Jak uchovávat sušené houby

Poté, co shromáždili dobrou úrodu hub, se mnoho sběratelů hub, zejména začátečníci, snaží sušit po celý rok a vychutnat si aromatická jídla. Zvažte, jak ukládat sušené houby doma, stejně jako výhody a nevýhody jednotlivých metod.

Jak uchovávat sušené houby

Příprava skladování

Pokud chcete získat chutný a voňavý produkt s dlouhou skladovatelností, měli byste se nejprve rozhodnout, které houby jsou ideální pro sušení.

Některé odrůdy jsou křehké a po vysušení se promění v prášek, jiné suché hořké.

Z celkové rozmanitosti je vhodných pouze několik odrůd:

• běžné lišky;
• populární tubulární - polský, kozy, mechové mušky, bílá, mastná, duby, hnědý hřib a hřib;
• rozvětvené a pestré postroje;
• vačnatci - bílé lanýže, smrži a smrži;
• lamellar - medové houby všeho druhu, žampiony, věšáky, pestré deštníky.

Bez ohledu na způsob skladování musí být sušená ovocná tělíska pečlivě zkontrolována na kvalitu.

1. Houby by neměly vykazovat známky plísní, hniloby, zažloutnutí a černění. Nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování a musí být zlikvidovány..
2. Neležte také v jedné nádobě s dobře vysušenými vzorky, které doposud nevyschly - budou vynikajícím prostředkem pro množení patogenních bakterií a červů, které ovlivní celý obsah.
3. Pro další použití je můžete roztřídit na velké, střední a malé a podle potřeby je možné je třídit podle typu.

Umístěte požadavky

Při dodržení určitých pravidel můžete sušený produkt trvale udržovat svěží a zdravý:

• Používejte dobře větrané a suché místo - skříň, police ve skříni nebo jiné nebytové teplé místnosti;
• vlhkost by měla být mezi 50-60%;
• teplota - od 20 do 25 ° С;
• aby houby neabsorbovaly zbytečné vůně, musí být drženy mimo česnek, cibuli, koření, ochucené čaje.

Metody sušení

Dnes houbaři používají několik metod sušení lesních hub v domě nebo bytě. Pro každou z nich platí specifická technologie a podmínky..

Parta

Tato metoda je vhodná pro skladování sušených hub v bytě nebo doma..

Zpočátku se čerstvá plodnice natahují na vlákno a suší se na ulici. Někteří nit niti přes nohu, ale většina hub houbaře používá tradiční způsob, když když nit prochází celým plodným tělem. Vlákna pro tyto účely je lepší brát přirozeně.

Na obou stranách je vlákno svázáno na vhodném, dobře osvětleném a větraném místě - skříň nebo jiná místnost, kde je větrání a nejsou vhodné žádné náhlé změny teploty..

Aby byl chráněn před prachem a pronikáním středů, larev, je vaz vázán dvojitou vrstvou gázy. Takový materiál je dokonale prodyšný, takže houby se nebudou dusit, zůstanou čisté a nebudou ovlivněny středy.

Přepravky

Houby musí být pravidelně kontrolovány.

Stejně populární způsob skladování je v lepenkových nebo dřevěných bednách. Používá se, pokud byl rok plodný.

Spodní část je pokryta silným papírem a poté jsou položeny předem připravené ovocné tělíska tak, aby se navzájem nedotýkaly. Každá vrstva je dodávána s kartonem..

Nádoby s houbami jsou umístěny na teplém, suchém a dobře větraném místě. Zakryjte gázovým hadříkem nahoře, aby byl zajištěn plný přístup k kyslíku a chráněn před prachem.

Aby byl takový produkt co nejdéle udržován, je nutné pravidelně (jednou za 2 týdny) kontrolovat poškození.

Všechny zčernalé, měkké houby pokryté vlhkostí musí být zlikvidovány..

Banky

Některé hostesky pochybují o tom, zda je možné takový produkt skladovat ve skleněných uzavřených nádobách, kde je vysoké riziko rozpadu a plísní.

Jak však ukazují zkušenosti, skladování v bankách je nejdostupnějším a nejpohodlnějším způsobem pro městský byt.

Plísně nejsou poškozeny bakteriemi a choroboplodnými zárodky a také nejsou ovlivněny různými parazity.

Pro ochranu před poškozením zevnitř musíte uvést několik podmínek:

• používat plechovky z tmavého skla, které neumožňuje sluneční světlo;
• nádoby jsou sterilizovány a poté pečlivě vysušeny;
• houby jsou tříděny, všechny podezřelé vzorky jsou zneškodněny nebo vyříznuty z postižených oblastí;
• každý kontejner uzavřete plechovým víčkem, což umožňuje prodloužit skladovatelnost téměř dvakrát.

Kyslík a veškerou vlhkost můžete odstranit následujícím způsobem - nalít trochu vodky na vnitřní stranu plechového víka, zapálit a okamžitě svinovat sklenici. Hořlavý alkohol vytváří potřebné vakuum..

Látkové tašky

Tuto možnost používá mnoho hostesek - používají tašky vyrobené z přírodních tkanin s podvazkem nahoře.

V tomto případě je samozřejmě doba skladování hub snížena, ale ukázalo se, že šetří prostor v regálech.

• Metoda je vhodná pro žampiony, bílé, polské a hlívy ústřičné;
• Nedoporučuje se pro hřib, hřib a lišky, jako po chvíli nasycená aroma zmizí a nejsou tak chutné.

Plátěné nebo bavlněné sáčky umožňují průchod kyslíku, který zabraňuje zhoršování produktu, ale není schopen chránit před pronikáním parazitů..

Aby se tento problém vyřešil, musí se vařit několik minut v silném solném roztoku, poté se suší a žehlí.

Sochory jsou umístěny na policích ve skříni nebo umístěny ve spíži.

Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování je stabilní teplo do 20-23 ° C, nízká vlhkost (asi 50%) a dobrá ventilace.

Papírové tašky

Sušené houby se bojí vlhkosti

Další pohodlná a cenově dostupná možnost..

Hlavním stavem obalu je odolnost proti vlhkosti, nepropustnost pro páry a šetrnost k životnímu prostředí. Skladovatelnost je stejná jako ve skleněných obalech.

Metoda má několik výhod:

• papírové sáčky, ze kterých je odčerpán veškerý vzduch, jsou schopny zachovat všechny chutě a užitečné vlastnosti jakéhokoli sušení, včetně hub;
• můžete je umístit na pohodlné a volné místo - na policích a ve spíži;
• takové balení je naprosto bezpečné a neobsahuje toxické látky;
• díky úplné těsnosti lze suché houby skladovat vedle vonných produktů i ve vysoké vlhkosti;
• Plnitelné papírové sáčky - nevyžadují žádnou údržbu.

Mezi nedostatky patří několik bodů:

1. Potřebné vakuové podmínky lze vytvořit pouze v pytlích s pumpičkou. Kontejnery, ve kterých je vzduch vypouštěn stisknutím tlačítka, jsou mnohem pohodlnější, ale nezajišťují dlouhodobé uchovávání hub.
2. Toto je nákladný kontejner.
3. Při každém vyjmutí sušičky je třeba znovu provést proces čerpání kyslíku, což také není příliš pohodlné.

Lednice

Další populární způsob, jak ukládat houby doma. V chladničce je chráněna před poškozením různými druhy hmyzu, existuje však vysoké riziko plísní.

Proto můžete na tomto místě skladovat, zabalit do uzavřených obalů - skleněné nádoby nebo papírové tašky.

Mrazák

Někteří vložili sušený produkt do mrazničky, i když zabírá hodně užitečného prostoru.

Použijte pro tyto plastové sáčky, sáčky s posuvným zámkem nebo uzavřené plastové obaly.

Chcete-li ušetřit místo, položte sušičku ve dvou vrstvách na jeden sáček.

Pozor! Po rozmrazení nelze houby znovu zmrazit, protože jejich chuť je snížená. Proto se lesní produkt před zmrazením rozdělí na porce.

Doba skladování

V závislosti na druhu lesního produktu, nádobách, teplotě a vlhkosti v místnosti bude doba skladování sušených hub odlišná.

Houby, lišky, houby a medové houby leží nejdéle. Po dobu 2-3 let neztrácí svou původní vůni a chuť.

Při skladování v papírových a textilních sáčcích v kuchyni, ve spíži se snižuje na jeden rok.

V průmyslové výrobě je povoleno konzumovat suché lesní produkty až 1,5 roku. Na konci této doby se sušení hub zkontroluje na přítomnost plísní a parazitů. Určete také vzhled, vůni, zda se drobí.

Nejhorší ze všech je, že hřib a hřib čepice zůstávají zachovány - je třeba je pravidelně kontrolovat - jednou za dva týdny. S takovou péčí se uchovávají nejdéle dva roky.

Užitečné tipy

1. Houby se musí nejprve připravit - umývají se několikrát, pak se namočí do studené vody nebo do slaně osoleného mléka po dobu nejméně 12 hodin.
2. Chcete-li namočit suché houby, musíte vzít velké množství vody: 30 g hub bude vyžadovat 1 litr. Pokud je ve vašem receptu uvedeno 200-300 g čerstvých hub, nahradí je 30 g sušených hub.
3. Infuze hub by neměla být nalita, můžete ji použít k přípravě polévek. Výjimkou je voda na medové agarice a lišek - je velmi hořká.
4. Poté se suší, což zlepšuje jeho chuť. Ceps se vaří po dobu nejméně 1,5 hodiny, pro zbývající odrůdy stačí 40 minut. Připravenost můžete určit řezáním kusu nožem - pokud je měkký, houby mohou být odstraněny z ohně.
5. Koncentrace chuti a vůně v sušeném produktu je pětkrát vyšší než u čerstvých hub. Proto si na vaření vezměte malé množství sušení.
6. Suchý hnědý hřib a hřib nejsou vhodné pro první jídla, protože po vaření se snižuje jejich chuť a vůně.
7. Mléčné výrobky zvyšují chuť sušení hub.
8. Během vaření by houby neměly zneužívat koření, protože zabijí hlavní chuť. Houby se hodí s petrželkou, černým pepřem, kořením, česnekem.

Irina Selyutina (Biolog):

Při sušení a během skladování se houby velmi často lámou. Zdá se, že takové odpadky nemají v kuchyni dobré hospodyňky místo. Nespěchejte však na rozloučení s tímto „odpadky“. Houbový prášek připravte pomocí mlýnku na kávu nebo ručního mlýna na koření nebo mletí v třecí misce. Výslednou hmotu prosévejte častým sítem. Pokud jsou stále velké kusy, postup opakujte.

Hotový prášek odešlete do těsně uzavřené nádoby a uložte na chladné místo. Dlouhou dobu si uchovává své skvělé aroma hub. Toto koření můžete přidat v čisté formě několik minut před koncem vaření v misce nebo sloužit samostatně jako součást směsi (sůl, koření) v šejkru nebo misce..

Podle těchto jednoduchých pravidel můžete snadno připravit skvělé jídlo, které se může stát vaším charakteristickým znakem.