Jak uložit zelí v přilnavé fólii na zimu?

U zimních záložek se doporučuje upřednostňovat takové odrůdy zelí, jako například:

• Moskva nebo Charkov pozdě-
• Sláva-
• Amager-
• Orbit-
• Olympus-
• Čaroděj-
• Kvarteto-
• Dombrowskaya-
• Blizzard-
• Sněhurka-
• Kamenná hlava-
• Aros.

Tyto odrůdy jsou nejlepší mezi ostatními „příbuznými“, mají dobrou odolnost vůči teplotním skokům, vlhkosti a dalším negativním vnějším faktorům.

Základní pravidla pro skladování zelí v zimě

Dlouhodobé skladování zeleniny zahrnuje dodržování několika důležitých pravidel, která vám umožní uložit čerstvé zelí až do jara:

1. Teplota. Vysoký i nízký teplotní index negativně ovlivňují stav hlávkového zelí. Zelí upřednostňuje stabilní teploty, jejichž rozsah se pohybuje od 0 do + 2 ° C. Je povoleno mírné zvýšení na + 4 ° C. Při teplotách pod nulou hrozí nebezpečí, že vidlice zamrznou a v důsledku toho se hnijí. Při příliš vysokých teplotách + 5 ° C a vyšších se hlavy zelí stávají ideálním zdrojem pro vývoj patogenních organismů a infekcí.
2. Vlhkost. Neméně důležitá pro dlouhou stáčení zeleniny je vlhkost, optimální hladina by měla být 85–95%. Příliš suchý vzduch může způsobit vyschnutí hlav a úroveň vlhkosti vyšší než 95% může způsobit rychlou hnilobu ovoce..

Místa a způsoby ukládání

Suterény a sklepy jsou považovány za tradiční místa pro skladování zelí na zimu. Málokdo však ví, jak konzervovat zeleninu v domě nebo bytě. A k tomu existuje několik jednoduchých alternativních metod.

V přilepeném filmu

Skladování zelí v potravinářském filmu je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších, protože to netrvá dlouho a bezproblémově. Vše, co je v tomto případě potřeba, je zásobit se na roli lepicí fólie široké 35–45 cm. Předem připravené hlávky zelí jsou zabaleny do tří nebo čtyř vrstev, zatímco materiál je co nejtěsněji vyhlazen na povrch zeleniny.. Mezi výhody této metody lze uvést:

• jednoduchost provedení;
• dostupnost;
• nízké náklady na potřebné materiály.

Nevýhodou takového skladování je nutnost pravidelné kontroly vidlic, zda nejsou poškozené, shnilé. Skladování se provádí pouze v plně zdravé, husté, elastické struktuře hlavy zelí, bez poškození, trhlin, shnilých a infikovaných míst, s čerstvými a silnými listy.

U zeleniny je nutné odříznout nohu co nejblíže základně. Před řádným zabalením se doporučuje propláchnout zelí pod tekoucí vodou a důkladně osušit. Vidlice zabalené v napínáku jsou umístěny v zásuvkách nebo na policích.

V lednici

Lednička je nejdostupnějším místem v bytě pro skladování zelí. Hlavy zelí se ukládají do přihrádek na zeleninu nebo na police v lednici. Hlavy zelí mohou být zabaleny do přilnavé fólie nebo bílého papíru, který je ochrání před vyschnutím horní vrstvy listů..V lednici si zelí dokáže uchovat chuť a prodejnost po dobu 3 až 4 měsíců. Významnou nevýhodou „chladného“ skladování je omezený prostor, protože mnoho hlávek zelí lze umístit do jedné chladničky..

V mrazáku

V nepřítomnosti sklepa nebo suterénu pro skladování zelí může být zmrazený v mrazáku. Mnoho žen v domácnosti se však zajímá o otázku, lze to udělat? Jak víte, zelenina negativně reaguje na chlad, díky kterému ztrácí svou křehkou strukturu, prezentaci, je letargická a měkká. Proto se při rozhodování o zmrazení hlávkového zelí musíte připravit na to, že po rozmrazení nejsou zelné listy vhodné pro všechna jídla, například příprava čerstvého křupavého salátu nebude fungovat.

Výhody takového úložiště jsou:

• dlouhá skladovatelnost produktu;
• ziskovost;
• zachování všech nutričně hodnotných vlastností zeleniny;
• přítomnost zeleniny je vždy „po ruce“.

Silné, odolné, plně tvarované hlavy zelí jsou vhodné pro skladování v mrazáku, bez poškození a rozpadu. Musí se důkladně omýt, vysušit, aby se odstranily horní listy. Můžete zmrazit celé zelí, rozložené po listech, v drcené podobě.

Jiné způsoby

Sklizené zelí sklizené pro zimní spotřebu lze také zachovat jinými alternativními metodami..

V zásuvkách

Je vhodné skladovat zeleninu na balkoně, sklepě nebo suterénu v zásuvkách. Ačkoli je tato metoda považována za velmi dostupnou, není nejúčinnější, protože vyžaduje pravidelné „větrání“ plodiny.

Pro něj:

1. Hlavy se položí před pokládkou, horní vrstva listů se odstraní, noha se ořízne.
2. Vidlice jsou umístěny v jedné vrstvě v kontejneru tak, aby nepřicházely do vzájemného styku.

Je důležité, aby připravené nádoby, které mohou být dřevěné, plastové nebo kartonové, měly otvory pro přívod vzduchu. Přítomnost větracích otvorů v nádržích, aby se zabránilo rychlému zničení a hnilobě produktů.

V papíru

Namísto plastové fólie jsou balicí hlavy povoleny na obyčejném nepotištěném papíru, jako je pergamen. Předloupané, umyté a sušené hlávkové zelí zabalené do papíru v několika vrstvách. K balení můžete použít noviny, ale první vnitřní vrstva by měla být výhradně bílá.

Zabalené hlavy zelí se dále ukládají do krabic, polic nebo polic. Papírová vrstva chrání vidlice před chladem, vlhkostí nebo světlem a bude také sloužit jako bariéra proti kontaktu mezi hlavami zelí..

V hlíně

Zpracování jejich hlinitého roztoku je považováno za nekonvenční způsob konzervování zeleniny..

Postupujte takto:

1. Roztok vody a jílu se připraví smícháním dvou částí jílu a jedné části vody. Směs by se měla v konzistenci podobat husté kyselé smetaně.
2. Předčištěný z vrchní vrstvy listů, umyté, sušené, zdravé hlávky zelí jsou potaženy poměrně silnou vrstvou jílu a nechají se uschnout..
3. Zkažené vidlice jsou umístěny do sítí a zavěšeny.

V této podobě lze zelí uložit do konce února..

Kopání zelí v písku

Pohřbení zeleniny v písku umožňuje výrazně snížit riziko ztráty plodin a prodloužit jejich životaschopnost tak dlouho, jak je to možné. Chcete-li tuto metodu implementovat, postupujte podle těchto pokynů:

1. Hlava je vyříznuta z hlav co nejvíce pod listy.
2. Vidlice jsou umístěny v dřevěné nádobě tak, aby se nedotýkaly povrchů.
3. První vrstva zelí je zcela pokryta suchým pískem.
4. Rozložte druhou vrstvu nahoře a proveďte stejné manipulace.
5. Nádoba je zcela naplněna produktem.

V mřížce

Hlavy zelí mohou být drženy v sítích. Chcete-li to provést, vyberte nejzdravější, nejpevnější a nejsilnější vidlice bez horní vrstvy listů, odřízněte pařez a vložte je do sítí. Sítě jsou zároveň zavěšeny ve sklepě, aby jim zajistily dobré větrání. Sítě můžete naskládat na dřevěné palety, avšak při takovém skladování bude nutné pravidelně kontrolovat jejich obsah na shnilé poškozené oblasti.

Ve sklepě

Před pokládkou zeleniny je nutné vytvořit podmínky, které jsou pohodlné pro zimování:

• dezinfikujte stěny, stropy, police a stojany, abyste zabránili plísňovým a bakteriálním infekcím;
• sušit místnost;
• provádět činnosti, které vylučují výskyt hlodavců a parazitů.

Ve sklepě je dovoleno položit zelí:

• v dřevěných nebo plastových bednách;
• uložit ve formě pyramidy na speciální platformě ze dřeva;
• prohloubit se v písku;
• udržujte zabalené (film nebo papír);
• v limbu.

S ohledem na bezpečnost výrobků se doporučuje stanovit parametry vnitřní teploty na úrovni od 0 do + 4 ° C a vlhkost - asi 90%. Zelí by navíc mělo mít přístup na čerstvý vzduch a nemělo by být ve vzájemném kontaktu..

Tipy pro udržení zelí v zimě tak, aby zůstalo svěží a šťavnaté až do jara

Chcete-li prodloužit čerstvost a zachovat šťavnatost zelí, doporučuje se při zachování několika jednoduchých tipů:

• při jakémkoli způsobu skladování se doporučuje pravidelně kontrolovat hlávky zelí, zda nejsou poškozené, kazí se a nejsou mechanicky poškozeny. Při třídění zeleniny pro další skladování na zimu je třeba z hlávek zelí odstranit suché, shnilé listy. I mírně poškozené vidlice mohou způsobit rozpad a poškození celé plodiny.;
• na hlávkách zelí je nutné krájet stonek tak hluboko, jak je to možné, jinak s dlouhou tvrdohlavostí začne růst, tvoří malé vidličky, čímž zbavuje hlavní zeleninu vlhkosti;
• dodržujte místnost, kde je uloženo zelí, optimální teplota a vlhkost;
• v případě ztráty prodejné zeleniny by měla být zpracována okamžitě;
• stěny, podlaha a stropy v místnosti by měly být co nejsušší, bez poškození hnilobou, plísní nebo plísní;
• Před odesláním zelí „na zimu“ se doporučuje nechat je 15 minut namočit do slané vody a důkladně osušit. Takové manipulace mohou chránit zátky před infekcemi a také v nich zadržovat vlhkost.;
• při jakémkoli způsobu skladování potřebuje zelí pravidelné větrání několikrát za měsíc.

Zelí je zelenina, která je mimořádně bohatá na vitamíny a minerální složky potřebné k zajištění normálního fungování lidského těla. Aby však vidlice zůstaly svěží a šťavnaté po dlouhou dobu, musí zajistit pohodlné podmínky skladování. Naštěstí dnes existuje mnoho jednoduchých a dostupných způsobů, které umožňují užívat si zdravého produktu až do jara.