Jsou povoleny surové žampiony

Díky bohatému složení jsou žampiony velmi výživné a zdravé. Tyto houby se pěstují v průmyslovém měřítku - vždy je najdete v supermarketu. Jsou zapojeni do mnoha receptů a někteří lékaři doporučují jíst je syrové. Uvidíme, jestli lze surové žampiony jíst a zda se změní pravidla pro produkt z obchodu.

Jsou povoleny surové žampiony

Obecné informace

Žampiony - zástupci agarických hub. Velikost jejich plodného těla se pohybuje od 4 do 5 - 20 - 26 cm, barva může být bílá nebo nahnědlá. Silný kulatý klobouk se časem stává plochým, noha je plochá a hustá.

Houby mají příjemnou chuť a vůni se světlým anýzem nebo ořechovými tóny..

Jedlé a nepoživatelné

Většina druhů této houby je jedlá. K jedovatým patří: žampiony žluté kůže, sh. motley, sh. Californian, sh. plochý klobouk.

Mezi bezpečnými druhy:

• w. obyčejná nebo pechilitsa: kulovitý masitý klobouk, hustá noha;
• w. dvoujádrový: barva může být bílá, nahnědlá nebo narůžovělá krémová;
• w. pole: zvonkovitý klobouk, dutá noha a ořechová příchuť;
• w. les: na zvonku jsou nahnědlé vločky.

Při sběru hub v lese buďte opatrní - mohou být zaměňováni s mimořádně nebezpečnou bledou muchomůrkou.

Kde rostou

Až na několik výjimek rostou tyto houby na lesní, loukové, polní a zahradní půdě, pokud je dostatečně vlhká a úrodná (některé známé druhy si však vybraly pouštní oblasti).

Houby milují hnojenou půdu - koňský hnůj, mullein, ptačí trus atd. Od pradávna byly úspěšně pěstovány ve speciálních sklenících a tzv. Žampionech. První houby lze ochutnat v květnu. Do poloviny podzimu přinášejí ovoce.

Užitečné vlastnosti

• Na 100 g žampionů je pro lidské tělo zapotřebí 4-5 g proteinů (množství užitečných aminokyselin dosahuje dvou desítek).
• Výživná hodnota hub je kombinována s nízkým obsahem kalorií (25–27 kcal na 100 g produktu), což umožňuje jejich zařazení do stravy za účelem snížení hmotnosti.
• Aminokyseliny, které jsou součástí stravy, pomáhají rozkládat nasycené tuky a cukry, což z hub činí stravu pro diabetiky.
• Podle množství fosforu není tento produkt horší než ryby a mořské plody..
• Složení obsahuje vitaminy cenné pro člověka (PP, B, E, D), jakož i draslík, železo, zinek, síru, mangan, hořčík.
• Sada vitamínů, minerálů a organických sloučenin přispívá k dobré imunitě, vytváří profylaxi migrén, srdečních záchvatů a nádorů, zmírňuje únavu, zlepšuje zrak a duševní schopnosti..
• Pravidelná konzumace těchto hub je prevencí kardiovaskulárních chorob, má příznivý vliv na stav kostí, zubů a pojivové tkáně. Kromě toho se doporučuje jíst pro zdraví a krásu kůže, vlasů, nehtů.

Převážná část houby je tvořena dusíkatými látkami, jejich množství dosahuje 60%. Pak jsou zde bílkoviny - 32% a na posledním místě jsou sloučeniny popela (sloučeniny nalezené v popelu plodícího těla během laboratorních studií).

Spotřeba

Tyto houby jsou velmi univerzální: jsou smažené, vařené, dušené a pečené. Dokonale se kombinují s většinou produktů a dávají nový zvuk klasickým pokrmům..

Houby se přidávají do polévek, boršč, soljanka, hranolky, dušené maso, různé omáčky.

Žampiony jsou při vaření univerzální

Vyrábají nádivku na palačinky, kuličky a koláče. Na zimu se houby nakládají do sklenic a poté se přidají do salátů nebo se používají jako samostatné občerstvení.

Ale žampiony jedí syrové? To teprve uvidíme.

Raw

Podle mnoha lékařů se houby mohou jíst syrové - bez tepelného ošetření si zachovávají všechny užitečné vitamíny a minerály.

Důležitá podmínka: musí být pěstovány v podmínkách šetrných k životnímu prostředí..

Houby absorbují mnoho látek z okolního prostředí - prospěšných i škodlivých. Proto les, louka nebo pole - v současném stavu ekologie není bezpečné jíst syrové.

Žampiony, které se prodávají v obchodech, rostou ve zvláštních sklenících a před prodejem se testují..

Mohou být konzumovány syrové s menším rizikem než ty, které byly zakoupeny na trhu (není známo, kde byly získány: na silnici, v blízkosti průmyslových podniků atd.). Surové by měly být konzumovány pouze čerstvé, neporušené houby. Je dobré, pokud máte na trhu známého prodejce hub, se kterým již dlouho mluvíte a jste si jisti kvalitou svého zboží.

Irina Selyutina (Biolog):

Názor lékařů na možnost jíst syrové žampiony je velmi, velmi nejednoznačný. Tvrdí, že pouze žampiony ze skleníku mohou být konzumovány syrové, protože vůbec nejsou přetíženy škodlivými sloučeninami pocházejícími z prostředí a pěstovanými v prostředí šetrném k životnímu prostředí. Houby z oblastí, kde je vzduch znečištěn různými emisemi a výfuky, však nelze konzumovat, i když jsou velmi užitečné..

Ale i na takových exemplářích se mohou škodlivé mikroorganismy usadit, takže je třeba je před použitím očistit a důkladně omýt (nebo lépe přidat do vroucí vody).

Jak si vybrat

Pro syrovou spotřebu je lepší zvolit mladé malé houby. Čerstvé lze rozeznat podle barvy: jsou bílé nebo béžové, bez našedlých a nahnědlých skvrn.

Klobouky jsou matné, husté a hladké. Buničina je elastická, ne uvolněná, s příjemnou aroma hub. Čerstvost mezi kloboukem a nohou také naznačuje čerstvost..

Jak loupat houby před jídlem

Před použitím je třeba připravit žampiony:

1. Opláchněte pod tekoucí vodou
2. Otřete povrch vlhkou hadříkem
3. Odstraňte horní vrstvu slupky na klobouku a noze
4. Aktualizujte střih nohou
5. Odstraňte talíře z klobouku

Jak udržet žampiony v lednici

Až 3 dny:
Vložte houby do zásobníku a položte na střední polici.

Až 3-5 dnů:
Vyprázdněte spodní misku (na zeleninu) a opatrně položte houby do jedné vrstvy. Top s papírovou utěrkou.

Až 6 dní:
Opatrně přeneste houby, které jste právě koupili, do papírového sáčku, zabalte je a odešlete do přihrádky na zeleninu.

Existuje další účinný způsob, jak udržet čerstvé žampiony v lednici dokonce až 6 dní. Jakmile si koupíte houby, pečlivě je nalijte do papírového sáčku, zabalte je a vložte do chladničky v přihrádce pro skladování zeleniny.

Tip. Chcete-li několikrát zvýšit trvanlivost žampionů, zabalte je do sáčků vyrobených z přírodní tkaniny (len). Velmi oblíbené jsou také speciální sáčky, ve kterých můžete houby sekat déle než týden při teplotě 2 ° C v lednici.

Jaké houby by se neměly jíst

Sbírání hub sami, je důležité nezaměňovat je s potůčky nebo jasně létat agaric (jedovaté vzorky mají volva na noze). Falešné houby se v obchodě neprodávají, takže jediným rizikem je nákup zastaralého nebo zkaženého produktu.

Nejezte zčernalé houby, zejména ty syrové. Kluzký klobouk, příliš tmavé talíře, roztrhané filmy, volné maso naznačuje ztrátu čerstvosti.

Někdy se v obchodě prodávají přezrálé houby - vyznačují se polootevřeným kloboukem a tmavší barvou. Nepoškodí, ale budou mnohem tvrdší než mladí nebo nedávno zrající.

Při nákupu hub je vhodné cítit: zápach vlhkosti naznačuje zastaralé nebo nesprávné skladování.

V každém případě, pokud produkt ležel déle než 3 dny, je lepší provést tepelné ošetření.

Škody a kontraindikace

• Houby obsahují v buněčných stěnách mnoho chitinů, takže je nelze podávat malým dětem (do 5–6 let). Starší dítě může jíst houby, ale v omezeném množství (ne více než 150 g denně).
• Tento produkt se nedoporučuje konzumovat pro žaludeční vředy, gastritidu a pankreatitidu, zejména v syrové nebo smažené formě. Je bezpečnější vařit se sušeným jídlem.
• Opatrnost by měla být věnována lidem s onemocněním jater a ledvin, jakož i individuální nesnášenlivosti..
• Pokud žampiony rostou v kontaminovaných oblastech, mohou akumulovat toxiny. Jíst takové houby může vést k zažívacím a dokonce k otravě..

Je to zajímavé. Samy žampiony nepatří k alergenovým produktům, jsou schopny omezit projevy alergických reakcí těla v případě trvalého používání. Podle alergistů však ve velmi vzácných případech může být člověk alergický na tyto houby a jejich složky.

Shrnout

Žampiony jsou chutné a zdravé houby, které máme k dispozici po celý rok. Čerstvé houby pěstované na čistém místě lze jíst syrové, předčištěné a dobře opláchnuté.

V takovém případě musíte vzít v úvahu kontraindikace a mít možnost vybrat si nedotčené žampiony v obchodě.