Ceps na zimu: jednoduché recepty s fotografiemi

Sklizeň plodů tichého lovu přispívá k uchování jejich prospěšných látek po mnoho měsíců. Jednoduchý recept na hříbky na zimu vám umožní získat skvělý hotový produkt, jehož chuť ohromí i zkušené labužníky. Velké množství metod vaření vám umožní získat vynikající svačinu na základě vašich kulinářských preferencí.

Jak vařit hříbky na zimu

Tento zástupce království hub je jedním z nejpopulárnějších v moderním vaření. Ceps jsou vysoce ceněny pro své spotřebitelské vlastnosti. Mají hustou strukturu buničiny, mají také ušlechtilé aroma a vynikající chuť..

Existuje obrovské množství způsobů, jak zavřít ceps na zimu. Nejtradičnější je moření. Zkušení ženy v domácnosti suchá ovocná těla na zimu. Nejjednodušší způsob, jak zachovat užitečné vlastnosti produktu, je zmrazit jej v lednici.

Pro domácí obrobky je nejlepší používat malé vzorky.

Bez ohledu na zvolenou metodu nákupu musíte k výběru surovin pečlivě přistupovat. Ceps nejsou prakticky náchylní k parazitům a poškození hmyzem, takže můžete brát i dospělé vzorky. Hlavní věc je, že tělo plodu by nemělo mít stopy nástupu úpadku a zjevného poškození.

Před sklizní na zimu musí být připravena plodnice. Omyjí se tekoucí vodou, odstraní stopy kontaminace a částice listů. V závislosti na použitém receptu se nakrájí na kousky určitých velikostí. Má se za to, že tento zástupce království hub téměř neshromažďuje toxické látky, a proto nepotřebuje předběžné tepelné ošetření.

Jak připravit hříbky na zimu zmrazením

Zmrazování je jednou z nejjednodušších a nejběžnějších metod sklizně. To vám umožní uložit většinu užitečných látek původního produktu po dlouhé zimní měsíce. Houby Porcini se dobře hodí k zamrzání a uchují si chuť po dlouhou dobu skladování.

K přípravě takové směsi hub na zimu potřebujete pouze ledničku s mrazákem. Ovocná těsta se nakrájí na malé kousky a rovnoměrně se rozprostře na plech nebo na prkénko. Potom vložili mrazničku na 2-3 hodiny. Jakmile jsou ceps zcela zmrazené, vyjmou se a nalijí do nádob nebo plastových sáčků pro další skladování.

Jak připravit hříbky na zimní sušení

Sušená jídla mohou být skvělou volbou pro zachování zdravých vlastností po dlouhou dobu. Existuje několik tradičních metod pro tento způsob sklizně hříbků na zimu. Nejznámější je vaření venku. Houbací tělíska se nakrájí na malé kousky a položí se na list, který se rozprostře na zemi. Každé 3-4 hodiny musí být kusy otočeny, aby se rovnoměrně uvolnila vlhkost. Polotovar bude připraven za 2-3 dny pod sluncem.

Existují rychlejší způsoby sušení. Ovocná těla se nakrájí na kousky, položí se na plech a umístí se do trouby předehřáté na 70 stupňů po dobu 3 hodin. Po chvíli se kousky hub otočí na druhou stranu a zahřívají se ještě několik hodin.

Sušené houby lze skladovat po určitou dobu.

Nejjednodušší způsob sklizně jsou elektrické sušičky pro domácnost na ovoce a zeleninu. Houby Porcini se nakrájejí na plátky a rozloží se na policích, takže mezi nimi zůstane malá vzdálenost pro cirkulaci vzduchu. Zařízení je zakryté a zapnuté na 4-5 hodin. Hotový produkt se shromáždí v plastovém sáčku a uloží se do chladné temné místnosti..

Jak uzavřít hříbky pro zimní marinování

Příprava konzervovaných hub může výrazně zlepšit chuť produktu a prodloužit jeho trvanlivost. V závislosti na použitém receptu můžete změnit složení marinády a upravit tak spotřebitelské vlastnosti hotového výrobku. Příprava takového předkrmu nevyžaduje seriózní přípravu od hostesek, takže se s tím vyrovná i začátečníci.

Podle klasických receptů hříbků na zimu ve sklenicích musíte nejprve připravit marinádu. Zahrnuje vodu, ocet, sůl, cukr a koření. Všechny ingredience jsou smíchány v malém hrnci podle receptury a tekutina je uvedena do varu. Houby se nalijí do horkého složení, po kterém jsou banky pevně ucpané. Po 2-3 týdnech bude občerstvení připraveno.

Jak správně připravit ceps na zimu mořením

Solení vám umožní vařit současně velké množství produktu. Potřebuje správné nádobí - dřevěný sud nebo smaltovaný kbelík. Nejdůležitějšími ingrediencemi pro zimní svačinu jsou houby se solí a hříbky. V závislosti na použitém receptu můžete přidat aromatické byliny, koření a kousky zeleniny.

Solení je jedním z nejpopulárnějších způsobů sklizně hub v zimě.

Na dně dřevěného sudu ležela vrstva soli. Jsou na něm umístěny houby a koření použité v receptu. Jsou hojně posypané solí, po které je položena další vrstva bílých. Jakmile jsou všechny ingredience položeny do sudu, jsou utlačeny a uloženy na 1–2 měsíce na chladné místo..

Recepty na výrobu hříbků na zimu

Houbová jídla zaujímají v moderním vaření důležité místo. Houby Porcini jsou nejoblíbenější mezi ostatními představiteli jejich království. Je to díky jejich skvělé chuti a ušlechtilé vůni. Proto jsou tyto polotovary velmi ceněny..

Existuje mnoho způsobů, jak vařit hříbky na zimu. V závislosti na gastronomických preferencích spotřebitele mohou být soleny nebo nakládány. Opravdu vařte hubový kaviár nebo nejchutnější svačinu z ovoce ve vlastní šťávě.

Jednoduchý recept na hříbky ve vlastní šťávě na zimu

Chcete-li vytvořit takový předkrm, jsou nutné pouze klobouky. Rozdělují se na 4 díly a plní se čistou vodou po dobu 12 hodin. Během této doby čepice absorbují velké množství vody, což je velmi důležité pro další proces. Recept na takové zvraty s hříbky na zimu bude skvělým doplňkem jídelního stolu.

Pro 3 kg hlavní složky potřebujete:

• 1,5 lžíce. l soli;
• 1 lžička kyselina citronová;
• 2 bobkové listy;
• 5 hrášek pepře;
• 5 pupenů hřebíčku.

Předkrm ve vlastní šťávě vám umožní vychutnat si čistou houbu

0,5 l vody se nalije do velkého hrnce, položí se klobouky a přidá se kyselina citronová. Obsah se vaří po dobu 25 minut a pěna se periodicky odstraňuje. Poté vložte zbývající koření do klobouků a vařte další ¼ hodiny. Výsledná miska je předem rozložena do sterilizovaných bank, pevně je korekujte a uložte.

Houbový kaviár s cibulkou na zimu

Tato verze občerstvení je ideální pro hostinu. Nedostatek velkého množství přísad vám umožní vychutnat si čistou houbu. K přípravě svačinu hříbků na zimu budete potřebovat:

• 1 kg hlavní složky;
• 600 g cibule;
• 80 ml 6% octa;
• 100 ml rostlinného oleje;
• sůl podle chuti.

Houby se půl hodiny vaří v mírně osolené vodě, umyjí se a nasekají v mlýnku na maso na homogenní kaši. Cibule je oloupaná, jemně nasekaná a nakrájená na zeleninový olej do zlatohnědé barvy. Poté se smíchá s houbovou hmotou, přidá se k nim ocet a sůl podle chuti..

Houbový kaviár je skvělým doplňkem pro velké hostiny

Výsledný kaviár je rozptýlen v připravených nádobách. Jsou umístěny v široké pánvi a pasterizované hotové jídlo asi půl hodiny. Poté jsou plechovky srolovány a vyčištěny na chladném místě až do zimy..

Houbová svačina Porcini na zimu

Jedním z nejchutnějších receptů na houbová jídla je způsob vaření s přídavkem majonézy a octa. Předkrm je velmi chutný, vydatný a voňavý. Takový produkt je dokonalý jako doplněk k masovým pokrmům nebo smaženým bramborám..

K jeho přípravě použijte:

• 1 kg hříbků;
• 5 lžíce. l majonéza;
• 2 lžíce. l 9% ocet.
• 2 cibule;
• sůl podle chuti;
• olej na vaření.

Majonéza dělá houbový předkrm jemnějším a uspokojivějším

Klobouky jsou oddělené od nohou a vaří je samostatně půl hodiny. Pak se smaží v různých pánvích na jasnou kůrku. Současně se nasekaná cibule duší a smíchá se smaženými houbovými částmi. Výsledná hmota se ochucuje majonézou, octem a solí, rozloží se do sklenic a sterilizuje se po dobu 20 minut ve vroucí vodě. Poté jsou pevně utěsněny a uskladněny na chladném místě.

Houby Porcini smažené na vepřovém tuku na zimu

Příprava takového polotovaru vám umožní vychutnat si jasnou houbu během dlouhých zimních měsíců. Tuk působí jako přírodní konzervační prostředek a přispívá k poměrně dlouhodobému skladování produktu..

K přípravě takového jídla použijte:

• 1 kg hříbků;
• 250 g vepřového tuku;
• sůl podle chuti.

Ovocná těsta se omyjí tekoucí vodou a nakrájí na malé kousky. Jsou vařeny půl hodiny a poté zlikvidovány v cedníku pro odstranění přebytečné vody. Ve velké hluboké pánvi úplně roztavte vepřový tuk.

Vepřový tuk - skvělý přírodní konzervační prostředek

Bílá se smaží do zlatohnědé barvy. Neměli byste přidávat příliš málo tuku - plátky hub by v něm měly doslova vznášet. Hotový produkt se pokládá na sterilizované sklenice. Pak se do každé z nich nalije tuk zbývající v pánvi. Kapacity jsou srolovány víky a uloženy v lednici.

Nakládané hříbky s paprikou a hřebíčkem

Tento způsob sklizně vám umožňuje spolehlivě uložit produkt po poměrně dlouhou dobu. Papriky a hřebíček dělají vařené hříbky na zimu ve sklenicích pikantnější a aromatičtější. V průměru se na 1 kg plodnic používá 1 litr vody.

Také pro recept, který budete potřebovat:

• 2 lžíce. l soli;
• 1 polévková lžíce. l bílý cukr;
• 10 hrášek pepře;
• 5 bobkových listů;
• 5 pupenů hřebíčku;
• 5 lžíce. l stolní ocet.

Hřebíček přidává houbovou chuť do předkrmu

Houby vyžadují další tepelné ošetření. Půl hodiny se vaří, pak se umyjí, nakrájí na kousky a rozloží do sterilizovaných nádob. Voda se zahřeje k varu a poté se přidá koření, sůl, cukr a ocet. Směs se vaří po dobu 5 minut, načež se nalije hříbky. Plechovky se stočí pod víčka a odloží k uložení.

Nakládané hříbky s kořením

Velké množství použitého koření vám umožní proměnit předkrm na zimu ve skutečné kulinářské umění. Tradiční sadu koření lze ředit neobvyklými kombinacemi..

Původní receptura však používá:

• 1 kg hříbků;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l bílý cukr;
• 20 g soli;
• 60 ml 9% octa;
• 5 hrách černého pepře;
• 5 hrách koření;
• 5 lusků bílého pepře;
• 5 pupenů hřebíčku;
• 5 tobolek kardamomu;
• 1 skořice.

Nejprve musíte vařit marinádu. K tomu se ve vodě smíchají sůl a cukr, poté se přivede k varu. Poté se v něm položí koření a ocet. Po 5 minutách vaření se marináda odstraní z tepla a ochladí se.

Vyvážená sada koření je klíčem k skvělé chuti

Houby Porcini se vaří půl hodiny, poté se nakrájí na plátky o velikosti 2-3 cm a rozloží se do sterilizovaných nádob. Marináda s kořením se nalije do každé nádoby až po okraj. Plechovky jsou srolovány pod víky a vyčištěny až do zimy.

Nakládané hříbky s bylinkami

Aromatické byliny mohou výrazně zlepšit chuť připraveného svačinu na zimu. Petržel, kopr a koriandr přidávají tóny letní čerstvosti a velké sady vitamínů.

Příprava 1 kg ceps:

• 1 litr čisté vody;
• 50 g kopru;
• 50 g koriandru;
• 50 g petrželky;
• několik rybízových listů;
• 2 lžíce. l soli;
• 1 polévková lžíce. l bílý cukr;
• 50 ml stolního octa;
• 2 bobkové listy;
• 5 hrách koření.

Houby vařte půl hodiny v mírně osolené vodě a poté nakrájejte na malé kousky. Plechovky jsou sterilizovány parou. Potom na dno každé nádoby položte směs jemně nasekané petrželky, koriandru a kopru, jakož i pár rybízových listů. Houby jsou umístěny na vrcholu zeleně téměř ke krku sklenice.

Zelení výrazně posilují vůni občerstvení

Udělejte okurku v malém hrnci. Voda se nalije do ní a přivede k varu. Jakmile tekutina dosáhne požadovaného stavu, přidá se tam sůl, cukr, pepř a bobkový list. Směs se vaří 5 minut a nalije se do sklenic až po okraj. Jsou pevně zakryty víky a vyčištěny až do zimy.

Solené hříbky ve slunečnicovém oleji

Originální recept vám umožňuje vařit na zimu překvapivě chutné občerstvení. Bude vyžadovat pouze čepice hříbků a rostlinného oleje.

K přípravě takového jídla doma budete potřebovat:

• 1 kg hříbků;
• 1 šálek rostlinného oleje;
• 1,5 lžíce. l sůl.

Klobouky jsou vyříznuty z nohou, jemně prát a rozřezány na tenké talíře. Jsou položeny na prkně, aby mírně zaschly 3-4 hodiny. Poté jsou hříbky pevně zabaleny do sterilizované nádoby.

Slunečnicový olej vám nedělá starosti o bezpečnost hotového jídla

Dalším krokem je příprava výplně. Rostlinný olej se smíchá se solí a zapálí. Jakmile se směs vaří, je odstraněna z tepla a nalita do plechovek. Jsou hermeticky uzavřené víky, chlazeny a vyčištěny až do zimy.

Horké moření hříbků s hřebíčkem

Sklizeň produktu tímto způsobem vám umožní získat skvělé jídlo za poměrně krátkou dobu. Hřebíček dává bílé houby pikantní vůni a trochu pikantní chuť.

K přípravě takového občerstvení na zimu budete potřebovat:

• 700 g hříbků;
• 500 ml vody;
• 3 pupeny hřebíčku;
• 50 g soli;
• 5 stroužků česneku;
• 1 bobkový list;
• pár hrášek pepře.

Malá plodnice lze solit celé, velké rozdělené na několik částí. Oloupejte a nasekejte česnek na malé talíře. V malém hrnci ohřejte vodu solí. Když je úplně rozpuštěn, jsou tam pečlivě uspořádány hříbky. Vaří se 15 minut a výsledná pěna se periodicky odstraňuje.

Horké solení vám umožní získat hotový produkt co nejrychleji

Poté přidejte do pánve hřebíček, bobkový list, pepř a česnek. Směs se vaří dalších 6 až 7 minut a poté se odstraní z ohně. Houby Porcini jsou vytaženy štěrbinovou lžičkou a rozloženy do sterilizovaných nádob. Doplňte je solankou a utěsněte. Předkrm bude připraven po několika týdnech, ale je lepší počkat, až zima plně otevře chuť.

Nakládané hříbky s česnekem za studena

Sklizeň plodů tichého lovu na zimu v malých dřevěných kbelících a sudech neztrácí svůj význam v moderním světě. Přidání česneku vám umožní získat silnější chuť a jasnou vůni..

K fermentaci 3 kg hříbků na zimu budete potřebovat:

• 300 g hrubé soli;
• 2 hlavy česneku;
• velká parta kopru.

Nakládané hříbky jsou důležitou součástí každého stolu

Aby byl obrobek na zimu nasycen solí rovnoměrněji, je lepší rozřezat na malé kousky. Sůl, mletý česnek a kopr se dělí na 3 stejné části. Na dno dřevěné nádoby se nalije jedna třetina směsi. Nahoře ležela polovina ceps a usnula s druhou částí aromatické soli. Poté se zbývající plody umístí do kbelíku a pokryjí se poslední třetinou hmoty. Obsah kbelíku se vystaví útlaku a až do zimy se čistí v chladné místnosti s teplotou asi 2-4 stupňů.

Podmínky skladování

Nestačí jen vařit hříbky doma, je nutné vytvořit vhodné podmínky pro jejich uchování až do zimy. Výrobek se může pochlubit docela působivou trvanlivostí. Recepty používající ocet a další sterilizaci vydrží až 1-2 roky, dokonce i při pokojové teplotě.

U hříbků připravených pro budoucí použití mořením za studena jsou vyžadovány přísnější podmínky skladování. Aby si produkt uchoval své spotřebitelské vlastnosti do zimy, musí si vytvořit optimální pokojovou teplotu - ne vyšší než 4-5 stupňů. Vyhněte se také přímému slunečnímu záření. Nejlepší je vypořádat se s takovým studeným suterénem s dobrou ventilací..

Závěr

Jednoduchý recept na hříbky na zimu usnadňuje získání jídla vynikající kvality. Dokonce i nezkušená hospodyňka si poradí s přípravou lahodného občerstvení. Dlouhá trvanlivost polotovarů vám nedovolí starat se o bezpečnost hotového výrobku.