Jak připravit okurky na zimu bez sterilizace

Existuje však řada obecně přijímaných doporučení, která tento úkol výrazně usnadňují:

1. Preferujte mírně špinavé okurky, které se svým vzhledem ukazují, že nebyly umyté. Při této úloze je obvykle povrch zeleniny poškrábaný nebo zmačkaný, proto v ní začínají fermentační procesy, které jsou pouhým okem neviditelné. Na takovou okurkovou krupici nebudete čekat.
2. Neměli byste nakupovat ingredience pro nákup v obchodních řetězcích, zejména pokud jim výrobky dodávají zahraniční společnosti. Dovezené okurky jsou někdy potaženy parafinem, což znamená, že při nedostatečném čištění můžete po použití získat žaludeční nevolnost.
3. Věnujte pozornost velikosti ovoce.. Nejlepší možností uchování by byly skleníky 7-10 cm dlouhé, protože jejich vnitřní semena většinou ještě nejsou zcela zralá, což znamená, že budou při konzumaci nepostřehnutelné..
4. Ovoce hraje neméně důležitou roli. Čerstvé a mladé exempláře jsou vždy tmavě zelené barvy a připomínají třešňový list. Jednou z nejvhodnějších odrůd pro solení jsou plody se světlou špičkou nebo malým počtem světlých proužků po celé ploše. Hlavním požadavkem v tomto případě je nepřítomnost žlutých skvrn na kůře.
5. Šupka musí být jemná a tenká, aby rychle absorbovala okurku nebo okurku. Odrůdy salátů na to nejsou vhodné, protože mají silnou pokožku a pro zajištění toho stačí stlačit povrch zeleniny nehtem: pokud se neroztrhne, stojí za to najít jinou možnost uchování..

Některé ženy v domácnosti si pro zachování vybírají zeleninu s tmavými pupínky, které jsou nejčastěji známkou odrůdy chované speciálně pro zachování. Pro srovnání: okurky s bílými tečkami mají mnohem silnější pokožku, takže jsou považovány spíše za salátový odrůd. Kromě toho kupujte okurky pouze od důvěryhodných prodejců, kteří mohou zaručit jejich kvalitu, nebo ještě lépe, mohou kupujícímu poskytnout osvědčení o kvalitě svých produktů..

Sklizeň okurek na zimu ve sklenicích bez sterilizace: nejlepší recepty

Okurky můžete nakládat ve sklenicích různými způsoby, chuťové vlastnosti zeleniny také záleží na jejich charakteristikách. Doporučujeme zvážit několik možností, jak získat chutné a křupavé okurky v nezávislé formě i v kombinaci s jinou zeleninou.

Křupavé nakládané okurky

Video recept

5 kg

koprové deštníky

10 ks.

křenové listy

8-10 ks.

rybízové ​​listy

30 ks.

černý pepř

20-30 hrách

koření

20-30 hrách

bobkový list

20 ks.

česnek

20 středních hřebíčků

ocet (9%)

2 lžíce. l 1 litr sklenice

voda

10 l (1 l na plechovku)

sůl

1 polévková lžíce. l (na 1 litr)

cukr

3 lžíce. l (na 1 litr vody)

1. Dobře umyté okurky nechte 2-3 hodiny ve vodě.
2. Když jsou mokré, rozprostřené umyté zelené listy (křen a rybízové ​​listy, koprové deštníky), pepř (2 hrášky a 10 kusů), česnek, 1 sušený bobkový list. Do tohoto seznamu můžete přidat několik kousků sušených hřebíčků, ale pouze pokud se vám líbí jeho vůně.
3. Uspořádejte okurky na březích, rozložte velké kopie svisle a zbývající menší vodorovně. Konce ovoce nelze řezat.
4. Na rozloženou zeleninu položte zbývající deštníky na kopr a vše nalijte vroucí vodou (až na vrchol).
5. Po 15 minutách je třeba vodu z okurek vypustit do připravené nádoby, vařit a znovu nalít do břehů, ponechat 15 minut.
6. Ještě jednou nalijte marinádu do pánve, do tekutiny přidejte sůl a cukr, vše vařte na mírném ohni a naposledy nalijte okurky.
7. Do každé naplněné nádoby přidejte 2 lžíce. l ocet.
8. Role kontejnerů s víčkami. Horké plechovky je třeba otočit vzhůru nohama a zabalené do tenké přikrývky a po úplném ochlazení vyjmout do spíž.

Video: recept na křupavé nakládané okurky

Video recept

Recept číslo 2

Solené okurky

Video recept

600-700 g

sůl

2 lžíce. l.

cukr

1 lžička.

černý pepř

5–6 hrách

česnek

1 ks.

křenové listy

2–4 ks.

koprové deštníky

4 velké květenství

rybízové ​​listy

4-8 ks.

třešňové listy

4-8 ks.

slaná voda

1,5 l

1. Nejprve si umyjte okurky a byliny čistou vodou, připravte odměrné množství soli a cukru a koření použitá v budoucnosti.
2. Sklenici umyjte sodou a opařte vroucí vodou (není třeba sterilizovat).
3. Připravte si marinádu rozpuštěním správného množství soli a cukru v 1,5 litru vody. Položte pánev na sporák.
4. Zatímco směs vaří, naplňte sklenici zelenými a okurkami, nejprve položte křenové listy (2 ks), koprové deštníky (2 ks), rybíz a třešňové listy (polovina dostupného množství), poté česnek, černý pepř hrášek a okurky se sekanými konci.
5. Jakmile je sklenice napůl plná, položte zbývající křenové listy, koprové deštníky, rybíz a třešňové listy na okurky, přidejte dalších 5 hrášek černé papriky a několik nasekaných stroužků česneku.
6. Vyplňte zbývající prostor okurkami (až k samotným okrajům sklenice) a pokud možno je zakryjte zeleninu dalším listem křenu, zbytky kopru a česneku.
7. Naplňte obrobek mírně chlazeným solankou až na vrchol a uzavřete jej pevným plastovým víčkem (bez spojování). Během dne mohou být v místnosti nakládané okurky a po úplném vychladnutí sklenice je lepší dát ji do ledničky nebo ji vyjmout do suterénu.

Video: recept na solené okurky

Video recept

Recept číslo 3

Konzervované okurky se cuketou

1 ks.

okurka

1 ks.

paprika

1 ks.

mladá mrkev

1 ks.

česnek

3 zuby

feferonka

2 kroužky

křenové listy

1 ks.

koprové deštníky

3 ks.

bobkový list

1 ks.

černý pepř (hrášek)

4 ks.

voda

1 litr

sůl

2 lžíce. l.

cukr

1 polévková lžíce. l.

ocet (9%)

1,5 lžíce. l.

1. Nejprve vložte koprové deštníky, česnek a křenové listy do loupané a opařené nádoby (velké se nejlépe rozřeže na několik částí najednou).
2. Nakrájejte okurky spolu s cuketou, mrkví a paprikou na silné kroužky (asi 0,5 cm) a naplňte je do sklenice zelení.
3. Rozložte bobkový list a koření nahoře..
4. Naplňte naplněnou nádobu vroucí vodou (nahoře), zakryjte a nechte ji vařit po dobu 10 minut (pro dosažení maximálního účinku můžete nádobu navíc zakrýt krytem).
5. Vypusťte plechovku naplněné vodou, naplňte ji čistou vroucí vodou a nechte ji působit 20 minut.
6. Tentokrát bude stačit na přípravu marinády: rozpustit sůl a cukr v 1 litru vody, a poté, co kapalina vrou nad ohněm, nalijte do směsi ocet.
7. Vypusťte čistou vodu, naplňte zeleninu marinádou nahoru a dejte nádobu sterilizovaným víčkem do role. V této formě by měl být obrobek vyluhován po dobu jednoho dne, poté může být spuštěn do suterénu. Stejným způsobem konzervované okurky s jinou zeleninou.

Recept číslo 4

Okurkový salát s cibulkou

Tento recept bez velkého množství koření bude skvělým doplňkem jakéhokoli zimního oběda a rychlost přípravy obrobku pouze přidá hodnotu.

3 kg

cibule

1 kg

ocet (9%)

8 lžíce. l.

rostlinný olej

18 lžíce. l.

cukr

5 lžíce. l.

sůl

2,5 lžíce. l.

černý pepř

5-10 hrách (podle chuti)

1. Oloupejte cibuli a umyjte ji okurkami.
2. Zeleninu nakrájejte na kroužky a polokroužky.
3. Smíchejte okurky a cibuli s jinými přísadami a nechte směs 3-4 hodiny, dokud nebude zelenina zcela pokryta vybranou šťávou.
4. Položte obrobek do ohně a vařte po dobu 5 minut, aby v době, kdy okurky změní barvu, mohly být odstraněny ze sporáku.
5. Vložte horkou zeleninu do sklenic a zaklopte víčka.

Recept číslo 5

Zimní salát "Lízat prsty"

4 kg

cibule

800 g

česnek

3 zuby

sůl

2 lžíce. l.

rostlinný olej

40 ml

cukr

50 g

ocet (9%)

40 ml

kopr

2-3 velké větvičky

1. Namočené okurky namočte do vody po dobu 2 hodin, aby si zachovaly svoji pružnost. Pak je nakrájejte na tenké kroužky.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půl kroužků. Nalijte to do okurek.
3. Přidejte zeleninu a nasekaný kopr.
4. Všechny ingredience dobře promíchejte a nechte marinovat pod pokličkou na další 2-3 hodiny, během nichž okurky s cibulí nechají šťávu.
5. Zatímco je zelenina podávána v jejich vlastní šťávě, umyjte uzavřenou nádobu sodou a vařte (můžete ji napařit v troubě).
6. Jakmile zelenina nechá šťávu, přidáme cukr, černou a koření, ocet. Opatrně promíchejte všechny ingredience..
7. Přeneste směs na pánev a přiveďte k varu a nechte ji na sporáku asi 5 minut. Ukazatelem připravenosti svačinu bude ztmavlá barva okurek, které se svým vzhledem začínají podobat soleným.
8. Připravte okurky do připravených sklenic a nalijte marinádu, která se tvoří při tepelném zpracování všech ingrediencí.
9. Polotovary uzavřete víky a nechte v kuchyni vychladnout, poté je lze vyjmout do suterénu nebo umístit do chladničky.

Recept číslo 6

Okurka Lecho

5 kg

rajčata

2,5 kg

paprika

1 kg

cukr

1 šálek

rostlinný olej

1 šálek

ocet (9%)

1 šálek

sůl

100 g

česnek

1 hlava

1. Připravte si okurky tím, že je dobře opláchnete teplou vodou a po usušení nakrájíte na kousky.
2. Rajčatové ovoce je také třeba umýt, poté se na nich vytvoří zářezy kříže a na 30 sekund je sejdou ve vroucí vodě. Výrazným ochlazením horkých rajčat v misce s ledem můžete snadno odstranit peeling zpět.
3. Drtinu rajčete důkladně rozdrťte nožem nebo projeďte mlýnkem na maso, což vám ušetří trochu času.
4. Umyjte a očistěte papriku, očistěte všechna semena a odstraňte příčky. Nakrájejte zeleninu na proužky.
5. Do pánve nalijte rostlinný olej, dobře jej zahřejte a poté přidejte připravené ovoce. Po nich musíte nalít sůl, cukr a nalijete ocet, a nakonec stojí za to přidat nakrájený česnek.
6. Při mírném zahřátí zeleninovou směs nechte alespoň půl hodiny vařit, zeleninu pravidelně míchejte.
7. Po uplynutí stanovené doby položte hotový produkt ve sterilizovaných nádobách a pevně korekujte napařenými víčky. V této formě by měl obrobek zůstat při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladne.

Recept číslo 7

Okurky ve vlastní šťávě

Pokud z nějakého důvodu zavřeme horké nebo sladké okurky, téměř vždy se pokusíme doplnit jejich chuť všemi druhy koření a jiné zeleniny, i když zelené plody uzavřené v jejich vlastní šťávě mají vynikající chuť. Nabízíme vám jeden z receptů na takové prázdné.

1,5 kg

zarostlé ovoce

1 kg

sůl

3 lžíce. l.

česnek

5-7 zubů

křenové listy

3-4 listy

koprové deštníky

4–5 kusů

červený pepř

3-4 prsteny

1. Nejprve důkladně umyjte malé okurky a namočte je do čisté vody po dobu 2 hodin.
2. Větší vzorky musí být umyté, loupané a nastrouhané na hrubém struhadle.
3. Přidejte sůl do výsledné kaše a dobře promíchejte, počkejte, až se úplně rozpustí (v důsledku toho bude v misce hodně šťávy).
4. Omyjte listy křenu, oloupejte a nakrájejte na malé kousky česneku, papriky a připravte deštníky.
5. Položte greeny na dno nádoby, nalijte nastrouhané okurky a poté rozložte zbývající malou zeleninu, pouze ve vertikální poloze, ve sloupcích.
6. Položte je na list křenu (bez něj nebude obrobek tak chutný) a zbylou šťávu nalijte tak, aby vyplnila celý kontejner.
7. Uzavřete nádobu víčkem a odveďte ji do sklepa, kde budou okurky soleny nejméně 3-4 týdny. Pro urychlení tohoto procesu můžete nechat naplněnou nádobu v teplé místnosti a odebrat vzorek 3-4 dny po přípravě.

Kolik a jak správně obrobky skladovat

Pokud byl proces konzervace prováděn v souladu se všemi pravidly a doporučeními konkrétního receptu, nemělo by dojít k problémům se skladováním produktů. V průměru se doporučuje jíst domácí konzervované okurky po dobu jednoho roku od okamžiku sklizně, ale někdy mohou být sklenice s ovocem skladovány po dobu 2-3 let, v závislosti na zvolené metodě sklizně (sterilizace zeleniny obvykle prodlužuje trvanlivost).

Pokud jde o místo skladování uzavřených okurek, měla by to být temná a chladná místnost. V bytě mohou být umístěny plechovky ve spíži, ale vždy mimo topná zařízení. Porušení tohoto pravidla hrozí, že odtrhne kryty a zkazí všechny produkty. Je lepší uchovávat okurky ve vlastní šťávě bez sterilizace pouze na chladném místě, a pokud zde není suterén, budete muset použít ledničku, zejména pokud máte jen několik plechovek..

Užitečné tipy na vaření

Každá firma má své vlastní jemnosti a funkce, které vám umožní dokončit úkol co nejefektivněji a zároveň umožnit minimum chyb.

V případě uchování okurek byste měli věnovat pozornost následujícím doporučením:

1. Pokud chcete, aby uzavřené ovoce zůstalo vždy pevné a křupavé, neignorujte postup předmáčení..
2. Při čištění cibule, která se často používá kromě okurek, je možné se vyhnout slzám, a to tak, že se sníží po dobu 3-4 minut ve studené vodě. Často pomáhá a mátou žvýkačky, které je třeba žvýkat při krájení hořící cibule.
3. Chcete-li zabránit tvorbě filmu na solném povrchu, stačí nalít malé množství křenových hoblin pod kryt, a aby se při broušení na obličeji neobjevily slzy, musíte produkt nejprve zmrazit..
4. Pro dlouhodobé skladování již započatých plechovek je nutné do něj nalít malé množství hořčičného prášku. Několik sevření nezmění chuť konzervace, ale rozhodně to nebude špatné.
5. Při výběru soli je lepší upřednostnit klasickou možnost vaření, protože po aplikaci jodizovaného nebo zvláště mořského produktu nebudou víčka na nádržích trvat dlouho.
6. Nezneužívejte bobkové listy. Ačkoli je to vynikající přírodní antiseptikum, jeho nadměrné množství způsobuje hořkost uzavřených plodů..
7. Počáteční hořkost zeleně nemusí nutně ovlivnit konečnou chuť konečného produktu. Pouze v některých případech může marináda tuto hořkost zcela neutralizovat.
8. Při přípravě marinády se velmi často uvádějí všechny přísady na 1 litr vody, ale pokud naměřené množství kapaliny z plechovek není celé číslo, můžete ji pro snadnost výpočtu zaokrouhlit nahoru a přidat chybějící množství čisté vody..

Při konzervování okurek bez sterilizace obecně není nic složitého, hlavní věcí v této věci je přísné dodržování požadavků receptu a dodržování správného pořadí kombinací produktů. Za odměnu za vaše úsilí obdržíte lahodné občerstvení, které bude po celou zimu úspěšně uloženo ve spíži.