Sladká paprika na zimu: recepty na přípravu polotovarů s fotografiemi

Při nákupu papriky je třeba ji pečlivě prohlédnout. Správně vypěstované, zralé, ale nikoli přezrálé ovoce musí být rovnoměrně zbarvené, husté a pružné, musí mít jasnou barvu, příjemný lesklý lesk a zelenou, neosušenou stopku. Trhliny a jiná poškození plodů nejsou povoleny, protože právě prostřednictvím nich patogenní mikroflóra rychle proniká do zeleniny. Také nekupujte mokré, scvrklé nebo uschlé ovoce..

Bez ohledu na rozmanitost by měla být chuť papriky sladká. Pokud je při praskání buničiny cítit hořkost, znamená to, že ovoce nedosáhlo technické zralosti nebo bylo pěstováno v rozporu s technologií.

Plody sklizené zeleně (další výraznou vlastností je nerovnoměrné zbarvení) se mohou snadno dozrát doma., Chcete-li to provést, nechte je několik dní v temné místnosti při pokojové teplotě. Ale je lepší nepoužívat takovou zeleninu ke sklizni, protože mají méně živin a aroma než ty, které dozrávaly v zahradě.

Koncentrace nebezpečných dusičnanů, které se hromadí v zelenině kvůli zneužívání dusíkatých hnojiv ke stimulaci růstu rostlin, u plodů pěstovaných ve sklenících je vždy vyšší než u plodů pěstovaných na otevřeném terénu se stejným obsahem derivátů dusíku v půdě.

Bez ohledu na to, jaký způsob sklizně se pepř použije, musí být ze zahrady nebo získané plody důkladně omyty pod tekoucí vodou a poté zcela usušeny při pokojové teplotě. Za tímto účelem je nejlepší položit celý pepř na materiál pohlcující vodu a nechat jej několik hodin ležet..Jakákoli sklizeň vyžaduje povinné odstranění stonku a semen (v bulharském pepři, na rozdíl od hořkých, semena jsou nepoživatelná), metody provádění tohoto postupu však závisí na tom, zda jsou plody sklizeny celé nebo nakrájené na plátky.

Nejlepší recepty pro přípravu papriky na zimu

Nejoblíbenějším způsobem, jak si můžete připravit papriku na zimu, je samozřejmě konzervace. Existuje mnoho receptů na točení z této populární zeleniny. Níže jsou uvedeny čtyři možnosti pro pokrmy, které se liší nejen chutí, ale také technologií, která zajišťuje uchování produktu, tj. Uchování po dlouhou dobu.

„Vrcholem“ tohoto receptu je absence octa v něm. V tomto případě působí med a hořčice jako konzervanty..

Pro recept je lepší použít silně obdělávané druhy pepře, ale na barvě moc nezáleží.

15 ks.

rostlinný olej

1 šálek

hořčice

2 lžíce. l.

zlato

2 lžíce. l.

cukr

1 lžička.

bobkový list

1 ks.

hřebíček

1 ks.

1. Umístěte celé papriky (bez předběžného čištění) na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem a pečte, dokud se nevaří. Při pečení se ujistěte, že ovoce není spáleno a v případě potřeby je otočte. Při teplotě + 200 ° C bude proces trvat asi 15 minut. Připravená paprika zjemní a kůže na ní mírně nabobtná.
2. Přeneste ovoce do plastového sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie a nechte půl hodiny před vychladnutím. Taková umělá „parní komora“ usnadní odlupování ovoce z kůže.
3. Odstraňte kůru z paprik, odstraňte stonek a vnitřek semen.
4. Maso nakrájejte na malé proužky.
5. Do vyhřívané pánve s hustými stěnami nebo kotelem nalijte rostlinný olej, poté do něj vložte všechny ostatní ingredience kromě papriky, dobře promíchejte a zahřejte.
6. K marinádě velmi pečlivě přidejte pepř, přikryjte a nechte 10 minut od varu vařit na mírném ohni.
7. Naplňte sterilizované sklenice předkrmem, vložte je do pánve s horkou vodou, na jejímž dně je předem uložen kus gázy nebo kuchyňský ručník, přikryjte víčkem a nechte 15 minut vařit na mírném ohni..
8. Odstraňte plechovky z vroucí vody, přikryjte, utáhněte, pokládejte víčka na čistý ručník a ujistěte se, že je korek těsný, nechte jej zcela vychladnout na místě chráněném proti průvanu.

Recept číslo 2

Zeleninové konzervy

Nakládané

Tento předkrm vypadá zvláště působivě, pokud při přípravě používáte papriky různých barev - zelená, červená, žlutá, oranžová.

Nejlepší je použít ananasové odrůdy, jsou nejtučnější.

3 lžíce. l.

sůl

1 polévková lžíce. l.

ocet 9%

50 ml

rostlinný olej

200 ml

voda

800 ml

1. Pepř rozřežte na polovinu, stonek a jádro odstraňte semeny.
2. Rozdělte každou polovinu podélně na 2 části (pokud jsou plody velmi velké, lze vyrobit 3 okvětní lístky, je však důležité, aby byly fragmenty velké).
3. Nasekanou papriku ponořte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty (je důležité, aby maso zůstalo svěží, v žádném případě by se zelenina neměla vařit).
4. Připravte marinádu smícháním všech ingrediencí a přivedením směsi k varu.
5. Papriky uspořádejte do sterilizovaných nádob tak, aby do nich padaly barevné části.
6. Naplňte kontejnery marinádou téměř nahoru.
7. Nádoby sterilizujte ve vroucí vodě pod víkem po dobu 15 minut.
8. Po vyjmutí nádoby z vroucí vody okamžitě zaklopte víčka, otočte, ujistěte se, že je těsná a nechte vychladnout.

Recept číslo 3

Zeleninové konzervy

Rajčatové sochory

Sladká paprika zraje zpravidla na postelích současně s rajčaty, což je důvod k přípravě polotovarů z kombinace těchto druhů zeleniny, zejména proto, že se vzájemně skvěle harmonizují..

To nejlepší, co může dále vylepšit chuť takového kulinářského souboru, je česnek.

1 kg

paprika

1 kg

česnek

6-7 zubů

sůl

2 lžíce. l.

cukr

4 lžíce. l.

ocet

40 ml

rostlinný olej

40 ml

1. Omyjte a osušte zeleninu.
2. Rajčata ponořte několik minut do čerstvě převařené vody, poté ovoce vyjměte a oloupejte.
3. Pepř nakrájejte na 4 části, odstraňte stonek, jádro a semena.
4. Přeskočte rajčata pomocí mlýnku na maso nebo poražte v mixéru.
5. Zahřejte rajčatovou pastu na pánvi, přidejte k varu vymačkaný česnek a všechny ostatní přísady, kromě octa a papriky..
6. Vložte pepř do omáčky, přiveďte k varu a 5 minut vařte na mírném ohni..
7. Přidejte ocet, vařte dalších 5 minut.
8. Uspořádejte papriku ve sterilních nádobách, rovnoměrně rozložte omáčkou.
9. Plechovky zakryjte, srolovat, otočit a nechat vychladnout.

Recept číslo 4

Zeleninové konzervy

Solení pepřem

Sladké papriky na zimu lze nejen nakládat, ale také solit. Jedná se o speciální způsob vaření konzervovaných potravin, které nepoužívají ocet..

Aby jídlo mělo opravdu bohatou chuť, je velmi důležité přidat do něj co nejvíce bylin.

1 litr

sůl

3 lžíce. l.

feferonka

1 pod

česnek

5-6 zubů

křenový kořen

1 ks.

koprový deštník

1 ks.

petržel

1 parta

estragon

1 parta

listy černého rybízu

3-4 ks.

třešňové listy

3-4 ks.

malinové listy

3-4 ks

1. Odstraňte stonek, jádro a semena z paprik a ponechejte celé ovoce.
2. Zahřejte vodu na +40 ° C a v ní rozpusťte sůl.
3. Plátky česneku.
4. Rozdělte feferonku na několik částí bez odstranění semen (pokud chcete snížit závažnost svačinu, můžete část semen odstranit).
5. Oloupejte kořen křenu a rozdělte na malé segmenty.
6. Na dno připravené nádoby (keramický hrnec nebo dubový sud) vložte polovinu bylin, česneku a křenu.
7. Vložte papriky do připravené nádoby, můžete vložit jedno ovoce do jiného pro těsnější balení.
8. Položte zbývající bylinky, pepř a česnek na vrchol.
9. Zakryjte nádobu čistou gázou, položte na ni kulatý plochý povrch (například talíř nebo talířek vhodného průměru).
10. Dopřejte si útlak - nejjednodušší cestou je láhev vody.
11. Odolte solení při pokojové teplotě po dobu 10 dnů, předtím odstraňte gázu a zkontrolujte stupeň připravenosti.

Recept číslo 5

Zeleninové konzervy

Namočeno

Močení je konzervační technologie, která má s mořením hodně společného. V obou případech produkt podléhá přirozenému kvašení pod vlivem kyseliny, která ničí patogenní mikroflóru. Zásadní rozdíl je pouze v tom, že při namáčení ve slaném nálevu se kromě soli přidává cukr a ve větším objemu. Je to on, kdo zahajuje proces kvašení a aktivuje kvasinky umístěné na povrchu ovoce.

Není pochyb o tom, že tato metoda je výhodnější než moření, protože kyselina octová narušuje rovnováhu kyselina-báze v těle a mléko, které pracuje při procesu močení, je naopak pro střeva velmi prospěšné..

1 litr

sůl

1/3 Čl. l.

cukr

2 lžíce. l.

žitná mouka

1/2 lžíce. l.

kořeněné bylinky

1 parta

1. Papriky mírně opláchněte, ale nemyjte důkladně. Pokud se plody sbírají z vaší vlastní zahrady a existuje jistota, že nebyly vystaveny chemii, nemůžete je vůbec zalévat, abyste nevymývali kvasinky z povrchu..
2. Odstraňte stonek, jádro a semena a nechte celé ovoce.
3. Mouku zřeďte malým množstvím vody, postupně přidejte zbývající vodu a důkladně promíchejte tak, aby v ní nebyly žádné hrudky, poté rozpusťte sůl a cukr ve výsledné tekutině.
4. Do připravené mísy dejte kořeněné bylinky a papriky naskládané do koulí.
5. Nalijte na kvásk.
6. Nádobu dejte pod tlak podle stejného schématu, jaké bylo popsáno pro solení, a nechte kvasit na teplém místě.
7. Pokud se po několika dnech objeví na povrchu gázy pěnové víčko, které je pokryto obsahem hlavně, proces začal správně. V této chvíli, po odstranění útlaku, je nutné provést několik hlubokých propíchnutí v obsahu nádoby, aby se uvolnil přebytek oxidu uhličitého, uvolněného během kvašení.
8. Po několika dnech přeneste barel nebo pánev močí na chladné místo.

Základní pravidla pro zmrazení sladké papriky na zimu

Zmrazování je další způsob konzervování zeleniny na zimu a má řadu nesporných výhod oproti konzervování. Za prvé, při nízkých teplotách se v plodech uchovává mnohem užitečnějších látek než při dlouhodobém zahřívání, bez kterého není možné zvraty. Kromě toho, zmrazení nevyžaduje zvláštní znalosti a dovednosti, je nemožné v něm udělat chybu, není to plné nebezpečí popálení, je snadné provést a lze jej provést během několika minut.Jedinou nevýhodou této metody je to, že pro skladování zmrazené zeleniny potřebujete hodně místa v mrazáku, proto se velké množství surovin tímto způsobem obvykle nezískává..

Na nádivku

Tento způsob sklizně papriky lze považovat za nejjednodušší, pokud nevyžaduje filigránové odstranění stonku a semen z ovoce, aniž by došlo k poškození jejich integrity..

Každá paní má svá vlastní tajemství, jak to udělat. Jedním z nejpopulárnějších je, že stopka musí být nejprve jemně vtlačena do fetální dutiny, poté, když je úplně uvnitř, ji jemně otočte kolem své osy, zcela oddělte jádro od stěn a poté jej velmi opatrně vyjměte. Pokud je vše hotové správně, bude spolu s stopkou venku celá nepoživatelná část se semeny připojenými k ní. Teď stačí vytlačit zbývající semena a práce je hotová.Je zde ještě jednodušší možnost: řezat celou horní část pepře nožem a ponechat otvor se širokým průměrem, kterým lze snadno odstranit jádro a semena. V tomto případě bude odpad malý, navíc fragmenty buničiny, které byly rozřezány společně se stonkem, mohou být použity k přípravě salátů nebo jiných druhů zmrazení..

Papriky loupané některou z dostupných metod jsou připraveny zmrazení. Aby zabírali méně místa v mrazničce, mohou být skladovány vložením do sebe (pro tuto příležitost je lepší zcela odříznout horní část zeleniny), ale tento postup se nejlépe provádí s již zmrazeným ovocem.

Jak se oblékat na nádobí

Rozmrazené papriky se mohou použít k přípravě pokrmů, ve kterých je tato zelenina tepelně zpracována, přičemž chuť produktu se téměř zcela zachová. Pro konzumaci syrového (například v salátu) není takový pepř vhodný, protože jeho původní struktura během procesu zmrazení bude zcela zničena.V závislosti na receptech, které hostitelka ráda používá, papriku a připravuje se odpovídající obvaz: ovoce se okamžitě nakrájí nezbytným způsobem, rozloží se na rozdělené nádoby (přesně tolik, kolik je potřeba k použití v jednom okamžiku) a odešle do mrazničky se zavedeným režimem hlubokého zmrazení. Pokud chcete, můžete stejným způsobem vařit různé míchané zeleniny, například směs nasekané papriky a lilku (mrkev, celer atd.).

Jak prefabrikovat

Existuje mnoho chutných občerstvení, které používají pečené papriky. V zimě musíte nakupovat dovážené ovoce k vaření, které je drahé, a chuť a vůně jsou výrazně nižší než ty domácí sezónní. Skvělou cestou z této situace je zmrazení již upečeného pepře. Takový trik vám umožní téměř beze ztrát znovu vytvořit autentickou chuť vašeho oblíbeného jídla, zatímco jeho užitečné vlastnosti budou téměř stejné, jako kdyby byly vařeny v létě.Pepř se peče v peci stejným způsobem, jaký je popsán v jednom z výše uvedených receptů, poté se loupe, loupe, stonek, jádro a slunečnicová semínka. V průběhu takového čištění se maso nevyhnutelně rozdělí na fragmenty, které lze rozložit pouze na rozdělené nádoby a zmrazit..

Jak jinak můžete udržet papriky čerstvé na zimu?

Konečně, další skvělý způsob, jak sklízet papriku na zimu, je její sušení nebo sušení. Druhá možnost znamená vyšší obsah vlhkosti v produktu, takový pepř je uložen o něco horší, ale je mnohem chutnější a stále si zachovává více živin. Obecně lze tuto technologii použít jako při přípravě běžného sušeného ovoce - krájení na malé kousky a sušení při pokojové teplotě (několik dní) nebo v elektrické sušárně (několik hodin).Existuje však i jiná možnost. Tento neobvyklý způsob umožňuje získat velmi pikantní polotovar, v žádném případě nižší než sušená rajčata, velmi oblíbená v Itálii, ale jen zřídka je prodáváme a jsou velmi drahé. Tímto způsobem můžete připravit pepř jakéhokoli stupně a barvy, navíc si můžete vzít i lehce poškozené ovoce, ale v procesu řezání by měly být všechny pochybné fragmenty odstraněny do zdravé tkáně.

Pokyny krok za krokem:

1. Papriky umyjte, položte na čistý povrch, přikryjte papírem nebo běžným kuchyňským ručníkem a nechte je důkladně zaschnout.
2. Každé ovoce podélně nakrájejte na 2 části, stonek a všechna semena odstraňte.
3. Rozdělte každou polovinu na několik dalších kusů. Tvar plátků může být zvolen libovolně, například pro použití brčka nakrájené podél ovoce, polokroužků napříč ovocem nebo velkých okvětních lístků. Zajímavou variantou v asijském stylu je diagonální řezání. Doba sušení bude záviset na velikosti kusů, neměla by se však jemně nasekat, při procesu odpaření vlhkosti se velikost produktu sníží 2–3krát, u malých plátků to povede k úplnému vysušení buničiny a ke ztrátě veškeré pikantní chuti. Šířka plátek by proto neměla být menší než 1 cm.
4. Nasekanou papriku položte na papírový ručník s kůží dolů a v jedné vrstvě tak, aby se kusy navzájem nepřekrývaly.
5. Plátky soli se spoustou hrubé soli. Tento postup významně zkrátí dobu sušení, protože sůl pomáhá čerpat vlhkost ze zeleniny. Kromě toho je sůl přírodní konzervační látka, proto její použití zajišťuje delší a bezpečnější skladování hotového produktu.
6. Na plátky posypeme suchou bylinkou. Můžete použít libovolnou směs, ale vonné kytice s italskými tóny pro takové jídlo jsou ideální.
7. Nechte pepř zaschnout několik dní na suchém a dobře větraném místě. Čím vyšší je teplota vzduchu během sušení, tím rychlejší bude proces. Jednou nebo dvakrát denně musí být kousky přemístěny z místa na místo tak, aby se z nich uvolněná šťáva absorbovala do ručníku a nezůstala na dužině, jinak se paprika může začít hnít.
8. Zastavte sušení ve chvíli, kdy se kusy stanou elastickými a mohou být ohnuty na polovinu, aniž by se současně rozbily. Nepotřebujete, aby pepř úplně vyschl.

Postup sušení lze přenést do elektrické sušičky, musíte však pochopit, že v tomto případě dojde ke ztrátě velkého množství vitamínů. Nicméně, správně vysušená zelenina si uchová až 9/10 vitamínů a důležitých minerálů, není divu, že tento způsob sklizně je považován za nejúspěšnější. Ideálním způsobem skladování sušených paprik je nalití sušených kousků do sklenic, přidání rostlinného oleje a chladničky.

Pokud je nádoba naplněna nahoře, je v tomto stavu obrobek hodný až do jara. Produkt však můžete skladovat v plátěném nebo papírovém sáčku, skleněné nebo plastové nádobě pod pevně uzavřeným víkem na suchém a tmavém místě. V tomto případě je velmi důležité, aby byla technologie přísně udržována, pokud o tom není jistota, pepř by měl být pravidelně kontrolován, zda neobsahuje známky poškození (plísně, debata, hniloba atd.).Sušené papriky - Skvělá složka, která dává známým pokrmům zcela nový nádech ochucené italské kuchyně. Lze jej přidat k těstovinám, dušeným masům, omáčkám, masu, rybám, zeleninovým a dokonce i houbovým pokrmům, polévkám, salátům, omeletám a dalším občerstvením.

Užitečné tipy

Následující doporučení pomohou těm, kteří nikdy nezískali zeleninu na zimu:

1. Existuje několik způsobů, jak sterilizovat plechovky pro uchování, ale nejjednodušší z nich je použití mikrovlnné trouby. Promyté nádobí se naplní vodou do výšky 2-3 cm a vloží do mikrovlnné trouby na 2-3 minuty. Optimální výkon - 700-800 wattů. Voda se během zahřívání vaří a výsledná pára dokonale dezinfikuje sklo. Stejným způsobem můžete připravit 3-litrovou láhev, stačí ji umístit vodorovně do trouby, malé množství vody jí neumožní únik.
2. Nepoužívejte Extra sůl pro konzervování. Jodizovaná sůl však na rozdíl od přetrvávající mylné představy nijak nepoškodí domácí přípravky, ale vyřeší problém nedostatku jódu, který se často vyskytuje u lidí, kteří žijí mimo moře. Kromě toho je jód schopen ničit patogenní mikroflóru, což je v případě konzervování velmi užitečné.
3. Není třeba přidávat do nádoby aspirin, jak to dělají některé ženy v domácnosti. Kyselina acetylsalicylová není bezpečná látka, zatímco cílem domácích přípravků je především zachování příznivých vlastností sezónního ovoce a zeleniny.
4. Snažte se vařit ocet používaný k výrobě marinády. Pokud ji přidáte přímo do nádoby po nalití solanky do ní, bude účinek konzervace stejný a emise škodlivých látek, které hostitelka v průběhu práce dýchá, se výrazně sníží.
5. Med v receptu lze snadno nahradit cukrem., pokud je někdo alergický na včelařský produkt v rodině.
6. K přípravě okurek a okurek nepoužívejte tvrdou vodu., taková jídla mají obvykle nepříjemnou kovovou pachuť.
7. Nejlepší zárukou „trvanlivosti“ domácích točení je čistota při jejich přípravě. Veškeré nádobí a nástroje, které se budou používat, důkladně omyjte sodou nebo kyselinou citrónovou, sterilizujte sklenice a vařte víčka a čerstvé greeny, které jsou nejčastějším zdrojem bakterií vyvíjejících se v nádobě, předtím napuštěné vroucí vodou.
8. Dalším klíčem k úspěchu je rychlost.. Nádoba musí být uzavřena okamžitě po jejím vyjmutí z vroucí vody nebo po naplnění produktem, pokud proces nevyžaduje sterilizaci, a víko musí být odstraněno z vroucí vody těsně před použitím. Pokud víčko upustíte, znovu ho ponořte do vroucí vody, to samé udělejte s naplněnou nádobou.
9. Čerstvé a vysoce kvalitní suroviny - nutnost při sklizni zeleniny. Se vzácnými výjimkami je pro tento účel nemožné použít ovoce, na kterém jsou i ty nejmenší nedostatky.

Sladké papriky lze připravit na zimu mnoha způsoby. Tato zelenina je stejně dobrá při moření a moření, zmrazování a sušení, celá a na plátky, samostatně nebo v kombinaci s jinou sezónní zeleninou. Není nutné vybírat mezi navrhovanými recepty: technologie pro jejich implementaci je tak jednoduchá, že můžete použít všechny druhy polotovarů a dokonce je diverzifikovat, doplnit zajímavými ingrediencemi podle vašich představ.