Otrava zelím

Příčinou otravy může být také použití produktů nedostatečné kvality.. Zelí rychle hromadí dusičnany v hlavách a většina produktů pěstovaných v průmyslovém měřítku se několikrát během celé vegetační sezóny zpracovává několik různých urychlovačů růstu a pesticidů..

Podmínky skladování

Druh dotyčného občerstvení by měl být držen výhradně při teplotách od 0 do -2 ° C. Se zvýšením teploty vzduchu rostou houbové bakterie, které vyvolávají vývoj toxické mikroflóry. Je důležité sledovat vlhkost. Tento ukazatel by měl být v rozmezí 80%. Jinak, okurka se začne rychle odpařovat, což povede k "expozici" produktu, jeho potemnění v důsledku kontaktu se vzduchem.

Porušení technologie vaření

Pro zrání zelí jsou vhodné pouze střední sezóny a pozdě odrůdy. Vyznačují se hustší strukturou listů, která jim umožňuje zachovat si své užitečné vlastnosti po delší dobu. Hlavy předčasného zrání zelí nejsou pro tento druh zpracování vhodné. V procesu fermentace tyto produkty rychle kazí, ztrácí svou strukturu..

Hlavním rysem technologie vaření dotyčných produktů je oddělení procesu kvašení a skladování. Každá z nich vyžaduje dodržování určitých ukazatelů teploty. Pokud dojde k narušení technologie, produkuje fermentační proces místo kyseliny mléčné škodlivé bakterie, které při požití způsobují intoxikaci. Podle technologie by složení zelí mělo zahrnovat určitý počet dalších složek.

Standard (z celkové produkce):

• asi 3% mrkve;
• 2% sůl.

Někdy přidejte asi 8% jablek nebo brusinek. Pokud je zelí kyselá není-li ve skartované formě, pak se solný solanka neprodukuje o 2%, ale 4%. Všechny přísady používané při přípravě svačinu by měly být důkladně vyčištěny a omyty. Pařezy musí být odstraněny ze samotných hlav.

Samotný fermentační proces je rozdělen do 3 období:

• šlechtění bakterií mléčného kvašení;
• hromadění kyseliny mléčné;
• kvašení.

V počáteční fázi sůl způsobuje aktivní uvolňování šťáva ze zelí, mrkve a dalších součástí misky. V průběhu takové reakce dochází k přechodu enzymatických složek šťávy do solanky. V tomto okamžiku je koncentrace soli příliš vysoká, takže reprodukce bakterií mléčného kvašení není dosud možná. Se zvýšeným množstvím vylučované šťávy se koncentrace soli snižuje a začíná fermentační proces, doprovázený uvolňováním oxidu uhličitého, pěněním a mírným zákalem solanky.

Během této doby je důležité odstranit pěnu včas a udržovat teplotní režim v rozmezí +17 ... + 22 ° С. Zanedbání těchto pravidel vede k rozvoji škodlivých bakterií a ke snížení intenzity fermentace. Období tvorby bakterií mléčného kvašení by mělo být provedeno co nejdříve, aby měly čas na potlačení rozvoje škodlivé mikroflóry..

Druhé období fermentace je charakterizováno hromaděním kyseliny mléčné v důsledku rozkladu uhlohydrátových sloučenin v produktech. Proces probíhá rychleji při teplotě + 20 ° C (5–7 dní). V okamžiku, kdy koncentrace kyseliny dosáhne 1,5–2%, fermentace zastaví.Během doby zrání dochází k potlačení aktivity bakterií mléčného kvašení, které již akumulovaly kyselinu. Paralelně s touto reakcí přichází nejvýhodnější okamžik pro tvorbu plísní a vláknitých kvasinek, které jsou schopné potlačit aktivitu kyseliny. Aby se tomu zabránilo, teplota během doby zrání se sníží na 0 ... -2 ° C.

Nevhodné nádobí

Důvodem vývoje cizí mikroflóry ve výrobcích může být použití nevhodných pokrmů. Při kontaktu s kovem produkují fermentační produkty toxické sloučeniny. V tomto ohledu, Při přípravě a skladování by se mělo používat pouze dřevěné nebo skleněné nádobí.. Pro přípravu a skladování je nežádoucí používat plastové obaly - tento materiál je poměrně křehký, má vysokou nasákavost a je obtížně dezinfikovatelný.

Co se děje v těle s otravou?

Když škodlivé mikroorganismy vstupují do zažívacího traktu, dochází k procesu destrukce „nativní“ mikroflóry lidského těla. Patologické bakterie začnou prudce zvyšovat jejich počet, díky čemuž dochází k potlačení imunitních buněk, ve velkém počtu lokalizovaných v zažívacím traktu. Během tohoto procesu některé z nich vstupují do krevního řečiště, což způsobuje intoxikaci..

Příznaky intoxikace

V případě otravy jídlem zelím se první příznaky projeví po 15–30 minutách nebo po 2 hodinách. Hlavní příznaky otravy:

• slabost;
• zvracení;
• průjem;
• bolest břicha;
• závratě;
• těžká dehydratace;
• nedostatek koordinace.

Pokud máte problémy s pankreasem, můžete mít vysokou horečku. Pokud má osoba v anamnéze alergické reakce na plísně, může dojít k anafylaxi. Přijde téměř okamžitě. Prvním příznakem anafylaxe je nasolabiální trojúhelník, který se změní na modrý..

Ošetření a zotavení v případě otravy

První akce v případě otravy:

1. Navštivte lékaře.
2. Vezměte enterosorbenty podle pokynů - bílé nebo černé uhlí, „Enterosgel“.
3. Vypijte asi 1 litr vody - v malých doušcích každých 5 minut.
4. Se silnou dehydratací - v 1 litru vody zřeďte 1 sáček "Regidron" a každých 10 minut vypijte v malých doušcích.

První den po otravě je úkolem odstranit toxiny. Jíst v této době je nežádoucí. Můžete pít pouze vodu. Příjem enterosorbentů pokračuje po dobu 7 dnů. Riabal může být předepsán, aby zmírnil bolest, No-Shpa. Při těžké otravě a šíření patogenní mikroflóry může lékař předepsat antibiotika na 3–5 dní s předběžným výplachem žaludku. Nezapomeňte na měsíc předepsat probiotika. V závislosti na situaci může být příjem prodloužen o 2 měsíce..Po celou dobu zotavení musí člověk spotřebovat co nejvíce tekutiny

Povoleno k použití:

• voda bez plynu nebo mírně sycené;
• bylinkový čaj;
• kompot ze sušeného ovoce.

Pacientův příjem potravy je možné zahájit až den po odstranění akutní fáze otravy. Úkolem je postupné zavádění potravy do stravy a aktivace metabolismu. K tomu jsou vhodné zeleninové polévky, bramborová kaše. Jídlo můžete jíst v malých porcích, každé 3 hodiny. V tomto režimu je vhodné zůstat asi týden.

Čtvrtý den můžete začít jíst polévky, postupně zavádět mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku. Ze stravy by měla být vyloučena kompletně smažená, slaná, kořenitá jídla. Když se pacient může vrátit k obvyklému způsobu stravování, zcela záleží na jeho individuálních vlastnostech a intenzitě procesu intoxikace.

Jaké mohou být důsledky otravy

Nejčastější komplikací po otravě je dysbióza. Jinými slovy, je to zažívací porucha v důsledku ničení vlastní mikroflóry. V závislosti na charakteristikách souvisejících s věkem a intenzitě poškození těla toxiny v důsledku otravy se může vyvinout:

• gastritida;
• enterokolitida;
• pankreatitida nebo jiná gastrointestinální onemocnění.

Skladovatelnost zelí

Životnost zelí závisí na podmínkách. Takže při pokládce výrobků v dřevěných sudech a při udržování teplotního režimu v rozmezí -1 ... + 4 ° С, relativní vlhkosti 80% a nepřítomnosti světla je doba 8 měsíců. Pokud jsou všechny tyto podmínky zachovány a používají se skleněné nádoby, životnost se snižuje na 2 týdny. V plastových nádobách je v chladničce doba použitelnosti od 5 do 7 dnů.Kysané zelí je skvělým doplňkem jakéhokoli jídla. V případě narušení technologie vaření a nesprávného skladování však mohou produkty způsobit otravu. Abyste tomu zabránili, měli byste před nákupem nebo jídlem pečlivě posoudit vzhled a vůni svačiny.