Kysané zelí a pepřový recept

Kysané zelí je chutný a zdravý produkt. Obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a vlákniny. Díky této skladbě ji mohou jíst téměř všichni lidé. S mnoha nemocemi může sloužit jako chutný lék. Bude velmi nápomocna při různých problémech se žaludkem a střevy. Pravidelná konzumace tohoto jídla může dokonce léčit dysbiózu a výrazně snížit hladinu cukru v krvi u diabetiků, uvolnit líná střeva zácpy. Vysoký obsah kyseliny askorbové, která se během skladování nesnižuje, v kombinaci s vitamínem A činí tuto misku nezbytnou pro udržení imunity na správné úrovni, což je důležité v zimě. Ti, kteří pravidelně konzumují zelí, mají mnohem méně běžného nachlazení, chřipka je také obchází.

Při kvašení se cukr obsažený v zelí mění na kyselinu mléčnou. Je to nejen vynikající konzervační prostředek a zabraňuje zhoršování kvality produktu, ale má také užitečné vlastnosti.

Každá hospodyňka má svůj vlastní rodinný recept na tento vynikající produkt. Hlavními komponenty jsou zelí, mrkev a sůl. I takové zelí bude chutné a zdravé. Mnoho zelí s různými přísadami: kmín kmín, brusinky, řepa, jablka, řízená jejich vlastní chutí. Zelí je velmi chutné, pokud do něj přidáte papriku. Zelí s paprikou je velmi užitečné. V takovém přípravku jsou všechny vitamíny zcela konzervovány a je jich mnoho v pepři.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit zelí s paprikou. Nejbližší recept na klasický produkt je, že zelí vydává vlastní šťávu. K tomu se nepřidává voda ani ocet. Existuje přirozený proces fermentace kyseliny mléčné.

Zelí s paprikou

K přípravě budete potřebovat:

• 5 kg zelí. Nejchutnější kvašení se získává ze šťavnatých hlávek zelí s vysokým obsahem cukru.
• 600 g papriky. Pokud chcete, aby výsledný produkt vypadal krajší, je lepší vzít pepř různých barev, ale nezralé.
• 400 g mrkve. Mrkev je lepší zvolit sladkou, jasnou barvu.
• 4 lžíce. lžíce soli.
• Fanoušci mohou přidat koření: hořčičná semínka, kmín.

Příprava tohoto produktu je velmi jednoduchá. Čistíme hlávky zelí z prohnutých listů. Nakrájejte je na tenké proužky.

Tři mrkve. Pokud chcete, můžete ji otřít tenkými proužky, jako při vaření v korejštině. Semena vyjmeme z papriky a nakrájíme na proužky. Míchejte zeleninu ve velké míse a přidejte sůl.

Do misek, ve kterých bude kysané zelí, vložte jej do částí a každou vrstvu pečlivě ucpejte dřevěnou paličkou. Těsné pěchování vytváří anaerobní podmínky, ve kterých je lepší tvorba organismů kyseliny mléčné. Položíme talíř nahoru a položíme náklad. Litr vody je docela vhodný.

Pro fermentaci je velmi důležitý správný teplotní režim. Tento proces probíhá ve dvou fázích..

• V první fázi se uvolňuje šťáva, do které procházejí extraktivní látky zeleniny. Vzhledem k vysoké koncentraci soli není aktivita mikroorganismů dosud možná. Sůl postupně proniká do zelí a její koncentrace v solném roztoku klesá, což slouží jako signál pro začátek mikrobiologických procesů. V této fázi jsou aktivní kvasinky. Způsobují těžký plyn a pěnu..
  
  Aby se předešlo pokazení zelí na delší dobu, je nutné odstranit vzniklou pěnu, která může obsahovat patogenní mikroorganismy. Chcete-li se zbavit plynů, které dodávají finálnímu produktu hořkou chuť, je třeba mořit několikrát za den propíchnutím dřevěné tyčinky ke dnu nádobí..
  
  První stupeň by měl skončit co nejdříve, aby se dosáhlo rychlé tvorby kyseliny mléčné - konzervačního prostředku pro nakládaný produkt. Teplota v prvním stupni je 20 stupňů.
• Ve druhé fázi jsou aktivovány bakterie kyseliny mléčné, které rozkládají cukr obsažený v rostlině na kyselinu mléčnou. Fermentace probíhá přímo. Vývoj plynu končí. Fermentace vyžaduje teplotu 20 stupňů. Úplně to skončí za 10 dní. Koncentrace kyseliny mléčné dosáhne 2%. Takové zelí bude příliš kyselé. Za optimální se považuje, pokud kyselina mléčná v produktu není vyšší než 1%, takže pár dní po ukončení tvorby plynu se obrobek vyjme za studena, aby zpomalil kvašení. Zelí musí být včas odvezeno do chladné místnosti. Pokud tak učiníte příliš brzy, proces fermentace se nemusí jednoduše spustit a produkt se rychle zhorší. Pokud jste pozdě, fermentace bude peroxidovat.
  

Mezi různými recepty na výrobu zelí s pepřem je mnoho neobvyklých. Můžete jej například fermentovat celerem a petrželkou. Tyto přísady dodají obrobku zvláštní kořenitou chuť..

Kysané zelí s celerem, paprikou a petrželkou

Toto zelí zakysané ve sklenici. Ponechat to na dlouhou dobu nestojí za to, ale nebude to fungovat. Takové chutné jídlo se konzumuje velmi rychle..

K přípravě budete potřebovat:

• 2 kg pozdního zelí;
• 600 g mrkve;
• 400 g papriky;
• 1 středně velký celer
• 100 g soli;
• velká hromada petrželky;
• bobkové listy a pepře podle chuti.

Čistíme hlavy zelí od horních listů, opláchneme, rozdrcíme. Všechny ostatní zeleniny jsou umyté, očištěné, znovu umyté a nakrájené na tenké proužky, nasekanou petrželku. Veškerou zeleninu dáme do mísy, přidáme sůl a dobře promícháme.

Po izolování šťávy je přeneste do sklenice a pečlivě utlačte. Koření rozprostřete na vrchol a zakryjte listem zelí. Zavřete víko a vložte náklad. Po ukončení fermentačního procesu, a to bude asi za 5 dní, převedeme sklenici do chladu, kde ji uložíme. Před použitím moření musí být odstraněna vrchní vrstva s kořením.

Nikdo není kysané zelí recept s přidaným cukrem. Urychluje proces kvašení a dodává produktu příjemnou sladkou chuť. Spolu s mrkví a paprikou se do zelí přidává cibule.

Kysané zelí s cibulkou a paprikou

Technologie pro přípravu této fermentace se mírně liší od klasické. Nejprve musíte připravit solanku. Bude vyžadovat:

• ne studená voda - 800 ml;
• sůl - 2 lžíce. lžíce se skluzavkou;
• cukr - 1 lžíce. lžíce se skluzavkou.

Sůl a cukr rozpusťte ve vodě.

Vaření zeleniny:

• velká zelná hlava, jemně rozdrcená;
• 3 papriky nakrájené na proužky, 2 cibule v půlkroužcích;
• kombinujeme zeleninu ve velké pánvi, koříme je nastrouhanou mrkví, musíte vzít 3 kusy;
• přidejte 5 lusků koření, 10 - hořkých a pár bobkových listů.

Po promíchání připravíme zeleninu do sklenic, nedosáhneme trochu nahoru a nalijeme připravenou solanku.

Po ukončení kvašení vložte plechovky do chladničky.

Existuje mnoho receptů na moření zelí s paprikou. Díky testům si každá hospodyňka vybere ten, který jí bude sloužit po mnoho let, a potěší rodinu chutnou a zdravou fermentací. Tento přípravek je dobrý v čerstvé formě, lze z něj připravit zelnou polévku nebo přílohu. Levný a chutný produkt ozdobí každý stůl, příležitostný i sváteční.