Solné zelí na zimu: recepty

Solené zelí je tradiční zimní menu. Existuje mnoho možností pro takové polotovary. Nejběžnější z nich se budou zabývat v tomto článku..

Jak vybrat a připravit ingredience

Aby bylo možné zelí byl šťavnatý, chutný a křupavý, musíte si vybrat ty správné produkty. Pro moření vezměte středně velké, těsné hlávkové zelí, jejichž listy při praskání nemají viditelné poškození a praskají. Pokud jsou do procesu vaření zapojena jablka, mrkev a jiná zelenina, musí být také zralá a pevná. Voda na solanku musí být odebrána čistá a čerstvá..

Víš?? Ve starověku byl zelí používán místo moderních citrusů, jahod a paprik, které nebyly v té době na slovanských zemích. To je způsobeno tím, že takto zpracované zelí je bohaté na vitamín C, což znamená, že má anti-zingotické vlastnosti..

Recepty moření zelí

Nakládané zelí přišlo do moderního světa z kuchyní Kievan Rus. Během této doby hostesky přišly s mnoha různými variantami tohoto receptu a ty nejlepší z nich najdete dále.

11 porcí po 100 g72-120 hodin
3 ingredience
Video recept
bílé zelí

1 kg

  • mrkev

    100 g

  • sůl

    25 g

    • Energetická hodnota (na 100 g):
    obsah kalorií:
    27 kcal-
    proteiny:
    1,8 g-
    tuky:
    0,1 g-
    uhlohydráty:
    10 g.
    1. Nakrájejte na zelí listy a nakrájejte mrkev na proužky nebo na hrubý stroužek.
    2. Mix, sůl a šťouchaná zelenina.
    3. Hotovou hmotu vložte do láhve a nechejte 3-5 dní, někdy propíchněte dřevěnou tyčí.

      4. Video recept

    Je důležité! Aby byla připravená kvašení křupavá, nemusíte ji příliš hnětit.

    Recept číslo 2

    S jablky

    15 porcí po 200 g72-120 hodin
    8 přísad
    zelí

    2,5 kg

  • mrkev

    400 g

  • jablka

    600 g

  • sůl

    70 g

  • cukr

    70 g

  • bobkový list

    5 ks.

  • hrášek černý pepř

    20 ks.

  • luskový hrášek

    10 ks.

    • Energetická hodnota (na 100 g):
    obsah kalorií:
    26 kcal-
    proteiny:
    1,75 g-
    tuky:
    0,1 g-
    uhlohydráty:
    11 g.
    1. Řezané zelí, jablka a mrkev.
    2. Míchejte zeleninu, přidejte sůl, cukr a koření.
    3. Ucpejte malou část zeleniny ve sklenici, přidejte na ni tenkou vrstvu jablek. Vrstvy střídejte, dokud nejsou mezery hotové. Nechte 3-5 hodin působit na teplém místě.



    Je důležité! Během kvašení šťáva začíná vystupovat, takže ve sklenici by mělo zůstat asi 4 cm volného prostoru, aby z ní nevypadl obsah nádoby.

    Recept číslo 3

    střední

    S kořením

    10 porcí 200 g 480 hodin
    10 přísad
    zelí

    1 kg

  • celeru

    150 g

  • sušená máta

    100 g

  • estragon

    100 g

  • kopr

    100 g

  • bazalka

    100 g

  • pikantní

    100 g

  • česnek

    50 g

  • sůl

    50 g

  • papriky

    1 ks.

    • Energetická hodnota (na 100 g):
    obsah kalorií:
    30 kcal-
    proteiny:
    1,8 g-
    tuky:
    0,3 g-
    uhlohydráty:
    11,5 g.
    1. Z hlavy odřízněte dno, odřízněte hlavu na 4 části a spusťte ji po dobu 5 minut ve vroucí vodě.
    2. Do pánve nalijte 2 šálky vody, přidejte 25 g soli, česneku a celeru. Vařte 2 minuty a poté vyberte vše z vývaru.
    3. Na pánvi položte na dno zelí, položte na něj celer, česnek a pepř a přikryjte jej zbývajícími listy.
    4. Do hrnce nalijte 2 šálky solanky a 2 šálky čisté studené vody, přidejte suché greeny a 25 g soli.
    5. Polotovar zakryjte dřevěnou kulatou deskou a zatlačte nákladem dolů. Po 10 dnech přidejte čerstvé zelí.

    Recept číslo 4

    S řepou

    30 až 200 g72–96 hodin
    5 přísad
    zelí

    3 kg

  • červená řepa

    1 kg

  • ocet 9%

    1 šálek

  • bobkový list

    3 ks.

  • černé pepře

    7 ks.

    • Energetická hodnota (na 100 g):
    obsah kalorií:
    20 kcal-
    proteiny:
    1,8 g-
    tuky:
    0,3 g-
    uhlohydráty:
    10 g.
    1. Rozdělte zelí, nasekejte jejich listy a smíchejte s nakrájenou řepou.
    2. Vařte vodu na pánvi a přidejte všechny zbývající ingredience, poté snižte teplotu a vařte 10 minut.
    3. Vložte všechny ingredience do láhve a nechte 3-4 dny na teplém místě.

    Recept číslo 5

    S koprem

    15 porcí po 200 g každých 72–96 hodin
    3 ingredience
    zelí

    3 kg

  • sůl

    45-50 g

  • koprová semínka

    2 lžíce. l.

    • Energetická hodnota (na 100 g):
    obsah kalorií:
    26 kcal-
    proteiny:
    1,8 g-
    tuky:
    0,3 g-
    uhlohydráty:
    10 g.
    1. Oloupejte zelí, nakrájejte, smíchejte se solí a na chvíli nechte stranou, aby šťáva tekla.
    2. Rozmačkejte obrobek rukama, přidejte semena kopru.
    3. Nechejte 3-4 dny na teplém místě.

    Víš?? V Rusku bylo zelí pěstováno až v 9. století, ačkoli podle archeologických vykopávek byla tato zelenina známa již v době kamenné..

    Recept číslo 6

    S pepřem a česnekem

    17 až 200 g72–96 hodin
    5 přísad
    hlávkové zelí

    3 kg

  • mrkev

    4 ks.

  • česnek

    6 hřebíčků

  • sůl

    3 lžíce. l.

  • pepřová směs

    1 polévková lžíce. l.

    • Energetická hodnota (na 100 g):
    obsah kalorií:
    26 kcal-
    proteiny:
    1,8 g-
    tuky:
    0,3 g-
    uhlohydráty:
    10 g.
    1. Drtíme zeleninu a česnek, přidáme sůl a koření.
    2. Rozmačkejte všechno rukama, vložte do sklenice nebo smaltované pánve
    3. Nechejte 3-4 dny na teplém místě

    Vlastnosti skladování mezer

    Do konce fermentace byla uložena po dlouhou dobu se nezkazila a nezachovala si své užitečné vlastnosti, musíte ji udržovat na tmavém a chladném místě. Kysané zelí je cenově dostupným zdrojem živin a vitamínů.

    Je důležité! Aby se vitamín C obsažený ve fermentaci nezničil, musí být solný roztok vždy v nádrži.

    Používá se jako nezávislé jídlo, jakož i jako komponenta pro jiná jídla. Existuje mnoho receptů, které vám pomohou diverzifikovat stravování při této fermentaci, takže často experimentujte v kuchyni s touto nádhernou zeleninou a přidávejte do ní různé ingredience.

    Podíl na sociálních sítích:
    Vypadá to takto