Jak zpracovat hříbky před vařením

Zkušení sběratelé hub nedoporučují čištění hříbků. Stačí odstranit nečistoty, přilnout trávu a listí z pokožky. Částečné čištění se provádí, pokud byla plodina sklizena barbarskou metodou nebo v přítomnosti zjevného poškození.

Musím loupat hříbky

Houbaři považují bílé druhy za ušlechtilé. Nemusíte z něj odstraňovat kůži, odstraňujte vrstvu nesoucí spory, filmujte pod kloboukem. Není třeba ani čistit bílou nohu. Takové dary lesa jsou jedlé a neobsahují nic hořkosti. Čištění hříbků obvykle zahrnuje odstranění přilnavé trávy, listů a prachu. Můžete to udělat otřením povrchu měkkým kartáčem..

Bílé vzorky jsou považovány za čisté a nevyžadují další čištění.

Skutečné houbaři sbírají správně. Noha je řezána nožem blízko země. Po takovém shromáždění jsou bílé dary lesa dokonale čisté. Stačí je před pečením opláchnout vodou. Existují však lidé, kteří sklízí barbarskou metodou a svými rukama vytahují ovocná těla ze země. Při této metodě se spolu s nohou vytáhne část mycelia se zemí. Tyto kopie budou muset být vyčištěny. S nožem musíte oříznout konce špinavých nohou.

Nevýhodou barbarského sklizně není jen zničení mycelia, ale také další práce pro sběratele hub. Bílé vzorky v košíku jsou rozmazané na špinavých nohou. Rozpadající se zbytky půdy z mycelia padají pod čepice a přilepují se k tělu. Doma se takové houby budou muset velmi pečlivě umýt, aby se zbavily písku.

Hlavním znečištěním sklizených hub je lepkavá tráva na nohou

Jak loupat hříbky před vařením

Pro každou metodu vaření hříbků existují nuance přípravy sklizené plodiny. Nicméně, bez ohledu na to, hlavní metoda čištění je jedna, ale musí být provedena v souladu s řadou pravidel:

1. Pro začínající houbaře je důležité naučit se základní pravidlo - musíte zpracovat ceps okamžitě po sklizni. Přes hustou dužinu dochází k procesu jejího rozkladu podle jedné pravidelnosti vlastní všem druhům. Po sklizni má houbař od 3 do 5 hodin čas na vdechnutí a čištění bez ztráty.
2. S nožem je rozumné seškrábnout pouze zasaženou oblast a silně zakořeněnou špínu nožem. Je účinnější otřít celý povrch před světelným znečištěním hadrem nebo malým štětcem s měkkými štětinami.
   
3. Pomocí nože odškrábněte těžké nečistoty a odřízněte spodní část nohy, pokud byla odtržena z mycelia.
4. Čištění vždy začíná odstraněním velkých zbytků. Je lepší provést tento postup i v lese, takže sklizeň je méně znečištěna v koši.
5. Další primární zpracování hříbků kombinuje mytí ve vodě a závěrečné čištění. Zpočátku se plodina jednoduše omyje. Dalším krokem je optimální namočení do slané vody po dobu maximálně 15 minut. Během této doby bude přilnavý hmyz, stébla trávy a prachu mokré z povrchu plodnic. Namáčení ve větší míře pomáhá zbavit se písku, který může nepříjemně vrásnit zuby v hotovém výrobku..

Ovocné tělo má schopnost silně absorbovat vodu. Buničina se uvolní, křehká, ztrácí chuť a živiny.

Pokud se během mytí objeví problémové oblasti na povrchu těla bílého ovoce, musí být očištěny nožem

Po namočení a prvním umytí plodiny budete muset nůž znovu zvednout. Nyní je čas částečně vyčistit nohy ceps, v oblastech s viditelným poškozením. Po omytí se dobře projevují potemněnými skvrnami. Řezané maso s otvory ponechanými červy. Obvykle se tyto oblasti nacházejí pod spodní částí nohou.

Po vyčištění musíte otřít celý povrch cepu. Pokud došlo k odlupování kůže, znamená to její zhoršení. Taková kůže a dokonce i část buničiny jsou odstraněny bez lítosti.

Po opakovaném čištění se houby rychle umývají pod silným proudem studené vody a naloží se do cedníku pro odvodnění.

Video ukazuje příklad snadného způsobu čištění lesních hub:

Jak loupat hříbky před smažením

Jedno z jídel, které si oblíbili všichni milovníci hub, se považuje za bílé smažené houby. Po vaření má jejich maso podobu bílého masa. Příprava na smažení probíhá podle obecně uznávaných pravidel:

1. Sklizeno doma očištěno nožovou čepelí od velkých zbytků. Obvykle stačí oškrábat silně přilnou trávu, zarostlou špínu a odříznout spodní část poškozené nohy.
2. Po počátečním očištění se houby ponoří do vody. Pokud byla plodina sklizena v lese za suchého počasí, můžete okamžitě začít mýt. Když byl sběr prováděn po dešti nebo v písečných oblastech, po čištění, byl plodina namočen do slané vody po dobu 15 minut. Během této doby se od nich oddělí nečistoty. Hlavní věcí je však to, že namáčení pomůže vyčistit ceps od písku - nejnepříjemnější a nejtěžší odstranit znečišťující látku.
   
   

   Řezání ceps na dvě části pomáhá identifikovat červy

3. Po počátečním ošetření se plodnice umyjí pod tekoucí vodou a naloží se do cedníku. Zatímco jsou vyčerpány, nůž odstřihne temné a poškozené oblasti buničiny. Odstraňte vše, co se odlupuje. Pro smažení je optimální rozřezat každou houbu podélně na dvě části. Tento postup pomůže identifikovat červy. Kromě toho jsou poloviny lépe smažené.

Po řezání se ceps znovu vloží do cedníku, který se doplní vroucí vodou a nechá se odtéct. Když z nich přestane kapat voda, je vhodné houby mírně usušit na vzduchu. Nyní jsou připraveni smažit.

Jak loupat hříbky před zmrazením

Ke zpracování žampionů dochází po sklizni trochu jinak k zamrznutí. Všechny čištění probíhají v podobném pořadí, pouze kontakt s vodou je nepřijatelný. Protože bílé maso dobře absorbuje vlhkost, stane se po zmrazení a rozmrazení nevhodné pro potraviny. Umyvadlo je nahrazeno otíráním povrchu každého cep vlhkým hadrem. Při lehkém navlhčení není maso nasycené vlhkostí a suché nečistoty jsou mírně vlhké..

Po otření hadry začnou čistit. Nůžem očistí vlhké velké částice. I když byla noha úhledně vyříznuta z mycelia nožem, místo řezu se aktualizuje. Červené, shnilé a ztmavené oblasti jsou oříznuty. V případě potřeby lze povrch houby opět oškrábat nožovou čepelí. Dokončete čištění dalším hadříkem navlhčeným hadrem. Připravené houby se stříhají nožem podél dvou polovin. Případy s detekovanými pohyby červa jsou zahozeny. Dobré bílé vzorky se umístí do plastových krabic nebo plastových sáčků a odešlou do mrazničky.

Zmrazené houby se nejlépe skladují v plastových bednách.

Jak vyčistit hříbky před vařením

Mladé bílé houby jsou chutné v polévkách a dalších pokrmech, které vyžadují vaření obyvatel lesa. Příprava se prakticky neliší od akcí prováděných před smažením. Velkým plusem je poměr ceps k nejvyšší kategorii. Nevyžadují předvaření. Po všech čistících krocích stačí natřít tělem bílého ovoce vroucí vodou. Není třeba je nechat dlouho nechat vytéct a vyschnout v cedníku ve vzduchu, protože stále budou vařit ve vodě.

Jak loupat hříbky před konzervováním

Existuje mnoho různých receptů na zachování bílých darů lesa. Často nezahrnují vaření. Kromě čištění je důležité věnovat pozornost důkladnému mytí. Proces také začíná odstraňováním ulpělých úlomků. Povrch je očištěn měkkým kartáčem. Třecí těla jsou posílána k namočení. Je důležité řádně připravit ceps na ochranu. Namáčení trvá až 20 minut, ale vodu je třeba několikrát vyměnit. Kromě toho se kromě soli přidává ocet nebo prášek kyseliny citronové. Akce pomáhá dosáhnout dvou cílů:

1. Sůl s kyselinou zvyšuje ostré vlastnosti bílé buničiny, což ocení zejména v konzervovaných nebo nakládaných vzorcích.
2. Většina receptů neuchovává těla bílého ovoce před uchováním. Bakterie zabíjející sůl a kyseliny, které nemusí za studena solit.

Po namočení jsou všechna těla bílého ovoce podrobena závěrečnému čištění. Poškozené oblasti odřízněte nožem. Každý se rozřeže na dvě poloviny, prozkoumá se. Dobré kopie jsou zasílány k uchování.

Mladé plodnice jsou vhodnější pro zachování

Jak umýt hříbky

Neexistuje způsob, jak to udělat bez mytí těl lesních plodů. Křupavý písek na zubech způsobí, že jakékoli jídlo nebude možné. Pokud byla sklizeň prováděna v písečných oblastech nebo po dešti, je lepší propláchnout pod konstantním proudem studené tekoucí vody. Desetiminutový postup nepoškodí.

Před vařením musí být ovocná těla omyta

Po prvním praní nemá buničina dobrých plodnic čas na nasycení vodou. Pokud se při cítění rukou huba rozpadne, drobivá, uvolní kapičky vlhkosti, je lepší ji zahodit. Výsledek kontroly pomáhá identifikovat staré druhy, které nejsou vhodné pro výživu. Během vaření se uvnitř buničiny mohou vytvářet jedovaté látky..

Poslední fáze praní je namáčení. Pokud další zpracování ceps zahrnuje tepelné zpracování, může se do vody přidat jedna sůl. Pokud je k dispozici moření za studena, je k ničení bakterií zapotřebí kyselina. Do vody se přidává ocet, kyselina citronová, citron lze vytlačit. Po namočení se plodnice vymyjí pod tekoucí vodou.

Závěr

Loupání hříbků a jejich praní před vařením je snadné. Je důležité být opatrný a zbavit se červových vzorků. Pokud pečlivě sbíráte mladá plodná těla, pak s nimi prakticky neexistují žádné starosti.