Křupavé zelí: recept

Obecně se to uznává zelí

přišla k nám z Číny. V XIII století, to bylo přineseno k území Ruska Mongols. Poté se recept na toto jídlo rozšířil do dalších zemí a získával stále větší popularitu. Je oceňován nejen pro svou zajímavou chuť, ale také pro obsah velkého množství různých vitamínů a dalších stopových prvků. V tomto článku se dozvíme o užitečných vlastnostech tohoto produktu a také uvidíme, jak připravit křupavé zelí.

Užitečné vlastnosti zelí

Kysané zelí překonává mnoho zeleniny a ovoce v obsahu vitamínů. Například obsahuje velké množství vitamínu C, vitamíny skupin B, A, K, U. Kromě toho je takto připravený salát bohatý na následující stopové prvky:

• Sodík
• vápník
• hořčík
• fosfor;
• zinek;
• síra;
• železo
• jod;
• měď
• bor.

Tento produkt je poměrně nízkokalorický, na 100 gramů potravin pouze 25 kcal. Proto ji mohou jíst i ti, kdo dodržují dietu. Prakticky neobsahuje tuky a množství uhlohydrátů je pouze 5 gramů. To je prostě nezbytný produkt pro dietisty..

Z zelí můžete vařit velké množství různých pokrmů. Například knedlíky a koláče a také na nich připravujeme saláty. Podává se také se smaženými a pečenými bramborami. Současně se do zelí přidají nasekané cibule a slunečnicový olej. Ukázalo se, že velké občerstvení.

Ale bez ohledu na to, jak užitečné je toto jídlo, nezneužívejte jej. Ve velkém množství je kontraindikován u lidí, kteří mají onemocnění jater, ledvin, štítné žlázy. A také se zvýšenou kyselostí žaludku, vředů nebo hypertenze.

Výběr zelí pro kvašení

Je velmi důležité vybrat si správné zelí, aby jídlo dobře uspělo. Pokud pěstujete zelí doma, pak pravděpodobně znáte názvy odrůd. Pro kvašení se nejlépe hodí zelí Zavodskaya, Yuzhanka a Biryuchekutskaya, Zima, Volgograd, Sláva a běloruské.

Samozřejmě na regálech obchodů a supermarketů pravděpodobně nebudete moci najít informace o rozmanitosti zelí. V tomto případě je lepší se zaměřit na vzhled zeleniny. Toto je ideální zelí pro kvašení:

1. Hlava zelí by měla být docela těsná. Můžete to zkontrolovat stiskem zeleniny rukama. Měkké a poškozené hlavy zelí nejsou vhodné pro misku.
2. Na hlavě by neměly být žádné shnilé plechy a praskliny.
3. Vůně by měla být příjemná a svěží..
4. Hlava hlavy by měla být alespoň 2 cm dlouhá. Zvláštní pozornost věnujte řezu. Pokud to není bílé, ale hnědé, pak pařez ležel na přepážce dlouhou dobu.
5. Na trhu zelenina často zamrzne, což způsobuje zhoršení horních listů. Mohou zeleninu jednoduše nakrájet a prodat. Pokud zelí nemá zelené vrchní listy, je pravděpodobné, že již byly nakrájeny.
6. Pro moření je lepší vzít největší hlávku zelí, asi 3 nebo 5 kilogramů. Vyhodíte tak méně odpadu (klasů a horních listů) a získáte více hotového produktu.

Ale ne vždy tento příznak určitě objasní, která zelenina je lepší použít pro moření. Je lepší vybrat si hlavu zelí podle výše uvedených požadavků..

Základní pravidla zelí

Chcete-li vařit nejchutnější zelí, měli byste dodržovat tato pravidla:

1. Během vaření nepoužívejte nádobí vyrobené z hliníku nebo železa. Nejvhodnější jsou nádoby ze skla, hlíny, dřeva nebo plastu. Používání smaltovaného nádobí je rovněž povoleno, ale pouze pokud na něm nejsou žádné čipy nebo poškození. Nejvhodnější je uložit misku do sklenice.
2. Důležitou roli hraje samotná místnost, v níž je salát kvasen. Pro zrání je nutná speciální kyselá mléko. Aby se zabránilo vniknutí bakterií jiného druhu do misky, je nutné před zahájením práce místnost dobře větrat.
3. Pro kvašení není vhodná jodizovaná sůl. Z tohoto důvodu bude zelí měkké a chuť se zhorší.
4. Samotné hlavy se nedoporučují umývat. Je lepší jednoduše odstranit ze zelí vrchní vrstvu listů..
5. Správně kysané zelí, měla by se používat pouze střední nebo hrubá sůl.
6. Pro ochranu misky před jinými bakteriemi je obvyklé namazat nádobu zevnitř octem, slunečnicovým olejem, alkoholem nebo medem.
7. Když mícháte zelí se solí, nemusíte salát příliš třít. Hlavní věc je, že sůl je rovnoměrně distribuována. Při narážení zelí do kontejnerů bude třeba vyvinout více sil.
   
8. Množství vitamínů v salátu závisí na způsobu řezání. Čím větší zeleninu nasekáte, tím bude občerstvení užitečnější..
9. Hotový salát nelze skladovat v chladu. Za těchto podmínek bude zelí měkké a nebude chmurné..
10. Každý den bude muset být obrobek propíchnut na dno dřevěnou tyčí. To se provádí za účelem uvolňování plynů, které se postupně hromadí. Pokud vám tato jednoduchá, ale velmi důležitá fáze neunikne, můžete získat zelí s hořkou pachutí..
11. Kromě toho je třeba každý den odstraňovat pěnovou hmotu vytvořenou na povrchu..
12. Proces fermentace končí po 3 nebo 5 dnech. Poté už nemůžete skladovat zelí v teplé místnosti, jinak přestane být křupavé.
13. K udržení nakládané zeleniny dobře udržujte teplotu mezi -1 ° C a + 2 ° C.

Křupavý kysaný zelí recept

Chutný zelí je recept, který se rok od roku nemění. Pouze některé ženy v domácnosti přidávají k tomu další přísady, které nejsou přítomny v klasické verzi. Tento salát se v zásadě vyrábí pouze ze zelí, soli, cukru a mrkve.

Zelí připravené podle níže uvedeného receptu lze uložit do sklenice v lednici. Má velmi jemnou chuť a rychle kvasí. K tomu je třeba připravit:

• omytý a sušený třílitrový džbán;
• hlava zelí (asi 4 kilogramy);
• 5 nebo 7 ks. mrkev v závislosti na velikosti;
• cukr a sůl;
• zařízení na krájení zeleniny (nůž, drtič nebo řezačka zeleniny).

Prvním krokem je sekání zelí. Hlava zelí je rozdělena na čtyři stejné části. U jednoho z nich musíte odstranit několik listů a nechat je. Poté budou tyto listy fermentovány společně s obrobkem. Nakrájejte mrkev a zelí jakýmkoli pohodlným způsobem.

Nyní, když byly všechny ingredience připraveny, nejprve promíchejte mrkev se zelím, a poté veškerou zeleninu rozmělňte solí a granulovaným cukrem. Na 4 kilogramy zeleniny budete potřebovat 4 polévkové lžíce soli a cukru (bez sklíčka). Po smíchání by měla šťáva vyniknout. V této fázi můžete ochutnat salát, měl by být mírně osolený.

Pak musíte rozložit všechny komponenty do vrstev. Nejprve položte malý salát na dno třílitrové nádoby, přikryjte jej levým listem a pečlivě zabalte. Naplňujeme sklenici na úroveň ramínka. Nemusí to být úplné.

V procesu moření bude přiděleno ještě více šťávy a může zcela naplnit plechovku. Ale jen v případě, že je lepší dát talíř pod to tak, aby šťáva „neutekla“. V této podobě je obrobek ponechán na teplém místě po dobu 3 dnů. Banka by měla být po celou dobu otevřená. Nezapomeňte propíchnout salát každý den, aby unikal plyn. Sbírejte také denní pěnu..

Po 3 dnech je třeba zkontrolovat, zda proces fermentace skončil nebo ne. Pokud je salát stále aktivně putován, pak je ponechán na další 1 nebo 2 dny. Poté můžete pokrm pokrýt plastovým víčkem a vložit jej do chladničky. Poté počkejte dalších 5 až 10 dní a můžete jíst salát.

Závěr

Takže tady můžete jen vařit chutné křupavé zelí rychlé vaření. Tato metoda vám nezabere moc času a také nevyžaduje velké finanční náklady. Může být uložen v bankách přímo v lednici. Pokud ovšem, samozřejmě, bude tam obecně uloženo po dlouhou dobu. Takové jídlo se obvykle konzumuje jako první. Aby byl obrobek opravdu chutný a křupavý, musíte dodržovat výše uvedená pravidla. Pokuste se doma vařit tak chutné zelí. Jsme si jisti, že toho nebudete litovat!