Adjika z cukety s jablky

Dobré ženy v domácnosti se postarají o to, aby mezi přípravami na zimu existovaly nejen různé saláty, okurky, občerstvení a koncentráty pro vaření prvního a druhého jídla, ale i koření, kterými můžete v zimě diverzifikovat stůl a saturovat jej tolik potřebným ostrým a kořenitá vůně.

Jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších mnoha koření je adjika. Ale skutečný bělošský adjika tradičně vyznačuje takovou ostrost, díky použití různých paprik, které ne každý ruský člověk bude líbit. Jeho kořenitá vůně však může přitahovat pozornost gurmánů. Tento problém byl vyřešen již nějakou dobu. Ruské kulinářské specialisty nevyčerpatelné pro fikci přišli s myšlenkou přidat mnoho neutrálních komponent do adjiky, což by zmírnilo přísnost a hořkost tradičního koření. Narodila se tedy Adzhika ze cukety s jablky na zimu. Tento blank má několik odrůd a tento článek bude věnován právě takové adjice.

Adjika: její složení a vlastnosti

Adjika, jako koření, se objevil na Kavkaze v Abcházii a slovo přeloženo z místního jazyka znamená „kořenitá sůl“ nebo „sůl, nastrouhanou kořením“..

Existuje legenda, že Adzhiku vynalezli pastýři pasoucí se na ovcích v horách. Majitelé ovcí jim dodávali sůl, která byla určena pro zvířata, takže ve snaze uhasit svůj žízeň absorbovali více trávy a tím rychleji přibírali na váze, což přineslo větší prospěch jejich majitelům. Sůl byla v té době drahá, a tak ji pastýři neukradli, přidali se do ní pálivá paprika a další koření a doufali, že lidi vyděsí. Ale ukázalo se to přesně naopak - pastýři přidali do soli a pepře ještě větší počet různých nastrouhaných suchých bylin, a postupem času se změnilo na koření zvané adjika, bez kterého je obtížné si představit stůl jakéhokoli zástupce bělošských národů.

Adjika má tradičně mnoho složek, ale základní ingredience jsou hrubá sůl, paprika, semena koriandru, suchý česnek, kopr a slunečnicový chmel..

Barva adjika je určena jeho složením a může být červená, oranžová, hnědá nebo zelená, v závislosti na barvě pepře a dalších použitých koření. Je schopen dát pokrmům zvláštní chuť a vůni: kořenitá, kořenitá a mírně hořká.

Tradiční cuketa adjika recept s jablky

Tento recept je určen pro milovníky klasické adjiky, kteří si kvůli určitým problémům se žaludkem již nedokážou poradit se svou krutostí nebo jednoduše pro milovníky kořeněných, ale zároveň něžných pokrmů. Kromě toho již nelze výslednou misku nazvat kořením - proměňuje se v lehké nezávislé občerstvení, které nese všechny vůně vonného letního vedra.

Chcete-li začít, zkuste najít, důkladně opláchnout a osušit následující složky:

• Cuketa - asi 5 kg;
• Mrkev, paprika a jablka s kyselostí - každý 1 kg;
• Česnek - 200 g?
• Horká paprika - 10-15 kusů;
• Zelení podle vašeho vkusu, ale je žádoucí, aby bylo přítomno alespoň 50 gramů kopru, koriandru, bazalky, koriandru, petrželky.

Musí být nalezeny tyto komponenty:

• Rostlinný olej - 500 ml;
• Stolní (a nejlépe jablkový) ocet - 200 ml;
• Cukr - 200 ml;
• Sůl je velká, nejlépe kámen - 5 lžíce. lžíce.

Chcete-li připravit adjiku na zimu, musíte odstranit šupku z cukety, jablek a mrkve. U sladkých a feferonek a jablek navíc odstraňte jádro a ohony. Oloupejte mrkev a česnek. Omyjte a osušte greeny dobře a odstraňte všechny suché a rozmazlené části.

Veškerou připravenou zeleninu a jablka nakrájejte na kousky, aby bylo vhodné je projít mlýnkem na maso. Od cukety nakrájejte všechny kousky zeleniny mlýnkem na maso. Cuketu rozemelete v oddělené misce, zatímco zbývající zeleninu projdete mlýnkem na maso, dejte cuketu do cedníku a přebytečnou šťávu nechte trochu odtéct. Tato technika pomůže učinit adjiku velkolepější..

Jemně nasekejte greeny ostrým nožem.

Je to mlýnek na maso, který je schopen vytvořit nejvhodnější konzistenci pro adjiku s příležitostně malými kousky zeleniny a jablek.

Výsledná zeleninová hmota se smíchá s cukrem, solí a máslem, zahřeje se na mírně zahřátý a přivede se k varu. Potom čas od času dusíme 30-40 minut za stálého míchání směsí pomocí dřevěné špachtle.

Současně v tomto bodě začněte sterilizovat plechovky víčky.

Přidejte ocet k adjika a udržujte na nízkém ohni alespoň dalších pět minut.

Horkou adjiku ihned vložte do malých sterilizovaných nádob, sbalte a otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je přikrývkou.

Připravené koření lze ukládat pouze pro skladování následující den, pokud možno chrání adjiku před vystavením jasnému světlu.

Adjika z cukety s jablky a rajčaty

V složení tradiční kavkazské adjika rajčata nikdy nevstoupila a jeho červená barva byla určována pouze horkými a někdy i sladkými paprikami. V Rusku je již mnoho let obvyklé připravovat adjiku pomocí rajčat, která změkčí její štiplavost a hořkost. Proto je nejoblíbenější recept z adjika z cukety s jablky, který zahrnuje rajčata.

Chcete-li provést adjiku pro tento recept, připravte následující ingredience:

• Cuketa - 2 kg;
• Paprika - 0,4 kg;
• Rajčata - 0,5 kg;
• Mrkev - 0,3 kg;
• Kyselá jablka (typ "Antonovka") - 0,3 kg;
• Horká paprika - 2 kusy;
• Česnek - jedna hlava;
• Koriandr, fialová bazalka, kopr a petržel - 50 gramů každé byliny;
• Cukr - 2 velké lžíce;
• Sůl - 3 lžičky;
• 9% stolní ocet - 100 ml;
• Rostlinný olej (s výhodou olivový) - 100 ml;
• Černý pepř, volitelné.

Veškerá zelenina, byliny a jablka se důkladně omyjí, vysuší, zbaví přebytečných částí a nakrájí na kousky vhodné pro zpracování v mlýnku na maso..

Nejprve se veškerá vařená zelenina, byliny a jablka mele pomocí mlýnku na maso..

Všechna koření, sůl, cukr a máslo se přidávají do nakrájené zeleniny s jablky.

V budoucnu lze adjiku podle tohoto receptu připravit jak v kotli se silným dnem, tak i v pomalém sporáku.

Pokud máte pomalý vařič, všechny produkty se přenesou do mísy, přidá se k nim ocet, vše se dobře promíchá. Poté se víko uzavře a režim „Hasení“ trvá 1 hodinu. Poté, co zazní zvukový signál, adjika je připravena, lze ji rozložit v bankách.

Pokud není k dispozici žádný multikoker, pak se mleté ​​produkty umístí do misek se silným dnem a dusí se asi 40-50 minut. Nakonec se k nim přidá ocet a celá směs se zahřívá dalších 10 minut.

Horká adjika musí být rychle položena do sterilizovaných nádob, srolována a zabalena. Adjika připravená podle tohoto receptu může být uložena i v běžné skříňce v kuchyni.

Zkuste vařit adjiku podle jednoho z výše uvedených receptů a nemůžete si pomoci, ale oceníte kombinaci neutrální chuti cukety s feferonkou, kyselostí jablek a pikantností zelených aromatických bylin. To vše dohromady vytváří nesrovnatelný, úžasný vkus, který můžete překvapit nejen své rodinné příslušníky, ale také hosty u slavnostního stolu. Obzvláště dobrá adjika se smaženým masem a bramborami.