Jaký je rozdíl mezi rascem a koriandrem?

Koriandr

Koriandr (lat. Coriandrum sativum) se také nazývá čínská petržel nebo zeleninový koriandr. Pěstováno pro zelení a semena. Coriander greens (koriandr) mnoho lidí charakterizuje jako aromatické, s citronovou příchutí. Rostlina je jednoletá a setí se semeny brzy na jaře nebo před zimou.

Sušené ovoce se používá jako koření. Používají se samostatně: jako přísada do masaly, zeleninové marinády pro zimní přípravu, koření pro tekuté pokrmy. Široce používaná semena se získávají také ze semen. éterický olej. Používá se při výrobě ochucených mýdel, tabáku a různých kosmetických výrobků..

Koriandr má řadu léčivých vlastností. Používá se k léčbě infekcí způsobených bakteriemi a houbami, k odstranění problémů s trávicím traktem - průjem, křeče, nadýmání, nauzea a další patologie.

Surové listy koriandru obsahují:

• voda: 92%;
• uhlohydráty: 4%;
• protein: 2%;
• tuk: 1%.

Nutriční profil semen se liší od nutričního profilu listů. Rostlina je bohatá na vitamíny A, C a K. B semeno vitamíny jsou výrazně méně, ale existuje mnoho minerálů - vápník, selen, železo, hořčík a mangan.

Kmín

Kmín (lat. Cárum) je trvalka rodiny Umbrelly. Pěstuje se za účelem získání semen, které mohou být buď samostatným kořením, nebo surovinami pro olej. Semena se používají k přípravě chleba, některých druhů sýrů. Kmín může být součástí chiliho prášku. Dává jídlu oteplovací charakter a vůni..

V lidové medicíně se věří, že má protizánětlivou a antioxidační aktivitu, takže je semena používá se k léčbě bolesti břicha, průjmu, plynatosti a poliomyelitidy, jakož i různých zánětlivých procesů.

Složení kmínů kmínu obsahuje:

• uhlohydráty: 31,94%;
• tuky: 38,20%;
• proteiny: 20,85%;
• vlhkost: 4,64%;
• popel: 4,37%;
• vlákno: 7,94%.

Z minerálů byl detekován fosfor, draslík, železo a sodík ve velkém množství, jakož i zinek, vápník, hořčík, mangan a měď v mnohem menším množství.

Jaký je rozdíl mezi koriandrem a rascem

Semena koriandru a kmínu se vyznačují následující strukturou:

• malý kořenový kořen;
• rovné dlouhé prameny až 0,6 m vysoké;
• pitvané listy;
• deštník ve tvaru stonků květů;
• caryopsis po odkvětu.

Kvetení začíná v červnu a sběr semen - v srpnu - září. Ale také mají řadu rozdílů..

Vzhled

Semena kmínu:

• výška - 30-50 cm;
• na každém stonku 2-3 větve;
• délka desky je 5-10 cm.

• výška - 40–70 cm;
• listy listnaté, velmi podobné petrželce;
• chuť listoví - citrusové;
• délka desky je 5-6 cm.

Rostlina koriandru svým vzhledem připomíná petržel nebo kopr. Listy kmínu jsou však protáhlé, méně rozvětvené.

Květiny

Květy koriandru jsou malé, růžové a bílé s několika dlouhými lístky. Shromážděny v květenství. Bílé květy kmínu se sbírají v malých skupinách na jednom stopce. Několik pedikel tvoří deštník.

Semena

V koriandru jsou kulaté protáhlé, béžové a žluté. Průměr je 1,5–3 mm. Kmín má podlouhlé, žebrované, čokoládově zbarvené, dlouhé 4–5 mm. Každé semeno má 8 žeber.

Původ

Začít používat koriandr k jídlu je obtížné určit. Během vykopávek bylo nalezeno několik semen v předolitické neolitické osadě v jeskyni Nahal Khemar v Izraeli. Považuje se za nejstarší koření na světě..

Rostlina se již pravděpodobně používala pro potraviny ve středomořském regionu. Poté se spolu s římskými legiemi rozšířila po celé Evropě. Ve středověku, během éry velkých geografických objevů, byl koriandr přiveden na jiné kontinenty.

Kmín má poněkud odlišnou cestu vývoje. Rostlina, kterou Evropané používají jako jídlo, pochází ze Středního východu a Indie. Semena vykopaná v syrské lokalitě Tell ed Der, byla datována do druhého tisíciletí před naším letopočtem. A v Americe existují odrůdy divokého kmínu.

Pěstitelské podmínky

Obě rostliny jsou mrazuvzdorné v zimě. Sazenice tolerují mrazy až do -5 ° C, takže tato koření lze pěstovat od začátku jara do podzimu. Řezané listy do jídla by měly být tak, jak rostou. Semena se sbírají s deštníky, když 50% deštníků vyschne. Lze je složit do papírového sáčku. Když semena zrají, pak opatrně nalijte na dno obalu.

Ochutnejte rozdíly

Způsob přípravy koriandru výrazně ovlivňuje jeho konečnou chuť a kombinaci s jinými příchutěmi. Obecně má květinové aroma s tóny citrusů, světla a sladkosti. V procesu smažení jsou ořechové tóny. Lehce opečená semena mají lehčí chuť než ta, která se zpracovávají déle.

Kmín má mírně kořenitou a hořce sladkou chuť. Íránské, indické nebo blízkovýchodní odrůdy se liší obsahem oleje, a proto se vyznačují různými odstíny chuti. Chutná semínka obecně sladší chuť jídla.

Užitečné vlastnosti a metody aplikace

• Společné vlastnosti těchto koření:
• obsahují éterické oleje bohaté na antimikrobiální, antioxidační, protiinfekční a detoxikační složky-
• lze použít k řešení zažívacích potíží, včetně zažívacího ústrojí, ztráty chuti k jídlu, kýly, nevolnosti, průjmu, střevních křečí a střevního plynu-
• považován za zcela bezpečný jako součást jídla a také jako lék;
• při častém používání nemají vedlejší účinky.

Koriandr

• Užitečné vlastnosti koriandru:
• snižuje krevní tlak u lidí trpících hypertenzí díky tomu, že interagují s ionty vápníku a uvolňují krevní cévy;
• vysoké železo pomáhá při léčbě anémie;
• zabraňuje osteoporóze, chrání kostní sílu díky vápníku, který je obsažen ve velkém množství v rostlině;
• urychluje proces hojení a osvěžuje dech;
• zvyšuje sekreci inzulínu, a tím zvyšuje jeho hladinu v krvi, což je dobré pro lidi s diabetem 2. typu - snižuje se tím riziko náhlého poklesu hladiny cukru v krvi;
• snižuje riziko gastrointestinálního rozrušení;
• zvyšuje kojení.

• Možná omezení používání koření:
• Přítomnost alergií na rostliny deštníku - kopr, fenykl, anýz, kmín kmínu, pelyněk.
• Přecitlivělost na sluneční světlo, protože ji rostlina může posílit, což způsobí popáleniny.
• Esenciální olej koriandru může způsobit podráždění kůže a zánět..
• Pokud máte cukrovku, musíte sledovat hladinu cukru v krvi pomocí koriandru.
• U lidí s nízkým krevním tlakem se doporučuje omezit jejich příjem, protože složky rostliny způsobují jeho snížení..
• Pokud máte operaci, sdělte lékaři, že jste užili extrakt, olej nebo semena koriandru - to může ovlivnit tlak během operace.

Kmín

Mezi příznivé vlastnosti kmínu patří, že podporuje trávení a snižuje počet infekčních střevních chorob. Přispívá také k hubnutí a cukrovce..

• Mezi prospěšné vlastnosti rostliny patří:
• zlepšuje trávení;
• aktivuje trávicí enzymy;
• zvyšuje vylučování žluči z jater a urychluje proces trávení;
• je dobrým zdrojem železa;
• má antioxidační vlastnosti a může z těla odstraňovat volné radikály;
• pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi;
• může přispět k hubnutí;
• má antimikrobiální vlastnosti, které mohou snížit riziko potravinových infekcí.

• Možná omezení používání kmínů a produktů kmínu kmínového:
• Diabetici by měli kontrolovat hladinu cukru v krvi, protože toto koření ji může snížit..
• Zpomaluje srážení krve, takže pokud máte chirurgický zákrok, řekněte lékaři, že jste užíval produkty nebo přípravky s kmínem.

Správné používání koření, jako jsou koriandr a kmín, doplňuje chuť a zdravé vlastnosti jídel. Nezapomeňte však, že všechna koření by měla být skladována po dobu nejvýše 6 měsíců od data otevření balení, protože ztratí svou hodnotu a éterické oleje velmi rychle mizí..