Houby: recepty na zimu, kolik vařit, užitečné vlastnosti

Borovik je příznivci „tichého“ lovu považován za nejlepší z mnoha jedlých hub. Nazývá se bílá ne kvůli barvě, ale kvůli masu, které při střihu neztmavne. Díky výrazné chuti a vůni zaujaly tyto dary lesa dobré místo ve vaření. Jsou smažené, vařené, připravené pro budoucí použití. Četné recepty na houby na zimu jsou uloženy téměř v každé rodině starších generací..

Užitečné vlastnosti hřibu

Pokud jde o bohatost živin a chemické složení, hříbky se neliší. Je jich mnoho:

• antioxidanty;
• proteiny;
• Vitaminy B;
• minerály (draslík, vápník, fluor, sodík, fosfor, jód, železo, hořčík);
• vlákniny.

Ale díky přítomnosti chitinu není fungální protein úplně absorbován. U sušeného hřibu se procento stravitelnosti zvyšuje na 85%.

Díky hodnotnému obsahu je obtížné přeceňovat výhody hřibů:

1. Jíst pomáhá posílit kosti a klouby.
2. Přírodní enzymy, které tvoří odbourávání tuků, uhlohydrátů, glykogenu.
3. Díky beta-glukanům se posiluje imunitní systém, zvyšuje se antimykotická, antivirová a protizánětlivá obrana.
4. Při anémii a ateroskleróze je užitečný lecitin, který zabraňuje hromadění cholesterolu a ucpávání krevních cév..
5. Polysacharidy, síra mají protinádorové účinky..

V hubách je spousta riboflavinu, který normalizuje fungování štítné žlázy, je odpovědný za stav kůže, nehtů, vlasů.

Přes velké výhody a bohaté složení jsou ceps nízkokalorické potraviny.

Ve 100 g čerstvých hub:

Jak vařit houby hřib

Houbová jídla, zejména z bílých exemplářů, dlouhodobě zaujímají v ruské kuchyni hodnotné místo.

Houby můžete vařit různými způsoby, přičemž se zachovává chuť a nutriční hodnota. Konzumují se smažené, vařené, sušené, nakládané, používané v polévkách, salátech.

Před vařením se připravují houby:

• vytříděné, očištěné od lesních zbytků (jehel, listů);
• velké jsou rozřezány na kousky, malé se používají celé;
• namočené v slané studené vodě po dobu půl hodiny, takže se objeví červi.

Doba vaření závisí na velikosti hub:

Jednotlivé ženy v domácnosti je vaří dvakrát:

1. Nejprve ve slané vodě 15-20 minut po varu. Pak vypouštějí vodu a házejí houby do cedníku.
2. Nalijte čerstvou vodou, vařte 45 minut.

Při vaření se shromažďuje velké množství bílé pěny, kterou je třeba odstranit štěrbinovou lžící.

Houbová polévka

Milovníci lesů budou tuto první možnost kurzu milovat. Jednoduchý recept na houbovou polévku z hub nevyžaduje zvláštní kulinářské dovednosti.

Bude vyžadováno:

• voda (nebo kuřecí vývar) - 1000 ml;
• 50 g másla a 50 ml zeleniny;
• 1/2 kg brambor;
• 1 cibule;
• hříbky - 400 g;
• 120 g zakysané smetany (15%);
• koření, zelenina, sůl se přidávají podle chuti.

Pořadí vaření.

1. Kuřecí vývar vařte půl hodiny (na noze nebo kuřecím prsou). Maso je vyjmuto. Takže polévka bude bohatší. Pokud není vývar, vařte na vodě.
2. Houby, cibule, brambory, nakrájené na kostky, zalijeme na pánvi s máslem, smažíme 5 minut, za stálého míchání.
3. Přidejte máslo, pepř, sůl a smažte další 2 minuty.
4. Rozetřete ve vývaru nebo vodě a vařte 20 minut.
5. Nalijte zakysanou smetanu, zelení, pokračujte ve vaření po dobu 3 minut, aniž byste přestali míchat. Zavřít, trvat na 20 minutách.

Jak smažit houby

Bílé plodnice v pánvi - oblíbené jídlo sběračů hub.

Vaření smažených hub je snadné:

1. Nejprve jsou dary lesa tříděny, čištěny, umývány, řezány.
2. Nalijte studenou vodu do soli po dobu 20 minut.
3. Vařte 15 minut. Házet do cedníku, opláchnout studenou vodou.
4. Rozetřete v pánvi namazané rostlinným olejem, smažte, dokud šťáva nezmizí a houby jsou opečené (asi půl hodiny).
5. 2 minuty před koncem smažení přidejte máslo (podle principu „nezkazíte kaši maslem“). Sůl, pepř podle chuti.

Některé ženy v domácnosti smaží misku s cibulkou. K tomu se nasekaná cibule nalije do pánve po dobu 5 minut před houbami.

Jak zmrazit houby

Zmrazení je jednou z pohodlných příprav na hřib na zimu, protože houby se skladují po dobu nejméně šesti měsíců. Bílá je zmrazená surová (čerstvá) a vařená:

1. Čerstvě shromážděné lesní produkty se čistí, nakrájejí na kousky velké houby, malé - celé.
2. Jsou rozloženy v porcích po částech, jak je požadováno pro vaření. Sekundárně nezmrazujte.

Vařené houby také zmrazí:

• vařit ne více než 7 minut;
• sklopte cedník;
• počkejte asi hodinu, než voda vytéká;
• očištěno v pytlích, pak v mrazničce.

Některé ženy v domácnosti nerozmrazují bílé, ale vaří nebo smaží okamžitě, jiné čekají, až budou úplně rozmrazeny (8–12 hodin), a poté vaří. Chuť jídla netrpí v obou případech.

Jak sušit houby doma

Sušení je stará osvědčená metoda sklizně pro budoucí použití. Sušené bílé zabírají málo místa a jsou skladovány po dlouhou dobu následující technologií. Tyto houby obsahují více bílkovin, než byly připraveny jinými způsoby..

Jsou sušeny různými způsoby, například na nitě. Každý kruh houby nebo celku je navlečen silnou jehlou s kapronovou nití nebo rybářskou šňůrou. Nedovolte jim, aby se navzájem dotýkali.

Bílé věnce jsou zavěšeny v dobře větraných teplých místnostech, například v kuchyni nad plynovým sporákem.

Někdy se suší venku, když je horká a suchá. Chraňte před hmyzem a prachem pomocí gázy. Toto sušení trvá týden..

Mnoho žen v domácnosti stojí v troubě bílé a předtím je rozřezalo na tenké talíře.

Technologie:

1. Ovocná těla se pokládají na plechy na pečení potažené pergamenem. Malé houby na klobouku.
2. Předehřívejte troubu (ne vyšší než 65 ° C). Tam se posílají pánve nebo se na kovový rošt položí houby. Dveře nejsou úplně zavřené pro vzduch.
3. Po 5-6 hodinách se teplo v peci zvýší na 75 ° C. Potom znovu zahřívejte teplotu na 55 ° C.
4. Pro rovnoměrné sušení se plechy na pečení odstraní, ochladí, houby se převrátí.

V peci je bílá sušena jeden den (24 hodin).

Mnoho manželek také používá mikrovlnnou troubu. Houby nakrájené na stejné kousky, umístěné na skleněné desce, zapněte troubu na 20 minut. Protože šťáva je přidělena z hub, je vypuštěna. Proces se opakuje 4krát. Před zapnutím mikrovlnné trouby se nechá vychladnout..

Je výhodnější sušit houby v elektrické sušičce: náklady na energii jsou minimální, není třeba monitorovat proces sušení. Houby se umísťují na tácy s tenkými talíři, nastaví se požadovaný program (v závislosti na houby), doba trvání 5-9 hodin.

Houbové recepty na zimu

Mnoho žen v domácnosti považuje moření bílé jako jeden z úspěšných způsobů, jak je sklízet na zimu..

Nakládané houby - jídlo, které ozdobí slavnostní stůl

Tradiční recept

Budete potřebovat:

• 1000 g hub;
• voda - 1000 ml;
• šťáva z 1 citronu, sůl - 1 lžíce. l.

Pro marinádu

• 1 bobkový list;
• černý hrášek a koření - 5 ks .;
• česnek - 1 hřebíček;
• 4-5 mrkvových prstenů a cibule;
• 2 koprové deštníky;
• 500 ml vody;
• půl sklenky octa 9%;
• 10 g soli;
• cukr - 20 g.

Pořadí moření:

1. Houby se čistí, umývají. Zralý střih, malé použití celé.
   
2. Pánev je naplněna vodou, solená, vymačkaná citronová šťáva. Po varu vložte hřib, vařte 15 minut.
   
3. Zlikvidujte na sítu. Pokud je na houbách patrná pěna, doplní se studenou vroucí vodou.
   
4. Hříbky hřibů se umístí na sterilní sklenice, zbytek složek a koření se tam umístí..
   
5. Marináda se vaří po dobu 10 minut při 100 ° C, nalije se obsah sklenic, vaří, přikryje se sterilními víčky.
   
6. Houby ve sklenicích navíc sterilizovány po dobu 20 minut ve vroucí vodě, blízko.
   

Po ochlazení se obrobky čistí v chladné místnosti.

Ceps marinovaný bylinkami

Pro marinádu budete potřebovat:

• listy křenu, rybízu, třešně;
• křen (kořen);
• koprové deštníky;
• stroužky česneku:
• sůl - 20 g;
• cukr - 30 g;
• pepře - 10 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• ocet 9% - 30 ml.

Počet hub je libovolný, na žádost hostesky.

Vaření:

1. Bílá se vaří ve slané vodě po dobu 1 hodiny, sklopí se na sítu.
2. Vařte marinádu po dobu 10 minut, nalijte ocet před vypnutím kamna.
3. Listy zeleně se nalijí vroucí vodou, rozložené v bankách.
4. Naplňte plechovky marinádou, zakryjte víčky, sterilizujte 45 minut.
5. Vypadni z vody, pevně korek.

Po ochlazení jsou odeslány do úložiště.

Houby nakládané muškátovými oříšky

Bude vyžadováno:

• hříbky - 1000 g.

Pro marinádu:

• 20 g soli;
• 30 ml kyseliny octové (30%);
• hrášek černý pepř - 12 ks, koření - 5 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• 10 g cukru;
• cibule 1 ks .;
• muškátový oříšek - ¼ lžička.

Algoritmus vaření:

1. Oloupané, nakrájené na kousky houby se umístí do kotle s vodou, vaří se 10 minut.
2. Házejte cibuli, nakrájenou na půl kroužků, koření, vařte do měkka.
3. Na konci vaření se zavádí ocet.
4. Umístěno na sterilní sklenice, pevně korkové.

Skladujte v chladné místnosti..

Marinování vinného octa.

Ingredience

• 1000 g bílé.

Pro marinádu:

• 40 g soli;
• cukr - 60 g;
• 60 ml vinného bílého octa;
• pepře - 9 ks .;
• hřebíček - 6 ks .;
• 4 koprové deštníky, bobkový list - 4 ks .;
• listy rybízu - 5 ks .;
• 3 stroužky česneku.

Pořadí vaření.

1. Houby se umyjí, nakrájejí, umístí do kotle s vodou, zahřejí se na 100 ° C a vypustí.
2. Naplňte pánev čistou vodou (1 l), po zahřátí odstraňte pěnu, sůl (20 g), vařte půl hodiny.
3. Připojte cukr, zbytky soli, koření, vinný ocet, nepřestávejte vařit po dobu 10 minut.
4. Houby jsou distribuovány v bankách s koprem a listy, plněné marinádou, pokryté víky.

Čistěte na chladném místě..

Hořčičné semínko recept

Ingredience

• 1 kg hub

Pro marinádu:

• 40 g soli;
• cukr - 20 g;
• hrášek černý pepř - 6 ks .;
• sušené stroužky - 3 ks .;
• bobkový list - 4 ks .;
• sušený kopr - 10 g;
• 5 g hořčičných semen;
• 1 lžička kyselina citronová;
• voda - 1000 ml.

Postup vaření.

1. Nakrájené houby se nalijí, nasolí, vaří se po dobu 40 minut na nízkém ohni.
2. Houby jsou hozeny zpět na síto, usušeny.
3. Marináda se vaří po dobu 10 minut s kořením.
4. Umístěte houby do sterilních sklenic, vyplňte marinádou, korkem s víky.

Až se banky vychladnou, vezměte je na chladné místo, kde skladují až do zimy.

Závěr

Popsané recepty na houby na zimu jsou užitečné pro milovníky „tichého lovu“ a pro ty, kteří mají rádi jídla s hříbky. Aby neztratily dary, kvalifikované ženy v domácnosti se na zimu připravují všemi možnými způsoby.