Gurianské nakládané zelí

Guria je jedním z regionů Gruzie. Úžasnou gruzínskou kuchyni v každém malém regionu představují originální, jedinečná jídla. Tradičně se v této zemi kromě chutných masných pokrmů vyskytují i ​​zeleninová jídla. Guruané se připravují na zimu. Jedním z nich je gurianské zelí. V gruzínštině to zní jako mzhava combosto, kde slovo mzhava může mít několik významů, které se vztahují k technologii přípravy produktu: moření, moření a moření. Právě oni jsou zvyklí připravovat tento lahodný kus.

Z čeho je gurianské zelí vyrobeno?

Sada produktů pro přípravu tohoto pokrmu je také ověřena o více než jedno století..

• Zelí by mělo být husté, střední velikosti, plně vyzrálé.
• Řepa by měla obsahovat spoustu barevných pigmentů, aby plátky hlávkového zelí měly lahodnou růžovou barvu.
• Musíte přidat pálivé papriky, které je krájí podélně nebo v prstencích, pro ostré jídlo nelze semena odstranit.
• Česnek - položte jej celé zuby a odstraňte pouze tvrdou pokožku.
• Celer - tradičně je listový, ale pokud tam není, vejdou se i dlouho uložené kořeny.
• Do okurky na klasické nakládané zelí guriana se vkládá pouze sůl. Ocet, cukr - výsadba nakládaného zelí.

K obrobku je povoleno přidávat mrkev a zelí kedluben. Koření je možné: mletý pepř, červený a černý, křenové kořeny, petržel, bobkový list.

A pokud je nežádoucí experimentovat se složením obrobku, může být množství přísad nejen změněno, ale také nutné. Takto najdete recept, který se bude po mnoho let milovat. Jediné, co by se nemělo změnit, je množství soli. Solená nebo solená mísa neposkytne požadovaný výsledek. Stačí jedna až dvě polévkové lžíce soli na litr vody.

Klasické gurianské zelí

Ingredience

• hlávkové zelí - 3 kg;
• nasycená řepa - 1,5 kg;
• 2-3 lusky feferonky;
• pár velkých hlavic česneku;
• zeler celer - 0,2 kg;
• voda - 2 l;
• sůl - 4 lžíce. lžíce.

Připravíme solanku: vaříme vodu se solí, necháme vychladnout. Řezáme hlavy do sektorů.

Prané a loupané řepa nakrájíme na prsteny. Je vhodné to udělat pomocí speciálního struhadla. Oloupejte česnek. Ponecháváme malé zuby neporušené, je lepší snížit velké na polovinu. Nakrájejte pepř na kroužky.

Zeleninu rozložíme do misky pro kvašení ve vrstvách: řepu položíme níže, položíme na ni zelí, vrchní část - česnek a šťouchaný zeleninový celer. Top - opět vrstva řepy. Nalijte okurku a naložte náklad.

Po 72 hodinách jsme část solného roztoku rozpustili v něm další 1 polévková lžíce. lžíce soli a zpět solný roztok zpět, pokud je to možné, dobře promíchejte. Zelí Kvassim s řepou jen pár dní. Potom vyjdeme za chladu. Zelí je ve skutečnosti již připraveno k použití. Ale pokud to bude nějakou dobu stát, stane se mnohem chutnější..

Gurian zelí

Tento recept, poctivě, může také nárokovat titul klasika. Zpočátku byla příprava provedena přesně způsobem moření. Modernizovali jsme recept a teprve nedávno jsme přidali ocet, skutečného guriana pikantní zelí je dobře kvašené, proto obsahuje hodně kyseliny. Množství přísad je uvedeno na 10-litrové nádobě hotového výrobku.

Ingredience

• 8 kg hlávkového zelí;
• 3-4 velké tmavé řepy;
• 100 g česneku a křenu;
• 2-4 lusky feferonky;
• banda petrželky;
• 200 g cukru a soli;
• koření.

Zelí nakrájíme na plátky bez oříznutí stonku. Tři křen křen, řepa může být nakrájena na proužky nebo nakrájena na tenké prsteny, jako je feferonka.

Připravíme solanku: rozpustíme sůl a cukr ve 4 litrech vody, dáme koření a vaříme, vychladíme.

Jako koření používáme hřebíček, kořenící hrášek, listy vavřínu, ziru.

Rozložíme zeleninu ve vrstvách, zalijeme teplou solankou, nasypeme náplň. Proces fermentace trvá 2-3 dny.

Vychlazujeme hotovou fermentaci.

Gurianské nakládané zelí

K dispozici je také klasický gurianský nakládaný zelný recept. To je také vařené s řepou, ale nalije se s horkou marinádou, přidávat cukr a ocet k tomu. Tento obrobek je připraven za tři dny.

Ingredience

• hlávkové zelí - 1 ks. o hmotnosti až 3 kg;
• česnek, mrkev, řepa - každý 300 g;
• zelený celer, koriandr, petržel;

Marináda:

• voda - 2 l;
• cukr - ½ šálku;
• sůl - 3 lžíce. lžíce;
• sklenici 6% octa;
• 1 lžička pepře, 3 bobkové listy.

Rozložili jsme řepu, mrkev, velké kousky zelí v miskách, nakrájené na kroužky, vše překrýváme stroužky česneku, zelení. Vaříme marinádu: vaříme vodu, přidáme sůl, koření, cukr. Po 5 minutách přidejte ocet a vypněte ho. Naplňte obrobek horkou marinádou. Vložte desku, vložte náklad. Po třech dnech převedeme hotové nakládané zelí do skleněné misky a pošleme do ledničky.

Gurianské zelí lze nakládat jinak.

Marinované zelí s bylinkami

Ingredience

• 3 hlávkové zelí a velká řepa;
• hlava česneku;
• na malé svazek petrželky, kopru, celeru.

Pro marinádu:

• Art. lžíce soli;
• sklenici se čtvrtinovým octem;
• 0,5 l vody;
• ½ šálku cukru;
• 10 lusků koření, stejně jako černý pepř, bobkový list.

Zelí nakrájíme na plátky spolu s pařezem, řepou na plátky, jednoduše loupáme česnek. Rozložíme vrstvy zeleniny a vrstvíme je větvičkami bylin a česneku. Vaříme marinádu: vaříme vodu s kořením, solí, cukrem. Nechte marinádu vychladnout 10 minut, přidejte ocet a nalijte zeleninu.

Nechte tři dny stát v teple. Posuneme ji do skleněné misky a vezmeme ji do chladu.

Překvapivě chutné gurianské zelí, horké jako oheň, červené jako slavné gruzínské víno s příjemnou kyselostí, se hodí pro grilování nebo jiná gruzínská masová jídla. A pro tradiční duchy to bude skvělá svačina. Pokuste se tento neobvyklý kousek uvařit, abyste se na chvilku ponořili do nádherného světa gruzínské kuchyně..