Konzervované broskve v sirupu na zimu

Za chladného a oblačného dne, když je venku okno, sníh bych chtěl především potěšit sebe a své blízké vzpomínkou na slunečné a teplé léto. Konzervované ovoce se zdá být speciálně vytvořeno pro tyto účely. S tímto úkolem se však nedokáže vyrovnat nic lepšího než broskve. Koneckonců, jejich barva, vůně a jemná chuť připomínají sladkost a teplo slunečného letního dne. Není divu, že broskve v sirupu na zimu byly vždy velmi populární. Dokonce i v těch dnech, kdy je těžko našli na regálech v bankách na dovoz cínu. Ale nyní, navzdory širokému výběru takových konzervovaných výrobků, každá hospodyňka dává přednost přípravě vlastních příprav. Koneckonců, bude to stát řádově levnější a vy si můžete být stoprocentně jisti kvalitou těchto produktů.

Výhody a poškození konzervovaných broskví

Broskve obsahují velké množství stopových prvků a vitamínů, ale pokud jsou zachovány, část z nich samozřejmě zmizí. Avšak i to, co stačí, má blahodárný účinek na lidské tělo. Broskve konzervované v sirupu mohou lidem přinést tyto výhody:

• podporovat trávení;
• oživit a posílit imunitní systém;
• příznivý účinek na celkový stav kůže;
• stimulovat metabolické procesy;
• regulují oběhový systém, slouží jako prevence anémie.

Kromě toho není pravděpodobné, že loupané ovoce způsobí alergické reakce..

Nicméně, stejně jako jakýkoli produkt, s nadměrnou spotřebou, konzervované broskve mohou přinést řadu problémů, jako je trávení a průjem..

Broskve konzervované v sirupu se mimo jiné nedoporučují těm, kteří:

• trpí cukrovkou;
• má alergické reakce;
• s nadváhou.

Kalorie konzervované broskve

Obsah kalorií v konzervovaných broskvích v sirupu závisí na množství cukru použitého na předpis při sklizni. V průměru se však může lišit od 68 do 98 kcal na 100 g produktu.

Jak vařit broskve v sirupu na zimu

Nejzajímavější je, že ze všech druhů přípravků jsou konzervované broskve v sirupu na zimu jednou z nejjednodušších, a to jak z hlediska doby provedení, tak v samotném procesu. I když jsou zde triky a tajemství.

Polovina úspěchu je samozřejmě určena správným výběrem vhodného ovoce pro konzervování. Ovoce lze krútit:

• v obecné formě;
• poloviny;
• plátky;
• se slupkou;
• bez kůže.

Pro konzervované broskve doma na zimu jako celek jsou vhodné pouze malé plody, jiné prostě nezapadnou do otvorů plechovek. Náklady na práci u tohoto typu obrobku jsou samozřejmě minimální a plody vypadají velmi atraktivní, připomínající samotné malé slunce. Sirup se však ukazuje být méně aromatický a takové konzervované jídlo se ve srovnání s ostatními uchovává relativně krátkou dobu. Kyselina kyanovodíková je skutečně přítomna v kostech, které mohou rok po skladování začít vylučovat látky nepříznivé pro lidské zdraví.

Konec konců je tedy pravděpodobně rozumnější extrahovat a vařit konzervované broskve ve formě polovin nebo plátků. Pro správné rozhodnutí je nejjednodušší způsob, jak se nejprve pokusit oddělit semena od získaného nebo sebraného ovoce. Pokud jsou semena oddělena s velkými obtížemi, je lepší uchovat plody broskví v celém sirupu. I když je zde výběr, zejména pokud jde o ovoce velké velikosti. Můžete pečlivě nakrájet veškeré maso z ovoce na sudy a pomocí zbývajících kostí připravit sirup. Tato metoda je podrobně popsána v následující kapitole..

Aby se konzervované broskve v sirupu pro zimu ukázaly být atraktivním vzhledem a udržely si dobře tvar a konzistenci, je nutné zvolit ovoce s hustou a elastickou dužinou. Mohou být dokonce mírně nezralí, ale hlavní věcí je, že obsahují zvláštní, neporovnatelnou vůni broskví, která mimochodem vždy přitahuje obrovské množství hmyzu: včely, čmeláci, vosy. Zralé ovoce se nejlépe používá k výrobě džemu nebo cukrovinek.

Ovoce by samozřejmě nemělo mít vnější poškození ani známky špatného zdraví: skvrny, černé tečky nebo pruhy.

Chcete-li odstranit nebo neloupat ovoce - v této věci se názory hospodyňek mohou značně lišit. Na jedné straně, bez loupů, broskve vypadají atraktivněji a v obrobku se ukázalo být bezchybně jemné a chutné. Na druhé straně je to kůže, která obsahuje lví podíl na nejcennějších prvcích pro člověka. Kromě toho, pokud se použijí plody červené nebo vínové barvy, pak při výrobě takové kůže umožní, aby byl sirup natřen v atraktivním tmavém stínu. Ve skutečnosti v receptech bez použití dalších ovocných přísad vypadá broskevový sirup trochu bezbarvé.

Pokud se rozhodnete připravit ovoce v sirupu šupkou, musíte z ní nejdříve vypít chmýří. Tento proces často vyvolává mnoho otázek, zejména pro novorozené ženy v domácnosti. Při mytí pod tekoucí vodou můžete nechtěně poškodit jemné ovoce nebo dokonce odstranit kůži na místě. Existuje jednoduchý způsob, jak se s tím vypořádat bez přílišné bolesti..

1. Ve velké nádobě musíte natáhnout potřebné množství studené vody, aby byly všechny broskve pod ní úplně skryty.
2. Změří se přibližné množství kapaliny a přidá se 1 lžička na litr vody. soda. Roztok se míchá, dokud se soda úplně nerozpustí.
3. Ovoce ponořte do roztoku a nechte působit 30 minut.
4. Po uplynutí doby od puberty nezůstanou ani stopy po povrchu broskví.
5. Je důležité až po provedení operace nezapomenout opláchnout ovoce v čisté vodě. Jinak může být v obrobku cítit nepříjemná chuť sodovky..

Pokud jde o nádobí, litrové, jeden a půl nebo dvoulitrové sklenice jsou ideální pro konzervování podle jakéhokoli receptu na broskve v sirupu. Ve třechlitrových nádobách má ovoce šanci být mírně potlačeno pod svou vlastní hmotností a pro menší nádoby jsou broskve příliš velké.

U všech receptů bez sterilizačních produktů nezapomeňte předem sterilizovat sklenice a víčka. Pro sterilizaci plechovek je vhodné použít troubu, mikrovlnnou troubu nebo vzduchový gril. Stačí pár minut držet víčka ve vroucí vodě.

Důležitým bodem při výrobě konzervovaných broskví je hustota cukerného sirupu. Na jedné straně se jedná o spíše sladké ovoce a můžete ušetřit na cukru. Jak však ukazují dlouhodobé zkušenosti s konzervací, konzervované broskve mají tendenci explodovat kvůli přípravě nedostatečně koncentrovaného cukerného sirupu. A v těchto plodech kyselina prakticky chybí. Proto se ke zlepšení chuťových vlastností obrobku a ke zvýšení jeho konzervace nutně do sirupu přidává kyselina citronová. Toto pravidlo lze zanedbat, pouze pokud jsou společně s broskvemi zachovány některé kyselé plody nebo bobule: rybíz, citrony, jablka.

Klasický recept na konzervované broskve na zimu

Podle klasické receptury jsou broskve konzervované na zimu v cukrovém sirupu s povinným přidáním kyseliny citronové. Chcete-li však vytvořit zvláštní aromatickou kompozici, můžete použít citron s kůrou.

Na dvoulitrovou nádobu budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• asi 1000 ml vody;
• 400 g granulovaného cukru;
• ½ lžičky kyselina citronová (nebo 1 citron s kůrou).

Výroba:

1. Připravené ovoce se rozřeže na kousky vhodného tvaru a velikosti a umístí se do sterilních sklenic.
2. Vařit vodu a nalijte ovoce vařící vodu postupně tak, aby banky nepropadly z teplotního rozdílu.
   Poradenství! Aby dno a boky plechovek při přidávání vroucí vody nepraskly, musí být umístěny na kovový povrch nebo alespoň umístěny pod dno plechovky širokým nožem.
3. Sklenice uzavřete broskvemi se sterilními víčky a nechte je vařit 10-12 minut.
4. Poté se nalije ovocná voda přes speciální víčko s otvory v pánvi, přidá se kyselina citronová a cukr a zahřívá se na teplotu + 100 ° C, vaří se po dobu 5 minut, dokud se všechna koření nerozpustí..
5. Pokud se místo kyseliny citronové použije citron, obvykle se opaří vroucí vodou, nastrouhanou kůrou a nakrájenou na čtvrtiny, zbavená semen, což může přinést další hořkost.
6. Vytlačte šťávu z ubrousku a přidejte ji do cukrového sirupu strouhanou kůrou.
7. Potom nalijte broskve do sklenic s cukrovým sirupem.
8. Zakryjte a nechte stát dalších 5-9 minut.
9. Sirup se vypustí, zahřeje se na poslední dobu a nakonec se nalije do plechovek.
10. Sochory okamžitě hermeticky ucpávají, otočí se a nastaví se na chlazení „pod kožichem“.

Broskve v zimě na sirup se sterilizací

Navzdory skutečnosti, že pro mnohé se sterilizace jeví jako zastaralá metoda, někteří ji stále preferují. Zvláště pokud jde o takové poněkud rozmarné výrobky, jako jsou broskve. V zásadě v procesu samotném není nic zvlášť únavného, ​​pokud existují vhodné velikosti a tvary nádobí nebo zařízení, ve kterých je vše vhodné provádět.

Ale v receptech se sterilizací existuje další bonus - není třeba předsterilizovat nádobí, stačí je důkladně umýt.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg broskví;
• 1,8 až 2,0 litru vody;
• 600-700 g granulovaného cukru;
• 1 lžička kyselina citronová.

Výroba:

1. Ovoce se oloupá ze všeho zbytečného, ​​nakrájí se na plátky a položí se na čisté skleněné nádoby.
2. Voda se nalije do pánve, přidá se cukr a kyselina citronová, zahřeje se na teplotu + 100 ° C a vaří se po dobu 5-6 minut.
3. Ovoce nalijte vroucím cukrovým sirupem, nedosahujícím 1 cm po okraj sklenice.
4. Umístěte plechovky broskví do hrnce s horkou vodou tak, aby hladina vody dosáhla 2/3 výšky plechovky.
5. Po uvaření vody na pánvi sterilizujte sklenice na správné množství času, v závislosti na jejich objemu. Liter - 15 minut, jedna a půl - 20 minut, dva litry - 30 minut.
   Pozor! Ke sterilizaci litru a jedné a půl plechovky můžete použít troubu, mikrovlnnou troubu nebo vzduchový gril.
6. Po uplynutí nastaveného času plechovky s konzervovanými broskvemi pevně utáhněte.

Broskve v sirupu na zimu bez sterilizace

Tento recept je podobný klasickému způsobu výroby konzervovaných broskví v sirupu. Aby se však proces urychlil a usnadnil, nalije se do vroucího sirupu pouze jednou.

Aby byl zaručen dobrý výsledek obrobku, je vhodné přidat další cukr na předpis.

Poměr produktů je následující:

• 1 kg broskví;
• asi 1-1,2 litru vody;
• 600-700 g granulovaného cukru;
• 1 lžička kyselina citronová.

Jak konzervovat broskve na poloviny

Poloviny broskví v sirupu nejkrásnější pohled na přípravy na zimu. Kromě toho lze zachovat poloviny malých i velkých broskví.

Aby se rozbila broskev na dvě poloviny, každé ovoce se nejprve ořízne ostrým nožem podél výrazné drážky k samotné kosti..

Poté opatrně vezměte poloviny oběma rukama a mírně je otočte různými směry. Ovoce by mělo spadat do dvou částí. Pokud v jednom z nich zůstane kost, je pečlivě řezána nožem. Poloviny jsou naskládány do břehů s plátkem dolů - takže jsou umístěny kompaktněji. Zbytek působí podle technologie popsané v klasickém receptu.

Jak válet celé broskve v sirupu na zimu

Příprava celých konzervovaných broskví je snad nejjednodušší. Pouze nejprve se ujistěte, že ovoce zapadá do otvoru plechovek.

Na 1 kg ovoce bude zapotřebí 700 g granulovaného cukru a půl lžičky kyseliny citronové.

Vaření:

1. Broskve se promyjí ostrým nožem, kůži se napříč rozříznou a na 1 až 2 minuty se umístí do vroucí vody.
2. Ledová voda se nalije do další mísy a pomocí štěrbinové lžíce se plody převádějí z vroucí vody přímo do ledové vody na stejnou dobu..
3. Poté se slupka z ovoce snadno odstraní, stačí ji vyzvednout tupou stranou nože.
4. Oloupané ovoce se umístí do sterilizovaných nádob a nalije se vroucí vodou k samému krku.
5. Nechte působit 10-12 minut.
6. Vypusťte vodu, smíchejte ji s cukrem a kyselinou citronovou a vařte 5 minut.
7. Nalijte vroucí sirup a okamžitě se sbalte sterilními víčky.

Jak konzervovat broskve na zimu v plátcích v sirupu

Krásné plátky broskví se získávají z velkých a lehce nezralých žlutých plodů. Poměry složek pro přípravu konzervovaného ovoce jsou brány jako standardní.

Nezáleží ani na tom, zda se kost od nich dobře odděluje nebo ne. V případě, že se kost špatně odděluje, technologie vaření se mírně mění.

1. Ovoce se promyje, nejprve máčí ve vroucí vodě, potom v ledové vodě a slupka se pak z ovoce snadno odstraní.
2. Použitím ostrého nože se z buničiny oříznou krásné plátky a kost seřízne ze všech stran.
3. Voda se vaří v pánvi, cukr a kyselina citronová se v ní rozpustí a přidají se semena, která nejsou zcela oloupaná..
   Poradenství! V případě potřeby můžete do 1 litru vody přidat 1 skořici a několik pupenů hřebíčku.
4. Vařte 10 minut, filtrujte sirup.
5. Sterilní sklenice se naplní plátky broskví v objemu 5/6.
6. Plátky nalijte horkým sirupem, zavřete víko a vyčkejte 15 minut.
7. Při použití speciálních uzávěrů s otvory se sirup vypustí a znovu vaří.
8. Broskve se nalije na ně znovu, okamžitě se stočí a nechají vychladnout vzhůru nohama „pod kožichem“.

Jak vyrobit broskve na zimu ve skořicovém sirupu

Pomocí stejné technologie vytvořte lahodný a voňavý dezert konzervovaných broskví se skořicí v cukrovém sirupu na zimu.

Bude vyžadováno:

• 1 kg broskví;
• 1 litr vody;
• 500 g granulovaného cukru;
• 1 skořice nebo několik špetků mleté ​​skořice;
• ½ lžičky kyselina citronová.

Jak uzavřít broskve s meruňkami v sirupu

Není divu, že meruňky jsou považovány za nejbližší příbuzné broskví. Vycházejí dobře v jednom kuse..

Při konzervování používejte standardní technologii dvojitého lití bez sterilizace. Kosti z meruněk se obvykle odstraňují a odstranění nebo neloupání je věcí hostesky.

Budete potřebovat:

• 600 g broskví;
• 600 g meruněk;
• 1200 ml vody;
• 800 g granulovaného cukru;
• ½ lžičky kyselina citronová.

Jak konzervovat broskve, švestky a meruňky v sirupu

Přidáním švestek, zejména tmavých barev, se barva obrobku stane zvláštním ušlechtilým odstínem a jeho chuť bude kontrastnější a sytější. Pro získání homogenního jemného zákusku se odstraní semena a slupky všech plodů.

Pro výrobu konzervovaného rozmanitého ovoce můžete použít jakoukoli metodu: s nebo bez sterilizace. A poměr složek je následující:

• 400 g broskví;
• 200 g meruněk;
• 200 g švestek;
• 1 litr vody;
• 400-450 g granulovaného cukru.

Jak připravit broskve s hrozny v sirupu na zimu

Broskve se tradičně kombinují s hrozny hlavně kvůli skutečnosti, že dozrávají současně. A barva dezertů těží pouze z přidání tmavých bobulí hroznů.

Na třílitrové nádobě budete potřebovat:

• 1000 g broskví se sklopenými polovinami;
• 500-600 g hroznů k naplnění sklenice do krku;
• asi 1 litr vody;
• 350 g cukru;
• ½ lžičky kyselina citronová.

Výroba:

1. Nejprve se broskve umístí do sterilizovaných nádob a poté se vzniklé dutiny naplní hroznovým bobulím, které se umyje a odstraní z větviček..
2. Nalijte sklenice na okraj vroucí vodou a nechte je 15-18 minut pod víky.
3. Voda se vypustí, změří se její množství a ke každému litru se přidá množství cukru předepsané recepturou..
4. Po vyvaření sirupu do něj přidejte kyselinu citronovou a vařte dalších 8-10 minut.
5. Nalijte ovoce do plechovek se sirupem, hermeticky ucpané na zimu.
6. Po ochlazení lze konzervované ovoce uložit.

Jablka s broskvemi v sirupu na zimu

Jablka jsou univerzální ruské ovoce, perfektně kombinované s jakýmkoli jiným ovocem. Jakmile jsou v sirupu s broskvemi, fungují jako konzervační látky a zvyšují kontrast produktu.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 500 g šťavnatých sladkých a kyselých jablek;
• 1, 5 l vody;
• 800 g cukru;
• ½ citronu podle potřeby.

 Výroba:

1. Broskve jsou promyty, odděleny od semen.
2. Jablka jsou nakrájena na polovinu, bez semenných komor, nakrájená na malé plátky.
3. Poloviny nebo plátky broskve se umístí do sklenic, vylijí se vroucí vodou a ponechají se 10 minut.
4. Vypusťte vodu, zahřejte ji, dokud nevřeje, přidejte cukr a nakrájená jablka.
5. Vařte 10 minut, přidejte citronovou šťávu.
6. Poté se lžičkou se štěrbinami rozloží plátky jablek ze sirupu a ovoce v bankách se nalije vroucím sirupem..
7. Okamžitě se převalte a otočte, ochlaďte pod kryty.

Recept na hrušky a broskve v sirupu na zimu

Ze stejného principu se konzervované broskve připravují v sirupu na zimu s přídavkem hrušek. Pouze v tomto receptu se přidává kyselina citronová nebo citronová šťáva.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• Hrušky 500 g;
• 1, 5 l vody;
• 600 g cukru;
• 1 citron nebo 1 lžička. bez vrchu kyseliny citronové.

Předpis pro zelené broskve

Pokud se stane, že jsou k dispozici zcela nezralé broskve, můžete je také použít a udělat z nich lahodný konzervovaný dezert. Receptura a technologie vaření se liší od tradičních pouze ve dvou nuancích:

1. Oloup se musí z ovoce odstranit tím, že se nejprve sníží do vroucí a poté do ledové vody.
2. Cukr se přidává ve větším množství, nejméně 500 g na 1 litr vody a lépe, vše 700-800 g.

Jak konzervovat broskve s malinami a mandlemi doma

Tento recept vypadá trochu neobvykle, ale kombinace broskví s malinami a mandlovou vůní je tak úžasná, že dokáže ohromit i zkušeného labužníka.

Budete potřebovat:

• 2 kg broskví;
• 800 g malin;
• 200 g loupaných mandlí;
• 800 g vody;
• 800 g cukru;
• šťáva z 1 citronu (volitelné);
• 1 lžička růžová voda (volitelné).

Výroba:

1. Broskve jsou loupané a smažené, nakrájené na čtvrtiny.
2. V každé čtvrtině je umístěno 1-2 mandlová jádra.
3. Maliny se jemně umývají a suší na ubrousku.
4. Asi 10 mandlí je rozděleno do několika částí a malinové bobule jsou plněné získanými plátky..
5. Kousky broskve a maliny s mandlemi se rovnoměrně umístí do sterilizovaných sklenic tak, aby byly sklenice téměř naplněny krkem.
6. Sirup se vyrábí z cukru a vody a do nich se nalije horké ovoce s ovocem a ořechy ve sklenicích.
7. Podle potřeby přidejte do plechovek citronovou šťávu a růžovou vodu.
8. Banky pevně svinují.

Opilé broskve na zimu

Tento dezert se samozřejmě nedoporučuje dětem, ale sirup je ideální pro namáčení koláče nebo výrobu omáček pro vepřové nebo drůbeží maso.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 300 g vody;
• 2 šálky granulovaného cukru;
• 200 g koňaku (je povoleno používat likér nebo dokonce vodku).

Výroba:

1. Broskve se oloupají osvědčeným způsobem, odstraní semena a nakrájejí na plátky.
2. Sirup se vaří z vody a cukru, naloží se připravené ovoce, vaří se na mírném ohni asi čtvrt hodiny.
3. Poté přidejte stejný alkoholický nápoj, promíchejte a distribuujte obsah pánve do sterilních sklenic.
4. Srolovat se, zchladit.

Kořeněné broskve ve vinném sirupu

Dezert vyrobený podle tohoto receptu může překvapit a potěšit dospělou společnost na chladném podzimním nebo mrazivém zimním večeru..

Budete potřebovat:

• 1,5 kg broskve;
• 500 ml vody;
• 500 g cukru;
• 150 ml červeného nebo bílého suchého vína;
• 1 polévková lžíce. l citronová šťáva;
• ½ lžičky skořice
• 4-5 pupenů hřebíčku;
• ¼ lžička pozemní zázvor.

Výroba:

1. Broskve jsou loupány pomocí výše uvedené technologie.
2. Každé ovoce je propíchnuto hřebíčkovým pupenem, několik kusů je ponecháno přímo v dužině broskví.
3. Vařte vodu, přidejte cukr, skořici, mletý zázvor.
4. Ovoce nasekané hřebíčkem se umístí do vroucí vody, vaří se po dobu 10 minut a ochladí se na teplotu místnosti.
5. Po ochlazení se z ovoce nalije cukrový sirup a samotné broskve se nalijí vínem a citronovou šťávou.
   
6. Směs ovoce a vína se zahřívá až do varu, ovoce se vytahuje štěrbinovou lžičkou a rozloží se do sterilních sklenic..
7. Vinný vývar se smíchá s odlitkem cukrového sirupu, znovu se zahřeje do varu a nalije se do sklenic ovoce.
8. Hermeticky srolovaný, chlazený, vyčištěný pro skladování.

Jak vařit broskve v sirupu v pomalém sporáku

Použití pomalého vařiče k výrobě konzervovaných broskví v sirupu na zimu nedává velký smysl, protože cukrový sirup lze vařit také na běžných sporácích. Ale pro speciální fanoušky tohoto kuchyňského spotřebiče lze doporučit následující recepturu.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 800 l vody;
• 400 g granulovaného cukru;
• 1/3 lžičky kyselina citronová.

Výroba:

1. Voda se nalije do vícevrstvé misky, přidá se cukr a kyselina citronová a aktivuje se režim „vaření“ nebo ještě lépe „napařování“.
2. Poté, co se voda vaří, do ní se vloží loupané poloviny broskví a režim páry se zapne na 15 minut.
3. Během této doby jsou sklenice a čepice sterilizovány.
4. Ovoce se vyloží z misky štěrbinovou lžičkou v připravených nádobách a nalije se horkým sirupem.
5. Hermeticky se stočil a otočil se vzhůru nohama a zchladil.

Jak ukládat konzervované broskve

Broskve konzervované v sirupu s následnou sterilizací mohou být skladovány i za pokojových podmínek. Je pouze nutné je chránit před světlem. Sázky na jiné recepty se nejlépe ukládají na chladnějším místě, například v suterénu, sklepě, neizolovaném balkonu. Skladovatelnost může být jeden až tři roky. Pouze celé konzervované ovoce se semeny lze skladovat za jakýchkoli podmínek po dobu nejdéle jednoho roku.

Závěr

Příprava broskví v sirupu na zimu je snazší než mnoho jiných přípravků z těchto slunečných plodů. A můžete je použít jako samostatný dezert a pro výrobu náplní pro pečení a pro zdobení koláčů a pečiva. Sirup bude sloužit jako vynikající základna pro koktejly a další nápoje, stejně jako pro impregnaci sušenkových dortů.