Jak čistit houby?

Nejsou-li otázky o houby sebrané osobně v lese - je třeba je umýt a očistit od jehel, stébla trávy, malého hmyzu a půdy, pak zůstává otázka u skladů. Vypadají tak čisté a svěží, že vyvstává přiměřená otázka - je třeba je umýt a vyčistit?

Proč čistit a umývat žampiony?

Bez ohledu na to, kde byla houba nalezena - v lesích nebo na regálech obchodu, musí být prát pod tekoucí vodou. Proč? V lese mohou „žít“ kromě přírodního odpadu také hmyz a škůdci. Houby pěstované za umělých podmínek se liší od svých přirozených protějšků v čistotě jejich klobouků a nohou, ale rostou také v substrátu, který není ani zdaleka sterilní. Na nich mohou žít různé mikroskopické organismy. Nezapomeňte na prach, je to všude. Kromě toho, zatímco žampiony se dostanou ze zahrady do regálů, projdou mnoha rukama pracovníků.

Mladé vzorky opláchněte dostatečně pod vodou. Houby shromážděné v lese opláchněte, je třeba je dodatečně očistit od země, hmyzu a jiných zbytků a odstranit vrchní vrstvu, která může obsahovat škodlivé toxické látky. Houba je absorbuje z prostředí.

Musím namočit žampiony?

Tyto houby obsahují nejen velké množství vody, ale díky své struktuře ji velmi rychle absorbují, což snižuje trvanlivost produktu a negativně ovlivňuje chuť. Proto udržujte je ve vodě po dlouhou dobu a ještě méně namočte před tepelným zpracováním. Čím je houba mladší a silnější, tím déle může podstoupit „vodní procedury“ bez ztráty kvality. To platí pro produkt obchodu..

Po praní odborníci doporučují, aby se navlhčili papírovými ručníky a sušili dalších 15 minut na běžném suchém ručníku, což pomůže rychle odstranit nadbytečnou vlhkost a zabránit jejich změkčení..

Lesní houby jsou namočeny na velmi krátkou dobu v koncentrovaném solném studeném roztoku - stačí jen 15 minut, aby se hmyz nebo škůdci mohli plazit ven a skrýt se uvnitř těla houby. Postup také pomůže snadněji odstranit nečistoty..

Jak umýt houby?

Pro mytí hub si vezměte misku nebo umyvadlo. Teplá voda se nalije do vhodné nádoby a houby se sníží. Postaví je na 15 minut, vyjmou se a hodí do cedníku, takže voda je rychlejší než sklo. Poté každý případ otřete navlhčeným hadříkem a aktualizujte plátek. Z velkých hub houby navíc očistí nožem. Jsou znovu omyté.

Houby přinesené z lesa musí být podrobeny tepelnému ošetření. Po promytí se vloží do pánve se slanou vodou a vaří se po dobu 5 minut. Pak je voda vypuštěna a nadále pracují s houbami..

Příprava žampionů před sklizní

Příprava hub se provádí různými způsoby. Záleží na tom, která metoda tepelného zpracování je vybrána..

Následující video ukazuje, jak správně čistit houby:

Smažení

Houby se před smažením neumývají, jinak absorbují přebytečnou vodu. Jsou očištěny kartáčem, otřeny vlhkým hadříkem a poškozené a potemněné oblasti jsou odstraněny. Houby zpracované tímto způsobem se získají s krásnou zlatou krustou a křupavostí.

Vaření

Houby se dobře umývají pod tekoucí vodou a odříznou nohu. Vady nejsou odstraněny, protože v misce budou neviditelné.

Pečení

K pečení se obvykle používají velké víčka, z nichž jsou odstraněny všechny talíře. Jsou spokojeni s krátkými postupy vody, přidávání 1-2 lžíce vody. l pšeničná mouka. Působí jako abrazivní látka, která pomáhá mechanicky čistit klobouky od „kůže“.

Zmrazení

K tomuto ošetření se používají čerstvé houby, od nichž se odříznou všechny ztmavené části. Poté se myjí a suší. Je lepší nakrájet houby na plátky, posypat je citronovou šťávou a zabalit do přilnavé fólie. V této podobě jsou odeslány do mrazničky. Pokud se k výrobě polévky nebo dušeného masa používá zmrazený produkt, není nutné jej rozmrazovat. Úplné rozmrazování negativně ovlivňuje vzhled hub. Ztrácí strukturu a ztmavnou.

Sušení

Houby by se nikdy nemyly před sušením, jinak ztmavnou a doba sušení se výrazně zvýší, což je plné vývoje různých plísní na povrchu. Před vařením jsou sušené houby namočeny ve vodě. To stačí k odstranění prachu z nich. Proto jsou pro sušení vybírány pouze vysoce kvalitní vzorky bez poškození..

Čerstvé houby

Milovníci skutečných potravin dávají přednost syrovým žampionům. Kvalitní houby jsou neškodné pro lidské zdraví. Před použitím jsou důkladně omyty, dobře usušeny a odříznuty všechna poškozená a ztmavená místa. Aby se zničily všechny patogenní mikroorganismy na produktu, je na několik sekund odeslán do vyhřívané trouby nebo trouby.

Kromě mytí vyžadují některé houby i čištění. Nejvhodnější je vzít nůž s ostrou tenkou čepelí, která je vhodná k čištění klobouků zevnitř. Budete také potřebovat kartáč a mokré ubrousky.

Důležitá pravidla

Chcete-li houby správně připravit, dodržujte následující pravidla:

• Čištění hub vždy začíná jejich tříděním. V průběhu kterého jsou všechny poškozené vzorky vyhazovány, stejně jako houby se skvrnami hniloby.
• Ujistěte se, že si uříznete nohy - bez ohledu na to, kde byly pěstovány. Při sklizni ve sklenících se okamžitě oříznou a naskládají do kbelíku. V důsledku toho se do nohou dostane špína. Sbírání žampionů v lese, zkušené houbaři je odvádějí z mycelia, takže zbytky mycelia a půdy zůstávají na nohou. Při prořezávání se nohy řídí pravidly - čím déle je houba uložena, tím je část stehna odříznuta.
• Zkažená místa jsou oříznuta. Ztmavené oblasti na noze jsou pečlivě seškrábnuty nožem. Konzumují se pouze zdravé části houby..

Lesní houby jsou velmi křehké a předběžné ošetření může narušit jejich integritu, aby se zvýšila hustota. Před čištěním musí být umístěny do teplé vody po dobu 20 minut, poté odstraněny a podrobeny nezbytnému postupu.

Metody čištění žampionů

Proces čištění žampionů závisí na věku houby a jejím umístění.

Mladá houba

Víčko těchto hub nepřesahuje 2 cm v průměru, je pokryto velmi tenkou pokožkou a není třeba jej čistit. Příprava mladých hub nezabere moc času. S nimi stačí setřít zbytky půdy nebo substrátu a dobře opláchnout tekoucí vodou. Jejich nohy jsou tak malé, že jsou sotva vidět pod kloboukem, jsou střihané.

Starý nebo velký žampion

Tyto žampiony se liší od mladých protějšků ve velikosti klobouku, obvykle překračují průměr 5 cm a jsou pokryty hustou kůží. Během tepelného ošetření nezměkčuje, takže se necítí v misce, je nejprve odstraněn. Postupujte takto:

1. Nejprve otřete přilnoucí nečistotu.
2. Potom „ostrým“ nožem odstraní „kůži“, jemně zvednou okraj klobouku a přitáhnou jej doprostřed.
3. Osvěžte střihané nohy. Pokud houba ležela několik dní v lednici, celá usušená část se odřízne, protože bude cítit v misce. Vaří nohy s tvrzenou „kůží“ zcela odstraněnou.
4. Zralé houby se otevřou a na nohou se vytvoří „sukně“. Nemají vliv na chuť, ale někteří lidé si myslí, že vypadají ošklivě a jsou odstraněni..
5. Talíře pod kloboukem - a čím je houba starší, tím více sycené hnědé mohou být vyčištěny. Nezapomeňte však, že dávají misce vůni a chuť..

Čištění žampionů v lese

Fanoušci „tichého lovu“ čistí houby okamžitě v lese. Roztržená houba je očištěna od přírodního odpadu a zeminy bez tuhých kartáčů bez jídla. Jemně čistící pohyby bez tlaku odstraní nečistoty a třídí je. Lesní houby jsou uchovávány v lednici maximálně 5 dní.

Ukládejte houby

S těmito houbami obvykle žádné problémy. Již prošli počátečním čištěním a tříděním. Omyjí se, nohy se znovu oříznou a oříznou se poškozené oblasti. V závislosti na věku jsou slupky odstraněny z klobouků a nohou. Zakoupené houby se neuchovávají, ale okamžitě jsou povoleny do „pouzdra“ v první den po zakoupení.

Rychlý způsob čištění od odborníků

Profesionální kuchaři mají tajemství, která vám umožní rychle vyčistit houby:

• aby všechna špína okamžitě opustila houbu, odborníci doporučují namočení po dobu 20 minut v horké vodě;
• velké klobouky lze snadno očistit od „kůže“ smirkovým hrubým papírem, ale často se musí umýt vodou, protože se rychle „ucpává“;
• Pokud opálíte houbu vroucí vodou, slupka se snadno odstraní ručně.

Recenze

Každá hostitelka ve věci čištění a mytí žampionů se drží svého názoru. Někteří nepřijímají houby vůbec, zatímco jiní je naopak pečlivě umývají.

Larisa, 53 let, Tomsk. Houby umývám, ale rychle, takže neabsorbují hodně vody. V případě potřeby z nich odpařuji vodu. Za tímto účelem jsem je vložil do pánve - bez čehokoli a zapálil. Nikdy neměl problémy. Catherine, 32 let, Krym. Všechny mé houby, čistím a vařím. Sbírám je sám. Houby absorbují jako houby vše ze Země a ze vzduchu. A teď je taková ekologická situace, že nevíte, co už můžete očekávat. Proto namočím a vařím a pak vařím. Polina, 35 let, Moskva. Můj kuchařský přítel řekl, že houby by neměly být umývány a je lepší jíst mladé houby jako jídlo. S nimi nejsou žádné problémy. Při mytí mají pouze zhoršenou chuť. Jednoduše otřete navlhčeným hadříkem. A během tepelného zpracování všechny mikroby s bakteriemi stále umírají.

Přestože jsou žampiony považovány za nejbezpečnější houby, doporučuje se je umýt. Čistě vypadají, mohou obsahovat mikroorganismy a chemikálie. Proto je důležité dodržovat základní pravidla pro mytí a čištění žampionů a teprve po pečlivé přípravné práci začnete vařit.