Houby citronové ústřice (ilmaki): jak vařit na zimu, pěstování v zemi

Houby Ilmaki jsou obyčejné ústřice ústřičné, pouze mírně se liší barvou a některými vlastnostmi. Jedlá plodnice, vhodná pro zimní sklizeň, konzervaci, vaření. Ilmaki rostou v přírodě na stromech, a pokud je to žádoucí, jejich houbaři mohou pěstovat sami doma na připraveném substrátu.

Jak vypadá houba ilmak?

Jméno houby, přeloženo z latiny, zní jako zlatý pleurotus. Lidé nazývají ústřice houba citron, žlutá a zlatá. Houba se však častěji nazývá ilmovik nebo ilmak. Jméno není dáno náhodou. Hlívy ústřičné tohoto druhu obvykle rostou na jilmu - společný strom na Dálném východě. Ovocná těla naplňují kmen nebo pařez ve skupinách až 30 kusů. Rodina nemá žádné uspořádání. Ilmaki jednoduše parazituje v kompaktních spojích na stromě. Samotné houby jsou vzácné.

Houba žlutá ústřice roste ve skupinách přibližně 30 hub

Pokud porovnáte fotografii a popis hub Ilmak, můžete se trochu zmást. Nejčastěji na obrázku vidíte krásné žluté klobouky, ale ve skutečnosti jsou téměř bílé. Není zde nic neobvyklého. Je to jen to, že mladí ilmakové jsou na fotografii častěji vidět. Povrch klobouků je opravdu citronově žlutý. Tvar je plochý. Uprostřed se vytvoří malá deprese. Když roste ústřice, postupně mizí žlutost. Houbová čepice nabývá bílé barvy.

V přírodě se elmakové rozrůstají. Průměr víčka dosahuje 5 až 30 cm. Vrstva nesoucí spory se skládá z bílých desek. Někdy získají narůžovělý nádech. Desky jsou rovnoměrně utěsněny, od čepice plynule přecházejí k noze. Sběratelé hub milují ilmak pro masité maso. Hlíva ústřičná je mladší, šťavnatější a měkčí. Dužina je hrubší v oblasti, kde víčko houby přechází do nohy. Zkušení sběratelé hub rozeznávají druh ústřičné houby vůní mouky

Smetanová elmaková noha. Ve velkých plodnicích je schopen dosáhnout délky 8 cm, šířky 3 cm. V rodině se hlíva ústřičná nachází na dlouhé podlouhlé noze nebo zcela bez ní. Tato struktura je způsobena přizpůsobením Ilmaků podmínkám prostředí..

Kde roste houba ilmak

V divočině rostou elmakové během teplé sezóny, obvykle od května do září. Někdy lze plodinu sklízet i začátkem prosince. Na území Ruska je pozorován masivní růst hlíst ústřic v Primorye a také v jižním Amuru. Na houby chodí do lesů, kde rostou cedry, jilmy a další listnaté stromy. Shluky žlutých plodících těl jsou vyhledávány na kmenech slabých nebo padlých stromů, pařezů.

Houba zlatá ústřice se nachází na pařezech, rostoucích a padlých kmenech stromů

Ve videu můžete vidět, jak ilmakové rostou v Primorye:

Je možné jíst houby žluté ústřice

Ilmak je považován za plně jedlou houbu. Buničina má vynikající chuť. Hlívy ústřičné sbírané v lese, spíše než pěstované na substrátu, jsou cennějšími sběrači hub. Divoká plodnice jsou aromatičtější. Nejoblíbenější recept na houby je ilmaki s bramborami, kde jsou houby po sklizni smažené s cibulkou a poté přidány do smažených brambor. Chutná ústřičná houba nakládaná, sušená, solená.

Houby žluté ústřice vypadají lahodně i na stromě

U dospělých hub je noha často vyhazována. Není to kvůli jeho toxicitě, ale jednoduše proto, že je hrubý. Pokud je elmak velmi starý, odstraňte část čepice, kde roste společně s nohou.

Jak vařit houby ilmaki

Existuje mnoho receptů na výrobu ústřicových hub. Nejoblíbenější jsou smažené houby samy o sobě as bramborami, nakládané, solené, dušené. Lahodná polévka s ilmaky, omáčkou, pizzou nebo koláčem, kde se k plnění používají ovocná těla.

Divoké houby před vařením je vhodné vařit asi 10-15 minut

Před přípravou jídla je třeba připravit houby. Postup začíná čištěním. Z ilmaků není nutné odstraňovat kůži nebo vrstvu spór. Jen kartáčem a nožem očistí špínu, odřízne poškozené oblasti a spodní část nohy. Ovocná tělíska se umyjí a naloží do nádoby se slanou vodou tak, aby nezměnala. Před vařením jsou znovu vyšetřeny. Pokud se objeví tmavé skvrny, jsou odříznuty nožovou čepelí.

Recepty na houby Ilmak

Každá milenka má svůj oblíbený recept na přípravu ilmaků. Kromě toho se houby nejí jen pro radost, ale používají se také pro léčebné účely.

Mletá ilmaki je vynikající ingrediencí pro salát

Jedním takovým příkladem je oblíbený tinkturový recept, který pomáhá posilovat imunitu a zabraňuje tvorbě nádorů. K vaření potřebujete 50 g drcených ilmaků nalijte 0,5 litru vína. Hotová tinktura se bere na kardiovaskulární onemocnění třikrát denně po dobu 1 polévkové lžíce. l V boji proti nádoru, mastopatie, 300 g drcených ilmaků trvá na 500 g vodky. Pokud potřebujete tinkturu jen pro posílení imunitního systému, je v podobném množství vodky vyžadováno 100 g ústřičné houby..

Téměř ve všech receptech musíte vařit ilmaki ve velkém množství vody. Důvodem je skutečnost, že houba během tepelného zpracování vylučuje hodně šťávy. K uvaření ústřičných hub se nejprve nalije studenou vodou. Sůl a koření jsou přidány podle vašich představ. Doba vaření po vroucí vodě je 20-30 minut. Čím větší a starší houby, tím déle se musí vařit. Připravené ústřice houby jsou hozeny do cedníku, dávejte čas na odtok. Vařené houby mohou být konzumovány okamžitě nebo použity k přípravě jiných pokrmů.

Aby se smažily houby ilmaki, není nutné je předvařit. Houby se ukážou chutné, voňavé a ne vodnaté. Ovocná těla se však vaří bez provokace, pokud věří v čistotu prostředí. Například ústřice se pěstují nezávisle na substrátu nebo se shromažďují v lese daleko od silnic a průmyslových podniků. Pro smažení se ilmaki s cibulovými kroužky umístí do vyhřívané pánve s rostlinným olejem. Aby nedošlo k odpařování veškeré šťávy, zakryjte víkem. Smažte asi 20 minut, dokud zlatohnědá. Podle potřeby lze přidat zeleninu nebo smažené brambory..

Jak vařit ilmaki na zimu

V zimním období se hodí na houby, ženy v domácnosti sůl, okurky a zmrazí. Ilmaki můžete usušit, ale tento způsob skladování není příliš populární. Sušení je často ovlivněno hmyzem, pokud je skladováno nesprávně, zmizí, ztrácí chuť.

Jak solit ilmaki

Solené ilmaky soutěží hodné s nakládanými houbami, jsou považovány za nejlepší svačinu. Jednoduchý recept na solení je určen pro 0,5 kg hub. Nalijte 2 litry vody do nerezové oceli nebo smaltované pánve, přidejte 50 g soli, naložte houby a vařte až 7 minut. Připravený ilmaki zlikvidován v cedníku.

Pickle je jednou z nejlepších metod sklizně v zimě

Pro solení připravte solanku 300 ml vody a 1 polévková lžíce. l sůl. Z koření přidejte 4 listy vavřínu a černého rybízu, 4 hrášky černého pepře. Solný roztok se uvede do varu, vaří se 5 minut a nechá se vychladnout. Kapalina se přefiltruje přes sýr, opět se vaří bez koření a nechá se vychladnout. Houby v cedníku se umístí do sterilizované nádoby. Ilmaki se nalije solným roztokem, přikryje se a odešle do chladničky. Můžete to ochutnat za týden.

Jak marinovat ilmaki

Nakládané houby jsou považovány za předkrm číslo 1. Ilmaki jsou chutné ve své čisté formě a jako přísada do salátu. Pro sklizeň sklizně musíte vařit marinádu. K 1 litru vody přidejte 1 lžičku. cukr, 0,5 lžíce. l sůl a 1 polévková lžíce. l ocet. Z koření berte bobkový list, hrášek černého pepře. Po vroucí vodě přidejte všechny ingredience spolu s houbami, nechte asi 30 minut vařit. Ilmakam v marinádě má trochu času na vychladnutí, rozloženého na březích, pokrytého víky. Když jsou houby zcela ochlazeny, odešlou se do chladničky.

Pro moření je optimální použít 0,5 l plechovky

Jak zmrazit ilmaki

Hlíby ústřice, dříve vařené, se nejlépe zmrazí. Po odmrazení budou okamžitě připraveny k použití. Vařená ovocná tělíska mají dostatek času na odtok v cedníku. Každá houba je jednotlivě rozložena na podnose a odeslána do mrazničky na 4 hodiny. Když se ústřicové houby stanou „sklenicemi“, jsou zabaleny do sáčků nebo plastových krabic a odeslány k dlouhodobému uložení zpět do mrazničky.

Je lepší skladovat zmrazení v plastových bednách

Ilmoviki lze zmrazit čerstvě, bez vaření. Ovocná těla musí být vyčištěna, rychle opláchnuta vodou, aby nebyla nasycena vlhkostí a vysušena. Další akce jsou podobné vařeným ústřicím..

Falešné čtyřhry houby zlaté citronové ústřice

Houba žlutá ústřice nemá žádné falešné zdvojnásobení. V morfologii jsou podobná ovocná těla, ale s ilmaky nemají nic společného.

Pravidla sběru

Houbaření nelze provádět v blízkosti silnic, skládek, průmyslových podniků. Ovocná těla jsou zkroucená, držíc klobouk. Pokud je rodina velká, je lepší sestřih spojit ostrým nožem, aby nedošlo k poškození mycelia. Silně staré houby jsou nežádoucí. Mohou být červí. Kromě toho je maso takových plodných těl hrubé a obtížně zpracovatelné.

Sklizená plodina se nejlépe umístí do nádoby nebo koše

Pěstování citronové ústřice

Na fotografii roste citron z hlívy ústřičné na posteli plné substrátu. Nejběžnější praxí je pěstování hub v pytlích. Substrát je připraven ze slámy, sena, slupek semen, pilin. Organické látky se nalijí vodou, vaří se 2 hodiny, nechají se odtéct a ochladit. Substrát je považován za dobrý, z něhož se při sevření pěstmi uvolní několik kapek vody.

Doma se žlutá houba ústřice pěstuje na substrátu.

Koupí se mycelium pro výsadbu. Dočasně jej uložte v lednici, ale nezmrazujte jej. Když je substrát připraven, je umístěn v plastových sáčcích. Mycelium je posypané vrstvami. Musíte pracovat s rukavicemi, abyste neinfikovali. Vaky naočkované substrátem se umístí do temné chladné místnosti. Asi po 18–20 dnech poroste mycelium. Sloty se vyrábějí na sáčcích nožem, skrz který se objeví ovocná tělíska. Houby poskytují vlhkost asi 80%, teplotu vzduchu do + 25 ° C, dobré větrání. Klobouky se stříkají 1-2krát denně vodou při pokojové teplotě.

Při správném pěstování houby sběrače hub po dobu 6 měsíců. První dvě vlny plodiny jsou považovány za nejproduktivnější. Výsledek se považuje za úspěšný, pokud byly z 1 kg mycelia odebrány 3 kg hlívy ústřičné.

Závěr

Houby Ilmaki mohou být pěstovány v zimě, když je zde vyhřívaná místnost. Nejčastěji to však houbaři dělají v teplém období. Náklady na vytápění místnosti nejsou vždy ziskové, pokud neexistuje dobrý trh pro zisk.