Kozí houby (kozy, suché máslo): fotografie a popis, jak vařit

Kozí houby nebo suché motýly se nacházejí téměř všude v jehličnatých lesích mírného klimatického pásma. Stává se, že nezkušení sběratelé hub je zaměňují s jinými jedlými houbami (běžné oleje, hříbky nebo mechové houby), nebo se dokonce bojí dát je do koše, protože o nich nic nevědí. Ve skutečnosti jsou obavy o děti neopodstatněné: jsou zcela jedlé a nemají falešné jedovaté protějšky. Chuť suchého másla je pravděpodobně méně výrazná než chuť jejich slavných obyčejných „bratrů“, ale pokud si vyberete správný recept a správně je vaříte, výsledek nepochybně potěší fanoušky hub.

Jak kozí houby vypadají

Abychom pochopili, co jsou houby koz, pomůže fotografie:

Suchý olej - tubulární houba. Klobouk je hladký, mírně zploštělý, pálený, červenohnědý nebo světle béžový. U mladých hub je jeho okraj bílý, měkký a mírně ohnutý. Velikost klobouku je průměrná, průměr je od 3 do 9 cm. Během období dešťů je jeho povrch kluzký, sliznatý a může být mírně lepkavý, ale pokud se vlhkost nezvýší, je tupá a suchá.

Póry na spodní straně víčka jsou žluté, olivově hnědé nebo šedavé barvy, vypadají jako malé voštiny. Spóry jsou obvykle hnědé nebo hnědé..

Kozí nohy jsou světle žluté, béžové nebo hnědé. Jsou duté, mírně zakřivené, válcové. Jejich délka se pohybuje od 3 do 11 cm.

Jak vypadají, kde jsou nalezeny a jaké rozlišovací vlastnosti má suchý mech (kozy), jsou podrobně uvedeny ve videu:

Co se také nazývá kozí houba

Dalším běžným názvem suchého mazlíčka je koza nebo dítě. Podle jedné verze se tomu tak říká, protože se často vyskytuje na loukách, kde se pasou kozy. Druhá verze původu názvu je spojena se skutečností, že tyto houby obvykle rostou ve skupinách, „jako koza s dětmi“..

Při popisu suchého mazlíčka se často používají jeho další přezdívky: mříž (protože spodní část klobouku se podobá sítu), bažina (jak často roste v bažinách), ozdoba, ovce, kráva, ivan, sršeň, peklo.

Tam, kde roste suchý olej

Suchý oleják je houba, která obvykle roste v suchých jehličnatých lesích, na kyselých písčitých půdách, v bažinatých oblastech nebo podél silnic. Zeměpisnou oblastí distribuce dětí jsou evropské a jižní části Ruska, Severní Kavkaz, Dálný východ, Sibiř, Ural.

Existují houby v podobě falešných dětí

Je známo, že falešná kozí houba se v přírodě nenachází. Níže je však fotografie a popis třepačky na pepř - houba, která je často zaměňována se suchým olejem.

Pepřové papriky lze nalézt na stejných místech jako děti. Jsou spojeni ve stejné sezóně. Tento název je těmto hubům dán z důvodu chuti pepře jejich dužiny..

Klobouk pepřenky může mít průměr 2 až 8 cm, jeho tvar je konvexně zaoblený. Barva povrchu se liší od měděné červené až světle hnědé nebo „rezavé“. Je suchý, mírně sametový, zářící na slunci, ale v deštivém počasí se stává sliznatým jako koza. Buničina je sírově žluté barvy, sypká, snadno se láme. Noha 3-8 cm dlouhá, hladká, zbarvená, aby odpovídala klobouku, má válcový tvar, může se ohýbat.

Existují informace o tom, že tato houba je podmíněně jedlá, označuje se jako svačina pro vodku a kořeněné koření vyrobené z pepřového boxu, který byl dlouho vařen. Existuje názor, že maso pepře je toxické vzhledem ke skutečnosti, že obsahuje vzácné chemické sloučeniny, které se během tepelného zpracování nezničují a vyvolávají onkologická onemocnění, jakož i cirhózu jater. Většina zdrojů se nicméně shoduje v tom, že je to nepoživatelné, i když není jedovaté: je nežádoucí shromažďovat je, ale nezkazí jídlo náhodou, když je v pánvi s dětmi!.

Hlavní rozdíly mezi suchým olejem a pepřem:

Jedlé houby nebo ne

Děti jsou jedlé houby, na rozdíl od běžných motýlů však nemají výraznou chuť a vůni. Jejich chemické složení je navíc velmi bohaté (aminokyseliny, cukry, karoten, fosfor, hořčík, zinek, vitamíny A, B, D, PP) a snadno se vstřebávají do lidského těla. Dokonce se věří, že suché oleje mají léčivé vlastnosti, protože jejich vláknina obsahuje antimikrobiální látku - nebularin.

Jaký je rozdíl mezi motýly a dětmi

Obyčejní motýli a děti jsou houby, které se snadno mísí. Oba druhy lze bezpečně jíst. Chuť a vůně suchých olejů je však výrazně horší než obvykle.

Charakteristické příznaky plísní jsou děti a motýli, u nichž se projevuje jejich vzájemný rozdíl:

Kde, kdy a jak sbírat děti

Dětská sezóna může trvat od července do října v závislosti na klimatických a povětrnostních podmínkách. Jeho vrchol se zpravidla vyskytuje na konci července nebo srpna. Nejčastěji suché oleje rostou ve skupinách, ale vyskytují se jednotlivě. Nejlepší plodina může být sklizena po silném dešti.

Doporučuje se řezat mladé houby, silné a celé vzhledu, například na obrázku je suchý oleják:

Kromě toho jsou děti velmi často postiženy červy bez viditelného poškození zvenčí. K ověření, zda je červí díra suchá, musí být klobouk odříznut.

Jak vařit děti houby

Suché máslové houby jsou univerzální houby. Jsou smažené, vařené, dušené, nakládané, sušené a zmrazené. První a druhé jídlo se připravuje od dětí, koření se, plnící koláče, přípravky pro budoucí použití a dokonce i džem se vyrábí v sirupu z ovocné šťávy.

Před jakýmkoli druhem vaření by měl být připraven suchý olej: očistěte od nečistot, odřízněte špičku nohou, poškozená nebo červená místa, opláchněte chladem a poté namočte v teplé vodě po dobu 15–20 minut. Ve většině případů jsou předvařeny a první vývar je zcela vyčerpaný.

Následující fotografie a popisy jídel, které lze vařit z kozích hub, vám pomohou zjistit, jak nejlépe spravovat sebranou kořist..

Jak solit kozy

Pro solení másla by měly být vybrány mladé houby s nejsilnějšími a nejkrásnějšími klobouky.

Postup přípravy solených koz je jednoduchý:

• opláchněte suché oleje, očistěte je od nečistot a nečistot;
• nalijte houby do vroucí vody, přidejte 1 lžičku. sůl a vařte 20 minut na mírném ohni;
• vypustit vývar;
• Opláchněte děti pod tekoucí čistou vodou, složte je do cedníku a nechte odtéct;
• vložte houby do připravené nádoby na moření a nalití soli (60 g na 1 kg dětí);
• přidejte koření podle chuti (nasekané stroužky česneku, křen, kořen, estragon, kopr);
• položte na vrchol dřevěný kruh a stiskněte dolů.

Po 3 dnech by mělo být zatížení odstraněno. Podle tohoto receptu můžete ochutnat slanou kozu za týden.

Jak sušit kozí houby

Nejjednodušší způsob, jak získat suchý olej pro budoucí použití, je sušení.

Dříve byl odpad vybrán z množství hub - větviček, listů, zbytků mechu. Nedoporučuje se umývat děti, které mají být sušeny, ale je vhodné je důkladně očistit kartáčem nebo suchým hadříkem a vyčistit kontaminovanou oblast. Nohy od klobouků by měly být oddělené.

Existuje několik způsobů, jak děti vysušit:

1. Houby nakrájejte na malé kousky. Navlékněte silnou nit a zavěste na slunce.
2. Nakrájejte kozy na tenké talíře. Uspořádat v jedné vrstvě na plochý plech nebo rozprostřít a umístit na ulici na slunném místě. Sušte houby 2–3 dny, přiveďte do místnosti v noci.
3. Nejrychlejší možnost sušení pro děti: umístit nakrájené houby na plech a vložit do trouby zahřáté na 80 ° C. Dveře by měly být mírně otevřené. Čas od času je třeba houby zkontrolovat a „promíchat“ - aby byly rovnoměrně sušeny.

Děti smažené s cibulkou a zakysanou smetanou

Jednoduchá a zároveň oboustranně výhodná verze lahodného druhého jídla ze suchého másla bude fungovat, pokud je smažíte cibulí a přidáte zakysanou smetanu..

Je tedy docela možné vařit kozí houby ve všední dny a na dovolenou. Na níže uvedené fotografii je možnost podávání jídla:

Vaření:

• připravené děti nakrájejte na 3-4 části (malé mohou zůstat celé) a vařte 20 minut ve slané vodě;
• vypusťte vývar, vložte houby do cedníku;
• zatímco suchý olej vypouští, nakrájejte velkou cibuli na kostky a lehce smažte v rostlinném oleji;
• dejte houby do pánve na cibuli, promíchejte a smažte asi 5 minut;
• přidejte zakysanou smetanu a jemně nasekaný kopr, sůl;
• důkladně promíchejte a vypněte teplo.

Smažené suché máslo podáváme s horkým, zdobeným zelení.

Kozí salát s nakládanou cibulkou

Pokud přidáte vařené suché máslo s nakládanou cibulkou, získáte zajímavý a kořeněný předkrm, který bude bezpochyby úspěšný i u slavnostního stolu.

Vaření:

• děti, dříve připravené, vaří půl hodiny ve vroucí slané vodě;
• vložte cedník, nechte vodu vytéct a ochlazujte houby;
• v tuto chvíli oloupeme velkou cibuli a nakrájíme na půlky, přidáme 2-3 lžíce. l jablečný ocet, sůl, koření podle chuti;
• po 30 minutách smíchejte připravenou nakládanou cibuli s houbami, přidejte trochu rostlinného oleje;
• v případě potřeby zkuste přidat sůl.

Závěr

Přestože kozí houby mají méně chuti a vůně než běžné oleje, jsou velmi užitečné, v ruských lesích rozšířené a nemají žádnou falešnou podobnost. Snadno se sestavují a čistí a předběžná příprava před vařením vyžaduje minimální úsilí. Aby bylo možné připravit chutné a uspokojivé jídlo nebo přípravu na zimu ze suchého másla, stačí jen úspěšně určit recept.