Žampiony - nejoblíbenější houby na světě

Žampiony jsou nejoblíbenější houby na světě. Mají jemnou chuť a příjemnou texturu, a proto jsou široce používány v různých recepturách.

Nejoblíbenější houby na světě - žampiony

Obecná charakteristika

Champignon - agaric ve tvaru klobouku. Na rozdíl od tubulárních jsou pod kloboukem časté talíře bílé, hnědé nebo černé barvy, což závisí na odrůdě.

Taxonomie

• Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycota).
• Větev: Agaricomycotina (Agaricomycetes).
• Třída: Agaricomycetes.
• Podtřída: Agaricomycetidae.
• Pořadí: Agaricales (Lamellar, nebo agaric).
• Rodina: Agaricaceae (Champignon, nebo agaric, nebo agaric).
• Rod: Agaricus (žampiony).

Externí popis

Jedlé houby

Ve volné přírodě najdete mnoho poddruhů jedlých žampionů.

Běžné

Další jména: Real Champignon or Pepper.

Patří k velkým poddruhům. Jeho klobouk dorůstá do šířky 15-16 cm. Je světle šedá, suchá na dotek, hnědá ve starých hub. Tvar malé houby je polokoule, jak roste, narovná se.

Noha je také velká, až do 9-10 cm. Tvar je válec, který bobtná k základně.

Když rostou, desky mění barvu z bílé na téměř černou. Houbová dužina je velmi hustá, světlá, v místě poškození zčervená..

Champignon je připraven jakýmkoli způsobem, dokonale si zachovává své nutriční vlastnosti i při zmrazení.

Preferuje růst na dobře pěstěných místech, mravencích, úrodných půdách. Najdete ji i na zahradě a na zahradě, pokud se spory dostanou do země. Plodný čas - jaro a podzim.

Pole

Jiné jméno: koňská houba (kvůli aktivnímu růstu v okolí farem, závodních ploch a na půdě hnojené koňským hnojem).

Polní žampiony lze zaměnit s bledým potápěčem

Klobouk je velký, až 14-15 cm široký. Na dotek hedvábí, příjemné. Tvar připomíná zvonek, ale okraje jsou zabaleny. Jak stárne, narovná se a podle věku vadne..

Noha mladého vzorku je silná, s věkem získává dutinu uprostřed. Uvnitř je vláknitý. Má dvouvrstvý prsten a dorůstá do 1-12 cm.

Vláknina je lehká, zežloutlá. Voní dobře, má lehce sladkou chuť, díky které se někdy používá jako surový.

Sbírka je od května do listopadu. Zároveň houbaři varují: tato houba vypadá jako bledá muchomůrka, která může při jídle vést k smrti.

Dva hlavní rozdíly oproti falešnému dvojnásobku:

• talíře pod kloboukem jsou růžové a na muchomůrce jsou bílé;
• prsten na noze je dvouvrstvý, ale v muchomůrce je rozdělen na dva odlišné okraje.

Les

Jiné názvy: Vlčí houba, zlatíčko.

Upřednostňuje smrkové lesy pro růst, vybírá úrodná místa: mraveniště, zvířecí stezky. Zrající léto a celý podzim.

Víčko malých hub je tvarově srovnáváno s vejcem nebo zvonem, obvykle je šedohnědé. Později se narovná, získá hnědou barvu a jasně viditelné vločky na povrchu. Roste až do 15 cm.

Šedá noha může být rovná nebo zakřivená. S věkem se stává dutým, roste na 9-10 cm na výšku a zesiluje zespodu. Mladý vzorek má tenký prsten.

Buničina je světle šedá. Při řezu se červenají. Může se jíst v jakékoli formě..

Srpen

Největší ze všech poddruhů. Roste mezi jehličnatými a listnatými stromy na úrodné půdě. Pravděpodobněji se vyskytuje v malých skupinách na mravencích, mýtinách a okrajích lesů. Doba zrání - od srpna do října.

Nedoporučuje se jíst častěji než jednou týdně, protože vláknina obsahuje značné množství kadmia.

Klobouk dorůstá do 20-22 cm, šupinatý a tenký. Barva je jiná - od tmavě oranžové do hnědé. Základna je hnědohnědá. Tvar se mění s věkem: z polokoule do roviny. Na okrajích je umístěna velká zavěšená přikrývka.

U mladých hub jsou talíře pod kloboukem světle růžové, u starých jsou téměř černé..

Noha je silná, dutá a dlouhá. Na jeho povrchu jsou žluto-hnědé vločky. Výrazným rysem je velký převislý složený prsten v bílé a žluté barvě.

Buničina je žlutá, hustá, má lehkou mandlovou chuť. Browns v řezu. Chuť je velmi příjemná, díky čemuž se tato houba konzumuje hlavně v syrové formě. Vysoká nutriční hodnota.

Obouruční

Jiná jména: zahrada, pěstovaná. V lesích je velmi vzácný, ale masivně se pěstuje na hubách a doma. S největší pravděpodobností ho uvidí v příkopech a na kompostu.

Houby lze pěstovat doma

Klobouk dorůstá do 7-8 cm, má kulatý tvar a ohýbá se kolem okrajů. Uprostřed má hladký lesklý povrch, roztrhané zbytky přehozu často zůstávají na okrajích. Barva závisí na odrůdě, celkem 3: hříbky, smetana, hnědá. Ta je výhradně kultivovaná, v divočině jsou vidět dva další druhy.

Noha se vyznačuje výrazným bílým kroužkem a dorůstá do 10 cm, tvar je válcový, zevnitř může být buď dutý, nebo vyplněný. Barva je bílá, někdy s lehce hnědými skvrnami..

Talíře pod kloboukem jsou růžové v mládí a téměř černé ve starých houbách. Vláknina je hustá, při poškození je lehce vybitá.

Irina Selyutina (Biolog):

Ovocné tělo houby obsahuje až 45% bílkovin, 2 až 3% tuku, celou sadu aminokyselin (zaměnitelné a esenciální), vitamíny B, E, PP (kyselina nikotinová) a stopové prvky, například fosfor, draslík, železo a zinek.

Tento typ žampionu je považován za vynikající potravinářský výrobek díky své příjemné chuti a zvláštní vůni, která se během vaření zachovává.

Výrazně uzlík

Jiné názvy: Zakřivené, Mandlové, Kultivované, Mandlové.

Roste v jehličnatých lesích, dává přednost smrkovým lesům. V červnu, na samém začátku sezóny, se nacházejí jednotlivé exempláře, na podzim se můžete setkat až 30 kusů na jednom místě. Sklizeň je komplikována podobností s bílým potápěčem.

Klobouk dorůstá do šířky 1-12 cm, občas se nacházejí vzorky o průměru asi 20 cm, tvar se mění z vejčité na rovnou na otevřenou. Barva mladého vzorku je bílá, dospělý je růžový, někdy s fialovými skvrnami.

Noha dosahuje 12 cm. Tvar - zakřivený válec, který se rozpíná směrem dolů. Liší se charakteristikou ohybu tohoto poddruhu (vlastně dávajícího jméno) na základně, po které se vytvoří dutina. Čepice má tenký prsten v jedné vrstvě, je zvlněná a zavěšená.

Desky jsou časté, nerostou do pediklu. Zpočátku jsou bílí, pak zhnědnou a získají červený odstín, který ve stáří zčerná. Buničina je vláknitá, hustá, mírně oxidovaná na žlutou při dlouhodobém kontaktu se vzduchem.

Čerstvé téměř nikdy nekonzumované. Obvykle se používá při vaření žampionů, borščů a jiných polévek, jako přísada pro dušené maso nebo plnění koláčů pro pečení. Funguje to dobře při moření a moření na zimu.

Dvojitý prsten

Jiné názvy: chodník, městský, jedlý.

Je to druhý druh, který je uměle vyšlechtěn.

Plodné období je od konce května do prvních listopadových mrazů. Preferuje teplé klima. Vyskytuje se v listnatých lesích s úrodnou půdou, zahradami, parky, podél silnic, poblíž domů. Ve městě by nemělo být shromažďováno, protože je náchylné k hromadění škodlivých látek, jak roste.

Klobouk dorůstá do 14-15 cm. S věkem se sférická s ohnutými hranami otevírá, střed je stlačen. Klobouk je hustý, velmi silný, jeho kůže je hladká. Barva je jiná, od špinavé bílé po hnědou a hnědou.

Tloušťka nohou je až 4 cm, výška je 6-7 cm, tvar je pravidelný válec, někdy se mírně zužuje k základně. Na povrchu jsou dva odlišné prsteny.

Desky jsou tenké, úzké a časté. Slabě rostou slabě. V mladých exemplářích jsou špinavé růžové, u dospělých - hnědé a hnědé. Buničina je hustá, při řezu oxiduje na růžovou.

Tmavě červená

Existuje několik druhů žampionů

Roste v listnatých lesích v malých skupinách od července do začátku listopadu. Vyskytuje se zřídka, hlavně pod padlými stromy.

Klobouk dorůstá až 14 cm, barva je hnědá. U malých hub je ve formě zvonku s tupým vrcholem, později se narovná, povrch praskne a stává se vláknitým šupinami. Níže je široký hnědý převislý prsten..

Noha dorůstá do 10 cm, zhušťuje se. Barva není bílá.

Desky jsou často uspořádány, nerostou, liší se světle růžové až černé. Vláknina je bílá, na řezu rychle oxiduje na červenou. Vůně je slabá, mírně kyselá. Chuť je jemná a nevýrazná, a proto se houby nakládají.

Velká spora

To je rozšířené. Setkává se téměř ve všech evropských zemích, v Anglii, za Kavkazem. Preferuje růst na dobře hnojených loukových půdách..

Bílý konvexní klobouk je velký a může dosáhnout až 25 cm. V mladé houbě je vláknitý, u dospělých praskne na šupinách. Okraje jsou sametové.

Hustá noha bez dutiny dorůstá až do 10 cm. Povrch je špinavý bílý, pokrytý vločkami. Má dobře viditelný prsten, šupinaté dno.

Talíře malých hub mohou být šedé nebo světle růžové, u dospělých tmavší až hnědé. Buničina je bílá, ve vzduchu pomalu zčervená. Pokud je poškozen, nejprve vůně slabě voní mandlí, poté - amoniak.

Pára

Roste ve smíšených lesích. Preferuje půdu bohatou na organickou hmotu, někdy nalezenou na mrtvých mravencích. Čas sklizně - září až listopad.

Klobouk dorůstá na 9–10 cm. V mládí je kulatý, připomíná zvon a narovná se s věkem. Povrch má zřídka umístěné vločky, zbytky přehozového pověšení visí na okrajích. Hnědý klobouk.

Mladé disky jsou postupem času narůžovělé, tmavší až hnědé a hnědé. Buničina je bílá, na řezu mírně reddens.

Noha dorůstá do 10 cm, zesiluje zespodu. Kšiltovka má tenký prsten se zavěšenými okraji.

Jemně měřítko

Roste v listnatých lesích, na okrajích a na mýtině v létě a na podzim.

Klobouk dospělé houby praskne na mnoha stupnicích, proto byl žampion pojmenován. Roste až do 15 cm, jeho povrch je bílý a půlkruhový. U starých hub je klobouk otevřený, nahnědlý, uprostřed je široká hlíza.

Bílá noha je středně velká, na ní je jasně vidět visící jediný prsten. Noha je nad ní nahá a narůžovělá, pod prstencem je pokryta světle hnědými vločkami..

Desky zestárnou s věkem. Buničina je bílá, oxidovaná na červenou. Tato houba se obvykle konzumuje čerstvá..

Bernarde

Roste na pouštní a stepní půdě, proto se také nazývá stepní houba..

Klobouk dorůstá do 12-13 cm, může být bílo-růžová nebo šedohnědá. Ve velké houbě se klobouk narovná.

Noha až do délky 9-10 cm je dutá, ale hustá. Na povrchu je umístěn extrémně nestabilní prstenec.

Záznamy jsou růžové. Jak stárnou, stanou se špinavými růžovými, hnědými a poté hnědými. Maso z hub je bílé, při vystavení vzduchu zbarví do růžova.

Coppice

Patří k podmíněně jedlému typu. Roste v lesích různých typů od června do října.

Čepice je otevřená až do 1 cm, ale mladá je kulovitá. Noha až 9-10 cm, dutá, se zřetelným kroužkem.

Desky jsou růžové a růžové ve stáří. Buničina je hustá, s ořechovým zápachem a po poškození zezelená.

Jedovaté žampiony

Champignon má jedovaté protějšky

Při výběru žampionů byste měli být opatrní: bezpečné houby lze snadno zaměnit s nepoživatelnými a jedovatými. Zvažte popis falešných druhů v tabulce.

Užitečné vlastnosti

Při pravidelném používání žampionů se projevují tyto prospěšné vlastnosti:

• chuť k jídlu se zlepšuje.
• snižuje hladinu cukru v krvi u osoby trpící cukrovkou.
• je zlepšeno trávení a metabolismus.
• cholesterol se snižuje.
• projevuje antioxidační účinek, který zpomaluje stárnutí.
• zlepšuje fungování nervového systému a mozku.
• toxiny jsou eliminovány.
• riziko vzniku aterosklerózy, srdečního infarktu a trombózy je sníženo.
• posiluje kardiovaskulární systém.
• zánětlivé procesy v těle jsou sníženy.

Houby jsou dobré pro chřipku a SARS. V tomto případě se projevují jejich baktericidní a antivirové vlastnosti. Mají také příznivé účinky na funkci plic: rozšiřují průdušky a odstraňují sputum.

Protože houby mají nízkou energetickou hodnotu, doporučuje se je konzumovat jako hubnutí namísto vysoce kalorických masných výrobků..

Kontraindikace

1. Dna.
2. Dítě do 5 let.
3. Onemocnění trávicího traktu, jako je gastritida a vředy.
4. Alergie na houby.

Během těhotenství, kojení a pokročilého věku by se houby měly používat opatrně av malém množství. Porodníci zároveň důrazně doporučují těhotným ženám vyloučit z hub všechny houby až do konce kojení..

Místo a čas růstu

Žampiony jsou saprofagní, preferují půdy bohaté na organické zbytky. Často se vyskytují v blízkosti farem, na pastvinách, mravencích a rostou v lesích různých typů v létě a na podzim..

Při sběru je nutné plodinu pečlivě prohlédnout. Divoké druhy mají významnou podobnost s jedovatým bledým potokem, jehož otrava může být fatální. Hlavním rozdílem je barva talířů pod kloboukem: jsou tmavé ve žampionech, bílé v grebech.

Je třeba si uvědomit, že staré exempláře mohou také způsobit újmu, protože hromadí samy o sobě dostatečné množství škodlivých látek.

Funkce nákupu

Jak si vybrat v obchodě

V obchodech se houby prodávají podle hmotnosti nebo v plastových obalech. V druhém případě je nutné obal vizuálně zkontrolovat. Měl by být neporušený, bez kondenzace. Pokud má otvory pro větrání, vyplatí se naslouchat vůni hub - jejich vůně je jasná a příjemná, bez negativních tónů.

Dobrý žampion má následující vlastnosti:

1. Barva klobouku je rovnoměrná, bez ztmavnutí, plísní, cizích inkluzí. Povoleno malé množství půdy.
2. Matný povrch.
3. Čerstvé houby jsou elastické, nenechte si ujít mírný tlak.
4. Film může být celý nebo roztržený. V prvním případě je houba mladá, ve druhém dospělá nebo stará. Můžete ho jíst v každém věku.

Čerstvé světlé a jarní houby

Cena

V Moskvě a Petrohradě jsou náklady v průměru asi 180–280 r / kg. Při nákupu rukou bude cena nižší, asi 150 r / kg.

Houby prodávané v balení jsou obvykle dražší při 20-30 r / kg.

Jak ušetřit

Houby zakoupené v obchodě nebo shromážděné v lese se obtížně udržují v obchodovatelném stavu..

Životnost:

1. V lednici - až 7 dní.
2. V mrazáku - až 6 měsíců.
3. V sušené formě - až 12 měsíců.
4. V marinádě se solením - až 6 měsíců.
5. Při pokojové teplotě - až 24 hodin, ale lépe ne více než 3 hodiny.

Pokud plodnice ztmavnou, brzy se zhorší.

Pro prodloužení skladovatelnosti v lednici se doporučuje vložit je do papírového sáčku a umístit je do přihrádky na zeleninu. Balení by se mělo měnit každých pár dní, protože houby „dýchají“ a vytvářejí kondenzát.

Hlavním nepřítelem hub je vlhkost. Je důležité zajistit, aby byly vždy suché a nebyly ve styku s mokrými výrobky. Chcete-li to provést, můžete je vložit do nádoby s větracími otvory.

Vaření Aplikace

Při vaření se žampiony používají všude. Z nich jsou připraveny:

1. Polévky (houby, boršč, zelná polévka, šťouchané polévky a další). 15 minut je dost na vaření, ale pro získání bohatého vývaru můžete tento čas zvýšit.
2. Druhé kurzy. Například, klobouky plněné masem a sýrem, nebo houby hodgepodge. Houby na dřevěném uhlí jsou velmi oblíbené. Tyto houby se také používají jako jedna z přísad ke stínění chutí masných pokrmů..
3. Teplé a studené předkrmy: funchose, koláče a julienne odhalují jedinečnou chuť. Saláty se vaří za pár minut.

Je důležité si uvědomit, že při smažení houby vyzařují velké množství vody, která se musí odpařit. Z tohoto důvodu může přípravek trvat asi 30-40 minut.

Sklizeň je skvělá pro prefabrikované předměty pro dlouhodobé skladování. Všechny metody zpracování jsou použitelné na žampiony..

1. Sušení Klobouky jsou propleteny šňůrou ve tvaru korálky, zavěšené na teplém a větraném místě po dobu jednoho týdne. Další způsob sušení je na grilu v troubě nebo ve speciálních sušičkách. Protože žampiony dobře absorbují vodu, nedoporučuje se je dříve umývat..
2. Zmrazení Zmrazené houby si uchovávají téměř všechny své výhody a vitamíny. Předpokladem je minimální ošetření: odstranění zbytků a krátkodobé mytí. Zmrazit lze pouze čerstvou plodinu.
3. Moření a moření. Žampiony se snadno valí v bankách na zimu. Některé ženy v domácnosti zavírají čepice výhradně, jiné používají celé tělo. Takové polotovary jsou skladovány až jeden rok.

Použití v medicíně

Houby mohou být zahrnuty do stravy na hubnutí

Champignon našel své uplatnění nejen ve vaření, ale také v medicíně.

• Jsou zahrnuty v nabídce pro diabetiky, hubnutí, onemocnění plic a kloubů. Vzhledem ke svému nízkému obsahu sodíku se také používá při přípravě stravy bez solí..
• Zabraňují migrénám díky thiaminu a riboflavinu. Lysin a arginin pomáhají normalizovat mozkovou funkci a zlepšují paměťové funkce..
• Přírodní antibiotikum je izolováno z některých druhů..
• Používá se v lidovém lékařství k výrobě mastí a výtažků proti psoriáze, ekzémům, vředům a vředům.
• Používá se jako biologicky aktivní přísada (BAA) do potravin pro hepatitidu.

Všechny vitaminy užitečné pro lidské tělo jsou uloženy v hubách, jsou-li sušeny.

Roste doma

Žampiony rostou dobře doma i v příměstských oblastech. Zpravidla kultivují poddruhy Dvusporovy a Dvukovoltnye, protože jsou nejméně náročné a dávají velkou úrodu.

Pro chov jsou důležité tři faktory:

1. Hladina vlhkosti. Měl by být stálý a velmi vysoký, ne nižší než 85%.
2. Teplota Spóry se probudí při 2 °, při plodu se sníží na 18 °.
3. Vysílání. Během zrání houby emitují velké množství oxidu uhličitého. Když se hromadí, žampiony začnou produkovat menší plodinu, takže přebytečný plyn musí být odstraněn.

Kde pěstovat

Žampiony jsou nenáročné, proto dobře rostou v každém kontejneru, pokud byla dostatečně hnojena pouze půda. Houby se pěstují:

1. V suterénu.
2. V nádobách.
3. Ve skříních.
4. V pytlích.
5. V postelích.
6. Ve sklenících.
7. Na otevřeném prostranství.

Nejlepší substrát pro růst hub je sám. Jako základ se bere hnůj.

Pěstování mycelia

Houbalové mycelium se pěstuje vlastníma rukama. K tomu potřebujete starou přezrálou houbu a vodu.

Noha je oddělena od žampionu a klobouk je nakrájen na malé kousky. Jsou namočeny ve vodě při pokojové teplotě po dobu 24 hodin, což aktivuje spory. Dále je houba rozdrcena na buničinu, která je chována ve stejné vodě (to je předpoklad).

Tato směs obsahující spór je napojena v místě kultivace. Poté, co je půda pokryta několik dní filmem, tak mycelium roste rychleji. Důrazně se doporučuje neobdělávat půdu v ​​místě mycelia. Abyste tomu zabránili, stačí položit „ukazováček“ - nějaký druh hůlky s odpovídajícím nápisem.

Veškerá další péče spočívá v udržování požadované úrovně vlhkosti a teploty. Když první plodiny jdou, stojí za to začít hubit houby a dávat prostor novým..

Ziskovost

Produkce žampionů doma je v Rusku velmi výnosným podnikem. Do-it-yourself plodiny budou levnější, což přiláká potenciální kupce. Investice podnikatele jsou vyžadovány pouze v počáteční fázi, aby mohly být postaveny budovy nebo připraveny místnosti.

Pokud se dohodnete na zásobování obchodů, můžete vydělat velké peníze. Mělo by však být zřejmé, že objem výroby musí být vyšší.

Zajímavá fakta

1. Francouzské slovo „champignon“ doslova znamená „houba“.
2. Ročně je asi 40% hub pěstovaných na celém světě žampiony. Poprvé byla v Itálii pěstována ocel. V Rusku to udělali až na konci 18. století..
3. Přírodní antibiotika jsou izolována z některých poddruhů..
4. Koncem 17. století. champignon byl považován za skutečný dárek. Mnoho panovníků v jejich rezidenci mělo „žampionovou houbu“ - suterén, kde se pěstovaly jemné houby.