Charakteristika houby zelené

Houba zelená patří do rodu Tricholoma neboli Ryadovka. Obyčejná rodina v království hub je jedním z největších a nejsložitějších agarických. Je to asi 2,5 tisíce druhů a zahrnuje až 1/3 všech lamelárních mletých hub.

Charakteristika houby zelené

Botanický popis

Týká se podmíněně jedlých hub. Houbová čepice roste až do průměru 15 cm. Struktura je hustá a masitá. Tvar mladých exemplářů je plochý a ve střední části má slabé vyboulení. Povrch víčka dospělých hub se otevře, jeho okraje se znatelně zvednou. Hlíza v centrální části zmizí.

Barva klobouku je zelenožlutá. Středová část je tmavší, nahnědlá, jemně šupinatá. Povrchová vrstva je tlustá a hladká, mírně lepivá, zejména při vysoké vlhkosti.

Název dostal treska zelená díky zelené barvě houby, která zůstává i po tepelném ošetření. Nazývá se také subzelená, zelená a zelená..

Houbová dužina je bílá, časem získává žlutý odstín, barva se při řezu nemění. Má hustou strukturu, zřídka je ovlivněna červy. Vůně je specifická, připomíná mouku smíšenou s čerstvou okurkou, liší se intenzitou v závislosti na místě růstu a je zvláště výrazná u druhů vstupujících do symbiózy s jehličnany.

Chuťové vlastnosti stehna zelené jsou nízké, takže tyto houby nejsou masivně sklízeny..

Desky hymenophor jsou tenké, často zasazené. Houbová noha je téměř úplně skryta v půdě, její výška je až 9 cm, průměr až 2 cm. Barva talířů a nohou hymenophor je žlutá se zeleným nádechem. Spodní část nohy je šupinatá, nahnědlá.

Užitečné vlastnosti

Výhody zpětné vazby jsou způsobeny přírodními antikoagulanty, které jsou v ní obsaženy. Inhibují aktivitu systému zodpovědného za koagulaci krve, a tím zabraňují tvorbě krevních sraženin.

V houbě jsou také karoteny, kyselina pantothenová, vitaminy B, glykogen, lecitin a aminokyseliny. Jeho minerální složení zahrnuje vápník, draslík, železo, fosfor, sodík, hořčík, měď atd..

Zelená Ryadovka produkuje enzymy, které se ve farmakologii používají k výrobě léčiv předepsaných pro onemocnění kostí, včetně s osteoporózou. Pro informaci. Osteoporóza je chronické systémové onemocnění, při kterém se snižuje hustota kostí a zvyšuje se její křehkost, což zase vede ke snížení pevnosti kostí a zvyšuje riziko zlomenin..

Houbový extrakt působí jako antiseptikum proti infekci staph.

Houba má schopnost normalizovat hladinu cukru v krvi (glukózu) a cholesterol.

Chemické složení

Podle popisu obsahuje složení zelené řady mnoho vitamínů a minerálů.

Minerály:

• 318 mg draslíku;
• 86 mg fosforu;
• 9 mg hořčíku;
• 5 mg sodíku;
• 3 mg vápníku;
• 0,52 mg zinku;
• 0,5 mg železa;
• 0,318 mg mědi;
• 0,047 mg manganu;
• 9,3 mcg selenu.

Greenfin obsahuje hodně vitamínů

Vitamíny:

• 17,3 mg cholinu;
• 9,4 mg betainu;
• 3,607 mg kyseliny nikotinové;
• 2,1 mg kyseliny askorbové;
• 1,497 mg kyseliny pantothenové;
• 0,081 mg thiaminu;
• 0,402 mg riboflavinu;
• 0,104 mg B6;
• 0,03 mg tokoferolu;
• 34 mcg kyseliny listové;
• 0,4 mcg D;
• 0,04 mcg B12;
• 0,01 mg E.

Lipidy a aminokyseliny:

• 2 mg kampesterolu;
• 0,333 g kyseliny glutamové;
• 0,199 g alaninu;
• 0,195 g kyseliny asparagové;
• 0,16 g polynenasycených mastných kyselin;
• 0,12 g leucinu;
• 0,107 g threoninu;
• 0,107 g lysinu;
• 0,094 g serinu;
• 0,092 g glycinu;
• 0,076 g prolinu;
• 0,031 g methioninu;
• 0,035 g tryptofanu;
• 0,05 g nasycených mastných kyselin.

Irina Selyutina (Biolog):

Tuky, které člověk jí, jsou 2 typů:

1. Nasycené mastné kyseliny: jsou charakteristické pro to, co je obsaženo v potravinách pro zvířata;
2. Nenasycené mastné kyseliny: vlastní rostlinným potravinám. Jsou schopni snížit hladinu cholesterolu v krvi..

Rozdíly mezi těmito typy mastných kyselin jsou znaky jejich struktury:

• nenasycené mastné kyseliny mají ve své struktuře jedna dvojná vazba mezi atomy v molekule řetězce hmoty;
• polynenasycené mastné kyseliny obsahují dvě nebo více těchto spojení v jejich řetězci molekul;
• nasycené mastné kyseliny charakterizovaný nedostatek vazeb tohoto typu v molekulárním řetězci.

Nenasycené kyseliny se vyznačují umístěním dvojné vazby v řetězci.

Běžná zelená může přinést neocenitelné zdravotní přínosy pro osobu v jedné podmínce - její mírné použití v potravě.

Harm

Zelená Ryadovka je toxická houba, patří do 4. kategorie nebezpečí a při konzumaci ve velkém množství může poškodit lidské zdraví.

Toxiny obsažené v jeho chemickém složení vedou k narušení práce kosterního svalu a jsou schopné vyvolat rabdomyolýzu - destrukci buněk svalové tkáně s následným selháním ledvin.

V tomto ohledu existují kontraindikace k tomu, aby se jelšek zeleninový v jakékoli formě pro:

• děti do 12 let;
• těhotné ženy a kojící matky;
• lidé s onemocněním ledvin a jater nebo během exacerbace chronických onemocnění jakékoli etiologie.

Umístění a čas sběru

Zelené jeřábi jsou mykorhizní houby, které mohou vstoupit do symbiotického spojení s jehličnany. Roste hlavně mezi borovicemi, o něco méně často - ve smíšených lesích na pískovcích a písečných hlinitých půdách na místech dobře osvětlených sluncem. Roste v malých skupinách po 5-8 kopiích nebo jednotlivě.

Zelenka často roste v sousedství s druhem podobným v popisu - šedá řada (šedé ucho).

Rozsah pokrývá velké oblasti, ale nejčastější houba je v mírných zeměpisných šířkách severní polokoule. Vzhledem ke zvláštnostem růstu tloušťky jehličnatého steliva je obtížné najít zelenou stěnu hluboce zasazenou v písčité půdě. Častěji se nachází v zemi u klobouku.

Plodné období je dlouhé: vyskytuje se v borových lesích v době, kdy již další jedlé druhy přestaly růst. Aktivně nese ovoce od září do podzimních mrazů, tj. do listopadu.

Mimochodem. Sběratelé hub, zejména když jsou plodnice na začátku svého vývoje, zaměňují řadu zelených rostlin za zelenou až hnědou..

Vaření

Houby se používají univerzálně.

Ve 100 g greenfinch - asi 30% bílkovin, 3,5% tuků a asi 33% uhlohydrátů. Obsah kalorií - 22 kcal.

Podmíněně jedlá zelená rowovka vhodná pro potravinářské použití po důkladném mytí a tepelném zpracování.

Čerstvé houby jsou uloženy v lednici. S výhradou podmínek skladování jsou vhodné pro vaření po dobu 3 dnů.

Jsou připravovány různými způsoby - jsou smažené, sušené, solené, vařené. Mohou být srolovány do plechovek, nakládány a použity k solení. Současně se barevný kontrast během vaření mírně snižuje, ale zcela zelený odstín nezmizí.

Tip. Je lepší používat mladé kopie pro kulinářské účely, které se často používají pro konzervování na zimu. Dospělí veslaři jsou vhodnější než suchí nebo smažení.

Zpracování

Čerstvě sklizené houby doporučujeme zpracovat okamžitě, předem umístit na rovnou plochu pro sušení. Houby zelené jsou pak ručně očištěny od přebytečného odpadu a písku a namočeny do vody po dobu 2-3 hodin, aby se zbavily hořkosti a zbytkového písku.

Namáčení bude účinnější, pokud do vody vložíte hrst soli. Desky hymenoforu se otevřou pod svou činností a bude snazší odstranit zbývající písek..

Namočené houby se umývají pod tekoucí vodou. Houbová noha se očistí od šupinaté vrstvy nožem. Odlupujte se z povrchu víčka.

Irina Selyutina (Biolog):

Protože je zelená rowovka zařazena do skupiny podmíněně jedlých hub, musí být před vařením předvařena vařenými houbami s přídavkem 1 lžičky soli na 1 kg produktu. Je nutné vařit po dobu 20 minut za stálého míchání a odstraňování pěny vytvořené během varu. Poté, co jsou houby znovu omyté a zlikvidovány v cedníku pro vypuštění vody.

Pouze při dodržení všech požadavků technologie předběžného zpracování zelených řad si můžete být jisti kvalitou připraveného pokrmu.

Podobné odrůdy

Existuje řada hub podobných hub:

• sírově žlutá řada (jedovatý pohled): se liší od zelené v menší velikosti a jasně šedo-žluté barvy povrchu čepice a její dužiny. Má nepříjemný zápach připomínající vůni dehtu mýdla a hořkou pachuť. Způsobuje mírnou otravu. Roste v listnatých a jehličnatých lesích. Ovoce v červenci - říjnu;
• smyslný řádek nebo smrk (nepoživatelná forma): houbová noha, která se vyznačuje hnědším kloboukem a výrazným tuberkem uprostřed, je téměř zcela nad zemí. Má nepříjemnou vůni a nepříjemnou chuť, proto se nepoužívá k potravinářským účelům. Na rozdíl od zeleně roste ve velkých skupinách hlavně v mokřadech, nikoliv na suchých pískovcích. Plodování začíná v srpnu a roste do prvního září;
• samostatný řádek nebo oddělený (nepoživatelná forma): má tmavší klobouk pokrytý radiálními pruhy a kontrastní tmavý střed na klobouku, což jej výrazně odlišuje od podmíněně jedlého veslování. Je vzácné, až v srpnu až září v lesích smíchaných se smrkem;
• brilantní pavučina (jedovatý pohled): ve tvaru a struktuře je podobný jako stehlík zelený, má vyklenutý klobouk, barva dvojitého vzhledu je však mnohem jasnější a je většinou žlutá, nikoli zelená. Na povrchu houby mohou být skvrny olivového stínu. Vůně je podobná, prašná, ale na pavučině je blíže chléb. Má jiné místo růstu a dává přednost lesním pásům s převahou jedlí, zřídka roste v borových lesích.

Závěr

Zelená jeřábovka zelená nebo zelená, je podmíněně jedlá houba s řadou užitečných vlastností. Má nízké gastronomické vlastnosti, proto není hromadně shromažďován, ačkoli je široce distribuován. Vhodný pro kulinářské účely po důkladném mytí před pečením a tepelným zpracováním po dlouhou dobu.

Houba je toxická, ale má také výhody pro člověka, a to díky přítomnosti přírodních antikoagulancií a dalších biologicky aktivních látek. Při nadměrném používání může být zdraví škodlivý a může způsobit krátkodobé gastrointestinální potíže. Pravidelné porušování standardů spotřeby vede ke zničení svalových buněk. Zelenka má jedovaté a nepoživatelné falešné protějšky.