Nakládané houby: recepty na zimu

Borovik je zdravá houba, která obsahuje vitamíny A, B1, C, riboflavin a polysacharidy. Obsah kalorií v čerstvém produktu je 22 kcal na 100 g. Aby se však zachovaly původní vlastnosti hub, je třeba je řádně připravit. Nejlepší možností je nakládat houby podle osvědčených receptů.

Příprava na moření houby

Většina druhů hub, které jsou klasifikovány jako houby, jsou jedlé. Nicméně, například kořenový hřib, je zakázáno jíst. Proto před vařením musíte shromážděné houby pečlivě třídit a rozdělit je podle typu. To je nutné nejen k oddělení jedovatých od jedlých. Pro každou třídu jsou k dispozici různé způsoby vaření..

Kořenový hřib patří mezi nejedlé houby

Pokud není čas na sklizeň, můžete si v obchodě zakoupit plodnice. Houby Porcini jsou považovány za nejchutnější. Ale koupit zmrzlou verzi nestojí za to. Je lepší dát přednost čerstvým hub. Jejich trvanlivost je kratší než u zmrazených, ale chuť je jasnější..

Nezapomeňte pečlivě zkontrolovat každou vybranou houbu k moření. Červy a poškozené jsou vyhozeny. Zvláštní pozornost věnujte také místům hromadění spór. Pokud je oblast mírně zelená, pak hříbkový hřib to nestojí. Lepší z toho připravte polévku nebo omáčku..

Po třídění nebo nákupu hub postupují do další fáze moření - namáčení. Houby jsou ponořeny do osolené vody a ponechány několik minut. To pomůže zbavit se přebytečného odpadu, který bude rušit přípravu chutného jídla..

Posledním krokem je krájení. Malé houby lze nakládat celé. Ve střední části je klobouk oddělen od nohou. Velký řez na kousky.

Aby se vařené jídlo mohlo skladovat po dlouhou dobu, je nutné pečlivě připravit nejen houby, ale i pokrmy. Pro konzervování použijte skleněné nádoby, předem sterilizované. Zpracování vroucí vodou nebo párou pomáhá ničit škodlivé mikroby a bakterie a dlouhodobě uchovávat hotový produkt.

Jak nakládat houby

Hlavní přísadou, bez níž není možné vařit marinádu na houby, je koření. Chuť je zvláště zdůrazněna:

• hřebíček - bude dávat hořící poznámky;
• bobkový list dodá zvláštní vůni;
• černý pepř - pro milovníky ostřejší;
• kyselina citronová přidá kyselý tón, zejména v kombinaci s octem;
• marináda z česnekového koření.

Používejte koření ve správných proporcích. Jinak zabijí houbu a vůni..

Recepty na nakládané houby na zimu

Marináda má mnoho možností vaření. Měli byste však používat pouze osvědčené recepty.

Jednoduchý recept na nakládané houby

Chcete-li si vychutnat hříbky v marinádě, není nutné trávit celý den v kuchyni. Vaření je rychlé a snadné..

Bude vyžadováno:

• voda - 1000 ml, je vhodné použít předvařené;
• Ideální je 250 ml octa, 9%;
• 10 lusků černého pepře, pro milovníky horkého může být množství zvýšeno na 15;
• půl 1 lžíce. l cukr
• 1 lžička soli;
• 1,5 kg hub.

Fáze vaření:

1. Nakrájejte cibuli na půl prstenů nebo Julienne.
2. Slanou vodu, položte pánev na silný oheň a přiveďte k varu.
3. Hřibovité houby se umístí na pánev, čekají, až se voda vaří, a vaří se 30 minut.
4. Přidejte zbývající ingredience. Vypněte oheň po 5 minutách.
5. Hřibovité houby jsou rozloženy v bankách, naplněné marinádou a ponechány několik hodin. Kapalina musí zcela vychladnout.

Vaření jednoduchého receptu trvá méně než hodinu..

Nakládané houby s cibulkou

Cibule je perfektním doplňkem nakládaných hub. Dodává jim zvláštní chuť a vůni..

K přípravě jídla budete potřebovat:

• voda -0,5 l;
• 1 malá cibule;
• 1 střední mrkev;
• 1 paprika;
• 2 bobkové listy;
• 1,5 lžíce. l sůl:
• 1,5 lžíce. l cukr
• 3 hrách koření;
• 100 ml octa 9%;
• 1000 g hub.

Fáze vaření:

1. Mletá zelenina: mrkev se tře, jemně nakrájenou cibulkou, nakrájenou papriku na kousky střední velikosti.
2. Do stewpanu nalijte vodu, přidejte koření a cukr, sůl.
3. Kapalinu přiveďte k varu a přidejte připravené kousky zeleniny. Vařte 3-4 minuty.
4. Vložte houby do pánve a vařte 15 minut.

Nakládané houby s ořechy

U bílých hub je muškátový oříšek dokonalý. Misku dává zvláštní chuť. K přípravě marinády použijte prášek z ní.

Základní ingredience:

• převařená voda - 1000 ml;
• 2 lžíce. l soli;
• 1 lžička muškátový oříšek;
• 3 hrášky černého pepře;
• 1 bobkový list;
• 1 polévková lžíce. l cukr
• 100 ml octa 9%;
• 3 cibulové hlavy;
• 2 kg hub.

Fáze vaření:

1. Nakrájejte cibuli. Ideální krájení - poloviční kroužky.
2. Do pánve nalijte vodu a přidejte sůl, cukr, koření. Házejte připravenou cibuli.
3. Přiveďte k varu a počkejte 3 minuty.
4. Vybrané houby jsou posílány do vody. Vařte 10 minut.
5. Přidejte ocet a počkejte další 3 minuty. Vypněte oheň.
6. Houby a cibule se převádějí do nádob připravených pro konzervování. Naplňte plechovky nahoře zbývající vodou v pánvi kořením.
7. Srolovat se a nasadit na krk, dokud obsah nevychladne.

Nejlepší místo pro uložení je sklep nebo lednička..

Nakládané houby s hořčicí

Pro vaření je lepší použít celé malé houby. Rychle absorbují chuť a vůni použitých koření. Budete potřebovat:

• 2 litry vody;
• 3 lžíce. l soli;
• 3 lžičky cukr
• 6 hrách koření;
• 2 lžičky sušený kopr;
• 0,5 lžičky kyselina citronová;
• 3 ks sušené hřebíček;
• 4 bobkové listy;
• 1 lžička hořčičná semena;
• 1 kg malých hub.

Fáze vaření:

1. Houby se umístí na pánev a nalijí do nádoby s 1 litrem vody.
2. Přidejte sůl.
3. Vařte asi 30 minut na měkké. Pokud se hřib vaří, ponoří se na dno pánve.
4. Houby rozetřete na talíř, aby uschly. Tekutá tekutina.
5. Do zbývající vody přidejte koření, vařte a vařte 10 minut.
6. Jsou rozloženy na připravené nádoby a nality do marinády.
7. Sbalte plechovky s víky.

Okamžitě slouží obrobku nestojí za to. Sklenice by měly stát nejméně 2-3 dny, aby houby absorbovaly chuť a vůni marinády.

Nakládané houby s bylinkami

Výrobek se hodí nejen u koření, ale také u bylin. Čerstvý kopr, bazalka a tymián dodají obrobku zvláštní aroma a zatínají chuť.

Chcete-li nakládat houby doma s bylinkami, budete potřebovat:

• 700 ml vody;
• 3 bobkové listy;
• 2 větve tymiánu, kopru a bazalky;
• 1 střední cibule;
• 10 lusků koření;
• 100 ml vinného octa;
• 5 pupenů hřebíčku;
• Hřib 700 g.

Fáze vaření:

1. Houby jsou připraveny: umyté, velké nakrájené na několik částí.
2. Cibuli jemně nasekáme.
3. Na dno předem sterilizovaných sklenic položily větvičky zeleně.
4. Nalijte vodu do hrnce, vložte houby a koření, přidejte ocet.
5. Přiveďte k varu a vařte 20 minut..
6. Houby jsou položeny v nádobě s bylinkami, na vrchol přidejte marinádu.
7. Zakryjte a vyčistěte na chladném místě..

Miska musí být naplněna. Aby se chuť plně projevila, musíte sklenici nechat ve sklepě asi 30 dní.

Podmínky skladování nakládaných hub

Hotový pokrm musí být uložen na chladném místě. Válcované skleněné nádoby jsou předem chlazené a poté mohou být přeneseny do sklepa. Skladovatelnost závisí na složkách použitých při vaření. Pokud se do misky přidá ocet, houby zůstanou v marinádě po dlouhou dobu až 12 měsíců. Houby bez octa se skladují maximálně šest měsíců.

Trvanlivost nakládaných hub, které nejsou předmětem konzervace, je výrazně nižší. Miska zůstává čerstvá maximálně jeden měsíc, pokud je uložena v lednici. Doporučuje se však jíst jeden týden. Nakládané houby skladujte v lednici v uzavřených nádobách.

Závěr

Marinování hub je velmi jednoduché a podléhá použití osvědčených receptů. Pokud přísně dodržujete stanovené proporce složek, jídlo se ukáže jako velmi chutné. Různá koření dodávají houbám v marinádě zvláštní pikantnost. A pro další zvýšení chuti pokrmu a jeho náznaku čerstvosti se doporučuje před podáváním přidat zelenou cibuli, trocha octa a slunečnicový olej..