Odstraňujeme nepříjemnou hořkost z cibule

Proč je cibule hořká

Cibule je zelenina s velmi neobvyklými vlastnostmi - je velmi dobrá pro zdraví a v závislosti na způsobu přípravy může změnit její chuť. Syrová zelenina obsahuje přírodní, vysoce aromatické oleje, které mohou vyvolat averzi k štiplavé chuti a vůni citlivých lidí. Je třeba poznamenat, že zelenina nevyrábí štiplavý zápach, pokud není nakrájen.

Pouze při mletí je narušena její struktura, v důsledku čehož enzymy opouští zničené cibulovité buňky. Alliináza, jedna z nich, reaguje s kyselinou sírovou, která se po destrukci buněčné struktury také odděluje. Výsledkem této reakce je plyn, který při reakci s vodou vytváří kyselinu sírovou. Když tato plynná látka dosáhne lidských očí, kyselina je neutralizována - a způsobuje slzy z očí.Co dělat v takové situaci? Nejprve si nemyjte oči, protože ruce hostitelky během této akce jsou pokryty cibulovou šťávou, což situaci jen zhorší. Nejlepší je nechat místo krájení vonné zeleniny a větrání kuchyně, po chvíli se vraťte a nakrájejte cibuli v dostatečné vzdálenosti od očí.

Jak odstranit hořkou chuť z cibule

Že cibule nebyla hořká:

1. Před krájením cibule se na okamžik umístí do vroucí vody, poté se rychle převede do studené vody, za minutu lze nakrájet zeleninu.
2. Několik minut před krájením vložte cibuli do mrazničky.
3. Cibule je nakrájena na čtyři části a na několik minut vložena do vody, dobře okyselena octem, vyjmuta a nakrájena.

Boj s hořkostí vroucí vodou

Blanching je kombinace vroucí vody a produktů po velmi krátkou dobu (od 30 sekund do 2-3 minut). Při vaření se blanšírování nejčastěji používá u zeleniny obsahující hodně vlákniny, stejně jako u zeleniny s kořenitou chutí - horká voda odstraňuje hořkost a změkčuje jejich chuť. Taková zelenina je ideální pro salát z čerstvé zeleniny, nebude hořká a křupavá.Cibule jsou blanšírovány velmi rychle. Nasekané cibulové kroužky nebo čtvrtky vložte do cedníku a poté zařízení na 30 sekund spusťte do nádoby s vroucí vodou. Potom se cedník vyjme z vroucí vody a spustí se do nádoby se studenou vodou. Poté ostrá chuť cibule změkne a nekousne se.

Metoda marinování

Aby syrová cibule nebyla příliš ostrá, je nakládaná. Složky marinády „vytáhnou“ hořkost z plátků cibule.

Zeleninu můžete nakládat několika způsoby:

1. S octem. Nasekané kroužky nalijte do vody, přidejte tam cukr a ocet, promíchejte a nechte 3-4 hodiny marinovat. Po uplynutí této doby se marináda vypustí a cibulové kroužky, aniž by se opláchly vodou, používají podle plánu.
2. Žádný ocet. Plátky cibule jsou namočeny do citronové šťávy, pokud potřebujete rychle odstranit specifickou hořkost. Zelenina je ponechána v tomto druhu marinády po dobu 30 minut namočit. Zelenina rychle zanechá svou kořenitost v kyselé šťávě a lze ji přidat do salátu nebo použít jako „kabát“ pro sledě. Před použitím na vaření se nakládané plátky filtrují z citronové šťávy.

Hluboko smažené

Hluboký tuk je směs roztaveného přírodního tuku (másla) s rostlinným olejem. Typicky se při vaření používá fritéza s vysokým obsahem tuku, složená z poměru složek: 1: 1. Hluboký tuk se zahřeje do horkého stavu a poté v něm smažíme zeleninu, ryby nebo maso. Jako fritézu si vezměte pánev nebo pánev se silnými stěnami s vysokými stranami, protože během zahřívání smažená směs může pěnit a zvyšovat objem.

Pod vlivem tepla ztratí cibule klíny svou ostrost, proto nejneutrálnějším způsobem neutralizace hořkosti je pasivace. Jedná se o smažení, ve kterém zelenina zjemňuje na průhlednost, ale nestane se růžovou. Další smažení ho přinutí získat nové příchutě, protože tento proces je doprovázen karamelizací škrobu.

Při vaření smažené cibule by mělo být oslazeno - tato technika zlepší chuť jídla. Pokud se smažená cibule používá jako hlavní koření mísy nebo k jejímu zdobení (například vařené brambory nebo knedlíky), smažení se provádí v čistém másle. Nic nezdůrazňuje chuť smažené cibule jako přírodní, čerstvé máslo.A poslední metamorfóza - od smažené cibule k dušeným masům: do smažených klínů přidejte malé bílé víno, vývar nebo ocet, za minutu bude jídlo hotové. Tato kulinářská technika skvěle zdůrazňuje chuť této zdravé zeleniny..

Užitečné tipy

Pro snazší strávení cibule použijte následující triky:

1. Před přidáním syrové zeleniny do salátu ji posypte solí, nechte několik minut působit, poté opláchněte a nakrájejte. Plátky nakrájené na plátky můžete také osolit přímo v misce, ve které se připravuje zeleninový salát.
2. Dobrá asimilace smažené cibule přispívá k přidání malého množství vody nebo bílého vína do misky.

Zbavte se vůně cibule:

1. Chcete-li se zbavit zápachu cibule (česneku), je třeba přidat lžičku mleté ​​přírodní kávy do kvalitního mýdla a umýt si ruce touto směsí.
2. Nepříjemná vůně cibule z úst, která nejčastěji zůstává po jídle syrové zeleniny, se odstraní po čištění zubů a poté žvýkání sušených hřebíčků (koření).
3. Trvalý zápach z cibule, který zůstane na prkénku nebo v myčce na nádobí, lze odstranit nasekanou mrkví. K tomu stačí otřít povrch se specifickou vůní na vnitřní straně kořenové plodiny.

Sladké cibule odrůdy

Odrůdy cibule s jemnou chutí bez hořkosti se často nazývají sladké. Zpravidla mají lehké plevy a bílé, šťavnaté a něžné maso. Na trhu je celkem hodně sladkých cibulí, takže si můžete vybrat ty nejchutnější odrůdy.

Odrůdy sladké cibule:

• Orizaba F1 - velká kulatá zelenina se sněhovobílými slupkami a dužinou, něžná a sladká v chuti;
• Sterling F1 - kulatá, velká, sněhově bílá uvnitř i vně, sladká a jemná chuť;
• Alibaba - kulovitý, bílý, s jemnou chutí, i když o něco ostřejší než předchozí odrůdy;
• Ailsa Craig - velké žárovky s hustou bílou dužinou a zlatými šupinami, měkké a sladké chuti.

Pokud znáte speciální kulinářské techniky ke zmírnění štiplavé chuti a štiplavého zápachu cibule, můžete obohatit mnoho jídel o skvělou zeleninu a tělo o vitamíny a užitečné minerály..