Hlavní body skladování hub

Houby se používají k vaření různých pokrmů. Na přelomu léta a podzimu se mnozí snaží jít do lesa, aby je zásobili pro budoucnost. To nejen šetří během zimy, ale také umožňuje vyrábět polotovary s přihlédnutím k vašim vlastním preferencím. Zvažte, jak uchovávat houby a kolik mohou ležet v lednici?

Hlavní body skladování hub

Jak se připravit na skladování

Před odesláním hub ke skladování je nutné je podrobit prvotnímu zpracování. Spočívá v čištění, mytí, třídění a řezání. Nedoporučuje se odkládat tyto události - produkt se kazí rychle a již několik hodin po odběru, zejména pokud bude ponechán druhý den ráno, může být nevhodný k jídlu.

Všechny houby musí být zkontrolovány, zda uvnitř nejsou hmyz a červi, odříznuta noha poblíž mycelia, tříděna podle druhů. Abyste se jistě zbavili živých tvorů, musíte dát „plodinu“ do slané slané vody.

Některé vyžadují důkladnější čištění..

• V Russula, barevný film je odstraněn z klobouku. Chcete-li to provést, skalpování hub houby vroucí vodou - takže kůže bude vypadávat mnohem jednodušší.
• Olej se také odstraní z fólie, navíc je nutné sejmout nohu.
• U hřbetu břízy a čepice je také odstraněna šupinatá vrstva ze základny.

Některé exempláře musí být namočeny až několik dní. Během této doby se tekutina pravidelně mění, jinak se produkt stane kyselým. Toto pravidlo se vztahuje na modřiny, hořké, vzrušení, bílé a jiné odrůdy dojičů.

Irina Selyutina (Biolog):

Nejlepší je opláchnout sklizenou plodinu tekoucí vodou pomocí tlakové trysky (hadice). Dokonce i druhy mající poněkud nerovný povrch (smrž, stehy) mohou být zcela očištěny. Ale vzhledem k tomu, že houby absorbují vodu velmi dobře, neměla by doba praní přesáhnout 10 minut. V tomto případě je nutné vodu několikrát vyměnit.

Pokud je to nutné, nakrájejte houby, ty malé mohou zůstat nedotčeny.

Smrž a stehy jsou předem namočeny po dobu 40 minut, poté jsou podrobeny tepelnému zpracování bez selhání po dobu nejméně 1/4 hodiny.

Přeskočení tohoto kroku je přísně zakázáno kvůli obsahu kyseliny gelwellové, která zůstává v živné půdě jako součást nebezpečí pro lidské zdraví..

Poté, co je kapalina zlikvidována, jsou smrži důkladně omyty velkým množstvím teplé vody.

Jak uchovávat v lednici

Svěží

Když houby projdou počátečním zpracováním, mohou být odeslány ke skladování v lednici. K tomu je lepší zvolit sklenici nebo smaltovanou nádobu, která by měla být zakryta ubrouskem..

Pro tyto účely je povoleno místo celofánu používat balení silného potravinářského papíru. Je důležité, aby nádoba prošla vzduchem dobře, jinak by mohl být obrobek plesnivý..

Životnost závisí na teplotě:

• od 7 do 10 ° - ne více než 24 hodin;
• 0 ° - 4 dny;
• od 0 do 4 ° - do 3 dnů.

Ve zmrazené formě zůstává produkt vhodný po dlouhou dobu (od 6 do 12 měsíců).

Pro zamrznutí je lepší zvolit robustní mladé vzorky malých rozměrů. Jsou předem vyčištěny, promyty, sušeny. Poté, co je položen na prkénko a poslán do oddílu s minusovými teplotami po dobu 2 hodin (pokud je to možné, nastavte režim zmrazení nárazů).

Po stanovené době jsou houby baleny do samostatných obalů. Je lepší to udělat v dávkách, takže v budoucnu nevystavujte celou dávku rozmrazování. Pravidelné rozmrazování poškozuje dobré vlastnosti..

Vařené

Vařené houby se skladují déle

Pokud po odchodu do lesa už není více síly na vaření nebo byla shromážděna dostatečně velká šarže a není čas na zpracování, měla by se vařit. To pomůže prodloužit dobu použitelnosti..

Po předběžné přípravě se produkt nalije vodou (stojí za to vybrat objemné nádoby tak, aby obsah nádoby neunikl) a položil na sporák.

Doba tepelného zpracování závisí na odrůdě. Olejové houby, medové houby a Belyi se vaří půl hodiny, lišky a houby - 20 minut, žampiony - 5. Poté se vývar vypustí, houby se suší a balí. V tomto stavu přetrvávají asi 2 dny.

Je-li to nutné, mohou být ponechány vhodné na jídlo až týden, umístí se spolu s vývarem do skleněné nádoby, hermeticky uzavřené a v již chlazené formě jsou odeslány do chladničky.

Vařený produkt lze také zmrazit, což prodlouží jeho „životnost“ až o rok. I přes způsob přípravných prací jsou však v budoucnu před použitím tepelně zpracovány.

Smažené

Doma můžete na zimu ušetřit nejen syrové nebo vařené, ale také smažené houby.

Za tímto účelem se několik minut blanšírují ve slané vodě, pak se pasážují v rostlinném oleji nebo sádle, dokud se zcela nevaří. Podle potřeby přidejte koření nebo cibulové kroužky.

Po úplném vychladnutí se produkt uloží do nádob a zmrazí. V tomto stavu si zachovává své vlastnosti po celé chladné období. Je povoleno uchovávat v chladničce při teplotě do 4 ° C maximálně jeden den.

Existuje i jiná cesta - zpracované houby jsou utěsněny olejem ve sterilních nádobách a uloženy v chladné temné místnosti.

Nakládané

Navzdory skutečnosti, že nakládané houby se vyrábějí pomocí poměrně aktivního konzervačního prostředku - octa, jsou takové přípravky plné nebezpečí. Pokud je v bankách nesprávně připravená, může botulismová bakterie přetrvávat a rozvíjet se, což způsobuje vážné otravy, které mohou vést ke smrti.

Rovněž, pokud produkt skladujete pod nylonovým krytem, ​​zvyšuje se riziko růstu plísní. Při prvním označení musí být svinutí zlikvidováno. Před přímým mořením „obyvatel“ lesa se vaří po dobu jedné hodiny, po které jsou rozloženy v bankách s přídavkem marinády.

U konzervovaných hub je třeba volit skleněné obaly z důvodu jejich odolnosti vůči kyselým podmínkám, které jsou před sterilizací nejméně 12 minut nad parou nebo v troubě a jsou dodávány také s víky..

Preferovány by měly být tubulární odrůdy - bílá, oleje nebo malý hřib, s hustou strukturou.

Válcované „staré“ vzorky akumulují velké množství toxinů v průběhu času a při dalším skladování, dokonce i se všemi proporcemi marinády, se mohou stát kyselými. V důsledku toho bude zkažen nejen vzhled, ale i chuť.

Uchovávejte tyto polotovary při teplotě nepřesahující 8 ° C po dobu až 12 měsíců. Optimální umístění konzervace - lednice, balkon, sklep.

Jak uchovávat sušené houby

Sušené houby lze skladovat rok a půl.

Mnoho domácích manželek sklízí houby v sušené formě. Po takovém zpracování mají výraznější aroma a jsou skladovány po dlouhou dobu v souladu s doporučenými standardy..

Jako nádoby používejte skleněné nádoby s pevně přišroubovaným víkem nebo vzduchotěsné nádoby, když je produkt zcela usušen.

Vytvořte vakuum následujícím způsobem:

• namažte vnitřek víka alkoholem;
• zapálit zapalovač;
• utáhněte nádobu.

Další optimální možnost skladování jsou látkové tašky. Chrání produkt před usazováním prachu, hmyzu, plísní a nenarušují pronikání vzduchu.

Irina Selyutina (Biolog):

Sáčky pro skladování sušených hub by měly být vyráběny výhradně z přírodní textilie (len, bavlna). V tomto případě odvedou vynikající práci. Sáčky vyrobené ze syntetických materiálů však pro tyto účely nejsou vhodné..

Přípustná skladovatelnost je 1,5 roku při teplotě do 20ºС a vlhkosti - 60-65%.

Podmínky skladování uměle pěstovaných vzorků

Charakteristickým rysem skleníkových hub je bezpečnost, šetrnost k životnímu prostředí, schopnost pěstovat a sklízet v každém ročním období.

Mezi kultivovanými exempláři jsou:

• žampiony;
• ústřice houby;
• shiitake;
• lanýže.

Vzhledem k širokému sortimentu v supermarketech není nutné zadávat zakázky pro budoucí použití. Pokud je to žádoucí, mohou být zmrazené čerstvé nebo vařené. Nejsou sušeny.

Skladování čerstvých hub v lednici může trvat až 5 dní za předpokladu, že nebyly dříve vyjmuty z obalu a omyty.

Užitečné tipy

• Nezapomeňte zvážit blízkost produktu. Houby, jako houba, jsou schopny absorbovat pachy. Sušené potraviny by se neměly uchovávat v blízkosti kořenitých bylin a koření, zmrazené - vedle masa nebo ryb.
• Vyvarujte se kolísání teploty, což negativně ovlivňuje chuť a prospěšné vlastnosti.
• Chcete-li sledovat datum exspirace, označte kontejnery datem pořízení.
• Neskladujte sušené a čerstvé houby v plastových sáčcích, aby se zabránilo šíření plísní..
• Nepoužívejte neznámé odrůdy, u kterých si nejste jisti.