Kysané zelí ve velkých kusech: recepty

Kysané zelí - Tradiční produkt, který najdete v mnoha kuchyních v Evropě a Asii. Kromě drcené, bílé zelí může být kyselá na zimu a kousky. O tom, jak vybrat správnou zeleninu a připravit zdravé a chutné jídlo několika způsoby - dále v našem materiálu.

Tipy pro přísady

Množství cukru v hlavě zelí je důležité pro proces fermentace kyseliny mléčné. Rané odrůdy neobsahují dostatek cukru, proto si na moření berte pozdní odrůdy. Taková zelenina má požadovanou texturu a hustotu listů, bude chmýří a bude dobře skladována..

Hlava pro startovací kulturu by měla mít následující vlastnosti:

  • velká velikost, která poskytne více šťávy;
  • bílá barva;
  • pružnost a hustota při stisknutí rukou.

Kysané zelí recepty na plátky

Kromě klasiky existují recepty, které používají další ingredience. Přidání další zeleniny a speciálního koření vám umožní získat originální občerstvení z velkých kusů zelí na vašem domácím stole.

30 3 dny
6 přísad
Video recept
zelí

2,7 kg

  • mrkev

    4 ks.

  • malá sůl

    3 lžíce. l.

  • cukr

    3 lžíce. l.

  • černý pepř

    3 lžičky.

  • paprika

    3 lžičky.

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalorií
    36,54 kcal
    veverky
    1,71 g
    tuky
    0,1 g
    sacharidy
    7,23 g
    1. Mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte zeleninu na tenké talíře po celé šířce (podélně). Desky nakrájejte na kousky dlouhé asi 4 cm.
    2. Rozdělte hlavu na 5 částí, odstraňte pahýl. Rozdělte každou část na proužky a pak na čtverce. Výsledkem by měly být kusy o rozměrech 4 × 4 nebo 5 × 5 cm.
    3. Vložte zeleninu do mísy a nalijte cukr, sůl a koření.
    4. Zeleninu důkladně rozmíchejte kořením, dokud se neobjeví tekutina..
    5. Zeleninu zakryjte deskou nebo deskou a naložte náklad na horní část, například na nádobu s vodou. Ponechejte při pokojové teplotě jeden den.
    6. Otevřete misku a znovu rozmačkejte zeleninu. Doručit zboží a nechat další 2 dny..
    7. Připravené zelí přeneste do sklenic s víčky nebo plastovými sáčky a skladujte v chladničce po dobu až 1 měsíce.

      8. Video recept



    Víš?? Mnoho žen v domácnosti fermentuje zeleninu pouze na rostoucím měsíci, protože věří, že v opačném případě nebude produkt chutný a rychle se zhorší. Existuje také názor na „příznivé“ dny pro kvas: pondělí, úterý a čtvrtek.

    Recept číslo 2

    S řepou

    22 8 dní
    9 přísad
    zelí

    1,5 kg

  • červená řepa

    750 g

  • voda

    1,5 l

  • malá sůl

    2 lžíce. l.

  • bobkový list

    1 ks.

  • hřebíček

    2 ks.

  • černá a koření

    2-3 hrách

  • chilli

    1 ks.

  • česnek

    1 hlava

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalorií
    33,79 kcal
    veverky
    1,76 g
    tuky
    0,11 g
    sacharidy
    6,38 g
    1. Zelí nakrájejte na plátky, jak je popsáno v prvním receptu. Řepa nakrájejte na tenké plátky, chilli papričky a česnek na kroužky a tenké plátky.
    2. Přiveďte vodu k varu a přidejte sůl a všechna koření. Ochlaďte ihned po varu..
    3. Do misky vložte tenkou vrstvu řepy, pak vrstvu zelí a znovu trochu řepy, pak česnek a chilli, pak znovu zelí atd. Řepa by měla být horní vrstvou.
    4. Nalijte zeleninu se solankou, položte na horní část lisu.
    5. Zeleninu nechte 3 dny při pokojové teplotě, poté přeneste do chladničky a nechte tam dalších 5 dní.
    6. Přeneste zeleninu do sklenice, naplňte uvolněnou tekutinu a uložte do chladničky.
    Je důležité! Při krájení papriky je nutné nosit rukavice a nůž a prkno důkladně omýt..

    Recept číslo 3

    S horským popelem

    203 dní
    6 přísad
    zelí

    2 kg

  • horský popel

    100 g

  • malá sůl

    20 g

  • mletý červený pepř

    podle chuti

  • kmín

    podle chuti

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalorií
    28,1 kcal
    veverky
    1,79 g
    tuky
    0,1 g
    sacharidy
    5 g
    1. Zelí nakrájejte na plátky, jak je popsáno v prvním receptu.
    2. Rowan bobule ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
    3. Smíchejte sůl a koření. Vložte zeleninu a bobule do mísy a posypte kořenitou solí. Drtit směs rukama, dokud se neobjeví šťáva.
    4. Uzavřete misku a nahoďte jho. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
    5. Hotový produkt skladujte v chladničce.

    Metody skladování

    Zprava skladování produkt by měl být umístěn na chladném a tmavém místě, například do sklepa nebo ledničky. Aby se nepřinesly bakterie, měla by se zelenina pokaždé vyjmout čistou lžičkou nebo vidličkou.

    Chutné a rychlé vaření zelí je snadné i pro začínajícího kuchaře. Chcete-li produkt fermentovat při zachování všech vitamínů, měli byste pečlivě vybrat vysoce kvalitní ingredience.

    Podíl na sociálních sítích:
    Vypadá to takto