Kysané zelí ve velkých kusech: recepty

Kysané zelí - Tradiční produkt, který najdete v mnoha kuchyních v Evropě a Asii. Kromě drcené, bílé zelí může být kyselá na zimu a kousky. O tom, jak vybrat správnou zeleninu a připravit zdravé a chutné jídlo několika způsoby - dále v našem materiálu.

Tipy pro přísady

Množství cukru v hlavě zelí je důležité pro proces fermentace kyseliny mléčné. Rané odrůdy neobsahují dostatek cukru, proto si na moření berte pozdní odrůdy. Taková zelenina má požadovanou texturu a hustotu listů, bude chmýří a bude dobře skladována..

Hlava pro startovací kulturu by měla mít následující vlastnosti:

• velká velikost, která poskytne více šťávy;
• bílá barva;
• pružnost a hustota při stisknutí rukou.

Kysané zelí recepty na plátky

Kromě klasiky existují recepty, které používají další ingredience. Přidání další zeleniny a speciálního koření vám umožní získat originální občerstvení z velkých kusů zelí na vašem domácím stole.

1. Mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte zeleninu na tenké talíře po celé šířce (podélně). Desky nakrájejte na kousky dlouhé asi 4 cm.
2. Rozdělte hlavu na 5 částí, odstraňte pahýl. Rozdělte každou část na proužky a pak na čtverce. Výsledkem by měly být kusy o rozměrech 4 × 4 nebo 5 × 5 cm.
3. Vložte zeleninu do mísy a nalijte cukr, sůl a koření.
4. Zeleninu důkladně rozmíchejte kořením, dokud se neobjeví tekutina..
5. Zeleninu zakryjte deskou nebo deskou a naložte náklad na horní část, například na nádobu s vodou. Ponechejte při pokojové teplotě jeden den.
6. Otevřete misku a znovu rozmačkejte zeleninu. Doručit zboží a nechat další 2 dny..
7. Připravené zelí přeneste do sklenic s víčky nebo plastovými sáčky a skladujte v chladničce po dobu až 1 měsíce.

Video recept

Recept číslo 2

S řepou

1,5 kg

1. Zelí nakrájejte na plátky, jak je popsáno v prvním receptu. Řepa nakrájejte na tenké plátky, chilli papričky a česnek na kroužky a tenké plátky.
2. Přiveďte vodu k varu a přidejte sůl a všechna koření. Ochlaďte ihned po varu..
3. Do misky vložte tenkou vrstvu řepy, pak vrstvu zelí a znovu trochu řepy, pak česnek a chilli, pak znovu zelí atd. Řepa by měla být horní vrstvou.
4. Nalijte zeleninu se solankou, položte na horní část lisu.
5. Zeleninu nechte 3 dny při pokojové teplotě, poté přeneste do chladničky a nechte tam dalších 5 dní.
6. Přeneste zeleninu do sklenice, naplňte uvolněnou tekutinu a uložte do chladničky.

Recept číslo 3

S horským popelem

2 kg

1. Zelí nakrájejte na plátky, jak je popsáno v prvním receptu.
2. Rowan bobule ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
3. Smíchejte sůl a koření. Vložte zeleninu a bobule do mísy a posypte kořenitou solí. Drtit směs rukama, dokud se neobjeví šťáva.
4. Uzavřete misku a nahoďte jho. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
5. Hotový produkt skladujte v chladničce.

Metody skladování

Zprava skladování produkt by měl být umístěn na chladném a tmavém místě, například do sklepa nebo ledničky. Aby se nepřinesly bakterie, měla by se zelenina pokaždé vyjmout čistou lžičkou nebo vidličkou.

Chutné a rychlé vaření zelí je snadné i pro začínajícího kuchaře. Chcete-li produkt fermentovat při zachování všech vitamínů, měli byste pečlivě vybrat vysoce kvalitní ingredience.