Zmrazené houby: jak uchovávat, doba použitelnosti

Zmrazené houby můžete ukládat celou zimu a ještě déle - až do příští hubové sezóny. Tato metoda je velmi výhodná, netrvá dlouho a nevyžaduje mnoho úsilí. Kromě toho se při takovém skladování prospěšné látky ve výrobcích skladují po dlouhou dobu..

Zmrazené houby: jak uchovávat, doba použitelnosti

Jaké houby lze zmrazit

V mrazáku můžete uložit téměř všechny jedlé houby, ale musíte je připravit různými způsoby.

• Pouze zmrazené odrůdy jsou vhodné pro zmrazování surového materiálu, s výjimkou oleje.
• Bílá, hřib, hřib a polský zmrazený čerstvý.
• Medové houby, lišky a jiné lamely je třeba blanšírovat nebo vařit.
• Skupina vačnatců - smrž a stehy musí být uvařena, ochlazena a pečlivě stlačena.

Příprava

Než odešlete houby ke skladování v mrazáku, musí být řádně připraveny.

Irina Selyutina (Biolog):

Co je důležité při přípravě hub na zmrazení:

• plodnice musí být čerstvě sklizeny (maximum - včerejší sklizeň);
• hřib, šafránové houby, medové houby, pasti, houby, houby, russula vhodná pro zmrazení pouze 24 hodin po odběru.

Červnaté a rozmazlené vzorky nejsou vhodné pro zmrazení, a pokud se kazí pouze část buničiny, je řezán nožem.

Houby jsou tříděny podle struktury (vačnatci, trubkovité nebo lamelární) a velikosti, vyčištěny, omyty a sušeny (velké - nakrájené na kousky).

Pozor! V plodnicích by neměla být hořkost. Aby se zbavili hořké chuti, jsou předvařeni.

Zmrazovací metody

Raw

Po umytí a sušení se čerstvé houby volně položí na desku nebo podnos a umístí se do mrazničky na 1-2 hodiny, do této doby zmrazí a následně se nepřilepí..

Poté se přenesou do nádob nebo sáčků (v malých porcích) a umístí se do mrazničky pro dlouhodobé skladování.

Vařené

Zmrazují se jako polotovar. Ovoce se také předloupe, ořízne a umyje a poté se blanšíruje po dobu 7 až 10 minut ve vroucí vodě.

Vařené houby jsou vyloženy v cedníku a ponechány po dobu čtvrt hodiny, takže ve skle je nadměrná vlhkost. Po úplném ochlazení - trochu osušte a rozložte v malých porcích do sáčků.

Smažené

Předvařené houby jsou smažené na pánvi v rostlinném oleji. Tento proces trvá 15-20 minut v čase.

K nim můžete přidat nakrájenou cibuli. Když se přebytečná vlhkost odpaří, obrobek se odstraní z ohně.

Připravený produkt se ochladí a potom se uloží do sáčků.

Dušené

Houby musí být připraveny k zamrznutí

Čerstvé houby vaří po dobu 5-10 minut, poté vypusťte vodu a pánev položte na pomalý oheň.

K obrobku můžete přidat sůl, pepř, cibuli, zeleninu, omáčky nebo zeleninu.

Po zhasnutí po dobu čtvrt hodiny se rozloží v cedníku, trochu se ochladí a suší, poté se rozloží v pytlích a odešle do mrazničky..

Pečeno

Syrová ovocná tělíska se nanášejí na plech bez přidání oleje nebo jiných tuků.

Pečou se v peci při teplotě 180 ° C po dobu asi 15–20 minut. Potom se ochladí, rozloží na podnose a jednu hodinu zmrazí.

Poté se houby nalijí do nádob nebo sáčků a umístí se do mrazničky pro trvalé skladování..

Tato metoda umožňuje udržovat bezkonkurenční aroma i po odmrazování..

Režimy a doby skladování

Skladovatelnost zmrazených hub závisí na způsobu přípravy a teplotě.

Nejdelší dobu, kdy můžete skladovat čerstvě zmrazené obrobky: při -18 ° C - přibližně rok, při -14 ° C - 4-5 měsíců.

Průmyslové zmrazování vám umožňuje prodloužit skladovatelnost na jeden a půl roku, ale u konvenčních chladniček a mrazniček to není možné.

S používáním se nezdržujte, protože užitečné látky se také rozkládají (i když pomaleji než v nezmrazeném stavu).

Vařené, smažené a dušené houby se kazí rychleji: první - dovolená po dobu maximálně 5 měsíců, zbytek - je lepší použít do 90 dnů.

Pokud je lednička nestabilní a často se odmrazuje, skladovací doba obrobků se stále snižuje.

Užitečné tipy

• Rozmrazte syrové houby v lednici. Nejlepší možností je nechat je na spodní polici přes noc a ráno je vyjmout z kontejneru..
• Vařené, dušené nebo smažené obrobky nepotřebují zvláštní odmrazování. Mohou být vytřeseny z vaku přímo do hrnce s vývarem nebo na pánvi - během vaření se rozmrazí.
• Musíte zmrazit v malých porcích - každá z nich je určena pro jeden čas. Po rozmrazování produkt rychle ztrácí užitečné látky a chuť, jeho skladovatelnost je výrazně snížena a vzhled se zhoršuje.
• Nejlepší možností pro zmrazení jsou malá mladá bílá a červenohlavá zvířata, která jsou vhodná pro zmrazení celých. Jejich hustá dužina dokonale zachovává svůj tvar, chuť a bohatá vůně jsou zachovány.
• Červy by neměly být v žádném případě zmrazeny. Pokud je nechcete snížit, ale máte podezření na červovost - nechte 2-3 hodiny ve slané vodě, aby červi vyšli ven..
• Místo varu se někdy používá blanšírování. Houby se na minutu ponoří do vroucí vody a poté se zlikvidují v cedníku a ponoří do ledové vody..
• Pro majitele rozsáhlých mrazniček, kteří často vyrábějí polotovary, je užitečné vkládat do kontejnerů poznámky - poznamenejte si datum zmrazení. To se týká zejména polotovarů, které jsou méně skladované a měly by být konzumovány rychleji..
• Zmrazené houby mají schopnost absorbovat vůně, takže v mrazničce musí být umístěny odděleně od ostatních produktů (v těsně uzavřených nádobách nebo ve speciálních pytlích se sponkami).
• Trubkové odrůdy se doporučuje zmrazit surové nebo smažené bez předchozího varu nebo blanšírování. Při vaření jsou nasyceny vlhkostí a jsou vodnaté, což negativně ovlivňuje chuť, bezpečnost a vzhled.
• Pokud potřebujete ušetřit místo v mrazničce - je lepší zmrazit předvařené nebo smažené obrobky. Během vaření ztratí objem a jsou kompaktně uloženy do sáčků. Pokud chcete doplnit čerstvé houby - nakrájejte je na talíře o tloušťce 1 cm.
• Nikdy nedávejte houby, které jsou horké po vaření nebo smažení v mrazničce - na nich se objeví kondenzace, která se nakonec změní v ledovou kůru. Vlhké vzorky by navíc neměly být zmrazeny - vlhkost v nich se také stane ledovými krystaly. Pokud však chystáte vařit houbovou polévku brzy, můžete zmrazit hlavní přísadu spolu s vývarem.

Irina Selyutina (Biolog):

Při skladování je důležité vzít v úvahu následující:

• nádoby musí být zcela naplněny: čím méně vzduchu - tím lepší jsou výrobky uskladněny;
• co nejvíce je vytlačeno z balíčků s houbami vzduchu, pak pevně svázáno a posláno do mrazničky.

Při dodržení všech těchto jednoduchých pravidel a doporučení budete moci své přátele a rodinu potěšit úžasnými pokrmy z úžasných lesních dárků - houby na celou zimu.