Co dělat, když zelí je hlen?

Dainty okurky byly dlouho milovány mnoha lidmi a zelí je nejoblíbenější a nejsnadnější pro výrobu tohoto typu jídla, a to díky jeho křupavým vlastnostem a sladké a kyselé chuti. Stává se však, že se hlíza objevuje v nálevu a stává se neatraktivní a neochotná. V článku vysvětlujeme, proč k tomu dochází a zda je možné misku uložit..

Příčiny kysaného zelí

Přítomnost hlenu v produktu může být několik - od nekvalitního materiálu až po narušení technologie vaření.Nejčastější faktory vedoucí k poškození kvality solení:

  • vysoká teplota v místnosti, kde se skladují fermentované nádoby;
  • hrubá síla během vaření;
  • použití jodizované soli místo obvyklého;
  • zelí obsahuje mnoho škodlivých přísad - dusičnany, fosfáty a další chemikálie;
  • výběr nesprávné známky pro sklizeň;
  • nesprávně vybraná jídla;
  • při moření byla použita malá sůl nebo to bylo příliš jemně rozemleté.
Je důležité! Zelí je možné solit pouze hrubou solí. Krystaly pomáhají slisovat plátky za stálého míchání a během solení se postupně rozpustí v nádobách.
Zvažte, proč se produkt během procesu sběru zhoršuje a v něm se objevuje hlen..

Špatný výběr nádob na moření

Od nepaměti bylo zelí vykvaseno v dřevěných vanách, sudech a sudech. V dnešní době je problematické najít takové kapacity, zejména pokud žijete ve městě. V tomto ohledu ženy v domácnosti používají skleněné nádoby nebo smaltované pánve. Uvedené materiály jsou neutrální a nepřidají k misce nežádoucí příchuť..Nepoužívejte plastové obaly - kbelíky, velké mísy, řezané velké láhve. Všechny tyto položky mohou představovat nežádoucí chemické sloučeniny, které v nejlepším případě ničí chuť produktu a v nejhorším případě mohou vést k otravě..

Nepoužívejte kovové nádoby - hliník, měď, galvanizované nebo nerezové oceli. Jejich povrchy mohou být oxidovány, díky čemuž se v nakládané zelenině objeví kovová chuť, solanka se stane viskózní a neúspěšné solení se musí zahodit.

Výběr nevhodných odrůd



Nejlepší odrůdy na solení jsou považovány za pozdní a pozdní zrání. Tyto druhy trávily v zahradě dost času, aby získaly veškerou sluneční energii a živiny ze Země. I ve srovnání s odrůdami středního zrání obsahuje jejich listy dvakrát tolik cukru, který se aktivně účastní fermentačních a fermentačních procesů..

Víš?? Hlavy fermentované celé nebo poloviny si uchovávají dvakrát tolik stopových prvků a vitamínů než ty rozdrcené. Lze je skladovat až 8 měsíců bez ztráty kvality..
Pokud se pokusíte zkvašovat časnou nebo střední jakost, pak hnojiva a zrychlovače růstu, která získají, vytvoří nejen kujnou solanku, ale také schopnou zničit obrobek produkty rozkladu chemických látek, které byly součástí vrchního obvazu..

Nestandardní další přísady

Špatná kvalita složek znatelně kazí chuť a druh solení, takže touha po jídle zmizí. V závislosti na receptu jsou následujícími složkami misky: mrkev, černý pepř, bobkový list, voda, sůl a cukr. Pokud nejsou pochyby o koření, musí být pečlivě sledována kvalita použité vody.

Víš?? Vzhledem k německému původu jídla a antifašistického sentimentu ve Spojených státech během druhé světové války poklesl prodej produktů v zemi. Pro záchranu sklizně se jídlo nazývalo Liberty Cabbage, po kterém se prodej prudce zvýšil.
Pro kvašení se používá pouze filtrovaná nebo převařená voda - pokud je tato složka v receptu. Mrkev by měla být střední, dobře umytá, oloupaná a znovu umytá, středně sladká a bez dusičnanů. Při přípravě dalších přísad k nakrájenému zelí je třeba dodržovat požadavky receptury a hygienických norem.

Porušení technologie vaření

Kromě výše uvedeného, ​​aby bylo zelí pokryto hlenem, stačí během vaření připustit jednu z následujících chyb procesu:

  • špatná příprava zelí a mrkve - přítomnost kontaminantů, parazitů, tvrdých listů nebo slupek;
  • nedostatečné nebo nadměrné množství dalších přísad - undersalt, solení, hodně cukru, bobkový list, pepř;
  • použití pro solení stonku, který je sbírkou škodlivých látek v zelné vidličce;
  • použití hlav různých velikostí a tříd pro krájení;
  • použití nádobí s úzkým hrdlem, korkování nebo balení - bez dobrého kontaktu se vzduchem na zelí, formách hlenu nebo zcela „dusí“.

Co lze s takovým zelím udělat?

Navzdory skutečnosti, že solanka se stala želé a samotné zelí je kluzké, je solení vhodné ke spotřebě. Můžete buď zkusit napravit situaci, nebo použít solení k přípravě dalších pokrmů.

Oživit obrobek, ve kterém se natahuje solanka, je možné takto:

  1. Řez vložte do smaltované pánve a opláchněte vodou.
  2. Suché, solené a prodávané suroviny.
  3. Odložte pánev na neosvětlené místo na několik dní.
  4. Přesuňte nádobu do chladu po dobu 4–5 dnů.
Je důležité! Pokud výše popsané manipulace nevrátily chuť a chřipku do solení, je omytá a použita pro nádobí s tepelným zpracováním. Takové zelí je vhodné k dušení, přidávání do borše, zelné polévky nebo hodgepodge.

Extra tipy pro kysané zelí

Se vší jednoduchostí vaření můžete stále odlehčit a zrychlit. Triky používané zkušenými kuchaři během moření:

  1. Při použití solanky se zabrání tzv. „Lepení“ - zelí se ukáže jako křupavé.
  2. Řezy musí být provedeny napříč vlákny - to je nezbytné pro krásný vzhled řezání.
  3. Čím jemnější je krájení, tím dříve se nakládá produkt.
  4. Pro nejlepší přidělení šťávy na zelí dejte útlak - dost dřevěného kruhu a litr sklenice vody.
  5. Povrch solanky je nutné denně kontrolovat - pokud se objeví plíseň, musí být odstraněna.
  6. Po ukončení pěnícího procesu se odstraní útlak a mořicí povrch se pokryje čerstvými listy zelí.
Dodržování technologie a používání kvalitní zeleniny zajistí vynikající solení. Křupavé zelí je chutné a zdravé, považuje se za pochoutku. A ti, kdo umí správně vařit, mají slávu dobrých kuchařů.
Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto