Jak ukládat zelí doma

Hotový produkt můžete skladovat v lednici, ale doba skladování v tomto případě nebude tak dlouhá jako ve sklepě, protože teplota je obvykle nastavena na + 6 ... + 5 ° С. Pokud je možné upravit teplotu, je lepší ji nastavit na + 4 ° C.

Mnozí se zajímají o otázku, zda je možné obrobek uložit v zimě na balkon. To platí zejména v případě, že obyvatelé bytů nemají letní sídlo se sklepy, a je problematické ukládat velké chladničky do chladničky. Podobný způsob skladování lze skutečně použít na zasklené balkony, pokud teplota vzduchu neklesne pod 0 ° C a nestoupne nad + 8 ° C. Pokud v silných mrazech zamrzne balkon, musí být kontejner nainstalován na vyvýšenině a poskytovat vícevrstvý úkryt před teplými věcmi.

Kromě teploty vzduchu v místnosti, ve které bude hotový produkt uložen, je třeba brát v úvahu také úroveň vlhkosti vzduchu a intenzitu světla. Nádoba musí být chráněna před přímým slunečním zářením, protože hotový produkt se může rychle poškodit. Vlhkost při normálním skladování obrobků by měla být zvýšena, optimální výkon 85–95%.

Jak dlouho můžete zelí skladovat doma

V závislosti na místě a podmínkách skladování obrobku se doba skladování produktu bez změny chuti a vzhledu bude lišit, proto zvažte, kolik zelí lze uložit:

• v lednici trvanlivost slepých vzorků, pokud jsou kontejnery vzduchotěsné a teplota vzduchu je 3 měsíce, na otevřeném břehu - ne více než 10 dní;
• ve sklepě doba použitelnosti hotového výrobku je nejméně 3 měsíce;
• v bytě při teplotě vzduchu nad + 10 ° С bude doba skladování 2-3 dny;
• uvnitř, při teplotě +10 až + 6 ° C doba skladování nepřesahuje 15-30 dnů;
• na proskleném balkoně v zimě, při teplotě +5 až 0 ° C je doba skladování 4-5 měsíců;
• delší skladovací prostředky zmrazení hotového produktu a skladování v mrazáku po dobu až 8 měsíců. V tomto případě není dovoleno opakované zmrazování, rozmrazený produkt je spotřebován do 5 dnů.

Představuje skladovací zelí

Aby byla skladovatelnost nakládaného produktu dlouhá a chuť při skladování nebyla ovlivněna, doporučuje se při používání různých nádob nebo umístění obrobku dodržovat některá pravidla.

V bankách

V bankách je velmi vhodné skladovat zelí, navíc takové nádoby nezabírají příliš mnoho místa v lednici. Hlavní podmínkou pro získání kvalitního konečného produktu je důkladné promytí plechovky horkou vodou a následná sterilizace. Sterilizace umožňuje zničit patogenní mikroflóru, která často způsobuje okyselení nebo plísně obrobků. Pokud je produkt umístěn ve sklenici, musí být kartáčován na vrchol a zaléván rostlinným olejem. Plechovky jsou zalepeny plastovými nebo kovovými víky a odeslány na chladné místo, v této podobě lze obrobek skladovat déle než 1 měsíc.

V sudech

To nejlepší v chuti je zelí v dubovém sudu. V takových kontejnerech je ponechán pro skladování. Dřevěné nebo plastové sudy jsou vhodné v tom, že nemusíte kupovat velké množství nádob, pokud plánujete sklizeň hodně zelí na zimu. Takové předvalky se ukládají pouze na chladném místě - obvykle ve sklepě nebo ve velkých chladných místnostech, je žádoucí, aby teplota vzduchu nepřesáhla + 2 ° С.

Během skladování zelí v sudu, když je pravidelně otevíráno, se na stěnách a horní vrstvě solanky vytvoří kontakt s kyslíkem, který musí být včas odstraněn a otřen přírodní látkou navlhčenou silným solným roztokem. Zvláštní pozornost by měla být věnována ohnutému kruhu, který je neustále v kontaktu se zelím, měl by být také setřen a je lepší periodicky stát v solném roztoku po dobu 10 minut.

V lednici

Lednice je skvělým místem pro ukládání předvalků, především proto, že je v každém domě, takže můžete používat nakládaná jídla po celý rok.

Nejvhodnější je skladovat zelí v lednici v pravoúhlých plastových obalech nebo uzavřených pytlích, které lze kompaktně složit, což nelze říci o skleněných nádobách. Je lepší dát zelí do několika nádob nebo obalů, takže po použití obsahu jednoho přejděte do jiného. Uzavřené kontejnery mohou udržet zelí čerstvé po dobu 30–45 dní.

Ve sklepě

Teplota vzduchu ve sklepech v zimě je vhodná pro skladování zelí, navíc je ideální vlhkost vzduchu. Je možné skladovat obrobek za takových podmínek po velmi dlouhou dobu, zejména v plechovkách s kovovými víky. V létě není možné skladování zelí ve sklepech po dlouhou dobu, protože i dobře pohřbené sklepy mají teplotu nad + 7 ° C. V tomto případě se skladovací doba prázdných kusů sníží na 1 měsíc.

Pro skladování se vybírají vhodné kontejnery, aby se maximalizovala skladovatelnost obrobků. Kysané zelí lze nalévat do smaltovaných nádob a kbelíků s pevně přiléhajícími víčky. Je důležité zkontrolovat nádobí na kousky, pokud jsou, pak takové nádoby nelze použít pro kyselé produkty, protože produkt oxiduje při kontaktu s kovem.

Užitečné tipy

Zvažte několik užitečných tipů pro skladování zelí, které vám umožní udržovat kvalitu obrobku na vysoké úrovni a maximalizovat skladovatelnost:

1. Protože hlavní hodnotou zelí je obsah velkého množství vitamínu C a hrubých vláken, které zajišťují normální trávení a metabolické procesy v těle, je třeba dbát na to, aby během skladování nedošlo ke zničení prospěšných látek. Aby se toho dosáhlo, jsou polotovary nutně pokryty solankou a produkt je odstraněn z kapaliny pouze před podáváním. Pokud tekutina nepokrývá celé zelí, doporučuje se použít lis, který stlačí hlavní produkt dolů, a v takovém případě jej solný roztok úplně zakryje..
2. Pravidelný cukr zabrání acidifikaci produktu, přidává se jako konzervační látka, která zastavuje fermentační procesy probíhající v kyselém prostředí. Cukr se nalije přímo na horní vrstvu zelí. Ke stejnému účelu můžete použít stolní ocet, ale měl by být přidán přímo do solanky a důkladně promíchat obsah nádoby. Acetická přísada může mírně změnit chuť obrobku, proto by měl být přidáván opatrně a v minimálních dávkách..
3. Dobrým konzervačním prostředkem je rostlinný olej, který se nalije na povrch solanky. Umožňuje vám blokovat přístup kyslíku k hlavnímu produktu a chrání před účinky patogenních mikroorganismů, které vyvolávají rychlý rozklad a znehodnocení potravin..
4. Pokud je obrobek mírně peroxid, lze jej použít k přípravě pokrmů podrobených tepelnému zpracování. V tomto případě je třeba zelí důkladně omýt a posypat 1 lžičkou. cukr.
5. K ochraně obrobků před plísními by měl být do nádoby přidán hořčičný prášek nebo hořčičná semena vázaná v gázovém sáčku. Takové produkty mají antiseptický účinek a brání rozvoji škodlivých mikroorganismů..
6. Životnost zelí můžete prodloužit přidáním brusinek, které jsou přírodním konzervačním prostředkem a zabraňují rychlému zničení, do kontejneru..
7. Křen je dobrý produkt pro ochranu obrobků před rychlým znehodnocením, který zabraňuje vývoji bakterií a plísní, a také dává pikantní chuť a vůni okurkám. Po fermentaci se přidává do konečného produktu, aby nedošlo k přerušení fermentačních procesů..

Proto doba skladování zelí přímo závisí na kapacitě, místě a podmínkách, které byly organizovány. Aby byl produkt použitelný co nejdéle, doporučuje se věnovat pozornost informacím uvedeným v článku.