Odrůdy vinné révy

Vinařství je jedním z nejstarších řemesel. V průběhu staletí se proces výroby vína zlepšil, byly vyvinuty nové metody a technologie. Základem vysoce kvalitního aromatického, opojného nápoje jsou však vždy hrozny.

V závislosti na barvě hroznu, jeho zralosti, povětrnostních podmínkách, umístění vinic, typu a kvalitě budoucího nápoje.

Z zralého hroznu vypěstovaného na slunném místě za teplého počasí získáte sladké a poměrně silné víno.

Základní informace o výrobě vína

V závislosti na charakteristice výroby se dělí několik hlavních druhů vín:

• Klid. Klasifikováno podle množství cukru v bobulích na suchém, polosuchém nebo polosladkém, sladkém.
• Šumivé. Jsou vyráběny podle principu šampaňského..
• Upevněno. Vyznačuje se přidáním alkoholu.
• Ochucený. Liší se přídavkem různých bylin, koření (vermut).
• Fritzante. Zvláštností tohoto druhu je stáčení do konce procesu fermentace (Lambrusco)..

Díky barvě hroznů se rozlišují tyto druhy vín:

• bílá;
• červené;
• růžová.

Hroznový

Technologie výroby závisí na tom, z jakých hroznů vyrábějí víno. Jakýkoli druh hroznového vína však zahrnuje tři hlavní akce:

1. Sklizeň. Svazky se shromažďují v suchu v chladném denním období. Zkušení pěstitelé krájeli ovoce v noci před poklesem rosy. Kromě toho byste neměli sbírat všechna ovoce současně, tento proces by měl být prováděn, jak dozrává..
2. Kalibrace Je nutné správně vybrat suroviny. Nezralé, přezrálé, shnilé nebo nemocné bobule se oddělují. Mohou zkazit kvalitu budoucího nápoje..
3. Spin. Bobule jsou oddělené od hřebenů. Spin se provádí speciálními lisy. V této fázi spočívají hlavní rozdíly ve výrobě bílého, růžového a červeného vína.

Pro červené bobule jsou zcela vymačkané, spolu se semeny a hřebeny. Výsledná mladina se umístí do fermentační nádrže. Taniny v semenech a plástech dodávají produktu bohatou barvu a svíravost. Ke snížení adstringence kvašení se používají pouze bobule..

U bílé se používají plody lehkých odrůd. Vytlačí se pouze vybrané bobule. Můžete použít tmavé hrozny, ale zároveň je musíte pečlivě vytlačit, abyste se vyhnuli procesu barvení - výsledná tekutá barva.

Pro růžovou použijte stejné odrůdy jako pro červenou. Zásadní rozdíl ve výběru surovin. Pro tento druh nápoje se používají pouze bobule, které jsou při lisování šetrné.

K fermentaci by mělo docházet při teplotě 20 stupňů. Červené víno navíc prochází stadiem marcerace - kvašením šťávy spolu s dužinou. Po několika dnech se kapalina filtruje a zbývá fermentovat dalších 10 až 14 dní. Bílé a růžové putování do 10 dnů.

Odlehčení Po ukončení procesu kvašení se získá mladé víno. Je stále zakalená a pro zajištění průhlednosti a sytosti barev může být brána a periodicky filtrována nebo může být použita metoda odstředění.

Další je plnění.

Pomocí těchto metod a studiem nuancí dobře získáte kvalitní domácí nápoj.

Nejlepší hrozny na víno

Nej šťavnatější, nasycené aromatické odrůdy révy vinné se pěstují ve Francii, Itálii, Španělsku a Gruzii. Vinařství v těchto zemích je rozvíjeno na nejvyšší úrovni - díky ideálním klimatickým podmínkám a půdním vlastnostem, dlouholetým tradicím vinařství. V tomto ohledu Abcházie prakticky nezaostává, je v přibližně stejné klimatické oblasti jako Gruzie. Je logické, že referenční odrůdy vína pocházejí z těchto regionů..

Pro výrobu vína pomocí technického druhu hroznů - má bohatší chuť a vůni, s jemným nádechem trpkosti. Velikost shluků a bobulí je menší a množství šťávy je větší než u stolních odrůd.

Co hrozny dělají bílé víno

Existuje několik odrůd, které jsou populární po celém světě..

Bílé víno

Chardonnay. Považuje se za referenční odrůdu bílých hroznů pro víno ze západní Evropy. Přesný původ není znám. Je možné, že byl vyšlechtěn křížením známých odrůd Pinot Noir s Gué Blancem.

Na základě Chardonnay se nápoje vyrábějí s mimořádnými ovocnými tóny. Kromě toho se používá při výrobě šampaňského..

Klíčové vlastnosti:

• velké shluky (do 1 kg), plody zlaté barvy, lehce protáhlé;
• dobrá mrazuvzdornost - až -20 stupňů;
• vysoká odolnost vůči suchu, ale citlivost na nadměrnou vlhkost;
• střední odolnost vůči chorobám.

Muškátový oříšek. Jeden z nejstarších odrůdových hroznů, jejichž domovinou je Blízký východ. Svou popularitu si získal vynikající chutí s nenápadnou muškátovou dochutí. S vysokým obsahem cukru.

Stručný popis:

• shluky středních velikostí - do 0,5 kg;
• bobule nejsou příliš velké, světle žluté;
• náchylný k nemocem;
• netoleruje dlouhé teplo a nízké teploty, zamokření;
• vyžaduje oblékání.

Muškátový oříšek

Rulandské bílé. Legenda o vinařství Burgundska. Cení se jeho univerzálnosti použití - na jeho základě je možné vyrábět klidná a šumivá, dezertní a stolní vína..

Některé funkce:

• vysoký výnos;
• všestrannost chutí;
• malé shluky - až 200 g;
• bobule jsou světle zelené se žlutým nádechem;
• doporučeno pro výrobu mladých vín.

Co hrozny dělají červené víno

Nejvýznamnějšími zástupci vhodnými pro výrobu nejlepších odrůd červeného hroznového vína jsou následující.

Pinot noir. Elitní černé hrozny francouzského původu. Je známá svou mnohostrannou chutí..

Popis:

• malé shluky, tmavě modré bobule, průhledná šťáva;
• středně sladký, voňavý;
• dostatečně odolný vůči nemocem.

Pinot noir

Saperavi. Velmi cenná gruzínská odrůda ze slavného údolí Alazani. Na základě toho byly vytvořeny oblíbené nápoje jako Kindzmarauli, Saperavi. Díky harmonické chuti a rafinované vůni je produkt jedinečný.

Vlastnosti:

• malé shluky - až 150 g, malé bobule, modrofialová barva;
• vysoký výnos;
• mrazuvzdornost;
• dobrá odolnost vůči chorobám.

Sangiovese. Vynikající italská odrůda. Dává nápoji zvláštní piknik.

Vlastnosti:

• jasně modrá barva bobule, malé shluky;
• termofilní, špatně toleruje změny teploty;
• vybíravý o půdu.

Mourvedre. Populární odrůda ze Španělska. Vyznačuje se vysokou produktivitou, příjemnou chutí, různými aplikacemi..

Mourvedre

Popis:

• středně velké shluky, kulaté bobule příjemné tmavě modré barvy;
• náročné na zalévání;
• odolný vůči vysokým teplotám;
• není vybíravý na půdu.

Nejlepší odrůdy pro pěstování ve středním Rusku

Ne všechny známé odrůdy mohou v Rusku zakořenit a přinést ovoce dobře. Ale v běžných letních chatkách můžete pěstovat dobrou sklizeň a vytvářet vynikající domácí vína. Člověk si musí vybrat pouze odrůdy přizpůsobené ruským klimatickým podmínkám.

Některé odrůdy upravené pro pěstování ve středních a jižních oblastech:

• Isabella Vyznačuje se silným vinným a kořenovým systémem. Odolný proti mrazu. Má bohatou chuť. Používá se k výrobě červených a růžových vín..
• Lydie Univerzální známka. Liší se ve velkém, růžovém s fialovým nádechem, bobule.
  

  Lydie

• Dobrynya. Velké červené hrozny ruského výběru. Dobře zavedený pro kultivaci v centrálních oblastech. Není náladový na povětrnostní podmínky a půdní vlastnosti.
• Odessa černá. Podmanil se speciální trnitou chutí a bohatou barvou vína. Populární v jižních oblastech díky stabilnímu výnosu.
• Přátelství Raná bílá odrůda domácího výběru. Odolné vůči nemocem. Odolává mrazům až -23 stupňů. Vysoký cukr.
• Crystal Maďarština, bílá, doporučená k pěstování v jižním Rusku. Není to vybíravé na půdu, povětrnostní podmínky, vydrží mrazy a není nemocné. Photophilous - roste špatně na stínovaných místech. Obsahuje velké množství šťávy.
• Platovsky. Připomíná známou odrůdu muscat. Bobule jsou malé, světle žluté, sladké a šťavnaté. Sklizeň, zřídka nemocná odrůda, která vydrží téměř 30 stupňů mrazu.

Vinařství je poměrně náročný proces, který vyžaduje zvláštní znalosti, trpělivost a příležitosti. Ale správně vybrané odrůdy vína a touha studovat vlastnosti vinařství činí toto řemeslo vzrušujícím a atraktivním..