Jak vybrat nejlepší odrůdy pro moření a moření

Kysané zelí je v zimě zdrojem vitamínů a dobře rozšiřuje zimní stůl. Je to důležitá složka v tak slavných pokrmech ruské kuchyně jako vinaigrette a zelná polévka, jde do náplně pro koláče a koláče. Zjistíme, které odrůdy zelí se nejlépe používají pro moření, jak pro to vybrat zelí a jak se takové nakládané zásoby skladují..

Které zelí je vhodné k solení - červená nebo bílá

Bílé zelí se zde tradičně na zimu fermentuje. K tomu je vhodná i naše vzácná odrůda s červeným záhlavím, ale má poněkud specifickou chuť ostrova. Zbytek se ukáže stejně jako obvyklé bílé odrůdy - drtí, šťavnaté a chutné.

Víš?? Akutní chuť červeného zelí je dána antokyany - antioxidanty nalezenými ve fialovém ovoci. Všechno ostatní v této odrůdě obsahuje více karotenoidů, vitamínu C a manganu než v bílé zelenině. Ale ty jsou bohatší na vitamín K.
Nemůžete hádat, která známka je lepší, červená nebo bílá, ale fermentovat jejich směs. Tato možnost vám poskytne širší škálu vitamínů. V některých recepturách se při moření bílé přidává červená odrůda, aby se získala barva.

Jak doba zrání ovlivňuje proces

Ne každá hlava zelí by měla být fermentována. Jaký druh zelí pro tuto sklizeň je ovlivněn dobou zrání..

Rané známky

Při odrůdách předčasného zrání a předčasného zrání nemá dostatek cukrů dostatečný pro normální proces zakysání, takže se nezbývá ke sklizni. Mají jemné a měkké listy. Takové zelí, bude-li kvašené, bude pomalé a rychle zakysané, proto se obvykle takové hlávkové zelí používají k přípravě salátů s vitamínovými prameny a jiných pokrmů..

Víš?? V Rusku bylo zelí nazýváno „paní“ a kvasilo dříve než Sergius Day (8. října). Správně vyrobený produkt uchovává všechny vitaminy v sudech po dobu nejméně 8 měsíců.

Odrůdy střední a pozdní zrání



U středních nebo pozdních odrůd je obsah cukru již vyšší a jsou to právě ty, které jsou vhodné pro nakládaný produkt. Některé ženy v domácnosti upřednostňují výběr odrůd středního dozrávání a později vyčlenění pro skladování, zatímco jiné se domnívají, že pevnější a svěží hlávky zelí pozdějších odrůd jsou lepší..

Vzhled zelí: hlavní kritéria výběru

Chcete-li vybrat správné zelí pro moření, měli byste se řídit podle vzhledu.

Nejprve musíte zvážit následující:

Podívejte se

Pro kvašení jsou naprosto vhodné následující odrůdy střednědobé:

  1. Sláva-1305. Dává bohaté plodiny a po mnoho let je považována za nejlepší možnost kvašení, ukáže se s chřipkou. Vegetace trvá 95 dní. Hlavy jsou přepravitelné a dlouho skladované.
  2. Dárek. Vyznačuje se voskovým povlakem, dobrou přepravitelností a bezpečností hlávek zelí a má také poměrně elastické listy. Fermentace neztrácí chuť až 5 měsíců.
  3. Výročí F1. Tvoří hlavy s vynikající chutí, vhodné pro jakýkoli obrobek s hmotností do 4 kg.
  4. Zázrak solení F1. Hybrid z Nizozemska, který má velkou výhodu - nepraská a je odolný vůči nemocem. Potěší nádhernou šťavnatostí a chutí..
  5. Běloruský. Stará a zasloužená odrůda s výbornou udržovací kvalitou a přepravitelností, ale netoleruje teplo. Tvoří kulaté hlavy s vnějším tmavě zeleným listím a uvnitř uvnitř téměř bílé.

Víš?? 2krát více vitamínů je uloženo v hlávkách zelí, fermentováno celé nebo ve velkých polovinách. Mnoho vitamínů je také ve slaném nálevu, takže se používá k úlevě od kocoviny a v domácí kosmetice.

Pozdní zralé zelí

U každého obrobku dávají přednost pozdějším známkám.

Zvažte nejoblíbenější z nich:

  1. Turkiz. Vegetační období je 110–120 dní. Má pevnou hlavu, nepraská. Obvykle se zpracovává pro kvašení před zimou.
  2. Ženeva F1. Má dobré dlouhodobé skladování téměř do příští sklizňové sezóny. Na jaře můžete fermentovat.
  3. Amager. Snad nejvhodnější volba pro moření, protože v průběhu času se chuť výrazně zlepší. Můžete uložit po dobu šesti měsíců.
  4. Moskva pozdě. Odrůda s vysokou výnosností, která je velmi křupavá. Hmotnost hlavy je 7-15 kg.
  5. Charkov zima. Fermentovaný produkt z něj vydrží až 6 měsíců, ale je třeba jej zpracovat pro kvašení hlávek zelí ihned po odběru. Odrůda poskytuje hojnou úrodu a má vynikající chuť. Navíc je tento druh nenáročný, dobře snáší mráz a sucho.
  6. Valentine F1. Hybrid s vynikající schopností skladování až do léta, odolný vůči chorobám. Jedna z nejlepších možností pro Sibiř, univerzální destinace se skvělým vkusem..

Vlastnosti skladování hotového výrobku

Ve fermentované formě by mělo být zelí skladováno při teplotě asi 0 ... + 5 ° C. Snížení teploty pod tuto značku vede ke ztrátě mnoha užitečných látek v ní, zejména vitamínu C. Obvykle je takový produkt držen v suterénu, lednici nebo na balkóně. Navíc, pokud je produkt skladován v sudech za těchto podmínek až 8 měsíců, pak ve sklenicích - pouze půl měsíce.

Je důležité! Měl by si vybrat nejen hlavy zelí, ale také, jak je fermentovat. Když zelenina není zcela pokryta solným roztokem nebo nesprávně přidanou solí, může zelí zčernat..
Na vrcholu musí být solanka, zelenina by z ní neměla vykukovat. Ve slaném nálevu je třeba pravidelně nalít trochu cukru. Postupem času to způsobí vzhled octa, který dobře zachrání produkt před výskytem plísní. Pro zvýšení trvanlivosti můžete během vaření přidat brusinky a brusinky. Chcete-li fermentovat, musíte vzít zelí pozdě nebo střednědobě. Vybraná zelenina by měla být bez skvrn a jiných vad, měla by být hustá a bílá.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto