Top 10 receptů, jak solit černé houby a kravíny na zimu horkým a studeným způsobem

Jak správně a chutnají slané houby a prasata - sběratelé hub každý rok hledají odpověď na tuto otázku, kteří se rozhodli zimu ucpat takové dary lesa. Tyto houby nepatří ke stejnému druhu, ale stejně chutné, i když jsou považovány za podmíněně jedlé. Nebojte se, to znamená, že se jim nedoporučuje jíst bez předchozí přípravy, což bude popsáno v našem článku.

• Nigella se přidá do solanky a vaří se na mírném ohni dalších 10 minut. Odložte stranou z trouby a poté, co voda mírně vychladne, položte na kopr zelenou, česnek nahoře a přikryjte křenem, třešní nebo černého rybízu.
• Po dobu jednoho týdne se okurka odstraní na chladném tmavém místě, přikryje se gázovou ubrouskem a navrch se utiskne. Nedoporučuje se přetížit zátěží - stačí, aby byly prasnice zcela pokryty vrstvou solanky. Odstraňte přebytečnou šťávu denně a opláchněte ubrousek pod tekoucí vodou.
• Po týdnu se houby rozloží na sterilizované sklenice, zcela se naplní solankou, přidá se 100 gramů rostlinného oleje a navine se uzavřeným kovovým víčkem..

Můžete nechat několik houb na testování, které jsou položeny a vylity solným roztokem ve vhodné nádobě a pokryté ubrouskem, vyčištěny v lednici nebo chladném sklepě. Vzorek lze vyjmout pouze 15–20 dní po nasolení.

Studená cesta

U této metody se používají pouze sůl a koření:

• nalijte vařící vodu několikrát na květináče. Velké chernushki jsou nakrájeny na několik částí tak, aby všechny houby byly přibližně stejné velikosti;
• na dně pánve jsou položeny lístky rybízu, 5-7 koprových deštníků, pepře a malé soli;
• poté houby položte do vrstev a každou z nich naplňte solí, kořením, česnekem a sekanými bylinkami podle chuti;

• je nutné nechat vzdálenost k horní části pánve, aby se nastavil třmen a sbírala vyčnívající šťáva;
• na horním krytu s křenovými listy, třešněmi a poté položte přírodní ubrousek - na něj položte útlak.

Miska se čistí na chladném místě, nejméně jednou za 2 dny, náplň se odstraní, přebytečná šťáva se odebere, pěna se odstraní a ubrousek se propláchne pod tekoucí a poté vroucí vodou. Můžete vyzkoušet a uspořádat okurky v samostatných bankách po dobu 45–50 dní.

Prasata a černé houby v bankách

Jednoduchá metoda, která vám umožní rychle nakládat okurky a připravit je na celou zimu:

• Používejte pouze malé mladé chernushki nebo prasata. Na 1 porci připravte 1 kilogram hub podle stanoveného schématu.
• Do hrnce nalijte 500 miligramů vyčištěné vody, nalijte 2 polévkové lžíce bez sklíčku hrubé soli, 1 lžičku hořčičných semen, sekané křenové listy podle chuti, 2-3 lusky koření a několik deštníků.
• Namočená prasata se pokládají na koření, pánev se mírně zahřívá a vaří se 15-20 minut.

• Vařené ostružiny se rozloží na sterilizované sklenice, posypeme houbami a nasekanými stroužky česneku.
• Zbývající stonky kopru jsou rozděleny do segmentů a posunují horní část plechovek, mírně tlačí houby dolů - nyní, po naplnění plechovek solným roztokem, silné stonky neumožní plísním plísní, čímž se nahradí útlak.
• Sklenice je zcela naplněna solným roztokem, takže zůstává místo pro rostlinný olej, který se nalije jako poslední. Zbývá těsně uzavřít plechovky a dát je do spíž nebo suterén.

Porcini Houbový kaviár

Toto je jeden z jednoduchých receptů na výrobu lahodného kaviáru z hovězího nebo nigelly:

• 1,5 kilogramu nasáklých prasat se vaří po dobu 40 minut ve slané vodě. Když se houby mírně ochladily, musí se posunout do mlýnku na maso nebo nasekat mixérem spolu se 400 gramy rajčat;
• nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky a mrkev - na proužky. Zelenina se lehce smaží ve slunečnicovém oleji a poté se rozdrtí do stavu pyré;

• vložte všechny ingredience do pánve, doplňte do homogenní hmoty mixérem a přidejte 150 gramů rostlinného oleje, 50 gramů hrubě mleté ​​soli a 30-40 gramů cukru;
• kaviár se pod víkem dusí po dobu 60 minut. Kaše je neustále smíchaná, jinak bude hořet;
• několik minut před odstraněním vajec z ohně, zkuste to znovu na soli, v případě potřeby přidejte sůl a přidejte 1 lžičku octové esence.

Připravený horký kaviár je umístěn do sterilizovaných plechovek o 500 gramech a hermeticky srolován, zabalen do přikrývky až do úplného vychladnutí.

Solené kravíny: Klasický recept

Doporučuje se uchovat tento druh houby metodou kalení za studena. Výběr koření a koření závisí na individuálních preferencích. Ale hlavní sada: křenové listy, třešně a rybíz, kopr a zelené deštníky, česnek a nové koření - zůstávají nezměněny.

Vrstvy hub se také nalijí solí, kořením a horní část je pokryta třešněmi a rybízem. Položili gázu a útlak na vrchol a čekali na připravenost 40-45 dní, neustále opláchli ubrousek a nabírali pěnu a přebytek solanky.

S cibulí

K přípravě takových okurek potřebujete pouze houby, cibuli a sůl.

Pojďme analyzovat recept na 1 kbelík čerstvě nasáklých prasnic:

• K solení takového objemu prsou potřebujete 1,5 šálku stolní soli a 5-6 velkých cibulových hlav.
• Připravené, namočené houby se šíří ve vrstvách s krájenými kroužky a vrstvou cibule a soli.
• Pokud nedosáhnete vrcholu, doporučuje se přikrýt houby několika listy křenu, čímž se do prsou přidají křupavé poznámky a podle starého schématu ubrousek a útlak..

• Nakládané okurky jsou čištěny na chladném místě a poskytují mu náležitou péči. Po 40 dnech se solená prasata umístí do plechovek, přidá se shora 100 až 150 gramů slunečnicového oleje a hermeticky se převalí víčky. Pokud je v lednici místo, můžete uzavřít několik plechovek plastovými víčky a houby udržet na minusové teplotě.

Se skořicí

Recept:

• 2 kilogramy připravených hub se rozloží na pánvi se slanou vodou, přivedou se k varu a vaří se 15-20 minut. Houby jsou neustále míchány a odstraňují pěnu z povrchu vroucí vody. Nakloňte cedník a nechte odtéct vlhkost.
• Připravte si marinádu. Nalijte 2 litry vody do samostatného hrnce, přiveďte k varu a přidejte 5 listů vavřínu, 10 kusů koření hrášku, skořice, 40 gramů 9% octa.
• Prasata rozložte v marinádě a vařte na mírném ohni po dobu 20 minut.

• Nyní musíte chytit skořici a položit ji na dno sterilizované nádoby. Potom posune houby a lehce stlačí vrstvy, aby odstranily dutiny. Doplňte 5 g kyseliny citronové a naplňte nádobu marinádou.
• Okurka je připravena, stačí ji zavřít víkem, sterilizovat po dobu 10 minut ve vodní lázni, pevně ji zavřít a zabalit do přikrývky.

Solení mokrých prsou bez octa

Nezkušení sběratelé hub hledají takové recepty všude. Nakládané okurky se však vyrábějí bez použití octa, bez ohledu na to, zda se používá moření za studena nebo za horka. Z toho důvodu nemá smysl si ho vybírat. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept a výše popsané mladé stačily.

Rychlý způsob, jak nakládat suché houby na zimu

Pro urychlení procesu solení housek je vyloučen proces namáčení a odstranění hořkosti a používá se horký recept na solení housek. Tato technika vám umožní rychle a snadno zpracovat velké množství prsou nebo prasnic, dělá maso chutným a šťavnatým, ale eliminuje jedinečnou krupici:

• Houby se dělí na několik porcí, hodnota závisí na objemu pánve, omývá se a kartáčuje se od zbytků a nečistot a vaří se ve slané vodě po dobu 10-15 minut..
• Houby se položí do cedníku, omyjí se pod tekoucí vodou a první solanka s hořkou vodou se jednoduše nalije. Všechna dostupná prsa jsou tedy blanšírovaná - tato léčba zkrátí dobu solení o 3–4 dny, které jsou nezbytné k namáčení.

• Na dně pánve rozprostřete celou sadu koření, sůl, na základě podílu 60 gramů na 1 kilogram housky, položte porci vepřové a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni dalších 20–25 minut, dokud se zcela nevaří..
• Připravené ostružiny se rozloží na sterilizované sklenice, nalije se na něj 50-100 gramů slunečnicového oleje a převalí se víčky.

Důležité! Nigellu nebo prasata, která jsou solená podle sníženého programu, lze skladovat bez uzavřeného víka. Stačí je ponechat v teple po dobu 3-5 dnů, a pak je udržet pod tlakem v chladném sklepě až do nové hubové sezóny.

Pravidla skladování solených hub

Solení nigelly není nejobtížnější prací. Je těžší udržet prsa po dlouhou dobu. Houby jsou velmi delikátní produkt, který se rychle formuje a začíná se zhoršovat. Pro odstranění takové nepříjemnosti je důležité zodpovědně sterilizovat plechovky nebo sudy a zajistit normální podmínky skladování okurek.

Pokud je pro vesničany snazší nakládat velké množství hub studeným způsobem a ukládat je do dřevěných sudů, pak bude milovník solených prasat muset nakládat okurky do sklenic. Hermeticky utěsněné nádobí lze uložit do bytu tak, že jej vložíte do skříně nebo pod postel, hlavní věcí je neskladovat žádný výrobek v blízkosti topných spotřebičů a domácích spotřebičů..

Pokud jsou solená prasata chována v sudech, kromě udržení optimální teploty v místnosti budete muset neustále odstraňovat pěnu a opláchnout přírodní ručník pod tekoucí vodou a poté ji opařit vroucí vodou. Pokud se první skvrny od formy objeví na horní vrstvě hub, takové houby se odstraní a do sudu se nalije 100-150 gramů vodky nebo alkoholu..

Bez ohledu na způsob skladování je maximální přípustná doba pro spotřebu domácích okurek se žampiony 8–9 měsíců. Použití uhynulých chrtů nebo prasnic povede v nejlepším případě k otravě jídlem.

Závěr

Důležité! Chuť a trvanlivost hub je přímo závislá na množství soli. Pokud během vaření tuto složku nehlásíte, můžete výsledek své práce zcela zničit. Nesolené houby hnijí rychle a nevyhnutelně a zakryjí se vrstvou plísní.

Jednodušší se solenými prsy. Jsou dobře zachovány a množství soli můžete snížit jednoduchou metodou. Houby namočte do mléka několik hodin, ztratí přebytečnou sůl, ale chuť a svěží chuť zůstanou nezměněny..