Porážka prasat doma

Každý chovatel, který má vlastní farmu, se musí vypořádat s postupem jako porážka prasat. Pro takové akce existuje několik časově ověřených metod, ale i přes to jsou nové metody vynalezeny s vývojem technických prostředků. Každá metoda má své výhody a nevýhody, které lze realizovat pouze v procesu praktické aplikace. Proto si každý majitel sám vybere způsob porážky a zdokonalí ho.

Příprava prasat na porážku

Jak porazit domácí prase a získat kvalitní sádlo a maso? Před porážkou jsou prasata dobře krmena a sledují jejich zdraví. Pouze v tomto případě z nich získáte kvalitní a chutné finální produkty. Porážka zvířete může být provedena již 4 měsíce po narození (u obyčejných bílých prasat), nejoptimálnějším věkem pro to však je 10 měsíců. V tomto okamžiku je tělesná hmotnost prasete již 135 kg. Někteří majitelé dávají přednost výkrmu svých mazlíčků déle, aby získali větší výnos. Pokud spotřebitel nemá rád velmi tučné maso nebo není jeho obdivovatelem tuku, měla by být prasata poražena ve věku šesti měsíců, když jeho hmotnost dosáhne asi 100 kg, a vrstva tuku není tlustá.

Příprava prasat na porážku

V současné době si vietnamské prase získává na popularitě a je známé svou precocity. Je zabit ve věku až šesti měsíců, protože další údržba je nerentabilní. Čím větší je živá hmotnost zvířete, tím více bude vyprodukováno tuk a maso..

Lovecké prasnice nesmí být poráženy. Jejich maso má velmi nepříjemnou chuť a vůni, kterou nelze odstranit ani pomocí kulinářských triků..

Je možné určit, že prase bude chodit, podle charakteristických znaků. Její chování se dramaticky mění, zvíře je neklidné, zhoršuje se její chuť k jídlu a objevuje se agrese vůči jejím bratřím. Bradavky se zvětší a mírně zčervenají, zvětší se sexuální smyčka, projevuje se časté močení.

V žádném případě by prasata s příznaky nemoci neměla být zasílána na porážku. Pokud zjistíte první příznaky choroby, sníženou chuť k jídlu nebo ztrátu aktivity, měli byste okamžitě vyhledat pomoc kvalifikovaného veterináře. Pokud je zjištěna nebezpečná infekce, provede se před porážkou léčba nebo musíte porazit zvíře a zlikvidovat jatečně upravená těla. Jíst tuk a maso z takového prasete není pro zdraví nebezpečné.

V případě, že jsme nakrájeli domácí prase na prodej, budete muset provést veterinární vyšetření. Děje se to i v případech, kdy zvířata vypadají zcela zdravě a jejich podmínky jsou ideální. V důsledku toho je majiteli vydáno osvědčení, které vám po absolvování hygienicko-veterinární zkoušky umožní prodávat výrobky. Pokud je porážka prováděna pro osobní potřebu, není nutná prohlídka prasat veterinárním lékařem.

Aby nedocházelo k nepředvídaným situacím, je třeba začít připravovat nejen nástroje a místo pro porážku, ale i samotné prase. Přestanou ji krmit po dobu 12 hodin, zalévat ji - 3 hodiny před porážkou. Tím se očistí žaludek a střeva, čímž se minimalizuje riziko zabarvení masa během krájení. Je však nemožné vyhladovět zvíře déle, než je stanoveno, protože bude křičet, dostat stres, což výrazně zhoršuje chuť masa.

Porážka domácích prasat se provádí na čistém a suchém místě chráněném před prachem a větrem. Nemůžete dělat práci v blízkosti prasete, kde žijí jiná zvířata. V žádném případě by neměli cítit krev a vidět celý postup. Ideální čas pro porážku je podzim. Během této doby již nejsou silné bouře, mouchy a prachové bouře. Tento postup můžete provést v zimě, pokud vyzvednete nepříliš mrazivé počasí. Jinak se mohou vyskytnout problémy s řezáním jatečně upraveného těla..

Porážková prasata se vyrábějí na rovném povrchu. Můžete si postavit dřevěný štít nebo upravit stolek malé výšky. Připravte také nástroje a příslušenství:

• provázek nebo velmi silné lano pro upevnění prasat;
• nádoby na odběr krve a vnitřností;

Nástroje

• plynový hořák nebo hořák;
• čistý hadřík, dobrá nasákavost;
• úzký a dlouhý nůž s tvrdou čepelí (několik);
• sláma;
• voda při pokojové teplotě.

Klasické metody porážky prasat

Jak zabít prase tak, aby kvalita tuku a masa byla na vysoké úrovni? Existuje několik způsobů porážky prasat doma. Nejprve je zvíře vyjmuto z pera nebo stodoly. Pokud odmítne jít ven nebo to neochotně, pak použijte návnadu ve formě milované ošípané léčit. Jakmile je prasátko na správném místě, obě nohy jsou svázány provazem, pak je provaz veden pod břicho a tělo je ostře svrženo na zem..

Bodnutí mezi žebra

Úder nožem mezi žebra musí být proveden tak, aby se dostal do srdce prasete. Je docela obtížné to udělat poprvé, protože musíte nejen vypočítat přesnost a sílu úderu, ale také pravděpodobně vědět, kam zasáhnout. Při absenci zkušeností je lepší se této techniky uchýlit, protože zvíře se může zlobit, stát se agresivním a představovat nebezpečí pro člověka. Tuto metodu používají zkušení odborníci..

Bodnutí mezi žebra

Jak píchnout prase? Porážka se provádí v následujícím pořadí. Prase je tlačeno na pravou stranu a upevněno lany. Mezi třetím a čtvrtým žebrem proveďte propíchnutí ostrým nožem s délkou čepele nejméně 30 cm. Čepel by měla být tenká. Nástroj nebude odstraněn, dokud zvíře nezhyne. Poté ji otřete čistou hadříkem..

Krční bodání

Jak bodnout domácí prase tak, aby netrpělo, a kvalita původního produktu zůstává dobrá? Porážka krční tepny doma je jednodušší a bezpečnější způsob. Prase je umístěno vzhůru nohama, pod dno je umístěna nádoba pro odběr krve. Proražení se provádí ostrým nožem ve vzdálenosti 2-3 cm od levého ucha. Okamžitě poté se prasátko převrátí na bok, pevně drží na pravé noze a snaží se tlačit co nejtvrději na povrch. Když kostra krvácí, zvíře umírá. Tato technika je vhodná pro porážku malých plemen prasat..

Méně obvyklé metody porážky

Jak zabít prase a chránit sebe i ostatní? Vývoj technických prostředků v moderním světě umožňuje jejich použití při porážení prasat. Proto je vhodné použít omračující zbraň k zabití velkých a silných kanců, které jsou pro člověka nebezpečné. Nejprve, zvíře elektrický proud ve formě výboje omráčí zvíře, pak co nejdříve propíchnou srdce nebo krční tepnu, čímž zajistí průtok krve. Nejcitlivějším místem, kde byste se měli pokusit dostat šok, je krk..

Méně obvyklé metody porážky

Jak snížit malá selata

Jak zabít selata? Způsob porážky mladých prasat závisí na jeho velikosti. Pokud je mléko stále mléčné, postup se provádí propíchnutím krku po položení prasete na stůl nebo stoličku. Zvíře těžko pocítí bolest, krev rychle vytéká. Větší jedinci jsou poraženi stejnou technologií jako dospělé prase.

Primární ošetření prasat

Pro lepší odvodnění krve z příušnic můžete porazit jatečně upravené tělo za jeho zadní nohy a nechat jej v této poloze po dobu 5-10 minut. Poté pokračujte k prvotnímu zpracování prasat. Aby se zbavily hrubých štětin, je třeba spálit kůži na černou. Od hlavy k patě prochází s dmychadlem nejprve na jedné straně jatečně upraveného těla, poté je druhá strana zpracována podobným způsobem. Vypalování se provádí rovnoměrně, takže se po celé ploše těla vytvoří rovnoměrná černá vrstva.

Břicho není spáleno tak intenzivně jako záda, protože kůže je jemná a může snadno prasknout, v důsledku čehož bude její další čištění obtížné a prezentace se znatelně zhorší. Zkušení chovatelé prasat spálí kůži se slámou, aby výsledný produkt získal originální chuť. Za tímto účelem se jatečně upravené tělo zabalí do čisté, vybrané slámy bez zbytečných součástí a zapálí se.

Po vypálení by se prase mělo řádně umýt a vyčistit. Pro usnadnění postupu je tělo pokryto hustým hadříkem a napojeno na něj horkou vodou. V důsledku toho je pokožka napařena, nebude tak obtížné ji očistit. Tkáň je držena na těle prasete po dobu asi 5 minut, po které začnou jemně škrábat saze a nečistoty tupým nožem. Celý postup se provádí tak pečlivě, jak je to možné, aby nedošlo k poškození tenké kůže. Neustále nalila vodu na prasátko, aby se lépe odstranily nečistoty. Před krájením se jatečně upravená těla zabalí do staré přikrývky a nechají ji dobře napařit, aby pokožka zůstala měkká a následně se dobře řezala.

Primární ošetření prasat

Nejlepší doba porážky prasat

Za nejlepší čas na porážku prasat se považuje podzim. Během této doby již není intenzivní teplo, mouchy a další hmyz se neobtěžují, je co nejpohodlnější pracovat. V zimě můžete zabít prase, ale v tomto případě budete muset vyzvednout pěkný a nepříliš mrazivý den. V opačném případě tělo prasete rychle ztvrdne a řezání bude obtížné. Pokud je nutné porazit v létě, je lepší to udělat brzy ráno, nejpozději však 5 ráno. Během této doby není ještě příliš horká, aktivita mouch a hmyzu je minimální. Je nutné dokončit práci před polednem, jinak by maso mohlo mít čas se zhoršovat, nebude možné ho jíst.

Každý majitel, který se rozhodne dříve nebo později začít chovat prasata na své farmě, čelí procesu jejich porážky. Obecně není nic složitého, ale nezkušený nováček, který nemá představu o tom, jak zabíjet prasata, se neobejde bez vnější pomoci. Nejprve proto musíte najít zkušeného asistenta, který bude sledovat situaci a poskytovat rady ve správný čas. V budoucnu bude veškerá práce možná samostatně. Ačkoli to není tak dávno, porážka domácích prasat byla téměř svátkem, na kterém se shromáždili další příbuzní a přátelé, na konci byla zorganizována hlučná hostina.