Jak nakládat a nakládat hříbky, recepty na zimní vaření ve sklenicích

Osika není pro ruské lesy neobvyklá a sběratelé hub po sklizni často přemýšlejí o způsobech jejich zpracování. Používání receptů na konzervování a výrobu marinád umožňuje skladovat produkt po dlouhou dobu a mít vždy po ruce chutné občerstvení. Aby se vyloučilo riziko zkažení hub v důsledku nesprávné přípravy, doporučuje se zjistit, jak můžete v zimním období nakládat hříbky..

• hřib - 3 kilogramy;
• sůl - 140 gramů;
• česnek - 4 stroužky;
• bobkové listy - 3 kusy;
• hřebíček - 3 kusy;
• pepř - 10 hrách;
• kyselina citronová - ¼ lžička.

Boletus se vaří 20 minut, poté se přidají koření a sůl, dobře promíchejte. Houby jsou rozloženy do sterilizovaných sklenic, zalijeme je šťávou zbývající z vaření. Vrchní část je pokryta víky a po 15 dnech je produkt připraven k použití.

Studená cesta

Použití metody konzervování za studena vám umožní maximalizovat prospěšné vlastnosti hub. Někteří si všimnou, že takový recept poskytuje produktu přirozenou lesní vůni a chuť. Vzhledem k tomu, že receptura nezahrnuje vaření, je nutné přistupovat k procesu praní a zpracování surovin zodpovědně. Pro recept, který potřebujete:

• hřib - 4 kilogramy;
• sůl - 200 gramů;
• listy rybízu;
• bobkový list - 4 kusy;
• hřebíček - 6 kusů;
• čerstvý kopr.

Namísto rybízu je možné použít dubové nebo třešňové listy. Na dně ležely listy, 50 gramů soli, nasekaný kopr. Houby jsou rozloženy postupně ve vrstvách, posypané kořením a solí. Vrchní část je pokryta listy a produkt je vystaven útlaku. Nádoba se čistí v chladné místnosti a stav se kontroluje po 6 dnech. Hmota by měla dávat šťávu a houby pod tlakem by měly klesnout. Pokud se kapalina mírně uvolní, přidejte na požadovanou úroveň solný roztok vody. Hřib bude připraven do 40 dnů.

Horká cesta

Horká metoda zahrnuje vaření surovin po dobu 20 minut. U polotovarů se volí středně velký hřib, velké kmeny a klobouky se rozřežou na kousky. Je třeba poznamenat, že počáteční objem surovin se v důsledku varu hub výrazně liší. Tento proces vyžaduje:

• hřib - 3 kilogramy;
• sůl - 150 gramů;
• pepř - 20 kusů;
• bobkový list - 4 kusy;
• voda - 200 mililitrů;
• česnek - 5 stroužků;
• rybízové ​​listy.

Houby se vaří ve vodě s přídavkem kyseliny citronové, což jim umožňuje udržovat jejich přirozenou barvu. Při tomto postupu se výsledná pěna odstraní z povrchu, po 20 minutách se plamen vypne. Hřib je umístěn do cedníku a čeká na odtok nadbytečné vlhkosti.

Listy rybízu se umístí na dno sterilizované nádoby. Důsledně položte vrstvu hřibů - 5 centimetrů, načež dali bobkový list, hřebíček a 40 gramů soli. Proces se opakuje, dokud není nádoba plná. Přidá se voda, listy rybízu se položí na vrchol a na vrchol se položí útlak. Po 15 dnech bude houba připravena k použití..

S česnekem

Česnek v tomto receptu dává houbám pikantní chuť a koření přidávají zvláštní aroma. Tato možnost zahrnuje použití následujících složek:

• hřib - 4 kilogramy;
• sůl - 150 gramů;
• česnek - 1 hlava;
• greeny - 100 gramů;
• pepř - 25 kusů.

Houby jsou vařeny v slané vodě po dobu 45 minut, rozprostřeny v cedníku, aby vypustily přebytečnou tekutinu. Směs se umístí do čistých nádob, rovnoměrně se přidají greeny, česnek, pepř. Banky se uzavírají víkem capron a čistí se na chladném místě po dobu 25 dní.

S hřebíčkem

Hřebíčková marináda zvyšuje chuť a vůni divokých hub. K přípravě budete potřebovat:

• hřib - 2,5 kilogramu;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• hřebíček - 8 kusů;
• Lavrushka - 5 kusů;
• pepř - 10 hrách.

Akční plán krok za krokem:

• suroviny jsou důkladně vyčištěny pod tekoucí vodou;
• provést oddělení klobouků od nohou, sekat hubovou hmotu nožem;
• Do pánve se vlijí 2 litry vody, přidá se sůl a zapálí se plamen;
• v době vaření solného roztoku přidejte hřib a koření, vařte 25 minut;
• houby jsou rozloženy do sklenic a jsou vyplněny marinádou.

Válcované plechovky lze otevřít po 30 dnech. Úložný prostor musí být chladný - nesmí do něj vniknout sluneční světlo..

S rozmarýnem

Rosemary, nebo estragon, má jasnou, nezapomenutelnou vůni, takže moření s takovou rostlinou získává tóny voňavé trávy a neobvyklou svěží chuť. Přidejte koření na samém konci vaření, jeho přebytek může zkazit chuť obrobků a dát jim hořkost.

Pro recept, který budete potřebovat:

• hřib - 500 gramů;
• máslo - 50 gramů;
• rozmarýn - 2 kusy;
• sůl - podle chuti;
• citron - ½ kousků.

Houby jsou nakrájeny na velké kousky a umístěny do pánve s horkým olejem. Když je dosaženo dostatečného stupně smažení, do směsi se přidá sůl a koření, vymačkaná citronová šťáva a smíchá se, pak se nechá pár minut pod víkem. Hotové jídlo by mělo být šťavnaté a houby měkké.

S koprem a chilli

Můžete nakládat hříbky s chilli papričkou a koprem, případně přidáním skořice a koriandru. Za tímto účelem si vezměte klasický recept na hřib hřib jako základ a přidejte vonné koření. S dalšími přísadami to nepřehánějte, protože mají silnou chuť a vůni a dokáží porazit přirozenou chuť hub..

Koření se přidávají při vaření hub na konci procesu. Kopr se rozloží na dně nádoby nebo se vrstvy žampionů nalijí zelení. Lze použít nejen listy rostliny, ale i deštníky po jejich úplném zrání.

S hořčicí

Recept zahrnuje kombinaci horkého a studeného způsobu práce s houbami. Pro recept, který potřebujete:

• hříbky - 3 kilogramy;
• sůl - 130 gramů;
• hořčičná semínka - 1 polévková lžíce;
• stroužky česneku - 10 kusů;
• ocet 9% - 2,5 polévkové lžíce;
• Lavrushka - 5 kusů;
• kopr na deštníky - 3 kusy.

Houby je nutné solit studenou metodou. Houby jsou rozloženy ve vrstvách, každých 5 centimetrů je posypáno solí a kořením. Hořčice může být rozemletá nebo použita v zrnech. Shora je masa utlačována útlakem a posílána na chladné místo po dobu 1,5 týdne.

Po udržení nezbytného času se solný roztok vypustí a houby se omyjí pod tekoucí vodou. Čerstvý solný roztok se připravuje z litru vody a 1,5 lžičky soli. Boletus boletus se vaří v něm po dobu 8 minut a vloží do sklenic. Vařící solanka se nalije do nádoby až do úrovně krku, na vrcholu by měly zůstat alespoň 2 centimetry. Nalijte ocet a odešlete sklenici na sterilizaci po dobu 30 minut, pak se sbalte.

S rajčatovou pastou

Solené houby v kombinaci s rajčatovou pastou získávají neobvyklou chuť. Taková pochoutka se používá jako nezávislé jídlo, když se zahřívá, jako svačina, je vynikajícím doplňkem různých příloh.

Nejprve se připraví solanka s výpočtem 20 gramů soli na 1 litr vody. V době varu do ní vložte houby a vařte 20 minut.

Poměry receptury jsou následující:

• hříbky - 1 kilogram;
• sůl - 20 gramů;
• pasta - 200 gramů;
• voda - 200 gramů;
• Lavrushka - 4 listy;
• slunečnicový olej - 50 gramů;
• 5% ocet - 2 polévkové lžíce.

Vařené houby se umístí do cedníku a nechají tekutinu odtékat. Hmota se umístí do dobře zahřáté pánve a přidá se rajčatová pasta, bobkový list, voda se nalije. Je možné použít rajče v množství 1 kilogramu, v tomto případě se rajčata nakrájená na kostky duší samostatně. Na konci dušeného masa se přidá sůl a ocet..

Houby jsou rozloženy v dobře sterilizovaných nádobách, 1/2 krku by měla zůstat na vrcholu. Obrobek se sterilizuje ve vodě po dobu 30 minut a navine se..

Recept bez sterilizace

Recept zahrnuje dlouhé vaření hub, které v budoucnu v kombinaci s octem zajišťuje dlouhodobé skladování. K přípravě budete potřebovat:

• hříbky - 2 kilogramy;
• ocet 9% - 150 mililitrů;
• 2 lžíce cukru;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• koření ve formě koření a černého pepře, bobkový list.

Ze soli, cukru a koření se připraví solanka, poté se houby opatrně sníží do vroucí vody. Hmotu vařte 40 minut a pravidelně z povrchu odstraňujte pěnu. Hřibovitý hřib se rozloží do pečlivě sterilizovaných sklenic, přidá se vroucí marináda, ocet a srolovací víčka.

Jak zjistit připravenost hub

Připravenost na houby je garantem bezpečného stravování a nepřítomnosti negativních reakcí z těla. Při vaření produktu je stanovení takového okamžiku poměrně jednoduché.

Za prvé, pro vaření je nutné vydržet minimální dobu, která by pro hřib měla být alespoň 20 minut. Za druhé, připravenost může být určena podle vzhledu a konzistence roztoku.

Na začátku procesu je pozorována postupná zákal kapaliny, při vaření na povrchu se aktivně vytváří pěna, která musí být odstraněna. Když je připravena, marináda se začne odlehčit a v době připravenosti se houby přestanou vznášet. Dobře uvařený produkt lze konzumovat ihned po vaření.

Při smažení je stupeň připravenosti stanoven na základě času a vzhledu produktu. Průměrná doba závisí na objemu hmoty - pro zajištění dobrého smažení nedávejte na pánev mnoho hub. Ve většině případů stačí tepelné zpracování po dobu 40 minut.

Až bude připraven, hřib dramaticky změní jejich přirozenou barvu a ztmavne, zatímco vaření je doprovázeno bohatou aroma hub.

Nejtěžší určit připravenost solených hub. Čas závisí na objemu nádoby a množství soli a octa v receptu. Čím větší je počet těchto přísad, tím méně bude doba, která uplynula od začátku práce s obrobkem do okamžiku, kdy může být produkt použit. Průměrně to je od 2 do 4 týdnů. Hotové houby získávají aromatické odstíny marinády, mění se jejich struktura a stává se měkkou.