Příznaky poškození žampiony

Jakýkoli produkt, včetně a žampiony, má svou vlastní trvanlivost. Pojďme zjistit, jak pochopit, že houby zakysané. To se může stát během skladování doma nebo v obchodě. Nejčastěji se jejich vzhled a vůně rozdávají, ale existuje několik dalších známek.

Příznaky poškození žampiony

Co hledat při nákupu

Při výběru takového produktu byste měli v obchodě věnovat pozornost vnějšímu (prodejnému) vzhledu:

• čerstvý žampion má vždy bílý a lesklý povrch s hustou a pevnou strukturou;
• houby nevydávají nepříjemný zápach plísní nebo hniloby;
• plodné tělo je celé a noha, klobouk a talíře jsou jednotně světle růžové nebo bílé.

Optimální skladovatelnost takového produktu při pokojové teplotě není delší než 6 hodin, po kterém je povoleno ke zpracování nebo odesláno ke skladování v lednici.

Každá kopie je zabalena do papíru a umístěna do spodního oddílu pro skladování zeleniny.

V tomto stavu mohou houby ležet déle než 5 dní bez ztráty chuti a svěžesti..

Známky rozmazlené čerstvé žampiony

Následující příznaky vám pomohou zjistit, že čerstvé žampiony uložené v lednici nejsou vhodné pro další použití:

• ztmavnutí povrchu a absence charakteristického lesku;
• klobouk se stal plochým;
• film mezi spodkem čepice a nohou je poškozen;
• desky se uvolnily a ztmavly;
• černený střih nohou;
• cítíte plíseň nebo hnilobu;
• klobouk je kluzký nebo lepkavý na dotek.

Mimochodem. Poškozený, nebo spíše praskající film (kryt), pokrývající povrch dna čepice deskami (hymenophore), může být ve starých hubách (souvisejících s věkem), připravujících se začít rozptylovat spory.

Výrobek s těmito vlastnostmi není vhodný pro další zpracování a konzumaci, proto musí být bezohledně zlikvidován..

Je možné jíst

Čerstvé houby, které ztratily svůj původní vzhled v chladničce, lze použít při vaření, pokud:

• nejsou zažloutlé a mají povrchový tón podobný bílé nebo růžové;
• čepice s matným leskem, sametovou a hladkou, bez žlutých a černých skvrn;
• film mezi kloboukem a nohou není rozbitý;
• Houbové talíře jsou husté, nezraněné a mají bílo-růžový odstín;
• je povoleno mírné ztmavnutí nohy, aniž by došlo k černění;
• přítomnost charakteristického zápachu z hub.

Syrové houby, které v ledničce ležely dlouhou dobu, lze jíst pouze po předběžném tepelném ošetření. Nemůžete je používat čerstvé.

Koření konzervovaného produktu

Zkažené houby musí být okamžitě zlikvidovány.

Trvanlivost konzervovaných žampionů je delší než u čerstvých hub. Pokud je však technologie přípravy takového předlisku narušena a patogenní bakterie se dostanou dovnitř nádoby, produkt se může v krátké době nepoužitelný..

Můžete pochopit, že konzervované žampiony se zhoršily následujícími znaky:

• marináda nebo solný roztok se zakalily;
• v důsledku intenzivní reprodukce produkují patogenní bakterie plyny, které vyvolávají nafouknutí víka při zachování (po stisknutí se stlačí);
• začíná kvašení - malé vzduchové bubliny stoupají na povrch;
• silná kyselá vůně pochází z otevřené plechovky;
• houby vyjmuté z nádoby jsou pokryty nějakým druhem hlenu.

Každý z těchto příznaků znamená, že houby musí být zlikvidovány..

Nedoporučuje se také jíst produkt, jehož doba použitelnosti vypršela nebo byl porušen teplotní režim obsahu - nad + 30 ° C.

Irina Selyutina (Biolog):

Jednou z nebezpečných nemocí spojených s konzumací konzervovaných hub doma může být botulismus jídla. Dnes je to závažné, potenciálně smrtelné, ale naštěstí relativně vzácné onemocnění. Jeho původcem, Clostridium botulinum, je anaerobní bakterie (bacillus), která za podmínek nízkého obsahu kyslíku v médiu produkuje tzv. botulotoxiny. Dostane se do konzervovaných potravin spolu se špatně umytými surovinami - houbami (nebo něčím jiným). Nemoc je doprovázena poškozením centrálního nervového systému, svalovou paralýzou, která vede k respiračnímu selhání. Akutní forma je obvykle fatální.

Mimochodem. Kromě dobře známé metody pronikání patogenu do lidského těla gastrointestinálním traktem nás může „navštívit“ prostřednictvím poraněné pokožky rukou při zpracování plísní, které jsou jím infikovány..

Chcete-li se ochránit před možnou porážkou botulismu smrtící nemoci, když se nechcete domácích úkolů popírat, musíte:

• nekupujte uchování po ruce;
• vyhoďte plechovky s domácí konzervací, pokud uvidíte, že mají oteklé čepice;
• při konzervování hub a jiných produktů používejte osvědčené recepty.

Známky rozmazlené čerstvé žampiony

Zmrazené čerstvé žampiony jsou rovněž poškozeny. K tomu obvykle dochází kvůli porušení podmínek zmrazení nebo dalšího skladování v mrazničce.

Čerstvost hub může být stanovena takto:

1. Balení hub musí být zkontrolováno a vyšetřeno na přítomnost zmrzlých hrudek - to je výsledek opakovaného zmrazení. Jak víte, žádný produkt, včetně hub, nelze po druhém zmrazení užít.
2. Pro zachování čerstvosti by houby měly poskytovat stabilní teplotu v rozmezí -18 až 19 ° C. Při výrazných teplotních výkyvech se budou neustále topit a znovu mrznout, což negativně ovlivní jejich čerstvost a chuť.
3. Důležitý je také vzhled - houby by během skladování v mrazničce neměly ztmavnout. Musí zůstat silné, ne rozpadat se. Jakýkoli zápach hniloby nebo plísní po rozmrazování je jistým znakem toho, že se zhoršily a je třeba je zahodit..

Zkažené sušené houby

Je možné určit, že sušené houby se zhoršily následujícími příznaky:

• jsou vlhké a plesnivé;
• cítí hnilobu;
• když se dotknete, rozpadněte se a proměňte v prach;
• obsahují larvy parazitů (jsou vidět červí zdroje - díry a průchody).

Tento produkt musí být zlikvidován..

Abyste se ujistili, že sušené žampiony jsou vysoce kvalitní, měli byste věnovat pozornost:

• barva: měla by být světle hnědá;
• hustota: těžko se dotýká.

Sušené houby si můžete koupit z rukou pouze od známého prodejce, jehož služby dlouhodobě využíváte.

Pravidla skladování

Aby se zabránilo znehodnocení, musí být houby důkladně vysušeny v suché a teplé místnosti a poté umístěny do vzduchotěsného skleněného kontejneru nebo látkového sáčku.

Aby bylo možné používat slepé vzorky po dlouhou dobu, musí být skladovány při pokojové teplotě, kde není vlhkost a vysoká vlhkost.