Metody sušení dýně

Sušená dýně je oblíbeným produktem. Tímto sklizní zeleniny můžete ušetřit maximum jejích živin a vitamínů. Obsah kalorií v produktu je 28 kcal na 100 g. Dýně se doporučuje i pro malé děti, je bohatá na vitamíny A, D, E, C, PP, K a T. Tento produkt obsahuje více bílkovin než vejce a 4krát více karotenu než mrkev.

Metody sušení dýně

Příprava dýně na sušení

V chladném období se sušené ovoce používá při vaření nebo se prostě konzumuje jako sladkosti. Toto sušení je připraveno na zimu, může být použito při tvorbě různých salátů, kastrolů, polévek, přidává se k rybám a dušené zelenině a prášek z něj dává nádobí sofistikovanou vůni a jasnou barvu. Můžete vařit krásné sušené dýně, pastilky, kandované ovoce nebo dýňové chipsy.

Při použití sušené dýně maximální užitek a minimální poškození. Aby se ukázalo, že sušené ovoce je vysoce kvalitní a chutné, musíte si vybrat pozdní odrůdy této zeleniny, které mají velmi pevnou kůru.

Jejich dužina je mnohem méně šťávy a rychleji a pohodlněji je suší. Plody by měly být zcela zralé, neměly by mít poškození a známky hniloby. Dále postupujte podle zavedeného schématu:

• umyjte dýně důkladně;
• rozdělte ji na části (nejlépe jako meloun), řezejte, ujistěte se, že dýně není uvnitř poškozena;
• odstranit semena a měkká vlákna, ke kterým jsou připojena;
• pečlivě oloupejte dýni;
• nakrájené loupané kousky pro následné sušení: způsoby mohou být velmi rozmanité, vše záleží na účelu použití - pokud chcete vařit dýňové chipsy, je nejlepší nakrájet zeleninu na tenké plátky - pro další přidání do polévek, salátů a dalších pokrmů je třeba ji nakrájet na proužky o tloušťce 4 - 6 mm - pro vytvoření kandovaného ovoce nakrájejte dýně na malé kostky (přibližně 2 x 2 cm) - pro přípravu prášku je třeba sušené kousky rozdrvit v mixéru nebo rozmělnit ve speciální maltě;
• plátky plátky blanch po dobu 2 minut. ve vroucí vodě - tato metoda uloží jasně oranžovou barvu sušené zeleniny;
• tak, aby se dýně nezhoršovala a nepřitahovala hmyz, musí být její kousky před sušením namočeny do slané vody (1 lžičková sůl na 1 litr vody) po dobu 3-5 minut a poté promyty pod tekoucí vodou;
• sušené zpracované kusy.

Metody sušení

Zelenina má hustou strukturu a její dřeň je docela tvrdá, takže se musíte ujistit, že dýně není příliš suchá (to způsobuje ztrátu jejích prospěšných vlastností a poškození těla). Je také důležité ovoce úplně vysušit (pokud se tak nestane, rychle se zhorší).

Jak dlouho to suší ovoce závisí na tom, jaké jsou a jak budou zpracovány. Stupeň také záleží - šťavnatější ty vyžadují delší dobu vaření. Teplota sušení se pohybuje od 65 do 85 °, ale ne více, jinak se ztratí užitečné vlastnosti produktu.

Správně vysušená dýně by měla být pružná a přilepená k prstům.

Existují 3 způsoby, jak doma sušit zeleninu..

V elektrické sušičce

Dýně musí být před sušením nakrájena na kousky.

Povrchy pro zpracování dýně v elektrické sušičce nemusí být zakryty. Je důležité si uvědomit, že se ztrátou vlhkosti se plátky sníží a mohou létat sítí, takže by měly být vhodné velikosti a neměly by se dotýkat.

Nastavte průměrnou teplotu (v závislosti na kapacitě sušičky, asi 85-90 °) a sušte asi 5 hodin, dokud není připravena. Pokud se teplota pohybuje kolem 60 °, proces bude trvat až 10–12 hodin (v závislosti na velikosti kusů a jakosti).

V troubě

Můžete také použít elektrickou troubu. Tento proces je dlouhý: bude to trvat asi 6 až 8 hodin. Před odesláním nakrájených plátků do trouby je musíte důkladně vysušit papírovou utěrkou a plech na pečení zakryjte pergamenem. Plátky by se neměly navzájem dotýkat, pak rovnoměrně vyschnou.

Pečicí plech umístíme do trouby již předehřáté na 50 °, dveře úplně nezavřeme, abychom nebránili odvádění vlhkosti. Dále je třeba ovoce sušit při teplotě asi 60 ° po dobu 5 hodin, poté je třeba ho zvýšit na 80 ° a pokračovat v sušení plátek další 3 hodiny.

Suchá dýně musí být chlazena a položena do skleněných nádob.

Ve vzduchu

Pokud chcete, aby dýně mírně zaschla, je tato možnost ideální. Příprava se provádí stejným způsobem. Již nakrájené plátky je třeba umýt nasolené a poté tekoucí vodou, rozetřít na rovnou plochu (široký podnos), zakryté gázou nebo pergamenem tak, aby se nedotýkaly.

Pak - dát na ulici, nejlépe ne na přímém slunci, ale ve stínu. Musíte si vybrat místo, kde nebude přístup k domácím zvířatům. Podnos můžete zakrýt gázou, aby na dýni neseděl hmyz.

V noci, když teplota vzduchu klesne, musíte přinést kousky zeleniny do suché místnosti. Každý den je třeba plátky převrátit. Takové sušení dýně je dlouhé: trvá to 5-7 dní (v závislosti na počasí).

Kandované ovoce tímto způsobem je lepší sklízet, protože jsou tlustší než kousky a plátky a nemusí vyschnout. Při krájení zeleniny na sušení připravte plátky středně silné. Takže dostanete chutný produkt.

Celé dýňové sušení

Kromě toho, že tuto zeleninu lze použít jako jídlo, lze ji použít také k ozdobě: z ní vznikají různé vázy, svícny atd. Celá dýně slouží jako dekorace pro Halloween. Se správnou technologií sušení lze dekorativní zeleninu skladovat několik let, její slupka je tak tuhá, že je obtížné ji poškodit.

Pokud je v dýni mnoho semen, je v ní velmi málo buničiny - takové případy jsou zapotřebí. Pouze dekorativní odrůdy (Alice, Red Velvet, atd.) Jsou zcela vhodné pro sušení, jsou tvrdší, menší, mají velké boule a tmavou barvu. Zelenina nesmí být poškozena plísní nebo hnilobou..

Zelenina může být sušena celá

Hlavní podmínkou pro výběr - stonek musí zůstat v zelenině (musí být celý). Protože bude zcela vyschnout, jeho odstranění povede k díře, ze které bude vytékat šťáva a celý proces bude zničen. Kromě toho musí být stopka zcela zralá.

Dýně je nutné umýt horkou vodou a ne pod silným tlakem a otřít do sucha - nejlépe papírovými utěrkami nebo měkkým hadříkem, aby nedošlo k poškození povrchu. Poté se dýně umístí na pergamen, plech na pečení a umístí do pece na 6-8 hodin (v závislosti na velikosti) při teplotě 60-70 °.

Zelenina je třeba pravidelně obracet, aby nevyhořela a rovnoměrně zaschla.

Celé dýně můžete usušit na vzduchu. Zelenina je umístěna ve stínu, aby na ni nekleslo přímé sluneční světlo, teplota by neměla být nižší než 18 ° C. Vlhkost by neměla přesáhnout 40%. Zelenina se musí pravidelně obracet a kontrolovat, protože proces bude trvat asi 3 měsíce, než se ovoce suší na požadovanou konzistenci.

Podobným způsobem, ale mnohem rychleji, můžete sušit dýně v elektrické sušičce.

Taková zelenina se nedoporučuje používat, protože je přesušený, velmi tvrdý a bez vitamínů.

Pravidla skladování

Aby se sušená dýně mohla skladovat po dlouhou dobu a neztrácela vitaminy a minerály, musí být přísně dodrženy podmínky skladování:

• místnost by měla být tmavá, s teplotou vzduchu 12-15 ° C (suterén nebo spíž);
• vlhkost v místnosti by neměla překročit 60% - pokud je to více než přípustná norma, pak dýně získává přebytečnou vlhkost a zhoršuje se, v takovém případě ji lze sušit;
• nejlepší je uchovávat toto sušení ve skleněných nádobách s vakuovými víky nebo v pytlích vyrobených z husté tkaniny;
• pokud se k uskladnění používají plechovky, položte na jejich spodní stranu list pergamenu a zakryjte je shora shora nádobami;
• sušená dýně není skladována příliš dlouho, musí být snědena v zimě, dříve než sušená.

Za správných podmínek mohou být sušené dýně skladovány až do začátku jara, všechny jejich prospěšné vlastnosti zůstávají nezměněny. Pokud produkt připravíte v sušárně, můžete si užít jeho neuvěřitelnou chuť po dlouhou dobu, obohatit tělo užitečnými stopovými prvky a dýňovými vitamíny.