Proč jsou okurky hořké?

Cucurbitacin dává hořkosti zelenině. Někteří lidé považují za prospěšné pro srdce, játra a střeva. Jiní to považují za zkaženou chuť a snaží se ji různými způsoby zbavit. Pojďme se podívat, proč jsou okurky hořké a jak situaci napravit..

Proč jsou okurky hořké?

Jak se objeví hořkost

Nepříjemná hořká chuť plodů okurek v nich zvyšuje obsah glykosidu zvaného cucurbitacin (hromadí se ve stoncích, listoví a kůře, zejména hodně v oblasti stonku)..

Látka se začíná aktivně vyvíjet, když je porušen obvyklý teplotní režim rostliny, zalévání a úroveň vlhkosti, což způsobuje, že okurky trpí hořkou chutí. Taková reakce však působí jako druh ochrany před napadením škůdci..

Hlavní důvody:

• nízká vlhkost, to je často důvod pro letní obyvatele při pěstování zeleniny v uzavřených sklenících;
• zalévání příliš studené;
• nedostatek draslíku nebo dusíku v půdních vrstvách;
• nadměrné množství slunečního světla nebo naopak jeho úplná absence;
• nepravidelnost závlahové pravidelnosti;
• choroby sazenic, dokud nejsou přesazeny do skleníku nebo do otevřené půdy;
• výsadba semen dříve odebraných ze zeleniny v oblasti stonku;
• porušení doby sklizně (první okurky mají dobrý vkus a zbytek, zarostlý, se stává hořkým).

Existují příklady, kdy jsou okurky hořké samy o sobě, například odrůda Zozulya roste takto.

S tímto jevem není nutné se vůbec vypořádat, protože to není škodlivé pro tělo, ale nepříjemná chuť často kazí jídlo jako celek, takže mnoho lidí dává přednost tomu, aby se takové ovoce okamžitě zbavilo.

Příčiny hořkých okurek

Pěstuje se ve skleníku

Existují odrůdy okurek, které jsou pěstovány pouze ve skleníku. Obvykle jsou takové odrůdy náladové při odchodu..

Proč jsou okurky hořké ve skleníku:

• aby zelenina nerostla s hořkostí, skleníky by neměly být umístěny na místech, kde je přímé sluneční světlo vystaveno výsadbě po celé denní hodiny, protože ostré změny mezi denním teplem a nočním chladem jsou stresem pro rostlinu, v důsledku čehož začíná aktivně produkovat cucurbitacin;
• ve fázi aktivního růstu zelenin je nutné zvolit správnou teplotu ve skleníku, aby se okolní vzduch zpočátku zahříval z 20 С a výše (přípustné na 28 С) během dne a v noci se udržoval na úrovni ne nižší než 18 ° C;
• uzavřený prostor skleníku by měl být pravidelně větrán, ale musí to být provedeno tak, aby nevznikl ostrý rozdíl mezi stupněm uvnitř místnosti a teplotou vzduchu venku;
• omezený prostor ve skleníku často způsobuje, že se spleti a spletení zapletou a poškodí, což má za následek nerovnoměrný tok vzduchu a slunečního záření ke zrání zelených hřbetů.

Na otevřené zahradě

Proč jsou okurky na otevřeném terénu hořké:

• zeleninová plodina v zahradě zažívá stres způsobený změnami teploty, zatímco nízko organizované hřebeny mají největší negativní dopad na změny teploty, neohřívají se dobře;
• ovoce na otevřené zahradě trpí přímým slunečním zářením;
• V důsledku nevhodného sousedství neobdrží zelenina správné množství živin (agresivní rostliny: maliny, ostružiny a jahody).

Preventivní metody

Správná péče vám poskytne vynikající úrodu.

Aby se zabránilo výskytu hořkosti v okurkách a bojovalo se ztrátou chuti čerstvé zeleniny, umožňuje řada základních pravidel pro pěstování:

• zvolte přistávací plochu, aby výsadba okurek nebyla přímá, ale rozptýlené sluneční světlo;
• dávají přednost nízkým kyselinám a neutrálním zeminám - volná půda nebo rašelina smíchaná s dřevěným popelem, vyhýbání se jílovité půdě;
• pozorujte pravidelné zavlažování a používejte vodu ohřátou na pokojovou teplotu, přičemž se vyhýbejte nedostatku vlhkosti a současně zamokřujte půdu;
• použít mulčování jako způsob, jak udržet vlhkost v půdě;
• vyvarujte se extrémních teplot, včetně použití krycího materiálu pro výsadbu pěstovanou na otevřené půdě, používání reflexních filmů pro skleníky nebo malování skleníkových stěn křídou, ochranu výsadby před přímým slunečním světlem;
• omezují použití čerstvé organické hmoty jako hnojiva, které často vyvolává výskyt hořkosti;
• odrůdy rostlin s nejnižším obsahem cucurbitacinu, například Khrustik, Egoza, odvaha a podobně.

Jak se zbavit špatného vkusu

Aby nedošlo k vyhození čerstvé plodiny, ale k jejímu zamýšlenému účelu, musíte vědět, jak odstranit hořkost z okurek, protože samotná zelenina je pro tělo užitečná.

Stačí zahřát okurky. Při nalévání horké vody je cucurbitin téměř úplně zničen a hořkost ztrácí svou původní ostrost.

Kde použít hořké okurky

Pokud jsou čerstvé okurky hořké, připravují se z nich domácí přípravky:

• okurka, nalévání horké marinády;
• namočené po dobu 12-24 hodin, pravidelná výměna vody a poté solení;
• konzervy, nalévání horké solanky s kořením, ještě větší eliminace hořkosti.

Při přípravě salátů se odřízne nejvíce nahromaděná hořkost stonků okurek (přibližně 1,5–2 cm) a také se loupe.

Po takových manipulacích bude okurka moci být použita čerstvá a z ní si můžete připravit salát.

Je to zajímavé

Existují lidé, kteří se nebojí, že okurky jsou hořké, takže se nesnaží odstranit hořkou chuť ze zeleniny, ale naopak z nich vytěží maximální užitek:

• cucurbitin má tlumivý účinek na patologické změny ve tkáních a působí jako profylaxe rakoviny;
• hořkost kkurbitacinu má příznivý účinek na fungování srdečního svalu, fungování slinivky břišní a činnost gastrointestinálního traktu;
• pokud je práškový prášek vyroben ze sušené kůry nakrájené na hořkou okurku, lze jej použít jako antiseptické činidlo pro hojení ran při popáleninách a vředech.