Belyanka: popis, pravidla pro sběr a použití houby

U zkušených sběratelů hub je bílá houba oblíbená zejména díky cennému vitamínovému a minerálnímu komplexu v buničině a jeho vynikající chuti. Podmíněně jedlé bílé houby s nadýchanými hranami klobouku, patří do čeledi Russula a jsou běžné v mnoha regionech naší země.

Belyanka: popis, pravidla pro sběr a použití houby

Zobrazit popis

Belyanka neboli trevushka patří do skupiny lamelárních hub. Externí popis:

• čepice má silně konkávní vnitřní střed (který je charakteristický pro mladé vzorky), zaoblený tvar, okraje jsou nadýchané, ve starém rovinném, s hladkým povrchem a se sníženým středem;
• v závislosti na stupni růstu se průměr pohybuje od 3 do 7 cm;
• maso je nahoře sněhově bílé, pod ním růžové, při rozbití vylučuje bílou mléčnou šťávu s hořkostí;
• noha je válcová, velikost 3-6x1-2 cm, růžová nebo bílá, u mladých uvnitř pevná, u dospělých jedinců je celulární a dutá;
• bez ohledu na věk jsou talíře plodonosných těl tenké, hustě uspořádané, barva je narůžovělá nebo světle plavá;
• spodní část nohy může být hladká nebo s mírným puberte;
• hustá a křehká dřeň má slabě vyjádřenou aroma hub;
• mléčná šťáva má štiplavou chuť, na místě řezu vyniká, má bílou barvu, která se nemění ve vzduchu.

Plod plodů staré houby zžloutne.

Distribuce

Nachází se v listnatých nebo smíšených lesích, v glades, loukách, okrajích lesů, po polních a lesních cestách..

Houby se tvoří ve skupinách nebo jednotlivě. Biotopem je severní Kavkaz, Ural nebo Sibiř, střední a severozápadní regiony. Lokalizační místo se nachází v blízkosti bříz, se kterými tvoří mykorhizu.

Plodné období je zdlouhavé - začíná na začátku srpna a končí na konci září, někdy během prvních deseti dnů měsíce října.

Podobné názory

Vlny mají dvojitý. Je to druh růžového trojlístku: v popisu je podobný, ale liší se v nasyceném růžovém stínu klobouku. Místo růstu - suché a dobře osvětlené sluncem, poblíž sušených bříz.

Tento podobný druh je také podmíněně jedlý, takže pokud si jej zaměňujete se současností, nic špatného se nestane.

Ve srovnání s jinými dojiči má hrdlo drobivější a puberťovější povrch podél okraje.

Užitečné vlastnosti

Druh se vyznačuje nízkým procentem kalorií - 100 g obsahuje pouze 22 kcal. Navíc je buničina bohatá na aminokyseliny, vlákninu a vitamíny A, C a skupinu B.

Tento produkt se dokonale a rychle vstřebává žaludkem, jeho protein má podobné vlastnosti jako živočišný protein. Chitin, který je součástí buněčné stěny, má příznivý účinek na zažívací trakt. Pravidelné používání zlepšuje vlasy, pokožku a vidění..

Kontraindikace

Houby by se neměly konzumovat kvůli zažívacím potížím.

V některých případech je houba kontraindikována:

• zvýšená kyselost žaludku;
• cholecystitida;
• pankreatitida;
• po odstranění močového měchýře, kdy je proces vylučování tekutých metabolických produktů obtížný;
• s chronickými onemocněními trávicího systému;
• Pokud dojde k problémům s vnitřními orgány, může tento produkt způsobit vážnější podráždění..

Vaření Aplikace

Mnoho houbařů, zejména začátečníků, odmítá sbírat tuto houbu kvůli nepříjemné chuti po nesprávné přípravě.

Pokud není tepelné zpracování plodnic prováděno před vařením, může se u člověka vyskytnout silné podráždění ústní sliznice, které způsobuje negativní příznaky - nevolnost, zvracení, závažné poruchy zažívacího traktu.

Správné zpracování bílých se skládá z několika fází:

• sbírají houby čisté ze země a lesních zbytků;
• pak jsou namočeny ve studené vodě (nejméně 2 dny s pravidelnou výměnou tekutiny každých pár hodin), aby se zbavily hořkosti, kterou mléčná šťáva dává;
• po této době se plodnice vymyjí pod čistou vodou.

Existují různé způsoby vaření, ale existují některé z nejchutnějších a nejoblíbenějších možností..

Solení za studena

Houby se snadno používají k solení - jídlo je chutné a aromatické.

Spotřeba soli na 1 kg plodiny - 4 lžíce. l Namočené houby se nakrájejí, pokládají do 1-2 l plechovek ve vrstvách, které se nalijí solí, ucpají se nylonovým krytem a vyjmou se 3-4 týdny na chladném a tmavém místě. Po uplynutí této doby je produkt připraven k použití..

Nakládané houby se připravují stejným způsobem, ale místo solného prášku se nalije do roztoku 1 litru vody, 200 ml 9% octa a 100 g kuchyňské soli.

Solené s česnekem a koprem

Pro solení:

• mladé plodnice - 1 kg;
• stolní sůl - 50 g;
• česnek - 4-5 hřebíčku;
• koření (bobkový list, mletý černý pepř) - podle chuti;
• greeny (libovolné) - v případě potřeby.

Nejprve je třeba připravit a sterilizovat nádobu - skleněné nádoby o objemu 1 - 2 l (se širokým krkem), nalít nad vroucí vodou nebo kalcinem v troubě po dobu 15–20 minut. Místo sklenic můžete úspěšně použít smaltovanou pánev - hlavní věc je, že neexistují žádné smaltované čipy, které by kov otvíraly..

Předběžně zpracované houby jsou tříděny - krájeny jsou fragmenty nevhodné pro potraviny.

Poté přeneste na pánev, nalijte vroucí vodu, přidejte 1 lžičku. sůl (ne-jodizované hrubé mletí) a zapálené. Vařte půl hodiny s kořením.

Poté, co byl hoden zpět do cedníku, umístěn do sklenic, nalil každou vrstvu solí, zhutněný, posypeme nasekaným česnekem, jemně nasekaný kopr nahoře.

Zakryjte plochou deskou, položte na něj tlak. Za týden bude solení připraveno k použití..

Těsto v těstíčku

Vynikající jídla se mohou vařit z nadšení.

K přípravě takového produktu na 1 kg hub potřebujete:

• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l sůl;
• rostlinný olej na smažení - 3-4 lžíce. l (možná více);
• pšeničná mouka
• (bobkový list, mletý černý pepř) - podle chuti;
• 2-3 lžíce. l.;
• nasekaný kopr;
• 3 stroužky česneku;
• 0,3 lžičky černý pepř;
• 2 vejce - sůl podle chuti;
• koření podle chuti (bobkový list, koření) - podle chuti;
• 3 lžíce. l prémiová mouka.

Tato technologie je velmi jednoduchá - houby, které prošly primárním zpracováním, se musí vařit v mírně osolené vodě na mírném ohni, dokud se neuvaří napůl (asi 15 minut), a pěna se musí pravidelně odstraňovat. Nyní můžete přidat své oblíbené koření..

Poté jej položte do cedníku, počkejte, až všechny zbývající tekutiny odtečou. Nyní připravte těsto: v oddělené misce prošijte mouku, rozmíchejte ve vejcích, přidejte nakrájenou koprovou zeleninu, česnek, mletou papriku a mletou papriku a rozšlehejte šlehačkou. Poté musíte každou houbu namočit nejprve do mouky, poté do těsta a znovu do mouky. Teprve poté smažte v dobře zahřátém rostlinném oleji do zlatohnědé barvy..

Připravené houby je třeba položit na papírový ručník, vypustit tuk a teprve poté podávat.

Toto voňavé, zdravé a chutné jídlo se hodí k vařeným bramborám..

Irina Selyutina (Biolog):

Bílé víno dušené

Z bílých můžete připravit úžasné jídlo, které ozdobí váš sváteční stůl a učiní tento den nezapomenutelným.

Budete potřebovat:

• vařené bílé-bílé - 700 g;
• bílá cibule - 2 ks..;
• máslo - 3 lžíce. l.;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
• zakysaná smetana 20% tuk - 250 ml;
• suché bílé víno - 150 ml;
• tymián - 1 snítka;
• mletá pepřová směs - 0,5 lžičky.;
• sůl podle chuti.

Houby nakrájejte na plátky, nakrájenou cibuli na půl kroužků. Smažte cibuli na pánvi z rostlinného oleje, dokud nezíská zlatohnědou barvu.

Poté přidejte na pánev houby, tymián, pepř a máslo. Míchejte a smažte 10 minut na mírném ohni..

Poté nalijte víno a nechte jej mírně zahřát na 5-7 minut. Po čase nalijte zakysanou smetanu, promíchejte a na mírném ohni pod uzavřeným víkem asi 20 minut.

Hotovou misku nasolte, promíchejte a podávejte jako přílohu k masu nebo jako samostatné jídlo.

Tip. Pokud je v receptu víno, vezměte si pouze kvalitní nápoj, aby byla chuť hotové jídla přiměřená. Neukládejte, pokud nechcete zkazit svou práci a dovolenou.

Bodláková polévka

K přípravě houbové polévky budete potřebovat:

• 300 g ovocných těl;
• cibule - 1 ks..;
• mrkev - 1 ks.;
• středně velké brambory - 2-3 ks..;
• banda petrželky a kopru;
• rostlinný olej - 1-2 lžíce. l.;
• zeleninový vývar - 2 l.

Houby, které byly předem ošetřeny, se nalijí vroucí vodou po dobu 15 minut. Poté se umyjte pod tekoucí studenou vodou a nakrájejte na kousky.

Oloupané cibule jsou nakrájeny na půlky, mrkev na kostky. Nejprve smažte v rostlinném oleji první složku do zlatohně, přidejte druhou složku.

Po několika minutách se k zeleninové smažení připojí plátky hub, které se smaží po dobu 15 minut na mírném ohni za stálého míchání..

Vývar se nalije do kastrolu, přivede k varu, hodí oloupané, umyté a nasekané brambory. Když je téměř uvařená, dejte smažené houby, sůl a vařte dalších 5 minut.

Potom vypněte oheň a nechte polévku vařit dalších 10-15 minut.

Taková polévka se hodí lžičkou zakysané smetany a čerstvě nasekaných bylin.

Pravidla a čas sběru

Za nejlepší čas pro tichý lov bílých se považuje období od posledních deseti dnů srpna do prvních říjnových dnů.

Při sbírání hub je třeba zásoby:

• úzce tkaný koš;
• ostrý nůž;
• s tyčí, která pomáhá šířit trávu na odlehlých místech při hledání hub.

Zkuste sbírat mladé vzorky malé velikosti - mají jemnou dužinu, bohatou vůni a vynikající chuť..

Řezání se provádí pečlivě úplně dole, takže mycelium zůstává v zemi neporušené. V budoucnu budou taková rezidua schopna dávat nové plodnice..

Před položením do koše se houby setřou z půdy a lesních zbytků.

Irina Selyutina (Biolog):

Houbaři se zkušenostmi tvrdí, že:

• ačkoli mnoho adresářů píše o bažinaté půdě, ale většina ze všech bílých může být sbírána na bývalých společných zemědělských polích zarostlých mladými břízami;
• okraje lesa s podrostem břízy a osiky - domov pro vápno;
• houba "rodina", roste ve dostatečně velkých skupinách "od července do chladného počasí;
• náchylný ke zvýšené červivosti a může v tom soutěžit s nákladem.

Existuje několik způsobů, jak používat jedlé bílé, hlavní věc je jejich řádné shromáždění, předběžné zpracování, a pak se z každého jídla stane chutné, zdravé a aromatické.