 dnů, dokud se fermentace nezastaví.
    9. Hotový produkt se filtruje, nalije do tmavé nádoby a uloží se v chladu..

    Je důležité! Pokud má víno příliš kyselou chuť, nemusíte přidávat běžný cukr! To nezlepší chuť nápoje. Vyberte si zralé hrozny Kishmish a postupně sledujte recept, pak výsledný produkt jistě potěší vysokou chutí.

    Recept číslo 2

    obtížné

    Dezertní víno



    15 l 30 dní
    2 ingredience
    cukr

    4 kg

  • hroznový

    10 kg

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalorií
    120 kcal
    veverky
    0 g
    tuky
    0 g
    sacharidy
    10 g
    1. Rozmačkejte bobule do vany nebo pánve rukama, dřevěnou tloučkem, zakryjte nádobí gázou, uvázejte je kolem okrajů tak, aby se dovnitř nedostal hmyz (ideální, pokud je surovina infuze při teplotě + 25 ° C).
    2. Počkejte, až hrozny začnou šťávu (abyste pochopili, že proces kvašení začal, můžete podle charakteristického syčivého zvuku z pánve objevit kyselou vůni).
    3. Po 3 dnech vypusťte šťávu, nalijte ji do čisté mísy a naplňte ji 3/4.
    4. Přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí.
    5. Položte rukavici na hrdlo láhve, propíchněte ji na jednom místě a pevně ji zastrčte do krku.
    6. Nechte bloudit při teplotě ne nižší než + 25 ° C po dobu 30 dnů.
    7. Po ukončení procesu kvašení opatrně nalijte nápoj do kbelíku nebo pánve, aby do něj nevnikl žádný sediment.

    Víš?? Víno z odrůd bílých hroznů se před podáváním ochladí na +8 ° C. Naopak červená by měla mít teplotu od + 10 ° C do + 14 ° С. U domácích vín se toto doporučení zřídka používá. Nejlepší teplota pro skladování vína v lahvích (ve sklepě) je až + 18 ° С.

    Recept číslo 3

    obtížné

    Polosladké víno

    15 l 30 dní
    2 ingredience
    cukr

    3 kg

  • hroznový

    10 kg

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalorií
    150 kcal
    veverky
    0 g
    tuky
    0 g
    sacharidy
    15 g
    1. Hněte hrozny, dokud není šťáva prázdná (použijte dřevěnou tlouček a dřevěné nebo smaltované pokrmy).
    2. Uzavřete nádobu syrovou gázou z bobuloviny, udržujte v teple 2 týdny.
    3. Míchejte každý den a snižujte „čepici“ fermentovaných bobulí, aby se dovnitř dostal vzduch.
    4. Když uplynou 2 týdny, vypusťte šťávu z bobulí, vymačkejte koláč.
    5. Nalijte šťávu do skleněné láhve.
    6. Přidejte cukr a jemně promíchejte.
    7. Nasaďte si rukavici na hrdlo láhve, propíchněte ji jehlou a pevně ji připevněte na láhev.
    8. Nechejte až do konce kvašení (30 dní).
    9. Jemně přelijte, aby se sraženina nedostala do vína.
    10. Skladujte ve sklepě nebo suterénu.
    Polosladké víno se liší od dezertů pouze v množství přidaného cukru. Dezert je sladší, respektive polosladký, má výraznější kyselinu v chuti a dokonce i určitou svíravost.

    Je důležité! Sraženina v hotovém víně degraduje chuť nápoje. Chcete-li získat opravdu dobré víno, použijte jednoduchý způsob, jak vypustit: gumovou trubicí přímo do lahví na skladování.

    Recept číslo 4

    obtížné

    S malinami nebo rybízem

    30 dní
    4 ingredience
    cukr

    3 kg

  • hroznový

    5 kg

  • maliny

    2,5 kg

  • rybíz

    2,5 kg

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalorií
    150 kcal
    veverky
    0 g
    tuky
    0 g
    sacharidy
    15
    g
    1. Hroznová kaše, maliny a rybíz do šťávy.
    2. Misky zavřete gázou, nechte 2 týdny vykvasit.
    3. Nalijte šťávu do láhve a vytlačte buničinu.
    4. Přidejte do šťávy cukr, dobře promíchejte, na láhev položte gumovou rukavici a upevněte ji tak, aby neodletěla z odpadního vzduchu, propíchněte gumu pro odvod vzduchu.
    5. Nechejte po dobu 30 dní, dokud není proces kvašení dokončen, když je připraven - opatrně vypusťte, abyste se vyhnuli usazování sedimentu do hotového vína.

    Vinaři kromě klasických receptů rádi vyrábějí intoxikované nápoje s přídavkem „dalších“ surovin z ovoce nebo bobulovin, jako jsou rybízy, maliny. Bobule dodávají krásnou barvu, vůni, obohacují hotový produkt výraznou chutí, umožňují experimentovat s nasycením samotného nápoje, jeho barvou. Při přidávání šťávy z červených bobulí je víno již považováno za červené, nikoli bílé.

    Víš?? ZMnoho vinařů nedoporučuje prát domácí Kishmish před zpracováním na víno. Na povrchu bobule jsou užitečné „fermentační“ bakterie. Hrozny nakoupené v obchodě však mohou a měly by být umyté, protože na velkých komerčních vinicích jsou bobule ošetřeny chemickými látkami a bakterie nutné k zakysání se na povrchu takových plodů množí..

    Recept číslo 5

    obtížné

    Pomocí vody

    30 dní
    3 ingredience
    voda

    8 l

  • hroznový

    5 kg

  • cukr

    3,5 kg

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalorií
    150 kcal
    veverky
    0 g
    tuky
    0 g
    sacharidy
    15 g
    1. Hněte hrozny, naplňte vodou a nechte kvašení (horní část pánve je svázána s gázou tak, aby se vzduch dostal do hmoty bobule, suroviny se míchají denně);
    2. Po 14 dnech se kyselá šťáva nalije do skleněné misky..
    3. Přidejte cukr, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
    4. Nechte dalších 30 dní a nasaďte na krk prototyp hydraulického zámku - rukavice (musíte do ní udělat otvor, aby unikl vzduch).
    5. Když je připraven - nalijte nápoj do skleněných lahví (bez sraženiny).

    Podmínky skladování

    Domácí víno uloženo několik let, ale zkušený vinaři jej doporučují používat během prvního roku. Navíc, příští rok, na podzim, můžete toto opět zdravě, s mírou, pít, ale z nové sklizně hroznů.V ideálním případě, pokud je hotový produkt skladován při teplotě nepřesahující + 14 ° С.

    V chladničce jsou uloženy již nezkrácené lahve, jejichž obsah bude servírován u slavnostního stolu a každý majitel si pomocí jednoduchých receptů vína z hroznů Kishmish připraví chutný domácí chmelový nápoj. Důležitá nuance: dodržování výrobních a skladovacích technologií. A výsledný produkt potěší vynikající chutí, vůní a mírnou svíravostí.

    Podíl na sociálních sítích:
    Vypadá to takto