Jak loupat žampiony: snadné způsoby

Mezi kulinářskými odborníky nepřestávají spory: jak správně čistit houby? Musím je umýt a namočit? To vše je velmi důležité, protože správné zpracování hub před vařením vám umožní zachovat maximální chuť a užitek.

Jak loupat žampiony: snadné způsoby

Výhody hub

Čerstvé žampiony jsou považovány za vynikající houby..

Používají se všude, vymyslí se mnoho receptů, zatímco jsou připraveny v co nejkratším čase..

Houby získaly popularitu nejen díky chuti, ale také díky nepochybným výhodám:

• obsahují vitaminy C, D a skupinu B.
• obsahují sodík, draslík a fosfor, jakož i aminokyseliny a kyselinu linolovou.
• používají se ve vegetariánském typu výživy díky velkému množství snadno stravitelného proteinu.

Pravidelné stravování žampiony snižuje riziko infarktu, aterosklerózy, zlepšuje paměť a celkovou funkci mozku..

Musím se vyčistit

Všichni kulinářští odborníci se shodují na jedné věci: přesto je před zahájením vaření nezbytné minimální čištění.

U každého žampionu musí být před vařením provedeno několik manipulací:

1. Odstraňte nečistoty. Opláchněte je pod tekoucí vodou nebo použijte improvizované prostředky: měkké kartáče, hadry, ubrousky.
2. Odstraňte tmavé skvrny a poškozené oblasti, pokud existují.
3. Aktualizujte řez na noze.

Tyto jednoduché akce vám umožní zbavit se většiny znečištění, bez ohledu na věk houby a místo růstu.

Po očištění velkého vzorku se doporučuje zkontrolovat tuhost kůže (mírně se pohybuje prstem). Pokud odejde, je lepší ji odstranit.

V opačném případě může zničit konzistenci hotového jídla, protože přípravě trvá hodně času.

Musím se namočit

Čerstvé žampiony by neměly být nasáklé: z tohoto důvodu ztrácí chuť a vůni.

Výsledkem je, že se lahodná plodná těla stanou bez chuti. Při nadměrné absorpci vlhkosti se struktura mění a nemohou být smaženy, protože uvolňují velké množství vody.

Stále je však nutné houby umýt.

Vezměte prosím na vědomí: žampiony absorbují vodu velmi rychle, proto se kuchařům doporučuje po umytí položit je na ručník a nechat uschnout.

Návod k použití

Oloupané houby se umývají pod tekoucí vodou.

Houby je nutné očistit, což platí jak pro čerstvou sklizeň z lesa, tak pro nákup.

1. Výrobky v obchodech nebo na trzích mají dlouhou historii přepravy z místa růstu na pult. Proto se i po dokonalém vzhledu hub doporučuje před čištěním očistit.
2. Divoké houby shromážděné v lese obsahují zbytky půdy a další kontaminanty.
3. Ruční domácí exempláře mohou obsahovat stopy hnojiv a stimulátorů růstu.
4. Houby pěstované ručně nejsou v žádném případě sterilní. Na jejich kloboucích se usadil alespoň prach.

Metody čištění závisí na jejich věku a velikosti hub. Samotný postup se provádí bezprostředně před vařením, takže nemají čas na vyblednutí.

Irina Selyutina (Biolog):

Při přípravě hub na kulinářské zpracování je třeba vzít v úvahu cíle, pro které byly skutečně zakoupeny:

• Pokud se chystáte smažit houby, jednoduše je otřete vlhkým hadříkem, odstraňte tmavé skvrny z povrchu a aktualizujte střih nohou.
• Pokud se chystáte k pečení s následným pečením, připravte krémovou polévku nebo koláčovou náplň, pak se houby omyjí.
• Protože se k vycpávání používají velké žampiony, musí být slupka odstraněna z víčka, nohy a talíře jsou odstraněny ze spodní části víčka (je zde prostor pro plnění)
• Pokud se žampiony používají v čerstvých salátech, důkladně se očistí a umyjí. Mnoho příznivců „syrového jídla“ dalo houby na 30–60 sekund do horké trouby k dezinfekci a až po tomto postupu je používaly pro potraviny.

Pozor! V surové formě můžete použít pouze žampiony, jejichž věk není delší než 5 dní, tzn. nejčerstvější (koupeno - jedlo, bez skladování).

Kuchaři mnoha předních restaurací v zemi nabízejí velmi zajímavý způsob, jak tyto houby umýt: vložte houby do hluboké mísy a nalijte studenou vodu tak, aby pokrývala pouze houby. Poté přidejte 1 polévková lžíce. lžíci mouky a několikrát promíchejte houby rukama. V tomto případě pomůže mouka odstranit nečistoty a stane se jakýmsi „drhnutím“ hub. Stačí vypustit vodu a vyčistit houby na ručníku pro další práci.

Mladá houba

Mladé houby jsou ty žampiony, které mají průměr klobouku menší než 3-5 cm, jsou měkké na dotek, jejich barva je jednotná. Na povrchu nejsou žádné tmavé nebo jiné věkové skvrny..

Vyžadují minimální čištění. Ve většině případů je stačí opláchnout a udělat nový řez na noze. Poté můžete začít vařit.

Stará houba

Staré houby mají na těle změny související s věkem: tmavé skvrny, tvrdou kůži a poškozené oblasti.

To vše musí být před vařením odstraněno. Někdy je noha odstraněna, pokud je příliš tuhá.

Houby by měly být čištěny podle pokynů:

1. Suché ošetření štětcem nebo hadříkem.
2. Odstraňování tmavých skvrn a poškozených oblastí.
3. Řez kůže, počínaje kloboukem.
4. V případě potřeby sejměte nohu nebo sukni na noze.
5. Podle potřeby můžete tmavé talíře odstranit pod kloboukem. Tím se zlepší vzhled misky, ale sníží se její chuť na houby..
6. Oloupaná houba se promyje pod tekoucí vodou..
7. Poté se suší ručníkem nebo ubrousky..

Houba, která byla v lednici po dlouhou dobu

Pokud jsou žampiony v lednici, můžete narazit na ztmavnutí kůže a jejich vadnutí. V tomto případě se doporučuje kalenou skořepinu očistit, počínaje kloboukem.

Určitě se vyplatí aktualizovat střih nohou a odstranit poškozené oblasti, pokud existují..

Při silném sušení hub může být nutné je namočit. Provádí se krátce, aby si zachovaly svou chuť a konzistenci. Dostatek od 5 do 15 minut, čas závisí na stupni vadnutí.

Čištění pro konzumaci syrových hub

Při přípravě salátů se syrovými žampiony se používá stejná technologie jako při čištění starých hub.

Pokud je to žádoucí, můžete pokožku (kůži) opustit, pokud je měkká, ale v každém případě je lepší zbavit se nohy: je příliš tuhá (můžete ji použít na polévky).

Pro tyto účely se používají pouze mladé vzorky, které neměly čas na akumulaci škodlivých látek. Nejlepší je, když průměr klobouku nepřesahuje 2–3 cm.

Obecná doporučení

Před vařením houby oloupejte..

Nezáleží na tom, zda jsou sbírány v lese, pěstovány samostatně nebo nakupovány v obchodě - čerstvé houby by měly být umývány alespoň.

Během zpracování musíte projít několika kroky, bez ohledu na jejich věk a velikost..

1. Rychle, ale důkladně omyjte pod tekoucí vodou z nečistot.
2. Otřete hadříkem nebo ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Může být položen na ručník za stejným účelem..
3. Aktualizujte řez na noze (pouze ostrým nožem).
4. Odstraňte tmavé skvrny na žampionech, stejně jako všechny poškozené části a místa, která zpochybňují vhodnost..

Pro zvýšení dekorativnosti misky a snížení nasycení houby (pokud je to nutné ze zdravotních důvodů nebo z jiných důvodů), se přijímají následující kroky:

1. Sukně jsou střihané a někdy i samotné nohy.
2. Tmavě hnědé disky byly odstraněny.
3. Vrchní vrstvu klobouku otřete nožem.

Každý kulinářský specialista si vybere, zda je pro něj důležitá chuť nebo vzhled hub. Nezapomeňte však na minimální přípravu produktů před vařením. V opačném případě bude nejlepší jídlo zastíněno vrzáním země na zubech..