Výroba chleba z mandlové mouky

Chléb se konzumuje při každém jídle, takže odmítnutí tradičního pšeničného produktu v důsledku alergií na lepek nebo keto dietou nás nutí hledat alternativní řešení. Mandlový moukový chléb má nízký obsah uhlohydrátů, proto se nazývá chléb s nízkým obsahem sacharidů nebo keto. Článek představí recepty a metody výroby rychlého, uspokojivého a chutného chleba z mandlové mouky, jeho kalorického obsahu a charakteristik spotřeby a skladování.

Příprava přísad

Hlavní přísadou při pečení tohoto produktu je mandlová mouka. Dobře udržuje vlhkost, produkty nejsou předsušeny a jsou skladovány déle. Hotovou mouku lze zakoupit v obchodech se zdravou výživou, v dietních odděleních, nebo si můžete objednat zboží na internetu, nebo si jej můžete sami uvařit z celé suroviny mandle, není slaný a ne smažený.

Stačí udělat blanch a loupat ořechy a poté je nasekat v kuchyňském robotu nebo pomocí mixéru, což bude stát méně než nákup mandlové mouky v supermarketu. Jako mastnou složku můžete použít máslo, olivový olej, kokosový olej, podle vašich preferencí.

Protože mandlová mouka neobsahuje lepek, přidává se do těsta čerstvá vejce při pokojové teplotě, aby pečení poskytlo pružnost, zlepšilo jeho strukturu a poskytlo bílkoviny.. Žloutky jsou navíc přírodní startovací látkou a díky nim se v kombinaci s práškem na pečení zlepšuje struktura pečení. K nasycení těsta vzduchem (v nepřítomnosti kvasinek a lepku) se používá soda spolu s tatarem, octem, citronovou šťávou nebo práškem do pečiva..

Mělo by být zřejmé, že vůni a kráse, kterou každý miluje v tradičním chlebu, nelze dosáhnout pečením z mandlové mouky. Chcete-li však obohatit chuť a vůni těsta, můžete přidat rozmarýn, šalvěj, oregano, česnek, kmín nebo tymián.

Video: Jak si vyrobit mandlovou mouku doma

Chléb recept

3050 minut
6 přísad
Video recept
mandlová mouka

250 g

  • olivový olej

    1/2 šálku (125 ml)

  • prášek do pečiva

    10 g

  • voda

    1/2 šálku

  • sůl

    1/2 lžičky

  • chia nebo sezamová semínka

    pro volitelné přidání

    • Energetická hodnota na 100 g:
    Kalorie
    387,76 kcal
    Veverky
    12,57 g
    Tuky
    36,79 g
    Sacharidy
    4,6 g
    1. Mouku, sůl a prášek do pečiva smíchejte v misce.
    2. Přidejte olivový olej a promíchejte..
    3. Vejce a vodu nalijte do směsi másla a mouky a těsto hněteme šlehačkou.
    4. Formu zakryjte pergamenovým papírem, rozložte těsto, narovnejte nahoře a posypte chia nebo sezamovými semínky. Pečte při 200 ° C po dobu 40-50 minut. Celkový výtěžek - 790 g.

      5. Video recept

    Recept číslo 2

    Druhá možnost. Keto chléb v másle

    11 30 minut
    5 přísad
    vejce

    2 ks.

  • máslo

    25 g

  • soda

    0,5 lžičky.

  • tatarský

    0,25 lžičky.

  • sůl

    0,5 lžičky.

    • Energetická hodnota na 100 g:
    Kalorie
    407,96 kcal
    Veverky
    17,01 g
    Tuky
    36,95 g
    Sacharidy
    6,38 g
    1. Rozpusťte máslo.
    2. Smíchejte suché přísady - mouku, sůl, soda.
    3. Lehce porazte vejce v oddělené misce s tatarkem a rozpuštěným máslem.
    4. Suché a mokré ingredience smíchejte a dobře promíchejte.
    5. Zakryjte formulář pergamenovým papírem a rozložte těsto, zploštělé nahoře.
    6. Pečeme při 180 ° C po dobu 20-30 minut. Celkový výtěžek - 280 g.

    Recept číslo 3

    Třetí možnost. Pšeničný moukový chléb s nízkým obsahem sacharidů

    25 30 minut
    6 přísad
    vejce

    4 ks.

  • kokosový olej

    50 g (tavenina)

  • prášek do pečiva

    2 lžičky.

  • voda

    125 ml (teplý)

  • sůl

    1 lžička nebo podle chuti

  • slupka psyllium

    20 g

    • Energetická hodnota na 100 g:
    Kalorie
    316,86 kcal
    Veverky
    12,6 g
    Tuky
    28,77 g
    Sacharidy
    4,87 g
    1. Vložte všechny suché ingredience do mísy a promíchejte.
    2. Do směsi přidejte vejce, roztavený kokosový olej a teplou vodu..
    3. Jemně rozšlehejte do hladké textury.
    4. Zakryjte tvar pergamenovým papírem a rozložte těsto, zploštělé nahoře.
    5. Pečeme při 180 ° C po dobu 30 minut, dokud zlatohnědá. Celkový výtěžek - 640 g.

    Pečení chleba může trvat déle, takže zkuste trochu experimentovat, nechte se řídit intuicí a fungováním vaší trouby, zkontrolujte připravenost chleba dřevěnou tyčí.

    Je důležité! Cukrové alkoholy chybí v uhlohydrátovém složení mandlového moučkového chleba a je přítomna rozpustná dietní vláknina psyllium, která neovlivňuje hladinu cukru v krvi u většiny lidí.
    Při pečení chleba z mandlové mouky můžete místo trouby použít pomalý vařič. Objem mísy do 3 l je velmi vhodný pro malou hmotu těsta a nepřilnavý povlak umožní produktu rovnoměrně upéct a dobře se oddělit od formy. Ve vícevrstvém režimu vyberte režim „Pečení“ a nastavte časovač na správný čas..

    Pokud chcete získat nahnědlou krustu na obou stranách, pak po vypnutí časovače musíte bochník převrátit, vložte jej zpět do mísy a nastavte další polovinu doby pečení uvedené v receptu.

    Vlastnosti skladování a použití

    Mandlový moukový chléb jde dobře se slanou a sladkou náplní. Můžete si s tím udělat sendvič nebo sníst na snídani plátek. Chuť chleba se výrazně zlepšuje, je-li opékaná a máslová.

    Nikdy neřízněte bochník, dokud úplně nevychladne.. Nebude si udržovat kondici, takže nebude schopna získat ani kousky. Při ukládání krájeného bochníku v košíku na chleba jej krájejte, abyste zabránili vyschnutí a přikryjte tkanou ubrouskem..

    Po upečení domácí chléb bez lepku úplně vychladněte a uložte jej nezkrojený v uzavřené krabičce na chléb, čímž vytvoříte dostatek volného prostoru pro cirkulaci vzduchu. Nikdy jej neuchovávejte při pokojové teplotě v plastových nebo papírových pytlích, kde může dojít ke zvlhčení a navlhčení..

    Víš?? Podle legendy by ten, kdo jí poslední kousek chleba, měl kuchaře líbat.
    Chléb zabalený do pergamenu nebo kuchyňský ručník můžete po nějakou dobu skladovat v lednici, ale rychle to vyschne.

    Chléb vydrží dobře mráz. Doporučuje se nakrájet na plátky, každý zabalený do pergamenu, zabalit všechny kusy do sáčku se zámkem na zip. Před použitím můžete plátek zahřát v mikrovlnné troubě nebo smažit v topinkovači.

    Výroba mandlového keto chleba je snazší, rychlejší a pohodlnější než u jiných typů pečení. Protože takový produkt má nízký obsah uhlohydrátů a relativně vysoký obsah tuku a bílkovin, je zdravější, nasycený než tradiční chléb z pšeničné mouky a mnohem vhodnější pro ty, kteří potřebují omezit příjem uhlohydrátů..

    Podíl na sociálních sítích:
    Vypadá to takto