Popis mastných hub

Jedním z nejchutnějších, nejcennějších a nejštědřejších darů lesa jsou máslové houby. Existuje asi padesát odrůd těchto hub, ale ne všechny jsou stejně jedlé. Pro začátečníky je užitečné vědět, jak vypadá olejnička, kde a kdy roste, jaké vlastnosti má a jak se liší od svých nepoživatelných protějšků.

Popis mastných hub

Funkce

Charakteristickým rysem olejničky je mastný film na klobouku, který by měl být před vařením vyčištěn. Houbová rodina se nazývá „máslová“.

Motýli jsou střední velikosti, velké jsou pouze přezrálé. Barva klobouku se liší od žluté po hnědou (existují různé jiné barvy - bílá, šedá, červeno-červená atd.). Vrstva houby nesoucí spor má trubkovitou strukturu.

Butterdish má hustou buničinu bílé nebo nažloutlé barvy (u některých odrůd se změní na modrou nebo červenou, když je nařezána). Vůně buničiny je neutrální nebo s poznámkami jehel. Obvykle tento měkký druh hub rychle stárne (za týden) a často se ukáže být červivý..

Ropa roste v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku, České republice, Americe, mnoha evropských a asijských zemích (v zóně lesů a lesních stepí, stejně jako v stepních pásech - v místech lesních plantáží).

Složení

Tento produkt obsahuje hodně bílkovin (dokonce více než „královské“ houby - ceps a houby). Složení oleje obsahuje mnoho užitečných stopových prvků: železo, měď, draslík, jód, zinek, fosfor, mangan atd. Houby obsahují vitaminy B, jakož i vitamíny D, A, C, PP. Kromě toho kalorický obsah tohoto druhu nepřesahuje 20 kcal na 100 g. Maziva jsou vhodná pro srdeční a nervový systém, pomáhají při léčbě migrény, dny, infekčních chorob..

Kde a kdy sbírat

Jehličnatý les bude nejlepším místem pro sběr mastných hub. Tento druh miluje písčitou půdu, nemá rádi příliš vlhká místa a hustou houští bez přístupu světla. Někdy se vyskytuje v březovém háji a pod duby. Olej roste na mýtinách nebo okrajích, v řezech, podél cest - ve skupinách nebo po jednom.

První oleje se objevují na samém začátku léta, během kvetení borovic (někdy začnou růst v měsíci květnu). V červenci jdou souběžně s kvetením lip. Třetí proud ropy začíná v srpnu a pokračuje až do konce podzimu. Když půda zamrzne 2 cm hluboko - houby zmizí.

Jedlé druhy

Druhy jedlých hub:

• Běžná máslo (jeho jiná jména: podzimní bradavka, žlutá bradavka, skutečná bradavka, pozdní bradavka) má v mladém věku čepici ve formě polokoule, která se pak otevírá a stává se téměř plochá. Šupka na víčku této houby je dobře oddělena od dužiny. Na podzim roste běžný ropný olej - v září a říjnu. Potřebuje čištění a vaření (smažení, vaření, moření atd.).
• Trident butterdish (nebo “red-red”) má masitou čepici, jejíž barva se mění od oranžové k červené. Po řezu se houba stává načervenalým. Tento druh roste od července do konce října. Preferuje horské svahy pokryté jehličnatou vegetací. Typ Trentsky se používá v potravinách i v běžných máslech, ale podle chuti patří do druhé kategorie hub.
• Rané léto (nebo zrnitý) podle popisu připomíná předchozí pohled, ale jeho čepice má méně jasnou barvu. Na noze letního olejového oleje jsou vidět kapičky zmrzlé kapaliny, která je vylučována póry a ztmavne. V červnu se v lese objeví zrnitý olej, který roste až do listopadu. Pro snadné čištění této houby se doporučuje nalít na ni vroucí vodu. Granulované máslo - jedlá houba, má příjemnou ořechovou chuť a vůni.
• Bellini butterdish má hemisférický klobouk hnědé nebo bílé barvy. Trubicová vrstva houby je nazelenalá a hustá, s věkem se uvolňuje. Dužina houby Bellini je bílá, aromatická a příjemně chutná. Bellini butterdish preferuje smrkové nebo borové lesy. Začněte sbírat v září.
• Bílé máslo patří do skupiny jedlých hub, ale jeho chuť a vůně jsou neutrální. Bílý klobouk takových hub během deště získává olivovou barvu. Buničina - bílá nebo nažloutlá, v místě řezu - mírně reddens. Tato houba obvykle sousedí s borovicemi a cedry. Jeho sbírka začíná začátkem léta a pokračuje až do listopadu.
• Červené máslo je světlá houba s červeno-červeným lepkavým kloboukem. Sbírají ji od začátku léta a pokračují až do prvního mrazu. Stejně jako olejnička modřín i tato houba často sousedí s modřínem. Nachází se také v jehličnatých a smíšených lesích. Je to vynikající a voňavá houba, je zřídka červenavá a vhodná pro všechny typy vaření.

Podmíněně jedlé druhy

Před jídlem zacházejte s houbami opatrně

Podmíněně jedlé zahrnují houby nižší chuti, pro které je nutné důkladné vyčištění a vaření.

• Bažinový olej (nazývaný také „žluto-hnědý“ nebo „pískovec“) má půlkruhovou čepici, která se s věkem podobá plochému polštáři. Barva klobouku je hnědá, olivová nebo oranžová. Když se rýhovaný olej dostane do styku se vzduchem, zbarví se bahno do modra. Tato houba roste od července do konce září. Kůra je oddělena kousky buničiny.
• Ropa modřín roste pouze za účasti modřínu nebo v lesních zónách. Je to houba s oranžovo-zlatým kloboukem, spíše plochá než konvexní. Trubková vrstva mladých olejů je pokryta filmem, maso je šťavnaté s viditelnými vlákny. Olej na modříny začíná růst v červenci a na konci září mizí. Vhodné pro jídlo, ale je považováno za houbu druhé kategorie.
• Sibiřské máslo se vyznačuje polštářovým kloboukem žlutohnědé barvy. Někdy jsou na něm viditelná nahnědlá vlákna. V jehličnatých lesích Sibiře se vyskytuje houba častěji - pod cedry. Sbírají sibiřský druh másla v srpnu a září. Je to vynikající houba s mírnou kyselostí, i když je podmíněně jedlá..
• Kozlyak má neutrální chuť, patří do 3. kategorie. Koza a olejnička patří do stejné rodiny v přístavu. První se vyznačuje delší nohou a suchým kloboukem. Někdy se koza nazývá „suchá bradavka“. Sbírejte jej v červenci a srpnu v jehličnatých lesích..
• Mazací tuk šedý se vyznačuje nažloutle šedým nebo olivově šedým kloboukem a trubkovou vrstvou podobného stínu. Tato houba lepkavá není jen klobouk, ale také noha. Dužina se v místě řezu změní na modrou. Houba roste v jehličnatých a listnatých lesích od začátku léta do října. Houbová dužina má vodnatou strukturu a neutrální chuť, proto je zařazena do třetí kategorie a do skupiny jedlých podmíněně jedlých.
• Máslá barva je nažloutlá s malým kluzkým víčkem (průměr 4 až 6 cm) a bílou nohou s mastným prstencem. Barva klobouku je buffy yellow, grey yellow nebo brown yellow. Podle popisu to vypadá jako sibiřský druh, ale liší se přítomností slizničního prstence. Roste v jehličnatých lesích od konce května do konce listopadu. Je přiřazena podmíněně jedlým hubům kvůli špatně vyjádřené chuti.

Nejedlé druhy

Nepoživatelný druh je někdy označován jako olejový olejový olej - není jedovatý, ale má ostrou hořkou chuť. Čepice pepřové houby jsou světle hnědé, suché a mírně sametové. Noha je často zakřivená a má stejnou barvu jako klobouk. Vláknina má volnou strukturu a při prasknutí nebo vrubu mírně vybije..

Falešné oleje se někdy nazývají houby, navenek podobné skutečnému máslu. Mezi nimi však vždy existují významné rozdíly - oleje nemají žádné zcela identické jedovaté čtyřhra. Na první pohled si můžete vzít další houby, které mají podobný klobouk (například louka griffe nebo amanita panther).

Pokud pod víčkem hub je vidět spíše lamelární než trubkovitá vrstva - jedná se o falešné oleje a nemůžete je vzít. Podezřelým znakem je namodralá, šedivá nebo příliš bledá barva klobouku, stejně jako silná křehkost houby..

Vaření Aplikace

Olejové plechovky jsou vhodné pro všechny typy zpracování: moření, smažení, vaření, dušení a pečení. Mladé houby shromážděné na konci léta nebo na začátku podzimu mají nejlepší chuť a největší užitek. Pozdní podzimní sklizeň je také úspěšná, ale do této doby mohou některé houby zamrznout, dozrát a stát se příliš vodnatými. Před vařením se houby očistí a důkladně omyjí.

Hlavním pravidlem je odstranit kluzký film z klobouků. Pokud se tak nestane, houby, pokud jsou konzervované nebo vařené, zčerná a nebudou chutné. Film podmíněně jedlých olejů někdy obsahuje toxiny a může způsobit poškození těla - od průjmu až po žaludeční choroby. Pokud se film neodstraní - nalijte na houby před čištěním vroucí vodu.

Olejové houby se hodí k masu, bramborám, většině zeleniny a koření. Před přidáním do polévky, dušených nebo pečených pokrmů je lepší smažit houby ve slunečnicovém oleji s přidáním cibule.

Pravidla pro zadávání zakázek

Otvory jsou univerzální v použití

Olejové houby shromážděné na podzim jsou připraveny na zimu: konzervované, sušené nebo zmrazené. Před konzervováním je třeba houby vařit půl hodiny. Zachováváme-li mladé mastné houby - je lepší nechat je celé a pokud narazíme na zarostlé exempláře, rozdělíme je na kousky. Tento druh houby není sušen tak často jako ceps nebo hřib (před sušením není kluzký film odstraněn a houby po sušení zčerná). Přesto je sušení oleje oprávněné - při sušení si zachovává většinu vitamínů, éterických olejů a živin.

Zmrazené máslo je skvělou volbou pro doplnění zimní populace. Před zmrazením se houby očistí, omyjí a vysuší. Motýli jsou vloženi do sáčku nebo plastového kontejneru a odesláni do mrazničky. Vařené houby jsou také někdy zmrazené. Zmrazené houby leží zmrazené tak dlouho, jak chtějí - celou zimu a jaro, až do nové hubové sezóny.

Výhody pro děti

Vzhledem ke svému bohatému složení jsou tykve užitečné pro děti, ale existují určitá pravidla pro jejich zavedení do dětské výživy. Důvodem je chitin, který je tělem špatně absorbován. Až do 7 let jsou tyto houby (stejně jako jiné lesní) kontraindikovány.

Pro desetileté děti se máslo podává samostatně, ale v malých porcích a ne častěji než jednou týdně. Do stravy dětí by měly být zařazeny pouze mladé houby shromážděné v ekologicky čistých zónách mimo průmyslové podniky. Smažené a nakládané houby nelze kombinovat s moučnými pokrmy - tato kombinace produktů je těžko stravitelná žaludkem.

Kontraindikace

Houby jsou těžké jídlo, jehož zneužití může poškodit i zdravého člověka. Obzvláště opatrní by měli být lidé s onemocněním zažívacího ústrojí. Během období exacerbace takových chorob nelze houby jíst. Opatrnost je rovněž nutná u onemocnění ledvin a jater, během těhotenství a kojení..

V některých případech může olej vyvolat alergickou reakci. Nesprávně připravené houby mohou vést k poruchám příjmu potravy. Pro větší bezpečnost před dalším zpracováním olej zahřejte nejméně půl hodiny. Kromě toho musí být houby jemně nasekané, aby se usnadnilo jejich vstřebávání žaludkem..

Doporučení

1. Sběratelé hub pro začátečníky by měli brát pouze ty druhy jedlých olejů, které mají klasickou houbovou chuť (máslový obyčejný, mastný zrnitý atd.).
2. Houby musí být vyčištěny a zpracovány ihned po sklizni (nejlépe ve stejný den).
3. Je lepší čistit houby rukavicemi. Hnědavá látka, kterou tyto houby vylučují, přilne k pokožce a je obtížné ji omýt..
4. Je lepší sbírat olej a jiné houby brzy ráno, když slunce nezaslepuje oči - takže houby jsou lépe vidět.

Je to zajímavé

1. Ve starověku nebyl v Rusku sbírán olej kvůli skutečnosti, že lesy byly plné hub nejvyšší kategorie - houby, houby, bílé. Se snížením objemu lesů se však snížil také počet „elitních“ hub. Sběratelé hub upoutali pozornost na olej a ocenili jeho kvalitu. Důkazem toho je samotné jméno - „maslyata“. Je vidět, že kluzká čepice hub byla spojována s lidmi s chutnými pokrmy vařenými v oleji, a nikoli s hlenem (nepoživatelné kluzké houby mají méně pěkná jména, například - „slimák“ nebo dokonce „snot“).
2. Někdy je mycelium transplantováno olejem spolu s několika vrstvami půdy a mechu (například při požáru v lese, když je mycelium spáleno na určitém místě a je nutné je znovu rozmnožit).
3. Tyto houby žijí ve spolupráci se stromem, pod kterým rostou. Tento jev se nazývá „microza“. Mycelium a kořeny stromu pronikají a vyměňují živiny. Nejčastěji se z másla, borovice, modřínu nebo různých typů cedrů stává takový strom.
4. Pokud sníte o motýlech, vaše pečlivá práce brzy získá uznání, bude vysoce oceněna a hodná odměny..

Závěr

Olejové houby jsou jednou z nejchutnějších a zdravých hub, které v našem regionu hojně rostou každé léto a podzim. Pro efektivní a bezpečný „lov houb“ by však měli začínající sběratelé hub studovat: jak vypadají houby různých druhů, kde rostou a kolik času je třeba sklízet. Kromě toho si musíte pamatovat příznaky nejedlých hub - jedovatých i jednoduše chutných..