Jak vyřezat prasečí hlavu: pokyny krok za krokem

Po porážce prasete se nejprve oddělí hlava, načež se jatečně upravené tělo posílá k dalšímu zpracování. Řezání prasečí hlavy vyžaduje přesnost. Začínající zemědělec musí k tomuto procesu přistupovat odpovědně, aby se zabránilo možnému kazení masa a drobů.

Příprava nástrojů a pracoviště

Nejdůležitějšími základy jsou správně vybrané místo a tabulka, na které bude probíhat proces vykosťování. Porážku prasečí hlavy doma by mělo probíhat v čisté místnosti. Stůl pro ni by měl být velký a stabilní. Také pro vykostění budete potřebovat:

• několik sekacích desek různých velikostí;
• hluboké misky na skládací výrobky;
• ostré nože - kuchyňský nůž, bedra s tuhou čepelí, stejně jako sekáček s tlustým zadkem;
• papírové ručníky nebo čistý hadřík;
• lékařské rukavice;
• tekoucí voda.

Nutnost použití několika nožů je způsobena zvláštnostmi řezání hlavy. Například k sečení lebky se používá sekáček. Svíčkový nůž se používá přímo k odstraňování masa s kůží.

Jak snížit prasečí hlavu bez sekery

Prvním krokem je očištění sazí vzniklých během zpěvu selata z uší a jiných částí hlavy. V této fázi nemyjte hlavu - suchá pokožka umožní pohodlnější oddělení vnějších částí při řezání. Postupný postup řezání prasečí hlavy se tradičně provádí v následujícím pořadí:

1. Ostrým nožem uřízněte uši. Je třeba dbát na to, aby linie řezu byla co nejblíže lebce. Prasečí uši se široce používají při vaření pro přípravu různých občerstvení a salátů. Uši vařené v korejské marinádě jsou velmi populární. Jednou z nejlepších možností jejich použití je kouření - výsledné jídlo je považováno za skutečnou pochoutku.
2. Dalším krokem je řezání čelisti. Je oddělena stejným nožem spolu s masem, které k němu přiléhá. Korekce je považována za řez od horní části hlavy směrem k náplasti. Nůž by měl jít co nejblíže lebce, ale nedotýkat se jí. Zvláštní pozornost by měla být věnována blízkosti očních otvorů - jejich náhodné poškození může vést k vniknutí oční tekutiny do masa. Cheekovina se používá k přípravě různých občerstvení - uzená, vařená a nakládaná. Mnoho žen v domácnosti peče v troubě se zeleninou.
3. Hlava je položena na stůl u srubu, po kterém je maso odstraněno z přední části. Toto maso lze použít k vaření mletého masa v kombinaci s jinými částmi vepřového masa - špachtlí nebo krkem..
4. Nyní musíte oddělit jazyk. K tomu otočte hlavu a odřízněte maso z brady. Jazyk se vyjme z výsledné díry. S touto částí prasete se vaří velké množství jídel. Jazyk je dušený, smažený, vařený a nakládaný. Přidává se do salátů a občerstvení. Jellied, vyrobený z vepřového jazyka, je považován za skutečné dílo kulinářského umění.
5. Dalším krokem je sekání prasečí hlavy na polovinu. Za tímto účelem sekáček způsobí silný úder do nosu. Poté jsou kosti ostříhány ostrým nožem, oddělujícím horní část hlavy od spodní.
6. Oči jsou odstraněny shora. Mozek je pak řezán ostrým nožem, který musí být umyt v čisté vodě. Mozek se nejčastěji používá při přípravě různých past.
7. Prasátko odříznuto. Používá se při vaření k přípravě želého masa a saltisonu. Paní také dušené se zeleninou a přidejte kastrol.
8. Pro oddělení čelistí je nutné přerušit vaz, který je spojuje. Kosti se zbytkem masa jsou oddělené od dna. Jsou skvělé pro výrobu bohatých vývarů a polévek..

Polotovary získané řezáním vepřové hlavy musí být ošetřeny se zvláštní péčí. Předpokládá se, že z nich je třeba vařit ihned po vykostění. Pokud jsou vedlejší produkty nakupovány pro budoucnost, je třeba je namočit do studené vody po dobu 6 hodin, poté je otřete papírovými ručníky.

Jak nakrájet prasečí hlavu na želé maso

Nejoblíbenější jídlo připravené hostitelkou vepřové hlavy je želé maso. Tato část prasete obsahuje velké množství chrupavky a pokožky, které při delším vaření aktivně uvolňují kolagen - látku nezbytnou pro ztuhnutí vývaru. Uši a náplast jsou části, z nichž nejrychleji vychází kolagen. Často se přidávají samostatně při vaření želé nebo šunky.

Vaření vepřového masa z vepřové hlavy vyžaduje odpovědný přístup k přípravě surovin. Zpočátku musíte hlavu namočit do vody na dlouhou dobu. Ideální podmínkou by bylo ponechat ji ve vodě po dobu 12 hodin. Poté se setře a vysuší.

Je vhodné předem odstranit části nevhodné k vaření želého masa. Patří mezi ně oči a zuby. Oči jsou odstraněny lžičkou a snaží se nepoškodit integritu oční membrány. Zuby se odstraňují kleštěmi nebo se vyříznou čelistmi..

Nejprve se z hlavy vyřízne náplast a uši. Pak se rozřeže na dvě stejné části mezi očima. Každá z výsledných částí by pak měla být rozdělena do dvou dalších. U masa se žvýkáním nezáleží na přísném rozdělení na tvář, přední část atd. Hlavní podmínkou pro krájení prasečí hlavy na želé je potřeba přibližně stejných kusů. Každý z kusů by měl skončit o velikosti 8-10 cm. Tento přístup vám umožní získat dokonalý vývar.

Závěr

Řezání prasečí hlavy je jednoduchý proces. Při dodržení všech pravidel se získá poměrně velké množství masa a drobů, které lze použít k přípravě velkého množství kulinářských specialit. Pokud je hlava nakrájena na želé maso, proces není vůbec obtížný.